2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Bolqar aşpazlıq ənənəsində mal əti demək olar ki, donuz ətini əvəz edə bilməz. Mal əti və onun hazırlanmasına işarə edən əksər terminlərin Alman, Fransız, İngilis və hətta İspan dilindən gəlməsinin səbəbi budur.
Ölkəmizdə, digər Avropa ölkələrindən və bütün Şimali və Cənubi Amerikadan fərqli olaraq, ət üçün buzov və inək yetişdirmək üçün köhnə və köklü ənənələr yoxdur. Əsasən süd və süd məhsulları üçün üstünlük verilərək yetişdirilir. Ev sahibləri mal əti əsasən qaynadılmış mal əti ilə və yemək üçün şal, veysbrat, sümüklü mal əti və yemək üçün qəssab dükanları ilə əlaqələndirirlər.
Ancaq son yeddi-səkkiz ildə Bolqarıstanda artan bir mal əti sevən qrupu meydana çıxdı. Bu, dilimləmə üsulları haqqında məlumat ehtiyacına səbəb olur.
Ümumiyyətlə ən çətin tərəfi ət dilimləməkdir. Bir sıra kəsmə sxemləri var. Bolqarıstanda BDS-yə görə budama üçün təsnifat 1960-cı illərdən bəri istifadə olunur. Bununla birlikdə, idxalçılar, treyderlər və aşpazlar, ətin istehsal olunduğu ölkələrin sistemlərindən, xüsusən də Şimali Amerikadan istifadə etməyi üstün tuturlar.
Başlanğıc hamı üçün eynidir. Kəsildikdən sonra ət ön və arxaya bölünür. Daha sonra hər biri müvafiq regional və qanuni tələblərə uyğun olaraq daha kiçik parçalara bölünür.
Boyun əlavə olaraq yuxarıdan aşağıya qədər 7-ci qabırğa qədər kəsilir. Çörək bişirmək üçün sümüksüz və ya marinad edildikdən sonra ızgara üçün sümüksüz bir boyun biftek şəklində qapalı bir qabda bişirilə bilər.
Çiyin əzələlidir. Biftek və madalyonlar ondan hazırlanır. Şorba və mal əti bulyonları üçün idealdır. Yavaş-yavaş, tercihen qapalı bir güveç yeməyində bişirin - mal əti burqignon və ya tünd qırmızı mal əti.
Arxa karkasın qabırğa hissəsidir. Ondan skotç filesi, antrasit, klub və ya sadəcə balıq kimi tanınan məşhur ribeye biftek kəsilir. Bişirməyin ən yaxşı yolu tavada və ya ızgarada. Arxa tərəfdən də sümüklə və ya sümüksüz gözəl şəkildə bişirilir. Qabırğaları çoxlu şoraba ilə qapalı bir barbeküdə ayırmaq və bişirmək olar.
Heyvanın bel hissəsindən bilicilər tərəfindən ən çox sevilən ət parçaları - balıq, kulot və ya kilo kəsilir. Kəmərin arxa hissəsindən, sümük filesi və əks filesi ayrılır. Izgara biftek, müxtəlif souslu medalyonlar və qızardılmış mal əti bon filetosundan hazırlanır.
Kəmərin ön və arxa hissələrində qovrulmuş və bifteklərdə hazırlanan əks fileto ilə yanaşı Napoleonun aşbazının icad etdiyi və Demiglas sousu ilə xidmət edən məşhur Chateaubriand vardır.
Heyvanın ön tərəfindən sümüklü olduğu zaman New York biftek olaraq da bilinən tee-boon, porterhouse və zolaq yığını yığınları ayrılır. Bunlardan biftek və məşhur Milan şnitelləri hazırlamaq üçün istifadə olunur - incə ətirli, çörək qırıntılarına bükülmüş və kərə yağı içərisində çox sürətlə qızardılmışdır.
Kalça və ya qasıq adətən biftek filesi adlandırılır. Həqiqət budur ki, çörək bişirmək üçün və ya yavaş və uzun bişirmək üçün ən yaxşılarıdır. Qril və ya qapalı sobada bişirərkən əvvəlcədən marinatlamaq yaxşıdır.
Şol və weisbrat buddan, sırasıyla daxili və xarici hissədən, alma və kilo / kulotdan ayrılır. Zəif odda bişirin, quru qızartın.
Yavaş bişirmək üçün rəngli bir parça, eyni zamanda məşhur pastrami ilə sandıqdan ayrılır. Texasda quru ədviyyatlarla sürtülür və dolayı istidə uzun müddət bişirilir.
Dana qarnından cinah yığını kəsilir. Bir tavada və ya broylerdə bişirilə bilər.
Baldır ön və arxa ola bilər, qabaq bişirmə zamanı çoxlu jelatin sərbəst buraxır və bulyon jöle yeməklər üçün istifadə edilə bilər.
Məşhur öküz quyruğu şorbası buzovun quyruğundan hazırlanır. Buğdanın daxili hissələri - dil, qaraciyər, mədə, beyin və digərləri üçün dünyanın hər yerindən saysız resept var.
Tövsiyə:
Hyssop Kıyılmış ət Və Mal əti üçün Ideal Bir ədviyyatdır
Hyssop ətirli bir çoxillik bitki. Bolqarıstanda ən çox cənub-qərbi Bolqarıstanda və Belogradchik bölgəsində, yüksək əhəng daşı qayalarında tapılır. Əsasən aydın bir antiinflamatuar təsiri olan bir bitki kimi məşhurdur. Əsasən öskürək və mədə problemləri zamanı tövsiyə olunur.
Kıyılmış Mal əti Hazırlanması Və ədviyyatı
Şübhəsiz ət qiyməsi sevimli ət spesiyaliyaları kateqoriyasında ilk yerlərdən birini tutur. Axı, musakanı və ya qızardılmış köftəni kim sevmir? Kıyılmış ət, ən çox istifadə olunan ət qarışığıdır, çünki demək olar ki, istənilən yeməyə əlavə edilə bilər.
Mal əti Qulançar, Donuz əti - Ananas Ilə Gedir
Nəfis qulançar budaqları ilə sadə bir donuz əti balığı və düyü və ananas ilə mal əti biftekinə xidmət etsəniz, Fransadan gələn gurme mütəxəssisləri deyirlər ki, naharınız tamamilə uğursuz olacaq. Onlara görə, hər bir ət növü bastırmayan, əksinə müəyyən zənginliklərlə birləşdirilir - zəngin dadını və aromasını vurğulayır.
Seçmək üçün Mal əti Və Ya Donuz əti?
Kıyılmış donuz əti və ya mal əti daha yaxşıdır? Bu sual bir çox aparıcı tərəfindən soruşulur. Həqiqətən, Bolqar milli mətbəxində bildiyimiz bir məhsul olaraq kıyılmış ət donuz əti və mal əti birləşməsidir, nisbət sırasıyla% 40 ilə% 60 arasındadır.
Sürətli Seminar: Mal əti Və Donuz əti Necə Hazırlanır
Mal əti və donuz dilləri incə yumşaq toxuması, incə dadı, vitamin tərkibi və qida dəyərinə görə ləzzət sayılır. Dilin quruluşu davamlı bir əzələdir, buna görə zülallar, müəyyən miqdarda yağ və praktik olaraq heç bir karbohidrat içermir. Mal əti dili şəkərli diabet xəstəsində insulin istehsal edən sink ehtiva edir və donuz əti sinir sistemi və beyin hüceyrələrinin normal işləməsi üçün lazım olan lesitinlə zəngindir.
