Tajin - ərəb Mətbəxindəki Sehrbazdır

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Tajin adətən hazırlandığı xüsusi bir keramika qabının adını daşıyan Şimali Afrikadan olan tarixi bir Berber yeməyidir. Parlaq bir səthə malikdir və uzun baca sapı var. Fas mətbəxində geniş istifadə olunur. Tacində bişmiş yeməklər, yeməyin içərisində saxlanılan aşağı temperatur səbəbindən yavaş-yavaş bişirilir.

Dadlı ət, toyuq, tərəvəz və ya balıq bişirə bilər. Ənənəvi Fas ədviyyatları, bu xörəkdə hazırlanan eyni adlı yeməklərdə xüsusilə vacibdir. Fərqli tatlar reseptdəki digər maddələrdən asılı olaraq müxtəlif kombinasiyalarda istifadə olunur.

Yemək bişirmək üçün təriflər tacində ət adətən daha əlverişli ətlər daxildir: quzu boyun, çiyin və ya quzu ayaqları, yumşalanana qədər bişirilir və sümüklər incə ayrılır. Bu yeməkdə digər ət növləri ilə yanaşı toyuq da bişirilə bilər. Bəzi reseptlər mətbəxdəki usta mənasını müxtəlif təcrübələrə dəvət edir.

Zeytun, meyvə, baklagiller və təzə və ya konservləşdirilmiş limon daxil ola biləcək ədviyyat və digər maddələrin qarışığı ilə qaynadılmış quzu və toyuqun birləşməsi, ərəb mətbəxinin dadına sadiq qalaraq adətən yaxşı təcrübəli bir reseptdir.

Ənənəvi olaraq ət və ya toyuq tajinini dadlamaq üçün istifadə olunan tatlar arasında tarçın, zəfəran, zəncəfil, zerdeçal, kimyon, qırmızı bibər və ərəbcə "mağazanın üstü" mənasını verən Fas ədviyyatı qarışığı olan Ras el Hanut vardır. Belə bir qarışıq ümumiyyətlə ibarətdir: hil, mixək, darçın, acı bibər, keşniş, hindistan cevizi, bibər və zerdeçal. Yeməkdən əvvəl tez-tez quru bir şoraba ətdə və ya toyuqda sürtülür.

Tərəvəz c tajin Fasdan gələn başqa bir məşhur yeməkdir və garnitür kimi və ya vegeterianlar üçün əsas ixtisas kimi təqdim edilə bilər. Əlbətdə ki, kuskus, badam və ya şam qoz-fındığı, doğranmış soğan və qatıq ilə bəzədilmiş digər maddələr ilə tamamlanacaqdır.

Bu reseptlərə ümumiyyətlə "tərəvəz qarışığı" deyilir. Qarışıq badımcan, gül kələmi və balqabaq kimi bahar tərəvəzlərindən və ya kök tərəvəzlərdən: yerkökü, kərəviz, turp, şirin kartof və şalgamdan bişirilə bilər. Təzə keşniş, qırmızı bibər, zirə, zəncəfil, darçın, duz və qara bibərin bütün dənələri ilə təcrübələnir və çox vaxt qurudulmuş, doğranmış yaşıl zeytunla birləşdirilirlər.

Pambıq, mahi-mahi, levrek və ya Atlantik bighead kimi yağlı ağ balıq filesi hansı balığın bişirilməsini seçərkən tövsiyə olunur. tajin. Buradakı ədviyyatlar zəfəran (düzəldilmiş miqdarda), şirin qırmızı bibər və kimyon və keşniş, sarımsaq, cəfəri ilə birlikdə çili ola bilər.

Bəzi balıqlarda tajin reseptlərdə zeytun yağı, qərənfil, soğan, əzilmiş pomidor, limon suyu, cəfəri, kimyon, keşniş, duz və istiotla hazırlanmış pomidor sousu istifadə olunur ki, bu da balıqların bişirilmədən ən az iki saat əvvəl qoyulduğu şoraba kimi xidmət edir. Balıq asanlıqla soyulmağa başladıqdan və tərəvəzlər yumşaq bir şəkildə yumşaldıqdan sonra yemək hazırdır. Konservləşdirilmiş şoraba xidmət etməzdən əvvəl balığın üzərinə tökülə bilər və yeməyin dadını vurğulayır.

