Qəhvə

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Qəhvə haqqında ilk yazılı məlumat təxminən 1000 ildir, ancaq tonik və faydalı məhsul kimi qəhvə əsrlər əvvəl məlum idi. Bu günə qədər qəhvə dünyadakı ən məşhur və istehlak edilmiş içkilərdən biri kimi öz mövqeyini qoruyub saxlayır və faydaları və zərərləri davamlı araşdırmalara və ziddiyyətli fikirlərə səbəb olur. Qəhvənin güclü bir antioksidan olduğu və əlbəttə ki, məqbul miqdarda istehlak edildiyi təqdirdə insan orqanizminə faydalı təsiri olduğu mübahisəsiz bir həqiqətdir.

Qəhvənin tarixi

Qəhvə insanlar tərəfindən sudan sonra ən çox istehlak edilən içkidir və bu rəqabət onu yalnız çay halına gətirir. Maraqlı bir həqiqət budur ki, dünyada hər il təxminən 400 milyard fincan içilir qəhvə - Yalnız neft qlobal xammal kimi daha böyük iqtisadi əhəmiyyətə malikdir. Efiopiyalılar qədim zamanlardan bəri qəhvədən istifadə edirlər. Ərəblər qəhvəni toxumlarından içdirən ilk insanlar idi. Ancaq 18-ci əsrə qədər qəhvənin istifadəsi çox məhdud qaldı.

Qəhvə haqqında ilk və daha ətraflı məlumat ərəb mənbələrində təxminən 1000-ci ilə aiddir. Ən məşhur və ən yaxşı sayılan qəhvə çeşidi "Moka" Yəmənin Moka limanının adını daşıyır. Efiopiya, bu günə qədər qəhvənin vəhşi bir mədəniyyət olaraq tapıldığı tonik içkisinin doğulduğu yer sayılsa da, qəhvənin populyarlaşması Yəməndən başladı. Tədricən, sonrakı əsrlərdə qəhvə tədricən dünyaya yayılaraq geniş ticarət mövzusuna çevrildi.

Fransada ilk qəhvənin təqdimatı 1664-cü ildə, Luvrda rəsmi bir naharda, Louis XIV ilk dəfə onu daddıqda baş verdi. Daha sonra, kral sevdiyi içkini təsdiqləyən bir fərman verdi. Ancaq əslində Fransada qəhvənin kəşfi bir neçə il sonra, 1669-cu ilin dekabrında baş verdi. İtaliyada qəhvə 17-ci əsrin ortalarında meydana çıxdı.

Rəvayətə görə, Romanın şimalında yerləşən monastırlardan birindən olan Capuchin rahibələri kapuçino icad etdi - bəlkə də bu gün ən məşhur italyan qəhvə. Bütün zahidlər kimi, onlar da dünyəvi sevinclərdən məhrum idilər. Yaxşı, öz balacalarını icad etdilər - əvvəllər zəngin, tüklü bir köpük əldə etmək üçün isti buxara çırpdıqları qəhvəni yalnız südlə içmək. Ancaq süd köpüyünü daha sabit etmək üçün çırpma prosesi zamanı bir çay qaşığı qalın krem əlavə edildi.

Yetişdirilən qəhvə

Qəhvə ağacı tropik həmişəyaşıl bir bitkidir. Çox nəm və istiyə ehtiyac duyur, amma güclü günəş ona mənfi təsir göstərir və buna görə də kölgə salmaq üçün əkin sahələrində başqa ağaclar əkilir. Sərbəst böyümək üçün qəhvə ağacı 10 m-dən çox bir hündürlüyə çata bilər. Qəhvə ağacı Rubiaceae ailəsindən olan Qəhvə cinsinə aiddir. Aşağıdakı əsas növlər sənaye məqsədləri üçün istifadə olunur: Qəhvə Arabica (və ya yalnız Arabica), Qəhvə Liberica və Qəhvə Robusta (və ya yalnız Robusta).

Qəhvə toxumlarında alkaloid kofeinin (daha çox xlorogen turşusu ilə əlaqəli), azotlu maddələrin, yağların, şəkərlərin, üzvi turşuların və bir çox digər maddələrin% 0.6-dan 2.4-ə qədər hissəsi var. Qəhvənin meyvəsi çiçəkləndikdən 9 ay sonra yetişir və yığmaq mümkündür. Kolleksiyası qəhvə əsasən əl ilə edilir. Qəhvə yığmağın əsas dövrü Arabica çeşidi üçün təxminən 4 ay davam edir və Robusta çeşidi üçün biraz uzundur. Xoş bir dadı olan bir qəhvə əldə etmək üçün yaşıl toxumlar bir neçə il ərzində saxlanılır və bu müddət ərzində yetişir.

Qəhvə tərkibi

Qəhvənin kimyəvi tərkibi çox mürəkkəbdir. Çiy və qovrulmuş qəhvənin tərkibində əhəmiyyətli dəyişikliklərin olduğunu qeyd etmək vacibdir. Böyük əhəmiyyəti onun mənşəyidir və qovrulmuş qəhvədə - qovurma dərəcəsi və müddəti.

Çiy qəhvənin tərkibində:% 8.15 su,% 11.3 protein,% 4.14 mineral duzlar,% 10.95 yağ,% 47 həll olunmayan maddə.

