2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Pecorino / pecorino / qoyun südündən hazırlanan sərt bir İtalyan pendirdir. İtalyan dilində pendir pecora - qoyun adlanır. Bir az sarı pendirə bənzəyir, lakin toxuması bir az daha möhkəmdir və xüsusi bir qoyun dadına malikdir.
Pendir dedikdə, şübhəsiz ki, İtaliya ən ləzzətli və ləzzətli pendirlərin istehsalında liderlərdən biridir. Orada müxtəlif növ pendirlərin istehsalı ənənələrini əsrlər boyu qoruyub saxlayan sənətdir. Tam olaraq pecorino İtaliyada ən qədim pendir növü hesab olunur. Ənənəvi olaraq ölkənin digər bölgələrindən daha çox qoyun yetişdirildiyi bir ərazi olan Sardiniya'dan gəlir. Bu günlərdə pecorino digər bölgələrdə də istehsal olunur - əsasən orta və cənub İtaliyada.
Pekorino növləri
Pecorino müvafiq istehsal sahələrinin adlarını daşıyan bir neçə növ var. Sizə ən məşhur pecorino növlərini təqdim edirik:
Pecorino sardo DOP / Sardiniyadan Pecorino / - iki növə ayrılır: yaşıl etiketi olan dolce və maturo - mavi etiketi ilə. Birinci növ yumşaq quruluşlu təzə pendir, ikinci pendir isə daha yetkin, sərt bir quruluşa və duzlu bir daşa malikdir.
Pecorino romano DOP / Romadan Pecorino / - Lazio bölgəsində istehsal olunur. Açıq sarı rəngə və dənəli bir quruluşa malikdir, dadı ədviyyatlı olaraq təyin edilir. Yetişmə müddəti 5 ilə 8 ay arasındadır. Lazio bölgəsində istehsal olunmadığı zaman adını Pecorino tipo romano olaraq dəyişdirir.
Pecorino siciliano DOP / Siciliyadan Pecorino / - mülayim bir dada malikdir. Bu pendir təzə və duzsuzdur. Tuma olaraq da bilinir. Bəzi hallarda duz şəklində də tapılır, daha sonra primo satış adlanır. İki il olgunlaşdıqdan sonra buna canestrado deyilir və bu müddət ərzində saxlandığı səbətdən əldə edilən xarakterik izlə bağlıdır. Qeyd edək ki, Siciliya pecorino daha da yetkin ola bilər. Daha sonra tumazzu adlanır və üzərinə müəyyən miqdarda zəfəran və ya qara bibər əlavə olunur.
Pecorino toscano DOP / Toskana'dan Pecorino / - gözəl Toskana bölgəsinin - Chianti'nin mərkəzində istehsal olunur. Gənc pecorino 2 ilə 4 həftə arasında yetişir. Təxminən 2 ay çəkən orta yetkinlikdə ola bilər. Yetişmə müddəti yarım ili keçdikdə buna makaron durası deyilir. Toskana'da tapılan otlar pendirə özünəməxsus bir dad verir, çünki qoyunlar ərazidəki sulu çəmənliklərdə tamamilə sərbəst otlayır. Avqust-dekabr aylarında istehsal olunur. Bir variant da var pecorino tomat pastası - pecorino senesi əlavə ilə.
Pecorino di Castel del Monte / Castel del Monte-dən Pecorino / - daha çox Molise və Ambruzzo bölgələrində istehsal olunur. 40 gündən təxminən 2 ilə qədər yetişir. Baharatlı, çox sıx bir qoxu və qaranlıq qabıq var.
Növbəti iki növ Pecorino istehsal sahəsi ilə deyil, saxlama üsulu ilə əlaqəli adlar daşıyırlar.
Pecorino alle vinacce - Bu sözdədir şərab pecorino. 7-8 ay davam edən olgunlaşma müddətindən sonra pendir şərab qablarına qoyulur. Bu saxlama sayəsində pecorino xarakterik bir şərab ətri və xoş bir bənövşəyi qabıq qazanır.
Fossa içərisindəki pecorino - adını tam olaraq saxlama metoduna daşıyır. Pendirin qoz səsi ilə büküldüyü bir torpaq çuxuruna qoyulur. Təxminən 3 ayda yetişir.
Pecorino tərkibi
Həqiqi pecorino qoyun südündən hazırlanmalıdır. Pendirin tərkibinə kalsium, fosfor, əvəzolunmaz amin turşuları və A, E, B, PP və C vitaminləri daxildir.
Pekorino seçimi və saxlanması
Pecorino, qiyməti kiloqrama görə 40 BGN-ə çatan bahalı bir pendirdir. Bolqarıstanda çox populyar deyil, buna görə yalnız böyük qida zəncirlərində tapa bilərsiniz. Pekorino soyuducuya diqqətlə bükülmüş vəziyyətdə saxlayın. Pendir saxlamaq üçün normal temperatur 0 ilə 4 dərəcə arasında dəyişir.
Pecorino yeməkdə
Gənc pecorino ağ şərabla çox yaxşı gedir, sərt pendir isə qırmızı şərabla yaxşı birləşir. Özünəməxsus ləzzətdən tam zövq almaq üçün axşam yeməyinin sonunda bir stəkan ətirli qırmızı şərabda sərt pecorinoya xidmət edin. Təzə pecorino, reyhan və təzə göyərti ilə birlikdə istehlak üçün idealdır.
Rendelenmiş pecorino makaron və spagetti, balıq, müxtəlif ətlər, cannelloni və pizzaya əlavə olunur. Pecorino, seçdiyiniz göbələklərlə də verilə bilər. Ənənəvi olaraq Toskana'da pecorino prosciutto və baklagillerlə birlikdə verilir.
Pecorino bir şirniyyat olaraq da təklif edilə bilər - meyvələr / alma, şaftalı, armud / və ya aromatik mürəbbə ilə birlikdə. Ballı pecorino da çox uyğun bir qarışıqdır.
Sizə çox asan bir resept təqdim edirik pecorino ilə spagetti.
Bir paket spagetti, soğan, qara bibər, duz, zeytun yağı və 200 qr lazımdır pecorino. Suya bir az duz və zeytun yağı əlavə edərək spagetti bişirin. Soğanı qızılı sarıya qədər qızardın və hazır olduqda spagetti içinə tökün. Sonda pendirlə çiləyin. Pekorinonun yaxşı əriməsi üçün spagettin çox isti olması lazım olduğunu unutmayın.
Pekorinonun faydaları
Pekorino pendirində də gördüyümüz kimi bir sıra faydalı vitaminlər olan kalsium kimi qiymətli maddələr var. Kalsium sümükləri möhkəmləndirmək və oynaqların gücünü qorumaq üçün faydalıdır. Pekorino içərisindəki vitaminlər kompleksi, bədənin normal və düzgün işləməsi üçün lazımlı qiymətli maddələrlə təmin edir.
