2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Limontuzuto kulinariya məqsədi ilə tartarik turşudur. Limon konsentratına bənzəyən, güclü turş dadı olan ağ kristal tozdur. Bu gün limon suyu sintetik yolla əldə edilir, daha əvvəl asidik maddə şərab tullantılarının damıtılması yolu ilə əldə edilir.
Əslində limontuzu tartarik turşusu pərakəndə satış zəncirindəki səhv və yanıltıcı bir addır. Yeməkdə ədviyyat kimi istifadə olunur və geniş bir tətbiqə malikdir. "Limontuzu" sözünün özünün də bir türk kökü var - limontuzu sözündən (limon "limon" + tuz "duz," limon ətirli duz "mənasını verir) gəlir və bu səbəbdən də düzgün yazılma adi hal kimi limontozu deyil, limontuzu, amma səhv.
Limon otu, səhvən böyük hərflərlə limon turşusu ilə yazılmış kiçik paketlərdə mövcuddur. Bu ağıllı ticarət hiyləsi 1989-cu ildən əvvəl limon otu satışına kök salmış və bu günə qədər gəlib çatmışdır. Əksər hallarda təklif olunan məhsul limon şirəsi sintetik olaraq alınan bir tartarik turşudur, limon turşusu deyil.
Tərifə görə, tartarik turşusu da bilinən tartarik turşu, ağ kristal üzvi bir turşudur. Təbii olaraq bir çox bitkidə, əsasən üzümdə və demirhindi də tapıla bilər. Şərabdakı əsas turşulardan biridir və yeməkdə turş bir dad vermək üçün müxtəlif qidalara qatqı olaraq istifadə olunur. Limon otu antioksidan kimi də istifadə olunur.
Tərtər turşusuna tartarik turşusu deyilir, çünki duzlarına tartrat deyilir. Dikarboksilik turşunun dihidroksi törəmələridir. Lüğətə əlavə olaraq, limon otunun mənasını bəzi ümumi xəyal kitablarında tapa bilərsiniz. Onlardan birinə görə, bir limontuzu xəyal edirsinizsə, deməli vaxt itirmiş, şans itirmiş və ya reallaşmamış fürsətlər olacaqdır.
Limon otunun tarixi
Bu turşunun tarixi əvvəlcə kalium tartratından əldə edildiyi zaman 800 qr-a qədər davam edə bilər. Qədim dövrlərdə diş daşları (trigia, tartar) olaraq da bilinirdi.
Bu günün sələfi üçün limon şirəsi günümüzdə tətbiq olunan digər oxşar və əsas kimyəvi proseslərdə çox əməyi olan Fars kimyagiri Cabir ibn Hayana minnətdar olmalıyıq.
Əslində tartarik turşusu / limontuzunun çıxarılması üçün müasir bir proses 1769-cu ildə İsveçli kimyaçı Carl Wilhelm Scheele tərəfindən kəşf edilmişdir.
1832-ci ildə Jean-Baptiste Bio sözdə kəşf etdi tartarik turşunun şiraltılığı (optik izomeriya). Alim qütbləşmiş işığın təyyarəsini döndərmə qabiliyyətini müşahidə etdi.
Bu tədqiqatlar 1847-ci ildə sintez üzərində işləyən Louis Pasteur tərəfindən miras qaldı. Paster sonra tartarik turşusu kristallarının formasını araşdırdı və onların asimmetrik olduğunu tapdı. Paster ilk dəfə saf L (+) - tartarik turşusu nümunəsi alan alimdir.
Limon suyunun kulinariya istifadəsi
Limontuzuto həll yolu kimi istifadə olunur. Bu məqsədlə 1 çay qaşığı götürün. maddəni 3 çay qaşığı həll edin. isti su. Nəticədə çıxarılan meyvə suyu limon suyuna bənzəyir və bu səbəbdən tez-tez əvəzedici olaraq istifadə olunur. Bir limonun suyu təxminən 5 q turşu kristalına və ya iki kiçik çay qaşığı həllinə uyğundur.
Limontuzu ya da bir həll yolu ilə limon vermək istədiyiniz hər hansı bir yeməyə və ya sousa əlavə edə bilərsiniz. Hətta çoxumuz tərəfindən sevilən və sevilən mayonez, evdə bir-iki çimdik limon suyunun əlavə edilməsi ilə hazırlana bilər.
Tərtər turşusu mürəbbə, marmelad və cem hazırlamaq üçün bir növ qoruyucu kimi də istifadə olunur. Adətən ocaqdan götürülmədən və bankalara tökülmədən 1-2 dəqiqə əvvəl artıq hazırlanmış, bişmiş mürəbbəyə əlavə olunur.
Limontuzuto yemək xaricində müxtəlif digər tətbiqetmələr tapır. Yenidən məişət məqsədləri və çirkli lövhələrin təmizlənməsi üçün bir həll olaraq istifadə olunur.
Limon otunun faydaları
Limon suyunun köməyi ilə baş ağrısını uzaqlaşdıracağınıza inanılır. Bunu etmək üçün qaşığın üstünə bir az limon suyu qoyun və bir az suda həll edin. Beləliklə hazırlanmış həllini için.
Limontuzuto həmçinin gözəlləşdirici vasitə kimi istifadəyə verilir. Rəngli saçlarınız varsa, ancaq orijinal rənglərinə qayıtmaq istəyirsinizsə, nə etməlisiniz saçınızı həftədə bir neçə dəfə limontuzu ilə yuyun.
Tərtər turşusu, sirkə kimi, tərəvəz və meyvələrin təravətini bərpa etmək üçün də istifadə olunur. Bir çox bazar treyderləri məhsullarını bazara çıxarmaq üçün bu üsuldan istifadə edirlər. 25 litr həcmli bir qabda, ümumiyyətlə limon turşusunu həll edir və solmuş göyərti həll yolu ilə 15-20 dəqiqə batırırlar.
Limontuzutohəmçinin sirkə meyvə və tərəvəzdəki nitratları təsirsiz hala gətirmə xüsusiyyətinə malikdir. Tərkibindəki C vitamininin miqdarı nitratların nitritlərə çevrilməsinə və nitrosaminlərin əmələ gəlməsinə mane olduğu üçün tərəvəzləri limonla yemək tövsiyə olunur. Ümumiyyətlə, daha yüksək temperaturun təsiri altında nitratlar nitritlərə çevrilir, sonuncusu sağlamlığımız üçün olduqca təhlükəlidir və zərərlidir.
