2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Karmener / Carmenère / yüksək keyfiyyətli şərabın istehsal olunduğu qırmızı üzüm çeşididir. Fransadan gəlir və tez-tez merlotla qarışdırılır. Bunun xaricində Şili, İtalya ve ABD'de yetişdirilir / California /. Çeşid karbone, blanc blanc, carmenel, cabernel və vidur daxil olmaqla digər adlarla da tanınır.
Karmener orta ölçülü açıq yaşıl yarpaqlara malikdir. Bu müxtəlifliyin qrupları silindrik və ya konik bir forma ilə xarakterizə olunan kiçik və orta ölçülüdür. Taxıllar nə kiçik, nə də böyükdür. Yumru, tünd göy rəngə boyanmışlar. Əti sulu və gözəgörünməz ot dadına malikdir. Meyvə qoxusu olan tünd qırmızı üzüm eliksirləri karmenerin meyvələrindən istehsal olunur. Carmener digər idman növləri ilə uğurla birləşir.
Meyvələri və yarpaqları karmener və merlot demək olar ki, eyni görünür. Lakin təcrübəli üzümçünün gözü iki növ arasındakı minimal fərqləri dərhal aşkar edəcəkdir. Məsələn, merlot yarpaqları gənc olduqlarında mərkəzi hissələrində bir az daha uzanır və alt tərəfində də ağımtıl rəngdədirlər. Carmen-də, yarpağın bu hissəsi olduqca qırmızıdır.
Bununla yanaşı, iki növ arasında daha əhəmiyyətli fərq onların yetişmə müddətidir. Karmen vəziyyətində məhsul üç həftə sonra baş verir, bu səbəbdən onun merlotla qarışması mümkün deyildir. Şirəli bir merlot alıb qarışdırdığınızı təxmin etdiniz karmener, yaranan şərabın yaşıl notları olacaqdır. Karmenin yetişmə anını gözləsəniz, həddən artıq merlotun dadını hiss etməyə bilməzsən.
Karmeranın tarixi
Çeşid karmener maraqlı bir hekayəsi var. Fransanın Bordo şəhərindən gəldiyi və Merlotun qohumu olduğu düşünülür. Lakin son vaxtlar Fransa və İtaliyada karmin massivlərinin sayı xeyli azalmışdır. Eyni zamanda, çeşid qarışıqlarda istifadə olunur, lakin saf formada deyil. Vətənində çox dəyərli olmasa da, bu çeşid xaricdə tanınır.
XIX əsrin ikinci yarısında Çilidə merlot əkinləri məhv edildi və şərab istehsalçıları Avropadan üzüm idxal etməli oldular. Beləliklə, carmen çox hay-küy yaratmadan Fransadan Çiliyə köçdü. Bu, əlbəttə ki, heç kimin xəyali ilə baş vermədi. Həqiqət budur ki, iki növ görünüş baxımından olduqca oxşardır və sadəcə səhv etdilər. Ancaq daha maraqlısı budur ki, Şili sakinləri özləri nə baş verdiyini anlamadılar və demək olar ki, iyirminci əsrin sonlarına qədər merlot əkinlərini idarə etmək yollarına düşdülər.
Əslində, həqiqət 1993-cü ildə üzüm uzmanlarını qəti şəkildə tanıdıqda üzə çıxdı karmener Çilidəki üzüm bağları arasında. Sonra merlot olaraq yetişdirilən məhsulun yarısından çoxunun həqiqətən karmen olduğu aydın oldu. Bu da öz növbəsində niyə bütün Çili merlot şərablarının eyni dada malik olmadığını izah edir. Ancaq Merlot və Carmener nə qədər oxşar olsa da, zövqlərinə görə fərqlənirlər.
Karmenerin xüsusiyyətləri
Çeşiddən hazırlanan şərablar karmener hər hansı bir damağa təsir edə bilər. İlk növbədə dərin qırmızı rəngləri ilə ovsunlayırlar. Bu üzüm eliksirləri şirəlidir və ağzını yetişmiş tanenlərlə doldurur. Carmener şərabları, şübhəsiz ki, təravətləndirici təsir göstərən sabit turşuluq ilə xarakterizə olunur. Onların daşıdığı ətir xüsusilə cəlbedicidir.
Quru gavalı, yaban mersini və şirin ədviyyatlar kimi meyvələri xatırladır. Bəzi istehsalçılar şokolad qoxusu və ya qara bibər kimi ədviyyatlı ədviyyatlara əlavə edirlər. Yudumlayarkən darçın, bibər və ya soya sousunun dadına baxa bilərsiniz. Tütün və qrafit notları olması mümkündür. Carmener içkiləri üçün xarakterik olan bitki mənşəli tonlar, hisə verilmiş ət, yaşıl yarpaqlar və kərəviz hissi.
Karmenlərə xidmət
Xidmət anını daha yaddaqalan etmək karmener, şərabın bəzi xüsusiyyətləri nəzərə alınmalıdır. İçkinin istiliyinə diqqət yetirin. Şərabın soyudulması yaxşıdır, amma bu prosedur həddən artıq olmamalıdır. Alkoqolun istiliyi 16-18 dərəcə arasındadırsa yaxşıdır. Şərab yetişmiş kimi, yuxarı həddən, daha gəncdirsə - altdan yapışa bilərsiniz. Şərabın müsbət xüsusiyyətlərini ən müvəffəqiyyətlə ortaya qoymaq üçün, xidmət edəcəyi xüsusi bir qab seçin.
Klassik qırmızı şərab eynəklərini çıxarsanız ən yaxşı şəkildə təqdim edə bilərsiniz. Fərqli qırmızı şərablar üçün uyğundurlar, buna görə də xüsusilə karmener üçün alsanız da, alışınız praktik olacaq, çünki digər qohumlarınızla birlikdə istifadə edə biləcəksiniz. Bu tip fincanın xüsusiyyəti, alt hissədə genişləndirilməsidir və sonra stula bir az daha kəskin şəkildə daralmasıdır. Yuxarıya doğru daralma hamar olur. Karmeni tökərkən, qabı tamamilə doldurmayın, yalnız qismən.
Bildiyimiz kimi, keyfiyyətli içkilər ləzzətli yeməklərlə daha yaxşı uyğunlaşır. Bu qayda tam qüvvədə tətbiq olunur karmener. Şərab bir neçə növ yeməklə yaxşı uyğun gəlir. Şübhəsiz ki, ən xoşagəlməz ət, mal əti və ya donuz əti olsun, karmen və yaxşı bişmiş ət arasındakı birləşməsidir. Bu qırmızı şərabı Dana ilə qaymaqlı, Dana ilə tərəvəz ilə güveçdə çiyələk və ya badımcan sousu ilə Dana kimi yeməklərlə birləşdirməkdən çəkinməyin. Digər iştahaaçan əlavələr bibər ilə donuz pirzolası, pendir ilə donuz pirzolası, pırasa və dok ilə donuz əti və ya turşu və soğan ilə donuz filesi ola bilər. Şərab da soya sousu ilə bir xəmir ilə gedir.
