2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Ammonyak soda, başqa adla ammonium karbonat yaxşı təyin olunmuş ammonyak qoxusu verən çəhrayı, ağ, boz və ya rəngsiz kristalları təmsil edir. Ammonyak soda sintetik yolla əldə edilir və qida sənayesində E 503 olaraq adlandırılır.
Ammonyak soda həll olunur suda yaxşı, 18-24 dərəcə istilikdə ammonyak sərbəst buraxmağa başlayır. Keçmişdə saç, dırnaq, buynuz kimi üzvi azot məhsullarından yüksək temperaturda damıtma yolu ilə əldə edilmişdir.
Bu gün sənaye miqdarında E503, ammonium xlorid qarışığının qızdırılması və ya sürətli soyutma şəraitində suyun ammonyakla reaksiya verilməsi ilə istehsal olunur.
Ammonyak soda tərkibi
Ammonyak soda müxtəlif nisbətlərdə ammonium karbamid, ammonium karbonat və ammonium bikarbonatdan ibarətdir. Ammonyak tərkibi 30% -dən az və 34% -dən çox olmamalıdır.
Ammiak soda seçimi və saxlanması
Ammonyak soda bütün ərzaq mağazalarında, təxminən 10 illik paketlərdə satılır, qiyməti aşağı - qəpik-quruşa başa gəlir. Nəmdən və birbaşa günəş işığından uzaq, quru bir şkafda saxlayın.
Ammonyak soda ilə yemək bişirmək
Ammonyak soda çox vaxt çörək zavodunda makaron şişməsi və şişməsi üçün istifadə olunur, çünki yüksək çörəkçilik temperaturunda xəmirdə məsamələr əmələ gətirən qazlara ayrılır. Ammonyak soda tez-tez peçenye hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Qeyd etmək lazımdır ki, ammonyak soda ilə hazırlanan tortları bişirərkən mətbəxdə bişdikdən sonra yox olan ammonyak qoxusu gəlir.
Bəzi insanlar ammonyak soda qoxusunu sevmədikləri üçün qabartma tozu ilə əvəz edirlər. Bununla birlikdə, ammonyak soda çox güclü bir qarışdırıcı maddədir. Onunla hazırlanan şirniyyat daha çox şişir, qabartma tozu olanlar daha qalındır.
Kulinariya təcrübəsində çərəzlərin qəbul edildiyi ümumiyyətlə qəbul edilir ammonyak soda ilə hazırlayınvə tortlar - soda və turşu ilə - qabartma tozu, məsələn.
Çörək soda ilə ammonyak soda ilə qarışdırmamalısınız.
Ammonyak soda tətbiqi
Yeyinti sənayesində, E503 tort, peçenye, şokolad tortu, simit və daha çox kimi çörək və qənnadı məhsullarının istehsalında soda və maya əvəzi olaraq istifadə olunur.
Bundan əlavə, ammonium karbonat dərman sənayesində öskürək şərbətlərinin istehsalı üçün istifadə olunur.
Bir sıra kosmetik şirkətlər rəng doyma stabilizatoru kimi mühüm rol oynayan ammonium karbonat istehsal edən dekorativ kosmetik məhsulların tərkibinə daxildir.
Çox vaxt E503 şərab istehsalında istifadə olunur və yanğınsöndürənlərdə də əlavə olunur.
Ammonyak sodasından zərər
Qida əlavəsi E503 potensial təhlükəli hesab olunur, çünki ammonyak sərbəst buraxmağın real ehtimalı mövcuddur. Eyni zamanda, məhsulun istiliklə işlənməsi zamanı ammonyak və karbonun buxarlandığı, bunun sayəsində bitmiş məhsulda yalnız su qaldığına dair bir fikir var.
Bu səbəbdən ammiak sodasının ziyanı sübut edilməyib. Yalnız başlanğıc vəziyyətdə sağlamlığa zərərlidir və təhlükəlidir. Soda üçün fərdi dözümsüzlük yaşayan insanlar başqa bir xəmir maddəsinə - qabartma tozu və ya çörək sodaına müraciət etməlidirlər.
Tövsiyə:
Ammonyak Soda Ilə Ləzzətli Xəmir Xəmirləri
Sizlərə ammonyak soda ilə iki növ desert təqdim edirik. İlk təklifimiz daha da dadlı etmək üçün qoz-fındıq əlavə edə biləcəyiniz ləzzətlər üçündür. Onlar üçün bir çox məhsula ehtiyacınız yoxdur və nəticə əladır. Budur resept: Qoz ilə ləzzətlər Lazımi məhsullar :
Ammonyak Soda Ilə Soda Arasında Fərq
Əslində ammonyak soda və çörək soda kimyəvi xəmir maddələridir. Əsasən asidik bir mühitdə hərəkət edirlər. Hər ikisinin təsiri bənzəyir. Bu onları bir-birini əvəz edə bilər. Hansı qatqı maddəsini istifadə etmək həm dad, həm də reseptin özüdür.
Ammonyak Soda Ilə Dadlı Nənənin çərəzləri
Kim dedi ki, yalnız tətillərdə yaxınlarımız üçün peçenye və tort hazırlaya bilərik? Vaxtımız olduğu müddətdə, iş günləri də dadlı şirin vəsvəsələr edə bilərik. Sizə bir çoxumuz nənə çərəzlərinin ən böyük uşaqlıq sevinci olduğu dövrdən xatırladıqları ammonyak soda ilə çərəzlər üçün üç asan resept təqdim edirik.
Ammonyak Soda Hansı Xəmir Işlərində Istifadə Olunur
Sevimli xəmir xörəklərinin hazırlanmasında əksər ev xanımları qabartma tozundan xəmir verən bir maddə kimi, çörək və çörək məhsulları üçün isə mayadan istifadə edirlər. Əslində qabartma tozu limontozla qarışdırılmış çörək soda (çörək soda) dır, amma sonra ammonyak soda nədir və hansı xəmir işlənir.
Köhnə Dəftərlərdən Ammonyak Soda Ilə şirniyyat
Sizə ammonyak soda ilə tortlar üçün üç resept təklif edirik - siqarlar, çubuqlar və peçenye. Onları etmək üçün lazım olan şey: Ammonyak soda və mürəbbəsi olan siqarlar Tələb olunan məhsullar: 2 çay qaşığı. ərinmiş donuz yağı, 1 çay qaşığı.
