Zeytun

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Zeytun salatlara, ət yeməklərinə və əlbətdə pizzaya əla bir əlavə olaraq xidmət etmək üçün bazarlarda bütün il boyu mövcuddur.

Zeytunlar Olea europaea kimi tanınan bir ağacın meyvəsidir. "Olea", yüksək yağ tərkibinə uyğun olaraq "zeytun yağı" üçün Latınca bir sözdür və "Europaea" bizə zeytunun Avropanın Aralıq dənizi bölgəsindən gəldiyini xatırladır.

Mövcud bir çox zeytun növündən bəziləri Fas, Kalamata, Nikoa, Picolini və Manzanalla.

Ən qədim qidalardan biri olan zeytunların Girit adasında beş-yeddi min il əvvəl, zeytun yağı isə təxminən üç min il əvvəl yarandığına inanılır.

Günümüzdə ən ticari zeytun istehsalçıları İspaniya, İtaliya, Yunanıstan və Türkiyəsidir.

Zeytun yeyilə bilməz ağacdan götürülən kimi. Kəskin acılarını azaltmaq üçün və zeytunun müxtəlifliyinə, böyüdükləri bölgəyə, istədiyiniz ləzzətə, rəngə və toxumaya görə tətbiq olunan xüsusi metodların tətbiq olunmasını tələb edirlər. Bəzi zeytunlar yaşıldan və yetişməmişdən təmizlənir, bəziləri isə ağacın üzərində tam yetişib qara rəng qazanmağa qoyulur. Bəzi emal metodları çiy yaşıl zeytunu havaya çıxarır. Daha sonra oksidləşmə onlara daha qaranlıq bir rəng verir. Zeytunun təbii rənginə əlavə, rəngi həm fermentasiya, həm də zeytun yağı, su və ya duzda marinasiya edilməsindən asılıdır.

Zeytun tarixi

Zeytun bəşəriyyətə məlum olan ən qədim becərilən ağacdır. İlk dəfə Suriyada və Giritdə 5000 ildən çox əvvəl becəriliblər. Təxminən e.ə. Hr. zeytun ağacı İtaliya, Yunanıstan və bir sıra digər Aralıq dənizi ölkələrinə çatır. Afina şəhəri zeytun ağacını gətirən Afina tanrıçasının adını daşıyır.

Tarixən zeytunlar təkcə yemək bişirməkdə deyil, həm də din və sənətdə çox əhəmiyyətli bir rol oynamışlar. Barış, qələbə və müdriklik simvolu kimi tanınır. Dünyanın ilk Olimpiya Oyunları zamanı qaliblərə zeytun budaqları çələngləri taclandırıldı. Bir çox müqəddəslər zeytun yağı ilə məsh edildi və Musa hətta zeytun yetişdirənləri hərbi xidmətdən azad etdi.

Zeytun tərkibi

Zeytunlarda bədən üçün lazım olan bütün maddələr palitrası var. A, D, B və E vitaminləri ilə zəngindir, bu da onları çox yaxşı antioksidan edir. Zeytun istehlakı sayəsində bədən təkbaşına çıxara bilmədiyi omeqa-6 və omega-9 mono doymamış yağ turşularını əldə edir.

Zeytunlarda çox miqdarda protein, karbohidrat, pektin və minerallar var - ən çox kalsium, fosfor və kalium.

100 q zeytunun tərkibində 290 kcal, 75 g su, 3.8 q karbohidrat, 42 mq kalium, 11 mq maqnezium, 52 mq kalsium, 1556 mq natrium, 15.3 g yağ, 3.3 q lif, 4 mq fosfor, 14.65 g yağ turşuları, beta karoten 231 mcg.

Zeytun növləri

- "Kalamata" yunan zeytunu - Cənubi Yunanıstanda, xüsusən eyniadlı Kalamata bölgəsində böyüyür. Dərin bənövşəyi rəngə malikdirlər və formaları badamlara bənzəyir. Bunlar məşhur yunan salatının hazırlanması üçün istifadə olunur. Bu zeytunun daşları götürülmədikdə qablara inanılmaz bir dad verir;

- İspan qara zeytunu - çox zəngin bir dadı olan bir incəlikdir. Soyuq ağ şərab, tost və keçi pendiri ilə yaxşı birləşirlər;

- İspan doldurulmuş zeytunlar - üzüm, soğan, fındıq və badamla doldurulmuş çox məşhur zeytunlar;

- Bademli İspan yaşıl zeytunu - badam onlara heyrətamiz bir dad verir, buna görə toyuq və ya balıq üçün əla bir qarnirdir;

- Hamsi ilə yaşıl İspan zeytunu - əsasən risottonu toyuq, paella və balıqla dadlandırmaq üçün istifadə olunur;

- Pimento ilə doldurulmuş Yunan təbii zeytunları - bu zeytunlar Yunanıstanda əsrlər boyu yetişdirilir. Onlar müxtəlif qırmızı bibərlə doludur - Pimento, onlara qarşısıalınmaz bir dad verir. Ağ soyuq şərab ilə xidmət edin.

Zeytun seçimi və saxlanması

Zeytunları toplu almaq ən yaxşısıdır, çünki bu, müxtəlif növlərlə təcrübə aparmağa imkan verəcək və keyfiyyətinə əmin olacaqsınız. Bütün zeytunlara əlavə olaraq, badam, bibər, sarımsaq və daha çox ilə doldurulmuş şəkildə satılır. Bunları toplu olaraq alıb-almamağınızda həmişə bir az maye qaldığından əmin olun, çünki bu, onları nəmləndirir və qurumasının qarşısını alır.

