Bamya

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Bamya yer üzündə yetişdirilən ən qədim tərəvəzlərdən biridir. Bamya, Afrika mənşəli bir bitkidir. Təxminən 3 əsr əvvəl Afrika kölələri tərəfindən ABŞ-a gətirildi və tez bir zamanda populyarlıq qazandı. Tarixçilərə görə, qədim ərəb ölkələrindəki sultanlar bamya mövzusunda dəli idilər.

Bamya Tear ailənin üzvüdür və hibiscus və pambıq bitkiləri ilə yaxından əlaqəlidir. Böyük sarı çiçəklər əmələ gətirir.

Bamya May-Oktyabr aylarında tapıla bilər və əlbəttə ki, Afrikada bütün il boyu mövcuddur. Dondurulmuş, konservləşdirilmiş və marinadlanmış şəkildə təklif olunur. Efiopiya və Sudanın qədim sakinləri bamya yetişdirməyə eramızdan əvvəl ikinci əsrdə başladılar. Okra bütün dünyada tanınır, bu da 3000 il əvvəl becərildiyi üçün bizi təəccübləndirməməlidir. Pakistan, Nigeriya və Hindistan ən böyük bamya istehsalçısı hesab olunur.

Bamya tərkibi

Bamya, B qrupu vitaminləri, C vitamini, E və K ilə zəngin bir tərəvəzdir, mineral tərkibinin ən yüksək miqdarı kalium, maqnezium, fosfor, kalsium və dəmirdir.

100 q bamya 2 q protein, 90,17 q su, 0,1 q yağ, 3,2 q lif, 3,8 q karbohidrat, 21 mq C vitamini ehtiva edir. Yalnız 25 kalori olduğu üçün diyetə riayət edən insanlar üçün uyğundur. 100 q məhsulda.

Bamya seçimi və saxlanması

Bamya tumurcuqları kollarda böyüyür və torpaq qədər böyük yaşıl bibərə bənzəyir. Bamya tam yetişməmiş yığılır. Təzə bamyanın cavan götürülməsi son dərəcə vacibdir, çünki yetişdikdən sonra səkkiz gündən çox dayandıqda bişirmək üçün yararsız olur. Bolqarıstanda bamya iyul ayının ortalarında yetişir və yeməyə hazırdır. Bolqarıstanın bəzi yerlərində qırmızı bibərə bənzər bamya ipləri qış üçün qurudulur. Bolqarıstanda ən çox yayılmış bamya növü Konstantinopol bamiyəsidir.

Təzə alarkən bamya heç bir zədə əlaməti olmadan bibər gənc olmalıdır. Həm də kövrək olmalıdırlar, amma yumşaq deyil. Uzunluğu 4 düymdən çox olan bamya almamalısınız, çünki bu artıq köhnə olduğuna işarədir. Bamya meyvələri incə, uzun və sivri olur.

Bamya satın alındıqdan sonra ən qısa müddətdə hazırlanmalıdır, soyuducuda da saxlanıla bilər, ancaq kağız torbaya, sarğı kağızına və ya uducu kağız dəsmalına qoyulmalıdır. Qapalı bir plastik torbada və ya bir qabda saxlamağınız tövsiyə edilmir. Təzə bamya soyuducuda 3 gündən çox olmayaraq təzə saxlanıla bilər.

Bamyanın kulinariya istifadəsi

Gənc bamya qabıqları nazik bir lintlə örtülür, bişirilməzdən əvvəl götürülməlidir, bamya tüklərini çıxarmaq üçün bamya yuyulur və bişmədən əvvəl duz və sirkə ilə sürtülür və sonra durulanır. Dəstəyi və ucunu kəsərək təmizləyin Bamya qablar, ləzzətli qış tərəvəzləri və turşuların hazırlanmasında geniş istifadə olunur.

Bamya kəsildiyi zaman sürüşkən, yapışqan bir maddə olan tüklü bir bitkidir. Bu maddə bamyaya sıxlıq xüsusiyyəti verir. Buna görə şorba və yemək hazırlamaq üçün çox vaxt istifadə olunur.

Bamranı çiy, marinad edilmiş və ya müxtəlif yollarla bişirmək olar. Bir çox insan qızardılmış və ya çörəklə yeməyi üstün tutur, çünki bu, yapışqanlığını azaldır. Bamya salatlarda istifadə edilə bilər. Yüngüllüyü və dadı müxtəlif növ ət, düyü və digər tərəvəzlərlə uğurla birləşdirilir. Yetkin bamya meyvələri kulinariya işlənməsi üçün uyğun deyil, lakin bəzi ölkələrdə toxumları qəhvə əvəzi kimi istifadə edirlər.

Bəzi insanlar bişirmə zamanı bamya çıxardığı palçıqdan xoşlanmırlar, ancaq yeməyi qalınlaşdırırlar. Bununla birlikdə, belə bir mucusu qətiyyən istəmirsinizsə, bamyanı soyudulmuş limon suyunda əvvəlcədən təxminən 2 saat saxlayın. Balgamı çıxarmaq üçün başqa bir seçim su və sirkə içərisində sadəcə 5 dəqiqə ağartmaqdır.

Bamya Ərəb, Asiya və Afrika mətbəxində çox yaygındır. Braziliyada buna kiabu deyilir, Kubada kimbombo kimi tanınır və Meksika Körfəzində qışda mütəmadi olaraq gumbo - qalın ədviyyatlı bir güveç yeyirlər.

Bamya sağlamlığına faydaları

Bamya tərkibindəki çox sayda selikli maddəyə görə mədə və bağırsaq iltihablı xəstəliklərinin müalicəsində faydalıdır, arıqlamaq üçün diyetalarda və metabolik xəstəliklərdə geniş istifadə olunur, maddələr mübadiləsini sürətləndirir.

Ürək-damar sistemi, böyrək və hipertoniya problemləri olan xəstələrdə də faydalıdır. Bamya çox asanlıqla həzm olunan bir tərəvəzdir ki, onu mədə xəstəliyi olan insanlar üçün ideal edir. Tərkibindəki provitamin A sağlam sümük və dişləri, kəskin görmə qabiliyyətini təmin edir.

Maraqlı bir həqiqət budur ki, bamya qabıqları geniş yayılmış Botoksun əvəzi olaraq istifadə edilən bitki ekstraktı əldə etmək üçün istifadə edilmişdir. Bu ekstrakt əzələ büzülməsini azaldır və onları rahatlaşdırır. Ayrıca hüceyrələr və sərbəst radikallar üçün zərərli maddələri zərərsizləşdirir. Erkən yaşlanmadan qoruyur. Bamya qaraciyər və böyrək xəstəlikləri olan xəstələr üçün sübut olunmuş faydalı qidadır.

Bamya pəhriz saxlayanlar arasında böyük hörmətə malikdir, çünki yalnız maddələr mübadiləsini sürətləndirmir, həm də çox az kaloridir.