Alabalıq

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Alabalıq alabalıq ailəsindən olan bir neçə növ soyuq su balığı üçün kollektiv danışıq terminidir. Alabalıq ailəsinə bir neçə növ daxildir - Balkan alabalığı, göy qurşağı alabalığı, boz alabalıq, aralarındakı hibridlər, Ohrid alabalığı və qızılbalıq alabalığı da var.

Çox vaxt, alabalıq, suyun olduqca güclü və sürətlə axdığı və oksigenlə zəngin olduğu çayların, alp göllərinin və bəndlərin yuxarı hissələrində yaşayır. Alabalıq bu cür su kanallarının orta məcrasına çatan kimi, orta hissəsi daha isti olduğu üçün yuxarı hissəyə qayıdır. Yaşadıqları su anbarı ilə içərisindən və ya xaricindən axan çaylar və çaylar arasında göl alabalığı manevri.

Alabalıq suyun keyfiyyəti və istiliyi baxımından son dərəcə tələblidir. Bu balıq, litrə su başına 7 -12 ml-dən aşağı oksigen konsentrasiyasına və 5 -10 dərəcədən yuxarı temperaturlara dözmür. Ümumiyyətlə alabalıq 2000 m yüksəklikdə və vadilərdə, müvafiq temperaturda və oksigen konsentrasiyasında düzənlikdəki çaylarda tapıla bilər.

Alabalıq ailəsindən olan balıqlar ümumiyyətlə qışda, baharda isə gənc lyuk. Dişi alabalıq kürü üçün uyğun bir yer seçir və dibindəki çınqılları quyruğu ilə qazır. Bu şəkildə yumurtladığı yerdə kiçik çuxurlar düzəldir. Eyni zamanda, kişi toxum tökür, nəticədə mayalanmış kürü sudan daha ağırlaşır və dibində qalır.

Alabalıq olduqca sürətlə böyüyür. Çəkisi həsəd aparıcı ölçülərə çatır və ən yaxşı halda 35 kq-a çatır. Ancaq bu, 800 qramdan çox olmayan çay alabalığı üçün tətbiq edilmir. Alabalıq ailəsinin bütün növləri böyük iqtisadi əhəmiyyətə malikdir. Balıq yetişdirmədə bəlkə də ən əhəmiyyətlisi bir-birinə soyuq su balığı ilə balıq ovunun ən çox yayılmış obyektlərindən biri olan göy qurşağı alabalığıdır.

Alabalıq suda həll olunmuş oksigen miqdarı 7 mq / l-dən çox və 12-20 dərəcə isti olan balıqçılıq təsərrüfatlarında da yetişdirilir. Belə təsərrüfatlara soyuq su deyilir. Alabalıq ailəsinin üzvləri Şimali Amerika, Avropa və Asiyada sərbəst dövlətdə paylanır. Təkamül prosesində bir çox alabalıq növü və alt növü onlardan qaynaqlanır.

Alabalıq növləri

Göy qurşağı alabalığı - Şimalda iki növdə geniş yayılmışdır - həqiqi qövs və polad başlı. Həqiqi göy qurşağı alabalığının bədən uzunluğu 25 ilə 65 sm arasındadır, çəkisi 2 ilə 7 kq arasında, polad başı isə 50 ilə 100 sm arasındadır və 10 kq-a qədərdir. İki növdən daha dadlı olan əsl göy qurşağı alabalığının daha çox kulinariya dəyərinə sahib olduğu düşünülür, baxmayaraq ki polad başı daha zəngin protein və daha yağlı ətə sahibdir;

Ohrid alabalığı (Salmo letnica) - yalnız Ohrid gölündə bölgə üçün endemik bir növdür. Daha sonra Serbiyanın Vlasina gölündə, ABŞ-da bəzi su anbarlarında və digərlərində iqlimləşdirildi. yerlər. Son dərəcə bahalı bir incəlik hesab olunur. Makedoniya bölgəsi üçün bu bənzərsiz alabalıq ailəsinin nümayəndəsi 20 ilə 60 sm uzunluqda və 15 kq-a qədər ağırlığa çatır;

Qəhvəyi alabalıq/ Balkan çayı alabalığı - bu Avropada hər iki adla tanınan ən yaygın alabalıqdır. Bu Balkan alabalığının (Salmo trutta fario) uzunluğu təxminən 40 sm-ə çatır və çəkisi orta hesabla 10 kq arasında dəyişir və maksimum 20 kq-a çatır. Yan tərəflərdə gövdə açıq qəhvəyi, qarın tərəfdə isə hər iki tərəfdəki böyük çəhrayı ləkələr kimi demək olar ki, sarı rəngdədir;

Qaranlıq çay alabalığı - Bu, Avropa alabalığı üçün daha kiçik və daha tipikdir, eyni zamanda Şimali Amerikanın soyuq dağlıq bölgələrində yetişdirilir. Uzunluğu yalnız 20-25 sm və təvazökar bir çəki - təxminən 1-2 kq olan bir incəlik balığı hesab olunur. Qaranlıq çay alabalığının xüsusiyyəti tərəzinin tünd zeytun rəngi.

