2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Sağlam çörək varmı? Maya nədir və nə üçün? mayadan daha yaxşıdır? Gəlin başa düşək.
Diyetoloqlar uzun müddət çörək məhsullarının zərərləri barədə mifləri dağıtdılar və xüsusilə B vitaminləri və sağlam liflə zəngin olan çörək növlərinin ən az sürətli karbohidrat ehtiva etdikləri barədə məlumatları fəal şəkildə bölüşürlər. Çörək yemək bizə toxluq hissi verir və aktiv bir həyat üçün güc verir.
Maya çörəyi, diyetoloqların reytinqində digər makaron məhsulları arasında liderdir. Mükəmməl bir enerji mənbəyidir, aşağı glisemik indeksli bir məhsuldur (yəni alınan kalori mədədə saxlanmayacaq). 100 qramda kalori miqdarı 220-300 kkal olan mayasız çörəkdən istifadə edərək doyma üçün lazım olan karbohidrat miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq və yemək pozğunluğundan çəkinmək olar.
Hər kəsi qiymətləndirmək xəmir çörəyinin üstünlükləri (süni maya istifadə edilmədən bişmiş), xüsusiyyətlərini bilməlisiniz mayalı xəmir texnologiyası: bu müddət uzun müddətdir, dənli bitkilərin bu qədər zəngin olduğu vitamin və iz elementlərinin çoxunu qorumağa imkan verir.
Maya nədir?
Maya və ya daha çox maya yaşayır, un və su ilə qidalanan koloniyalar şəklində laktik turşu bakteriyalarının və vəhşi mayanın simbiozudur. Buna görə maya, tərkibinin gündəlik 3/4 hissəsini əvəz edərək "bəslənir", "böyüyür".
Maya istənilən ola bilər: hop konuslarından, kişmişdən, üzümdən, alma qabıqlarından, əncir ağaclarından, yalnız tam taxıl çovdarından və buğda unundan əldə edilir.
Şəkil: Maria Bozhilova
İnsanlar istifadə edirlər xəmir qatmaq üçün maya qədim zamanlardan. Birincisi hesab olunur maya ilə tüklü çörək eramızdan əvvəl 2000-ci ildə Nil sahillərində bişirilmişdir. Sivilizasiyanın "üstünlüklərindən" uzaq ucqar kəndlərdə hələ yemək bişirmək üçün reseptlər tapa bilərsiniz sənaye mayası olmayan çörək, 19-cu əsrin sonlarında icad edilmişdir.
Maya xəmirinin dövrü 3-4 saatdan çox olmaz və maya xəmir - 6-8 saat. Xamır çörək hazırlamaq prosesi daha uzundur və çörək sexindədirsə daha bahalıdır. Bu səbəbdən indi demək olar ki, bütün istehsalçılar süni maya ilə çörək bişirirlər, buna görə rəqabət şəraitində "yaşamaq" daha ucuzdur və asandır.
Niyə çörəyi maya ilə yox, maya ilə seçin?
Birinci səbəb
Maya ilə xəmir dövrü sənaye mayası xəmirindən ən azı iki dəfə çoxdur; bu müddət ərzində un komponentlərinin qismən parçalanma prosesləri mayanın təsiri altında baş verir. Bu proseslər insan mədəsində və həzm sistemində baş verənlərə çox oxşayır. Nəticədə, amin turşuları, peptonlar, polipeptidlərə parçalanaraq qismən "həzm olunan" proteinləri istehlak edirik.
Un karbohidratlarının di- və monosakkaridlərə, karbon dioksidə və digər uçucu qazlara, spirtlərə işlənməsi var - bu da insanın həzm sistemindəki lazımsız stresi aradan qaldırır. Və un yağları bu formada həzm edilməsi daha asan olan yağda həll olunan turşulara bölünür.
İkinci səbəb
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Maya yaşayın (və ya maya) dənli bitkilərin təbii "müdafiə mexanizmini" aradan qaldırır və fitik turşusunun təsirini təsirsiz hala gətirir. Bu maddə çörək ununun hazırlandığı buğda, çovdar və digər dənli bitkilərin qabıqlarında olur.
Fitik turşusu termostabildir, yəni. çörək bişirmək sürətləndikdə aktivliyini qoruyur və insan bağırsağına daxil olaraq tərkibindəki ilə reaksiya verir: fosfor, maqnezium, kalsium, mis, dəmir əsasında duzlar əmələ gətirir. Beləliklə, insan orqanizmi bu maddələrin ionlarını qəbul etmir və bunlar öz növbəsində bədəndəki metabolik proseslərin toxunulmazlığı qoruması üçün lazımdır.
Buna taxılın özündə bir qarşılıqlı təsir var - onun qabığında cücərən ferment fitaz (daşlama zamanı unun içinə girir). Fitazın hərəkəti un isladılmış zaman aktivləşir: xəmir fermentasiyası mərhələsində ferment fitik turşusunu parçalayır (yəni təsirsiz hala gətirir). Ancaq fermentin işləməsi çox vaxt alır. Bu müddət sənaye mayasından istifadə olunan xəmir üçün kifayət deyil. Mayalı xəmir hazırlandıqda, uzun müddət fəaliyyət göstərməsi fitik turşusunun demək olar ki, tam parçalanması üçün kifayətdir.