Qəhvənin sulu məhlulu təxminən 29% turşuluğa malikdir. Tərkibində:% 5.25 suda həll olunan zülallar, 1.99% kofein, 5.7% xlorogen turşusu,% 5.3 saxaroza,% 10 dəqiqləşdirilməmiş maddələr.

Qəhvənin qovurulması zamanı suyun çox hissəsini itirir, ancaq qaz əmələ gəlməsi səbəbindən həcmini artırır. Kilo itkisi% 23-ə çatır. Qəhvə lobyalarında az miqdarda malik, oksalik, piruvik və limon turşusu var.

Qəhvədə az miqdarda kükürd birləşmələri də vardır ki, bu da asidli bir mühitdə toksik hala gəlir.

Qəhvə seçimi və saxlanması

Ən yaxşı içkilər Ərəb "mocha" və Kolumbiyadır, ardından Qvatemala, Braziliya və Yamayka. Toxumların ölçüsünə, rənginə, dadına və qoxusuna, mütləq və nisbi çəkisinə və alkaloidlərin nisbətinə görə fərqlənirlər. Qovrulmuş qəhvə, aromasını itirmədən, 6 ay ərzində sərin bir yerdə sıx bağlanmış qablarda saxlanılır. Torpaq qəhvəsinin saxlama müddəti daha qısadır (7-8 həftə).

Qəhvənin kulinariya istifadəsi

Qəhvə lobyalarının ən geniş yayılmış istifadəsi milyonlarla insanın edə bilməyəcəyi isti bir kofeinli içki hazırlanmasıdır. Espresso ən sevdiyimiz istehlak növlərindən biridir qəhvə. Espresso hazırlamaq üçün istifadə olunan ən çox yayılmış qəhvə növü Robustadır. Kofeində daha yüksək və ucuzdur, buna görə də çox yaygındır.

Schwartz qəhvəsi, kofeinli içkinin digər populyar bir növüdür. Espressodan daha yüngüldür və hazırlanması daha çox vaxt tələb edir, çünki qaynar su daha uzun müddət daha böyük bir üyüdülmüş qəhvədən keçir.

Özündən başqa qəhvə süd, qaymaq, darçın və hətta viski ilə birlikdə içilə bilər. Süd əlavə edilmiş qəhvənin dadı mübahisəsizdir. Bu da ən çox yayılmış birləşmədir. Fərqli zövqlər insanları hazırlanarkən qibtə ediləcək bir təxəyyül göstərməyə sövq etdi qəhvə. Yaz aylarında heç kim isti içkiləri sevmir, bu səbəbdən frappe və ya buzlu qəhvə kimi tanınan soyuq qəhvə ortaya çıxdı.

Kapuçino kimi bir çox törəmə qarışıq içkilər espresso əsasında hazırlanır. Qəhvədən bir çox dondurma, tort və krem istifadə olunur. Dünyanın ən məşhur şirniyyatlarından biri olan tiramisu, ilahi ləzzətini qəhvəyə borcludur.

Qəhvənin faydaları

Gündəlik və orta miqdarda qəhvə - süd, şəkər və ya qaymaqla istehlak etmək, yalnız tonu deyil, həm də sağlamlığı qorumaq üçün əla vasitədir. Qəhvə ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını almaqla yanaşı, kolon xərçəngi, Parkinson xəstəliyi və böyrək daşı riskini də azaldır. Gün ərzində qəhvə içmək kofein sayəsində konsentrasiyanı stimullaşdırır və diqqəti artırır.

Maye içərisində olan təbii antioksidanlar sayəsində qəhvə əhval-ruhiyyəyə də müsbət təsir göstərir. Qəhvənin qovurma prosesi düzgün aparılıbsa, quinic turşusu törəmələri sinir hüceyrələrini təsir edir, alkoqol və ya dərman istəklərini maneə törədir, özünə hörmətini artırır və depressiya meylini ortadan qaldırır. Gündə iki-dörd fincan qəhvə içmək yalnız zərərsiz deyil, piylənmə, stres, irsi yük sayəsində əldə edilən kütləvi diabet - tip 2 riskini də azaldır.

Qəhvədən zərər

Ümumiyyətlə, qəhvəni normada - gündə 3 fincana qədər istehlak etmək faydalı hesab olunur. Tonlayır, təravətləndirir və həzmi asanlaşdırır. Gündə 6-dan çox qəhvə içsəniz problemlər yarana bilər. Həddindən artıq istehlakın nəticələri qəhvə ürək çarpması, titrəmə, artan əsəb, hətta qorxu nevrozudur. Qəhvənin nə qədər müsbət keyfiyyəti olsa da, heç vaxt həddən artıq olmamalıdır. Qəhvə mədə xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar - kolit, qastrit, ülserlər tərəfindən istehlak edilməməlidir.

Menopoz dövründə qadınlar üçün tonik maye istehlakı tövsiyə edilmir. Qəhvə və digər kofeinli içkilər, osteoporozun inkişafına kömək edir (azalmış sümük kütləsi ilə xarakterizə olunan skeletin zədələnməsi: "osteon" - sümük, "poros" - deşiklər), bədəndəki kalsiumun miqdarını azaltmaq, riskini artırmaq qırıqlardan. Həddindən artıq istehlak qəhvə (Gündə 8 və ya daha çox stəkan) hamilə qadınlarda fetus itkisi riskini də artır, risk heç içməyən gələcək analardan 3 dəfə çoxdur qəhvə.