Kalium Sorbat (E202)

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Tez-tez müxtəlif qida məhsullarının - kolbasa, turşu, mayonez, şərab, pendir, qatıq və digər bir çox məhsulun etiketində tərif tapırıq. E202. Konservantlar qrupundan qida qatqısı olan kalium sorbatını qeyd edir.

Yeməkdən əlavə kosmetik məhsullarda da mövcuddur və geniş yayılması zərərsiz təbiəti ilə izah olunur. Kalium sorbatı nədir kodu E202 ilə və istifadə etdiyimiz zaman və ya istehlak etdiyimiz malların qablaşdırmasında tapdığımız zaman bu barədə nə bilməliyik?

Kalium sorbatının təbiəti və istehsalı

E202 kalium duzudur sorbik turşusu. Təbiətdəki bu turşu, rowan ağacının meyvələrindən çıxarılan şirədədir. 1859-cu ildə Hoffmann, antimikrobiyal təsiri isə 1939-cu ildə Alman alimi Müller tərəfindən aşkar edilmişdir. Sorbik turşusunun sənaye miqdarında istehsalına keçən əsrin 50-ci illərindən başlanmışdır. Zərərsizliyi və bitərəfliyi səbəbindən başqalarına nisbətən üstünlük verilən bir qoruyucu vasitədir.

Kalium sorbat əldə edilir kalium hidroksidin neytrallaşdırılmasında sorbik turşusu. Turşu kalsium, sodyum və kalium duzlarına ayrılır və onlardan qoruyucu maddələr olan sorbatlar alınır.

Sorbatlar sorbsiya adlanan bir proses nəticəsində əmələ gəlir. Praktikada bu, bir maddənin digərindən udma prosesidir, udma sorbent, sorulan sorbat deyilir. Sənayedə və gündəlik həyatda geniş istifadə olunur.

Bu sintetik yoldur E202 əldə etmək. Kimyəvi formulu C6H7CO2-dir.

Qoruyucu maddəni əldə etməyin digər yolu onu bəzi bitkilərin meyvələrinin toxumlarından çıxarmaqdır.

Görünüşdə kalium sorbatı təmsil edir ağ rəngli və neytral dadı olan toz və ya dənəvərdir.

Digər bir fərqli xüsusiyyət, yüksək həll olma qabiliyyətidir, digər sorbatlar arasında ən yaxşı həll olunur. Otaq istiliyi litri 138 qram həll edir. Çözündükdə, aktiv maddələrin xüsusiyyətlərinə sahib olan sorbik turşusu sərbəst buraxılır. Maddənin fəaliyyəti, bəzi növ bakteriyaların yanında mayaların və qəliblərin inkişafını maneə törətməkdə ifadə olunur.

İndi kalium sorbat, sorbik turşusu və digər duzları ilə birlikdə, insan orqanizminə heç bir zərər vermədiyi üçün ən populyar qoruyucu vasitədir. Maksimum dozanın tətbiq olunduğu hazır məhsulun ağırlığının 0,1 ilə 0,2 faiz arasında olduğu qəbul edilir.

Potasyum sorbat, dünyanın əksər ölkələrində olduğu kimi AB-də də səlahiyyətli bir qatqıdır. Asiya, Avropa ölkələri ilə yanaşı ABŞ və Kanada da məhsuldan geniş istifadə edirlər. Avstraliya qadağan olunduğu ölkədir.

Kalium sorbatının xüsusiyyətləri hansılardır?

Yemək məhsullarındakı qəliblərin və mayaların inhibitoru istisna olmaqla kalium sorbat yeməyin uyğunluğunu artırmaq üçün də keyfiyyətə malikdir. Bir çox şəxsi qulluq məhsullarındakı mikroorqanizmlərin böyüməsinin qarşısını almaq və raf ömrünü uzatmaq üçün də istifadə olunur.

Zərərsiz olduğu üçün bir çox ekoloji cəhətdən təmiz istehsalçılar təhlükəli parabenlərin əvəzi olaraq istifadə edirlər.

Potasyum sorbat aşağı toksiklik göstərir. Toksikologiya baxımından zərərsiz hesab olunur.

Ancaq müəyyən şərtlərdə genetik mutasiyalara səbəb olma xüsusiyyətinə malikdir. Dərini, gözləri və tənəffüs sistemini də qıcıqlandırır və bəzi ölkələrdə istifadəsi qadağandır.

Maddənin gündəlik miqdarı, insanlar tərəfindən istifadə edildikdə zərərsiz olması üçün 1 kiloqram ağırlığa 25 milliqramdan çox olmamalıdır.

