2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Hər ev xanımı bilməlidir ki, bəzi incəlikləri bilirsinizsə ət bişirmək daha asandır. Məsələn, yağlı donuz əti hisə verilmiş ləzzətlər üçün, yağlı mal əti isə mal əti üçün istifadə olunur.
Qızardılmış qaraciyərin şirəli olması üçün qızartmadan əvvəl azca döyün və bir az qızardın. Artıq qızartma onu qurudur və sərtləşdirir. Qızartmadan əvvəl təzə süddə yarım saat saxlayın.
Ət qovurarkən yağın içərisindəki bir çimdik duzu sizi çiləməkdən xilas edəcəkdir. Ətin bişib hazırlanmadığını öyrənmək üçün ən qalın hissəsində çəngəl ilə deşin. Qırmızı rəngli meyvə suyu görünsə, ət bişməz.
Ət bişirərkən şorba hazırlanmadan yarım saat əvvəl şorba kökləri, soğan və duz əlavə olunur. Bulyon və bişmiş ətin keyfiyyəti suyun başlanğıc temperaturundan deyil, qaynadıldıqdan sonra temperatur rejimindən asılıdır.
Ət qaynadıldıqdan sonra odu və duzu bişirmədən yarım saat əvvəl azaldır. Əti yüksək istilikdə bişirirsinizsə, yağın bir hissəsi emulsiya edir və hidroliz edir.
Beləliklə, yağ qliserin və yağ turşularına bölünür və bulyon dad və görünüş baxımından xoşagəlməz olur, qeyri-şəffaf olur və pis qoxur. Buna görə, bulyonun səthindəki yağları həmişə çıxarın.
Bulyonda köpük görünməməsi üçün ət parçasını əvvəlcədən qaynar suda bir dəqiqə saxlayın. Yalnız bundan sonra ədviyyat ilə qaynar suya qoyun.
Bir quzu və ya dana döşləri qaynadılmalı, bişmiş və ya tamamilə doldurulmalıdır. Əti emal etmədən çox əvvəl duzlamayın, çünki bu, şirənin vaxtından əvvəl sərbəst buraxılmasına və ləzzətin azalmasına səbəb olur.
Kiçik ət parçalarını bişirərkən ədviyyatları bir parça torbaya qoyun ki, ət hazır olduqdan sonra götürə biləsiniz.
Toyuğu xırtıldayan etmək üçün hazır olandan əvvəl üzərinə krem sürtün. Ət parçalarını xardal ilə səpib 2 saat buraxsanız qovrulmuş qoyun əti daha da dadlı olacaqdır. Sonra xardal çıxarılır və parçalar duzla sürtülür.
Tövsiyə:
Nənənin Tövsiyəsi: Şorba Bişirməkdə Kulinariya Fəndləri Və Incəlikləri
Şorbanın dadı istifadə olunan xammaldan, növündən və konsentrasiyasından asılıdır. Amma son olaraq, nənələrin dediyi kimi, bu da aşpazın bacarığından asılıdır. Yemək bişirməyin bir çox incəliklərini nənələrimizdən öyrənə bilərik. Şorba hazırladığımızda və yaxşı dad təmin etmək istədikdə, əvvəlcə yüksək istilikdə tez qayıtmalıdırlar.
Qəhvəyi Düyü Bişirməkdə Kulinariya Fəndləri
Ağ və qəhvəyi düyü təxminən eyni miqdarda kalori ehtiva etsə də, qəhvəyi düyünün bilməsi pis olmayan bir sıra faydaları var. Təxminən 100 qramı tox hiss etmək üçün kifayətdir və tərkibindəki nişasta yağ yığılmasına gətirib çıxarmır. Həm də demək olar ki, bütün digər dənli bitkilər üçün tipik olan özü yoxdur.
Düyü Bişirməkdə Kulinariya Incəlikləri
İlk baxışdan düyü bişirmək, mətbəxdə fakir olmayanların da öhdəsindən gələ biləcəyi bir uşaq oyunu kimi görünür. Pirinç hər zaman hazırlana bilər, lakin hər zaman sürprizlərdə və valehdə müəyyən bir yeməyin dadı deyil. Bu, əsasən bu taxılın kulinariya işlənməsində edilən bəzi səhvlərdən qaynaqlanır.
Yemək Bişirməkdə çox Istifadə Olunan Terminlər
Bilirəm ki, burada izah edəcəyim bütün şərtlərin nə demək olduğunu çoxumuz bilir, amma reseptlərimizdə yazılan bəzi terminləri başa düşməyənlər də var. Bu məqalə yeni başlayan aşpazlara ünvanlanıb. Beləliklə, ət tökülməsindən başlayaq - bu, ətdə bıçaqla kiçik kəsiklər edildiyi və qurumadan qorunması üçün müxtəlif ədviyyatlar və donuz əti əlavə olunduğu bir prosesdir.
Bıldırcın Bişirməkdə Fəndlər
Bıldırcınlar az yağ ehtiva edən oyundur. Fərqli təsərrüfatların ətləri quş ətinə bənzəmir. Bıldırcın əti minerallar (kalsium, kalium, mis, dəmir, kobalt və manqan), zülal və vitaminlərlə (A, B1, B2, B12 və D) zəngindir. Bıldırcın ətinin dadı, heyrətləndirici qoxusu və orqanoleptik xüsusiyyətləri var.
