2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
İllər var idi dörd tanınmış əsas zövq: şirin, turş, duzlu və acı. Mənim fikrim, və ya beşinci dad, nisbətən son bir kəşfdir.
1980-ci illərdə rəsmi olaraq ayrı bir ləzzət olaraq təyin olunan umami əsl bir incəlikdir.
Umami dadı
Mənim fikrim xoş ədviyyatlı bir dad kimi tərcümə olunur və bir bulyon kimi təsvir olunur. Parmesan, dəniz yosunu, miso və göbələk kimi yüksək səviyyəli monosodyum glutamat olan qidalarda umamini dadmaq olar.
Glutamat kompleks bir ləzzətə malikdir. Monosodyum glutamat və ya MSG ümumiyyətlə umami ləzzətini vermək üçün qidalara əlavə olunur. Yapon dilindən hərfi tərcümədə ümami dadlı deməkdir.
Təsvirə görə, umami tüpürcək ilə əlaqəli yumşaq, lakin qalıcı bir dadına malikdir, boğazı, ağzı örtüyü və arxanı stimullaşdırır. Bağımsız bir ətir kimi arzuolunan hesab edilmir, ancaq digər tatlarla qoşulduqda mürəkkəblik qatır.
Zövq zehinlərinin tarixi
Ümami populyarlığı 1980-ci illərdən bəri araşdırma apardıqdan sonra artmaqdadır beşinci əsas dad artmağa başlayır. 1985-ci ildə Havayda keçirilən Umami Beynəlxalq Sempozyumu, bunun üçün elmi termin olaraq umami təyin etdi beşinci dad. Tək başına durmaq üçün müəyyən meyarlara cavab verməli idi.
Tədqiqatçılar sübut etdilər ki, bu, digər təməl tatlardan ibarət deyil, müstəqil bir daddır. Dadı üçün özünəməxsus reseptoru var.
Yeməkdə glutamat istifadəsi uzun bir tarixə malikdir. Qlutamat ilə zəngin olan fermentləşdirilmiş balıq sousları qədim Romada geniş istifadə olunurdu. Glutamat ilə zəngin fermentləşdirilmiş arpa sousları orta əsr Bizans və Ərəb mətbəxində istifadə edilmişdir və mayalanmış balıq sousları və soya sousları Çində üçüncü əsrə gedən bir tarixə sahibdir.
Umami, az natriumlu qidaların dadını yaxşılaşdırmağa çalışan qida istehsalçıları üçün bir ətir kimi məşhur oldu. Aşpazlar yaradıb mətbəxlərini yüksəldirlər ağıl bombalarıbalıq sousu kimi bir neçə umami maddəsindən hazırlanan yeməklərdir.
Bəziləri bunun ketçupun populyarlığının səbəbi ola biləcəyini düşünür.
Dadı ağlasığmazdır çox sayda qidada geniş yayılmışdır, buna görə dadından zövq almaq üçün xüsusi bir mağazaya getməyə ehtiyac yoxdur. Bu ləzzətin yüksək dəyərləri olan qidalar bunlardır: somon balığı, müxtəlif növ göbələklər, duzlu kələm, ət, bəzi tərəvəzlər və ən azı ana südü.
Tövsiyə:
Surimi Nədir Və Nə üçün Istifadə Olunur?
Surimi vətəni Cənub-Şərqi Asiyadır. Yapon surimisindən tərcümədə yuyulmuş və kıyılmış balıq deməkdir. Surimi ilk dəfə təxminən min il əvvəl Yaponiyada hazırlanmışdır. Suriminin yaponlar tərəfindən icad edilməsi olduqca normaldır, çünki əsrlər boyu balıq onların əsas qida məhsulu olmuşdur.
Isot Nədir Və Faydaları Nədir
Isot Türkiyənin Şanlıurfa şəhərində yetişdirilən bibər növünün adıdır. Ən əhəmiyyətli faktor izot hazırlanması günəş enerjisidir. Acı bibər, günəşin təsirinə məruz qalan düz yerlərdə toxumdan çıxarılır və təmiz bir səthdə qurumasına icazə verilir.
Beşinci Dad: Umami
Umami şirin, turş, acı və duzlu olmaqla yanaşı, beş əsas tatlardan biridir. Yapon umamisindən "xoş dad" kimi tərcümə edilə bilər. 1907-ci ildə yapon kimya professoru Kikunae Ikeda, həyat yoldaşı tərəfindən hazırlanan kombu dəniz yosunu şorbasının (təbii üzvi dəniz yosunu) yaxşı dadının səbəbini öyrənməyə qərar verdi.
Resveratrol Nədir Və Bunun Faydası Nədir?
Resveratrol üzüm dərisində olan təbii bir qarışıqdır, lakin bu meyvənin dərisindən yalnız az miqdarda çıxarıla bildiyindən, sintezlə - kimyəvi və biotexnoloji yolla çıxarılır. Pəhriz əlavəsi kimi də istifadə edilə bilər. Bəzi ot növlərində olduğu kimi yaban mersində də olur.
Umami Dadını Menyumuza Daxil Etməyin Bəzi Yolları
Bir çoxumuz dad seçimlərimizi tez-tez dəyişir və eyni qidaları dəfələrlə yeməkdən asanlıqla yorulur. Bu qədər möhtəşəm və ətirli maddələrlə gündəlik yeməklərimizə müxtəliflik əlavə edə və daha da müxtəlifləşdirə bilərik. Yeməyinizi əyləncəli və maraqlı edəcək umu ətirli qidaları menyunuza necə əlavə edəcəyinizə baxın