Gümüş alabalıq - bu, nəsli kəsilmiş, köçəri olmayan bir alabalıq növüdür. İrlandiyadakı bir neçə gölün ərazisində tapıldı və 1960-cı ilə qədər məhv olması, sürətlə böyüyən yırtıcı balıq növlərinin göllərinə süni şəkildə gətirilməsinin nəticəsi idi;

Qızılbalıq alabalığı - Bu, somon və alabalıqın faydalı keyfiyyətlərini birləşdirən böyük bir dəniz növüdür. Çəhrayı rəngli banan rəngli ət və hər iki növ balıqları xatırladan qarışıq bir dad ilə xarakterizə olunur. Dəniz alabalığı ölçüsünə görə somon balığına bənzəyir, lakin daha geniş bədəni ilə ondan fərqlənir. Kaudal finin daha az ifadə olunan depressiyası da var.

Alabalıq tərkibi

Alabalıq, yüksək qida dəyəri və bir çox faydalı tərkib hissəsi ilə xarakterizə olunan nisbətən bahalı, əsasən incə balıqdır. Sürətli soyuq su axınlarında yaşayan alabalıq çox az yağ tərkibi ilə xarakterizə olunur, buna görə də tez-tez yağsız balıq adlanır. Əti Omega 3 yağ turşuları və yağda həll olunan A və D vitaminləri ilə zəngin olduğu üçün son dərəcə faydalıdır.

Əlavə olaraq, alabalıqda çox miqdarda B vitamini var. Falabalıq əti ümumiyyətlə təzə və zülal və az yağla zəngindir. Bir çox omeqa-3 yağ turşusu onu tam bir pəhriz üçün son dərəcə vacib edir. Bundan əlavə, alabalıq kürüsü A vitamini ilə zəngindir, alabalıq yağının əksər növündə 6%, zülal isə 18-20% -ə çatır.

Alabalıqların seçilməsi və saxlanması

Dağlıq bölgələrimizdə hər zaman təzə yemək yeyə bilərsiniz alabalıq. Ancaq bazara getsəniz, təzə balıqlarla yanaşı hisə verilmiş və ya dondurulmuş da tapa bilərsiniz. Balıq mağazalarında və ya böyük pərakəndə satış şəbəkələrində dondurulmuş təmizlənmiş alabalıq və ya sadəcə fileto tapa bilərsiniz.

Təzəliyi tanıyacaqsınız alabalıq təmiz görünüş və təzə qoxu ilə. Alabalığı saxlamağı planlaşdırırsınızsa, ən yaxşısı dondurucuda dondurun. Aldığınız balığın dərhal bişməsi və inanılmaz dadından zövq alması həmişə üstünlük təşkil edir.

Alabalıqların kulinariya tətbiqi

Alabalıq bişirmək asandır, olduqca dadlı və çox faydalıdır. Bir çox kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən sevilir və dadı ilə gurmelerin sevimlisi. Alabalıq hər hansı bir şəkildə hazırlana bilər - qızardılmış və ya sobada, buxarlanmış, qızardılmış və ya folqa bişmiş. Alabalıq qonaqlarınızı ovsunlamaq üçün unikal balıq şişləri hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Alabalıq bişirərkən bişirmə üsulu nə qədər sadə olarsa, alabalıq nə qədər dadlı olarsa və faydalı maddələr o qədər çox qorunursa, qayda da unutmayın. Alabalıq digər balıqlar kimi hazırlanır, yuyulur, təmizlənir və ədviyyatlar, bir az limon suyu və zeytun yağı ilə təcrübələnir.

Alabalıq dadı devesil və tərxun kimi ədviyyatlarla yanaşı sarımsaq, soğan, pomidor, cəfəri kimi təzə yaşıl ədviyyatlarla çox yaxşı birləşir. Alabalıq verərkən mütləq təzə bir dilim limonla bəzədiyinizə əmin olun. Haşlanmış və ya təzə tərəvəzlər, bişmiş kartoflar və ya kartof püresi, alabalıq üçün yan yemək kimi uyğundur. Alabalıq sevdiyiniz ağ şərabla yaxşı uyğun gəlir.

Alabalıqların faydaları

Alabalıq qida rasionumuza müntəzəm daxil edilməsi yaxşı olan qidalardan biridir. Qızıl balıq kimi, alabalıq da, əsasən omeqa-3 yağ turşularının yüksək olması səbəbindən son dərəcə faydalıdır. Bunlar ürək və sinir sisteminin işi üçün son dərəcə vacibdir. Alabalıqların mütəmadi olaraq yeyilməsi bizi tonla, beyni enerji ilə dolduracaq və saçlarımıza və dərimizə parlaqlıq gətirəcəkdir. Omega 3 yağ turşuları daima qidalanmağa ehtiyac duyan quru dəri üçün əvəzolunmazdır.