2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Düzəlt (Aligote) Fransanın Burgundy şəhərinə məxsus ağ şərab üzüm növüdür. 300 ildən çoxdur yetişdirilir və Fransaya əlavə olaraq Şərqi Avropada - Moldova, Rusiya, Ukrayna, Gürcüstan, Rumıniya və Bolqarıstanda yayılır. Plan Gri, Grisse Blanc və Muxranuli adları ilə də tanınır.
Düzəlt Burqundiyada Chardonnay-dan sonra ikinci şərab çeşididir, lakin təəssüf ki, məşhur rəqibinin kölgəsində qalır. Burqundiyada aligotların əkinləri Chardonnay-dan dəfələrlə kiçikdir - Chardonnay üçün 12000-ə qarşı 500 hektar. Aligotanın ən geniş yayıldığı Şərqi Avropanın sadalanan ölkələrindədir və vətənində bu üzüm növü ilə üzüm bağlarını azaltma meyli var.
Dünyaca məşhur Burqundiya bölgəsindən qaynaqlansa da, aliqot tez-tez nəzərdən qaçırılır və bir çox insan onu başqa hər hansı bir ağ şərabla əvəz etməkdən məmnundur. Bununla birlikdə, bəzi böyük şərablar Aligotes-dən hazırlana bilər. Maraqlısı budur ki, aligotanın DNT profilinin hazırlanması həm onu, həm də inanılmaz Pinot Noir-i Şərqi Fransadan gouais blanc kimi tanınan irsi bir şəraba bağlayır.
Düzəlt sentyabr ayının birinci yarısında yetişdiyindən orta yetişmə növüdür. Güclü böyümə, yüksək məhsuldarlıq və yüksək məhsul ilə xarakterizə olunur. Uzun budama ilə üzüm başına təxminən 3,5 kq üzüm verə bilər. Havalı və dağlıq ərazilərdə yerləşən sərin ərazilərdə, təzə və zəngin torpaqlarda daha yaxşı böyüyür. Aligote soyuq qış istiliyinə davamlıdır, lakin quraqlığa davamlı deyil.
Aligot çeşidinin qrupu orta ölçülü və demək olar ki, silindrikdir, yığcamdır. Giləmeyvələri kiçik və oval, yaşıl-sarı rəngli, kiçik nöqtələr və bir az paslı çalardır. Dəstələr bol mum ilə örtülmüşdür. Ət şirəli və çox ahəngdar bir dada malikdir, dəri sərt və nazikdir.
Düzəlt ağ şərabın qarağat suyu ilə qarışdırıldığı məşhur Cyrus kokteylinin hazırlanması üçün orijinal çeşiddir. Aligote şərabları yüksək olgunlaşma potensialı ilə xarakterizə olunmur, buna görə cavan istehlak etmək yaxşıdır. Palıd çəlləkləri bu üzüm növünə uyğun deyil.
Aligotenin xüsusiyyətləri
Aligotes, qəlyanaltılar və əsas yeməklərlə bərabər dərəcədə yaxşı birləşən çox xoş ağ quru şərablar istehsal edir. Keyfiyyətli aligot, yaşıl rəngli çalarlarla xoş bir saman sarı rəngə malikdir.
Şərabın ətri xoş və meyvəlidir, heyva və alma tonları hiss olunur. Aligote əsasən qarışıqlarda və çox nadir hallarda istifadə olunur. Keçmişdə ölkəmizdə bu çeşiddən xeyli miqdarda desert şərabı istehsal olunurdu.
Aligote xidmət edir
Qeyd etdiyimiz kimi aligot həm əsas yeməklər, həm də qəlyanaltılar üçün əla bir şirkətdir. Bu açıq ağ şərabın meyvə aromatı toyuq suyu və qara bibərin aromatlarında çox yaxşı uyğunlaşacaqdır.
Bir çox digər ağ şərabla müqayisədə, aligotlarda olan turşular daha çox itaətlidir və hindistan cevizi nüansı ilə birlikdə yağda bişmiş soğanın dadı ilə yaxşı uyğunlaşacaqdır. Əksər ağ şərablar kimi, Aligote da balıq və dəniz məhsulları, toyuq və bəzi pendirlərlə yaxşı uyğunlaşır. Aligote 10-12 dərəcəyə qədər soyudulur.
Düzəlt həqiqətən çox gözəl bir ağ şərabdır və dadı yüngül uçuş mehinə bənzəyir. Sərxoş olduqda hiss olunan çiçək buketi, meyvəli ləzzətlə birləşərək dad qönçələrini qıdıqlayır və sonu yüngül fındıq işarələridir.
Yeməkdən əvvəl son dərəcə xoş bir içki aligot, qarağat likörü ilə qarışdırılır - məşhur Cyrus kokteyli. Bu ızgara balıqlar üçün ideal tərəfdaşdır. Onun canlılığı və sitrus notları istiridyələrin duzluluğunu və keçi pendirinin güclü ətrini tamamlayır.
Düzəlt üstünlük təşkil etməyən, lakin tabouleh və bişmiş tərəvəz kimi salatlarla yaxşı uyğunlaşan nadir şərablardan biridir.
Şərab ədviyyatlı puff pastry, yağ və sarımsaq ilə ilbizlər və cəfəri ilə xüsusi Burgundy soyuq vetçina (Jambon persille) üçün layiqli bir yoldaşıdır.
