Zeytun Növləri

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Zeytun xüsusilə qiymətli bir meyvədir. Zeytun yağı çıxarılması üçün geniş istifadəsinə görə az və ya çox bilinən bir çox əkilmiş növü var.

"Arbequina" çeşidi İspaniya, Argentina və bir çox başqa yerlərdə yetişdirilir. Ondan əkin bir qabda yaxşı böyüyə bilər və demək olar ki, evdə zeytun yetişdirə bilər. Meyvə kiçik, bənövşəyi qara rənglidir, yüksək yağ konsentrasiyasına malikdir və bir meyvə bağının gözə çarpan meyvə dadına malikdir. Tərkibindəki linoleik turşu və oksidləşmə meyli sayəsində zeytun yağı sərin və qaranlıq yerdə saxlanılmalı və şüşə açıldıqdan sonra tez istehlak edilməlidir.

Aromatik maddələr tez buxarlandığına görə təzə salatlara əlavə etmək və istilik müalicəsindən çəkinmək yaxşı olardı. Bu müxtəlif zeytundan "Extra Virgin" zeytun yağı vermək üçün təklif: zeytun yağını təzə doğranmış sarımsaq, dəniz duzu və təzə incə doğranmış pomidorlarla qarışdırın, sonra bu mini salatı qızardılmış dilimə qoyun.

"Cailletier" çeşidinə əsasən vətəni Fransa və İtaliyada rast gəlinir. Digər bir ad altında da tapıla bilər: "Niçoise". Çünki ondan olan zeytunlar məhz "Niçoise Salat" adlanan və Nice şəhərindən qaynaqlanan məşhur bir Fransız salatının əsas tərkib hissəsidir. Bu qara zeytunlar həm zeytun yağı istehsalı üçün, həm də meyvə olaraq istehlak üçün uygundur. Nisbətən böyük daşlarına baxmayaraq, onlardan% 25-ə qədər zeytun yağı əldə edilə bilər. Badem və fındığa bənzər dadı xoş, yüngüldür və əsasən başqa bir növ yağdan istifadə etməyə alışmış insanlar tərəfindən üstünlük verilir.

Hojiblanca, İspaniyada xüsusilə qiymətli bir zeytun çeşididir və sözün əsl mənasında ağacının yarpaqlarının içərisindəki ağ rəngdən gələn "ağ yarpaq" deməkdir. Bu zeytundan alınan zeytun yağı, İspaniya bazarında ən çox seçilən və satın alınan məhsuldur və ixracatı 70 ölkəni əhatə edir. Qızartmaq və çörək və makaron hazırlamaq üçün idealdır. Bu zeytun yağı da yüksək dərəcədə yağ turşusuna malikdir (75). Doymuş yağ turşularının tərkibi digər zeytun yağı ilə müqayisədə ən azdır, bu da onu pəhriz üçün ideal edir. "Hojiblanca" nın meyvəsi nisbətən iri və bənövşəyi-qara rəngdədir, yetişməmiş bir az acı dadı var. Möhkəm ətli dərisinə görə masa zeytunu kimi son dərəcə üstünlük verilir.

Aglandau zeytunu, əsasən mənşə olduğu Fransada yetişdirilir və əkinləri Azərbaycanda və Ukraynada olur. Zeytun yağı keyfiyyətli və uzun müddətli saxlanması ilə məşhurdur. "Badam", "yaşıl alma" qoxusu verir və donuz əti bişirmək üçün idealdır. Bu zeytunlar orta ölçülüdür, olduqca meyvəli-şirin bir dada, yaşıl rəngə malikdir və daşı təmizlənməsi çətindir. Bunlar süfrə zeytunu kimi pendir və salatların xidmətində istifadə edilə bilər. "Beruguette" qədər məşhurdur.

Kalamata / Kalamata / Yunan zeytun növüdür. Onların yetişmiş meyvələri tünd bənövşəyi, yumşaq və ətlidir. Tez-tez bir masa zeytunu kimi, şərab sirkəsi və ya zeytun yağının konservləşdirilməsində də istifadə olunur. Kalamata, qeyri-adi böyük yarpaqlarına görə tanınan bir zeytun ağacıdır - digər növlərdən ən azı iki dəfə böyükdür. Zeytun götürüldükdən sonra təxminən bir həftə suya və ya yüngül duzlu suya qoyulmalıdır.

Sonra bir qat zeytun yağı ilə birlikdə şərab sirkəsində və ya duzlu duzlu suda müalicə olunur və sonda limon dilimləri ilə örtülürlər. Prosesi qısaltmaq üçün zeytunları kəsmək olar. Onları daha uzun müddətə işləmə üsulu, təxminən 3 ay ərzində bir banka duzlu suda düzəltmək və islatmaqdan ibarətdir. Bu, güclü acılarını aradan qaldırmaq üçün edilir. "Kalamata" zeytununun zeytun yağı incə otlu bir dada malikdir.

"Picholine" geniş yayılmış bir Fransız zeytun növüdür. Digər adlarla da tanınır: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". Bu çeşiddən qaçılmaz bir tərkib hissəsi olan və dekorasiyanı tamamlamaq üçün zeytunun mövcud olduğu kokteyllər hazırlanır. Meyvələri orta ölçülü, açıq yaşıl rəngdə, bir qədər xırtıldayan, incə və dadı biraz duzludur, çünki ümumiyyətlə konservləşdirilmiş və marinad olunur. "Picholine" həm də sendviç və salatların bəzədilməsi üçün ideal bir zeytundur. Zeytun yağı istehsalında meyvələri qaralmağa başladıqdan qısa müddət sonra götürülür. Yağın dadı meyvəli və dolayı acıdır.

"Bosana" çeşidinin İspaniyada yarandığına inanılır. Digər müxtəlif adlarla da tapılmışdır: "Palma", "Aligaresa", "Cezayir", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" və "Bosinca". Sardiniya adasında ondan geniş əkinlər var. "Bosana" asanlıqla uyğunlaşa bilər və əlverişsiz şəraitdə yetişdirilə bilər. Orta ölçülü, əsasən zeytun yağının çıxarılması üçün istifadə olunur. Onların dadı belə təsvir olunur: meyvəli, bir az acı və kəskin. Onlar erkən - yetişmə başlanğıcında seçilir. Daha böyük və daha yetişmiş meyvələr bir masa zeytunu kimi yeyilir - qara rənglidir.