Çovdar maya xəmirinin fermentasiyası zamanı fitaz turşusunun fitazla parçalanması buğda maya xəmirinə nisbətən daha sürətli olur. Gündəlik pəhriz üçün çörək seçərkən bunu unutmamalısınız. Canlı mayaya əsaslanan çovdar çörəyi zərərli fitik turşusu ehtiva etmir və buğda çörəyi, sənaye mayasına əsaslanan buğda çörəyinə nisbətən minimum miqdarda ehtiva edir.
Üçüncü səbəb
Maya və laktik turşu bakteriyalarının təsiri zamanı mayalardan vitaminlər əmələ gəlir: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Vitaminlərin mənbəyi xam çovdar və buğda dənəsidir. Yarandıqda maya ilə çörək, xüsusilə çovdar, çörəyi təşkil edən vitamin miqdarında əhəmiyyətli bir artım var.
Vitamin B9 (folasin) xüsusilə qadınlarda hamiləlik zamanı və ana südü zamanı vacibdir. Vitamin B12 (kobalamin) sağlam bir sinir sisteminin qorunması ilə əlaqələndirilir. Yeri gəlmişkən, B12 vitamini əsasən heyvan məhsulları (qaraciyər, pendir, süd) içərisindədir və bu səbəbdən qəti vejetaryenlər B12-ni hazırlıq şəklində (məsələn, maya avtolizatları) bəslənmə şəklində tətbiq etmək məcburiyyətində qalırlar. Hamısının bilmədiyi qəbuledilməzdir təbii B12 mənbəyi - xəmir çörəyi.
Çovdar və buğda taxıllarında əhəmiyyətli dərəcədə minerallar var: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S və s. Çovdar ununun tərkibində buğda unundan 30% daha çox dəmir, eyni zamanda maqnezium və kaliumdan 1,5-2 qat daha çox olduğunu qeyd etmək lazımdır.
Dördüncü səbəb
Canlı mayaya əsaslanan maya çörəyi bədəni fermentasiya zamanı laktik turşu bakteriyaları tərəfindən istehsal olunan təbii antibiotiklərə bənzər maddələrlə təmin edir. Bu, insan bağırsağındakı çürümə proseslərini bloklayır.
Xülasə edək
Canlı maya ilə çörək süni mineral və vitamin komplekslərinin istifadəsini əvəz edə bilən və bədəndəki həzm proseslərinə müsbət təsir göstərən bioloji cəhətdən aktiv bir əlavə hesab edilə bilər. Bu çörək mədə tərəfindən asanlıqla həzm olunur, xoş doyur. Uzun istehsal texnologiyası sayəsində bariz bir ləzzət və ətirə sahibdir.
Tövsiyə:
Sağlam Canlı çörəyin Necə Hazırlanacağı (Rustik Mayalı çörək)
Bolqarlar ən çox istehlak edənlərdən biridir çörək . Bu gün keyfiyyətli və dadlı çörək tapmaq çətindir. Mağazalarda müxtəlif növ makaron növləri - kəpəkli, çox dənli, çay çörəyi, qara, növ, einkorn, tərəvəz və s. Çörəyin hazırlandığı fabriklərdə hər cür yaxşılaşdırıcılar, konservantlar, mayalayıcılar və rəngləyicilər istifadə olunur.
Niyə Mütəmadi Olaraq çörək Yeməyimiz Lazımdır
Bir insan kilo vermək qərarına gəldikdə, menyusundan çıxardığı ilk şey çörəkdir. Ancaq bədən üçün çox yaxşı olduğu üçün ümumiyyətlə çörək yeməmək böyük bir səhvdir. Çörək bir sıra əvəzolunmaz amin turşuları olan qiymətli bitki zülallarının vacib bir mənbəyidir.
Niyə Yaşıl Və Ya Qara əvəzinə Bitki çayı Seçməlisiniz?
Bitki çayları hər keçən gün daha populyarlaşır. İndi yayda hər gün miqdarda istehlak etmək yaxşıdır. Şəfa verməklə yanaşı, terapevtik xüsusiyyətlərinə də malikdirlər. Çay həmişə sağlamlıq, müdriklik və xoşbəxtlik üçün əsas amil hesab edilmişdir.
Maya Və çörək Soda Olmadığı Təqdirdə: Çörək üçün öz Mayanızı Hazırlayın
Bolqarıstanda maya idi ənənəvi təbii maya çörək yoğurmaqda istifadə olunur. Üçün çörək üçün maya hazırlamaq , bunu etməkdə ən vacib amillərdən biri səbrdir. 24 saatda bir dəfə qidalanır. Sağlam və keyfiyyətli bir həyat tərzinə sadiq qalırsınızsa, çörək mayası hazırlayın.
Çörək Və Ağ çörək Arasındakı Fərq
Çörək sağlamlıq və qidalanma üçün çox faydalıdır, lakin həddən artıq yemək kilo almasına səbəb ola bilər. ağ çörək ağ undan hazırlanır. Çox dadlıdır və təzə bişdikdə ətri heyrətləndirir. Çörək növü undan hazırlanır. Ağ undan daha faydalı hesab olunur, çünki un unu ağ saflaşdırılmış undan daha çox qida ehtiva edir.
