2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Mal əti ən ləzzətli, eyni zamanda ən çətin ət hazırlamaqdan biridir. Fərqli mal əti bifteklərinin fərqli bişirmə texnologiyası, istilik müalicəsinin aparıldığı fərqli temperatur, ətin özü kəsmə üsulu və bir çox digər xüsusiyyətləri vardır.
Bu yazıda əsas növləri izah edəcəyik mal əti biftekləri və əlbəttə ki, ən bahalı və pişirmənin zirvəsi sayılanlar.
1. T-yayını yığın
Bu növ biftek çox spesifikdir, çünki sümüklə müşayiət olunan bu növdən yalnız biridir. Bu növ bifteklər olduqca populyardır və onları demək olar ki, hər hansı bir gözəl restoranda sifariş edə bilərsiniz. Bu arada, özləri olduqca dadlıdırlar, çünki sümük istilik müalicəsindən sonra da qurumasına imkan vermir.
2. Fileto yığını
Kulinariya dairələrində də olduqca yaygındır və əvvəlki tipdən daha əlçatandır. Belə bir biftek hazırlamaq üçün minlərlə növ var. İçində sümüyü yoxdur, ancaq ət də quru deyil, çünki bu, yalnız növbəti növ kimi bir əzələ deyil.
3. Fileto Mignon
Bəziləri bunun ən bahalı mal əti olduğunu iddia edirlər. Şübhəsiz ki, mal əti iyerarxiyasında qabaqcıl yığınlardan biridir. Fileto Mignon tamamilə heyvan əzələsindən hazırlanır. Bu bifteklər ölçüsü kiçikdir, çünki əzələnin özü böyük deyil. Bunların səciyyəvi xüsusiyyəti, başqa bir şeylə səhv edilə bilməyən fərqli ləzzətdir.
4. Entrecote
Foto: Yordanka Kovacheva
Bu növ biftek bir çox adla tanınır - Ribeye biftek, Scotch filesi və başqaları. Adı ətin heyvanın qabırğasından olması, yəni biftek içindəki yağ qatlarına görə olduqca rəngli olması deməkdir. Buna görə bir çox aşpaz bu növ mərmər biftek adlandırır.
5. Mal əti Kobe
Bu ət biftek piramidasının yuxarı hissəsi hesab olunur. Bu biftek üçün hazırlanan buzovlara xüsusi yeməklər verildiyi, ətləri kəsildikdə yumşaq olması üçün dəri və əzələlərə sistematik olaraq masaj edildiyi deyilir. Ən yaxşı mal əti kobusunun xüsusi bir Wagyu mal-qara yetişdirildiyi Yaponiyada istehsal olunduğuna inanılır. Kobe-nin qiymətləri orta səviyyəli insan üçün həqiqətən dözülməzdir. Bir porsiya (200-300 q) restorandan asılı olaraq 100-150 BGN-ə başa gəlir.
Budur, başqa bir çox müzakirə olunan sual - mal əti ilə dana arasında nə fərq var. Fərq budur ki, mal əti bir yaşına çatmamış cavan mal-qaranın ətidir. Mal əti bir yaşdan yuxarı (1 ilə 2 yaş arası) mal-qara ətidir.
Tövsiyə:
Hyssop Kıyılmış ət Və Mal əti üçün Ideal Bir ədviyyatdır
Hyssop ətirli bir çoxillik bitki. Bolqarıstanda ən çox cənub-qərbi Bolqarıstanda və Belogradchik bölgəsində, yüksək əhəng daşı qayalarında tapılır. Əsasən aydın bir antiinflamatuar təsiri olan bir bitki kimi məşhurdur. Əsasən öskürək və mədə problemləri zamanı tövsiyə olunur.
Kıyılmış Mal əti Hazırlanması Və ədviyyatı
Şübhəsiz ət qiyməsi sevimli ət spesiyaliyaları kateqoriyasında ilk yerlərdən birini tutur. Axı, musakanı və ya qızardılmış köftəni kim sevmir? Kıyılmış ət, ən çox istifadə olunan ət qarışığıdır, çünki demək olar ki, istənilən yeməyə əlavə edilə bilər.
Mal əti Qulançar, Donuz əti - Ananas Ilə Gedir
Nəfis qulançar budaqları ilə sadə bir donuz əti balığı və düyü və ananas ilə mal əti biftekinə xidmət etsəniz, Fransadan gələn gurme mütəxəssisləri deyirlər ki, naharınız tamamilə uğursuz olacaq. Onlara görə, hər bir ət növü bastırmayan, əksinə müəyyən zənginliklərlə birləşdirilir - zəngin dadını və aromasını vurğulayır.
Seçmək üçün Mal əti Və Ya Donuz əti?
Kıyılmış donuz əti və ya mal əti daha yaxşıdır? Bu sual bir çox aparıcı tərəfindən soruşulur. Həqiqətən, Bolqar milli mətbəxində bildiyimiz bir məhsul olaraq kıyılmış ət donuz əti və mal əti birləşməsidir, nisbət sırasıyla% 40 ilə% 60 arasındadır.
Sürətli Seminar: Mal əti Və Donuz əti Necə Hazırlanır
Mal əti və donuz dilləri incə yumşaq toxuması, incə dadı, vitamin tərkibi və qida dəyərinə görə ləzzət sayılır. Dilin quruluşu davamlı bir əzələdir, buna görə zülallar, müəyyən miqdarda yağ və praktik olaraq heç bir karbohidrat içermir. Mal əti dili şəkərli diabet xəstəsində insulin istehsal edən sink ehtiva edir və donuz əti sinir sistemi və beyin hüceyrələrinin normal işləməsi üçün lazım olan lesitinlə zəngindir.