Tajine yeməyi necə seçilir:

1. Gəminin dizaynının nə üçün olduğunu başa düşməlisiniz. Bütün taciklərin fərqli bir forması var - dayaz dibi bişirmə zamanı buxarları yoğunlaşdıran yanları qaldırmış və əyri, konus şəklində ucları qabı yavaş bişirir. Koninin yuxarı hissəsindəki daralmada bu gəminin bəzi modellərində bir açılış var, bəzilərində yoxdur.

2. Gəminin gildən olub-olmadığına baxın. Ənənəvi tajine yemək bişirmək üçün keramika - bəzən sadəcə parlaq bir səthlə, digərləri isə rəngli motivlərlə Fas üslubunda bəzədilmişdir. Gil yeməyə torpaq və xüsusi bir ləzzət verir. Yalnız yeməklərin təqdimatı üçün istifadə edilməsi nəzərdə tutulan və yemək bişirmək üçün uyğun olmayan dekorativ keramika qabları da var.

3. Rahatlığı seçin. Müasir tacinlər çuqun, çuqun və paslanmayan poladla örtülmüş çini. Tez-tez ənənəvi gil qablardan üç-dörd qat daha yüksəkdirlər, lakin istifadə etmək daha asandır, çünki ocaqdan sobaya daha sərbəst köçürülə bilər və yeməkləri içərisindəki yeməkləri isti plaka üzərində qızartdıqda daha yüksək temperaturlara davam edə bilərlər.

4. Seçiminizdə ənənəyə bahis etsəniz, tajin yeməyinizi ən azı bir saat suda qoyub içərisinə az miqdarda zeytun yağı sürtməklə emal etməlisiniz. Tacine 175 dərəcəyə qədər qızdırılan soyuq bir sobaya iki saat qoyulur.

5. Bəzi tajin reseptlərində maddələr əvvəlcədən qızdırılan sobada diqqətlə qoyulan yeməyin altına qoyulur. uzun və yavaş bir pişirmə prosesi üçün. Ümumiyyətlə tacenin dibinə az miqdarda zeytun yağı tökülür və bişirmək daha sərt və yavaş başlayaraq aşağıda qalan maddələr düzülür. Tərkibinə ədviyyat səpin. Şimali Afrika yemək ənənələrində yayılmış məhsul olan zeytun və ya konserv limon əlavə edilir.

6. Tacik yeməkləri üçün digər reseptlər isti soba istifadə edərək hazırlanır, ət karamelize edilir və ənənəvi bir stew hazırlanarkən yerkökü kimi qalın tərəvəzlər əlavə olunur. Digər maddələr yeməyi dolana qədər düzülür. Bir ədviyyat ilə çiləyin və bir sousun yaradılmasına kömək etmək üçün az miqdarda maye tökün. Yemək bişirmə isti bir plaka üzərində yavaş istilikdə davam edir və ya yemək uzun bir stew üçün yavaş istilik sobasına köçürülə bilər.

7. Tacin yeməkləri üçün səbir vacibdir. Yemək dizaynının əsas məqsədi ayrı-ayrı maddələr qatının fərqli tatlarla dadlanmış dadlı yeməyə birləşməsinə imkan verən aromatik kondensasiyanı tutmaqdır. Xüsusilə istifadə edirsinizsə istini artıraraq prosesi sürətləndirməyə çalışmayın tajin gil qab, çünki temperatur çox yüksəksə çatlaya bilər.

8. Tajin yeməyini qonaqlarınızın qabına masaya qoyana qədər konus şəkilli qapağı qoyaraq yaradıcı bir çalma ilə xidmət edin. Alın və konservləşdirilmiş limon və təzə zeytun kimi ədviyyat və bənzərsiz maddələrin ecazkar və ekzotik bir qarışığından bir aroma buludu tökəcəkdir.