Kalium sorbatının tətbiq sahələri

Kimi qoruyucu kalium sorbat əsasən qida sənayesində istifadə olunur. Meyvə və tərəvəz, balıq və ətin qorunmasında istifadə olunur. Şirniyyat sənayesinin məhsullarına yumurta məhsullarında əlavə edilir. Küf inkişafına mane olduğu üçün kolbasa və pendirlərdə aktiv şəkildə istifadə olunur. Küf və küfdən qoruyan çovdar çörəyinin xəmirində tapa bilərik.

Kalium sorbatının neytral dadı onu yalnız şirniyyat, tortlar üçün deyil, həm də şokolad məhsulları üçün qənnadı məhsullarında qoruyucu üçün ideal bir namizəd halına gətirir. Xüsusi ləzzətin olmaması onu meyvə şirələri və qazlı içkilər üçün axtarılan bir qatqı halına gətirir.

E202, Asiya mətbəxində yüksək turşulu bir mühitdə nümayiş etdirdiyi təsirli antimikrobiyal xüsusiyyətləri sayəsində istifadə etdikləri turşu və ədviyyatlı souslar və ədviyyatların qoruyucu maddəsi olaraq çox yaygındır. Yaxşı qorunma bu xammaldakı göbələklərə və mayaya qarşıdır.

Şərabçılıqda geniş istifadə olunur. Kalium sorbat şərabın aktiv bioloji sabitləşməsini həyata keçirir. İçində fermentasiya prosesindən sonra aşağıdakı problem ortaya çıxır: üzüm suyundakı şəkəri mayalandıran maya, şərabı şirinləşdirmək üçün əlavə olunmuş şəkəri yeyə bilər. Maya zərərsizləşdirilməlidir və buna görə kalium sorbat əlavə edilir.

Duzlu tərəvəzlərin konservləşdirilməsində kalium sorbatını da əldə edə bilərik, çünki süd turşusu fermentasiyasını azaltmır, onsuz konservləşdirmə uğurlu olmayacaqdır.

E202 kodunu ən çox harada tapacağımızı gözləməliyik?

Bunu əlbəttə ki, marqarinlər, mayonez, hisə verilmiş ətlər, mürəbbələr, şirələr, şirin içkilər, un məhsulları, kolbasa, şərab, brendi, tomat pastası, ketçup, müxtəlif pendirlər etiketlərində tapa bilərik. Kalium sorbat praktik olaraq həmişə yarı bitmiş ət və dondurulmuş qidalarda olur.

Kosmetikada potasyum sorbat, məhsulları məhv olmaqdan qorumaq üçün şampunlar, kremlər və losyonlar istehsalında istifadə olunur. Tez-tez digər konservantlarla birləşdirilir, lakin daha kiçik dozalarda.

Kalium sorbatından zərər

Baxmayaraq ki kalium sorbat istifadə olunur bir əsrdən çox bir qoruyucu olaraq, bunun nə qədər zərərli olduğuna dair hələ tam bir aydınlıq və razılaşma yoxdur.

Məhsulun mənfi tərəfi bəzən allergik reaksiyalara səbəb olmasıdır. Ağız boşluğunda, boğazda və həzm sistemində reaksiya və allergiyada, həmçinin migrendə və baş ağrısında ifadə olunan buna qarşı yüksək həssaslıq.

Qoruyucu zərərsizdir və hər yerdə icazə verilir, ancaq az dozada. Hər qida üçün bu icazə verilən doz onun yüzdə 0,2-dən çox deyil.

Doza həddinin aşılması ağız boşluğuna və mədəyə mənfi təsir göstərir. İcazə verilən normaları aşmaq hamilə qadınlarda vaxtından əvvəl doğuşa, mədə qanamasına, böyrəklərin və qaraciyərin zədələnməsinə səbəb ola bilər.

Sağlamlıq problemləri üçün pəhrizlərdə E202-yə icazə verilmir. Onlarda qida təzə istehlak olunur və hər hansı bir konservantın əlavə edilməsi pəhrizi pozur. E kodu olan əlavələrin qarşısını almaq tövsiyə olunur, çünki bu, hər hansı bir xroniki xəstəlikdə mənfi təsir göstərir. Zərərsiz elan olunsa da qoruyucu E202, xroniki xəstələrin istifadəsində hələ yaxşı öyrənilməyib.

Kalium sorbatının əhəmiyyəti

Şübhəsiz ki, E202, qida və içkilərin, həmçinin şəxsi gigiyena üçün kosmetik məhsulların uzun müddət qorunması imkanları səbəbindən faydalı əlavələr siyahısına əlavə edilə bilər.

Ən təhlükəli qoruyucu maddələr və konservləşdirilmiş qidalarınızı vaxtında niyə yeməyiniz barədə daha çox məlumat əldə edin.