Onları uzun müddət saxlamağınıza ehtiyac varsa, soyuducuya plastik torbalara qoya bilərsiniz, amma qurumasının təhlükəsi var, buna görə də müxtəlif şorbalarda - zeytun yağında qoymağınız məsləhətdir; duzlu suda; zeytun yağı, adaçayı, kəklikotu, rozmarin və digərləri ilə şoraba. Marinaddakı vakuumlu zeytunlar bir ilə qədər saxlanıla bilər.

Zeytunun kulinariya istifadəsi

Zeytunlar son dərəcə dadlı və faydalıdır, bu da onları ən çox istehlak olunan məhsullardan birinə çevirir. Zeytun özləri balıq, ağ sərt pendir, kəsmik və sarı pendir ilə çox yaxşı birləşir. Bunlar bir çox pizza və makaronda istifadə olunur, eyni zamanda uyğun bir şərabla birlikdə tək başına istehlak edilə bilər.

Artıq qeyd edildiyi kimi, zeytunlar Aralıq dənizi mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir. Kiçik zeytunlar soyuq qəlyanaltılarda və salatlarda, orta ölçülü olanlar makaron və pizzanın dadını tamamlayır, ən böyüyü isə doldurma üçün istifadə olunur.

Qara zeytunlar ət və oyun qablarına, yaşıl isə soyuq balıq yeməklərinə əlavə olunur. Tamamilə bütün zeytunlar şərablarla yaxşı uyğunlaşır. Qara zeytunları ağ və qızılgüllü şərablar, yaşıl isə daha çox qırmızı şərablar ilə çox yaxşı tamamlanır.

Onlara xidmət etmək üçün bir neçə sürətli məsləhət

• Bir dilim çörək və ya balıq və ya quş ətinə əlavə olaraq istifadə etmək üçün asanlıqla zeytun pastası hazırlaya bilərsiniz. Yalnız bir az zeytun yağı, sarımsaq və sevdiyiniz ədviyyatlar əlavə edilərək tez hazırlanır.

• Sevdiyiniz toyuq salatına və ya ton balığı salatına dilimlənmiş zeytun əlavə edin.

• Qonaqlarınıza verəcəyiniz digər qəlyanaltılarla birlikdə fərqli bir zeytun qabını qoyun.

Zeytunun faydaları

Zeytun tək doymamış yağlarda cəmlənmişdir və yaxşı E vitamini mənbəyidir.

• Hüceyrələri sərbəst radikallardan qoruyun. E vitamini bədəndə əsas həll olunan antioksidandır. Bədənin bütün yağ bölgələrində sərbəst radikalları birbaşa təsirsiz hala gətirir.

• Ürək xəstəliklərindən qoruyun. Sərbəst radikallar müxtəlif xəstəliklərə səbəb ola bilər. Məsələn, xolesterol oksidləşməsinə səbəb olduqda oksidləşən xolesterol qan damarlarına ziyan vurur və infarkt və ya infarkt riskini artırır.

• Bizi bağırsaq xəstəliklərindən qoruyun. Sərbəst radikallar sütun hüceyrələrindəki DNT-yə zərər verərsə, bu hüceyrələr xərçəng hüceyrələrə çevrilə bilər. Sərbəst radikalları zərərsizləşdirməklə, zeytundakı qidalar bizi kolon xərçəngindən qoruyur.

• İltihab əleyhinə təsir göstərir. Zeytun içərisində çox doymamış yağların, E vitamini və polifenolların iltihab əleyhinə təsirləri astma, artroz və romatoid artrit riskini azaltmağa kömək edir.

Zeytundan zərər

Çox faydalı bir məhsul olmasına baxmayaraq, zeytunun bilmək üçün yaxşı olan bəzi sağlamlıq riskləri var. Hər şeydən əvvəl, zeytunlar kalori ilə zəngindir, yəni daha çox miqdarda bel xəttindəki bir artıma kömək edə bilər. Əlbətdə ki, gündə bir neçə zeytunun belə bir təsiri olmayacaq, buna görə də onları az miqdarda istehlak etməkdən narahat olmayın.

Böyrək daşı olan insanlar zeytun istehlakına da diqqətli olmalıdırlar, çünki bəzi ağırlaşmalar ola bilər.

Bəzi insanlar məhsula fərdi bir dözümsüzlük göstərirlər. Zeytun yedikdən sonra ürək bulanması, həzmsizlik və ya hətta qusma kimi təsirlər olarsa, onlardan çəkinmək yaxşıdır.

Sonda qeyd etmək vacibdir ki, konservləşdirilmiş zeytunlarda çox miqdarda duz və zərərli turşular var. Bu, şişkinliyə, mayenin tutulmasına və ya qan təzyiqində bir qədər artmaya səbəb ola bilər. Bu cür xəstəliklərdən əziyyət çəkməmək üçün çox az duz ilə qurudulmuş zeytun və ya zeytun seçin. Zeytun nə qədər az işlənsə, bir o qədər faydalıdır. Eyni şey zeytun yağı üçün də tətbiq olunur - ən faydası sağlamlıq üçün ən təmiz və ən qiymətli olan bakirə növüdür.