Neuchatel Pendir

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Sniffer inək südündən hazırlanmış bir Fransız pendiridir. Yumşaq quruluşunda Camembert və Bree ilə müqayisə edilə bilər. Ən qədim yerli pendirlərdən biri hesab edildiyi Haute-Normandie bölgəsində istehsal olunur. Bəzi tortlarının ürək şəklində formasına görə məşhurdur. Bu, dünyanın bir çox cütlüyünün Sevgililər Gününü qeyd etdiyi 14 Fevralda xüsusilə arzu olunan bir hədiyyə halına gətirir.

Neuchatel tarixi

Sniffer uzun bir tarixə sahib olan pendirlərdən biridir. Bu süd məhsulunun köklərinin beş əsrdən bəri izlənilməli olduğuna inanılır, baxmayaraq ki, bir çoxu köhnə bir kökenə sahib olduğuna inanır. Normandiya çoxdan sulu otlaqları və xüsusi bir inək cinsinin südündən hazırlanmış möhtəşəm pendirləri ilə məşhurdur. Bu səbəbdən kiçik bir şəhərin adını daşıyan bu pendir istisna deyil. Başlanğıcda, pendir şəkli olduqca adi və gözə çarpan deyildi.

Lakin İngiltərə ilə Fransa arasında (1337 - 1453) Yüz illik müharibə hadisələri səbəbiylə Neuchatel ürək şəklində basmağa başladı. Pendir üçün digər vacib məqam, süd məhsulunun yalnız müəyyən bir ərazidə istehsal olunduğunu və istehsal prosesinin ciddi şəkildə izlənildiyini təsdiqləyən AOC / Appellation Origin Controlled / statusunu əldə etməsidir. Bu 1969-cu ildə baş verdi.

Neuchatel istehsalı

Pendirin bir neçə əsrdir qorunub saxlanılan köhnə reseptə görə hazırlandığı deyilir. Sniffer mart-aprel aylarında istehsal olunur. Süd toplanır və sonra xüsusi bir qaba tökülür. İstehsal texnologiyasına 20 dərəcəyə qədər istilik də daxildir. Sonra xəmir əlavə edilir. Süd bir gün, bəzən daha çox belə qalır. Daha sonra zərdab ayrılır və kalıb bakteriyası Penicillium candidum əlavə olunur.

Yeri gəlmişkən, eyni bakteriyalar Brie pendirinin istehsalında da istifadə olunur. Nəticədə kütlə sıxılmaq üçün xüsusi bir formada yerləşdirilir və sonra temperaturun 12 ilə 14 dərəcə arasında və nəmin çox olduğu zirzəmilərdəki taxta rəflərdə saxlanılır. Təxminən on gündən sonra pendir hazırdır, lakin daha sıx bir dad və kəskin ətir əldə etmək və qabığın meydana gəlməsi üçün xüsusi bir otaqda saxlama müddəti on həftəyə qədər davam edir.

Neuchatelin xüsusiyyətləri

Sniffer ağımtıl rəngi ilə tanınır. Quru, lakin incə bir qabığa malikdir, altında yumşaq bir toxuma gizlədir, ağ rənglidir. Qabıq da bir az qırışmış ola bilər. Digər yumşaq ağ pendirlərdən fərqli olaraq, bu növ dənəli bir quruluşa malikdir. Sniffer göbələk və kalıbı xatırladan xoş bir qoxuya malikdir. Məşhur Fransız pendir müxtəlif formalarda mövcuddur, ən məşhuru ürək formasıdır. "Ürəklər" kimi kiçik və böyükdürlər. Kiçikləri təxminən 200 qramdır, böyükləri isə üç qat ağırdır. Bazarda kvadrat şəklində daha çox tort və ya silindr kimi bir şey tapa bilərsiniz.

Amerika Sniffer

Fransızların Amerika prototipi var Sniffer. On doqquzuncu əsrin ikinci yarısında New York südçüsü Neuchatel partiyasını hazırlamağa çalışdıqdan sonra ilk Amerika krem pendirini yaratdı. Bununla birlikdə, ortaya çıxan süd məhsulu, Fransız sələfindən fərqləndi. Bu Sniffer aşağı yağ tərkibi və daha yüksək nəmlik sayəsində əhəmiyyətli dərəcədə daha yumşaqdır.

Neuchatel yemək

Sniffer reseptlərdə istifadə edilmədən istehlak edilə bilər. Müvafiq içki ilə birləşdirmək kifayətdir. Bu birləşmə sayəsində yalnız pendirin dadı deyil, içkinin dadı da tamamlanacaqdır. Sniffer həm qırmızı şərablarla, həm də quru ağ şərablarla yaxşı birləşir. Bir seçiminiz varsa, mütləq sauvignon blanc, pinot noir, tünd qırmızı və ya merlot seçim etməlisiniz. Bilin ki, onun pendir də təbii şirin şərablarla gedir.

Sniffer-i hələ də bir reseptə salmaq istəyirsinizsə, onu müxtəlif tərəvəz salatları, pizza, spagetti, makaron, ravioli, lazanya və daha çoxu üçün sousda istifadə edə bilərsiniz. Risotto və kartof spesiyalitələrini zənginləşdirmək üçün də istifadə edilə bilər. Müsbət xüsusiyyəti istilik müalicəsinə yaxşı dözməsidir, buna görə təcrübə etmək istəyirsinizsə, tam hərəkət azadlığına sahibsiniz.

Ancaq bunu qeyd etmədən keçə bilmərik Sniffer ənənəvi olaraq fondu reseptlərində istifadə olunur. Süd məhsulunun ləzzəti və ətri seçdiyiniz müxtəlif ədviyyatlarla tamamlanır.

İndi Neuchatel ilə çox sürətli, lakin çox ətirli və iştahaaçan bir fond üçün bir fikir təqdim edirik:

Tərkibi: 200 ml quru ağ şərab, 200 qram Sniffer, 400 qram Emmental, 1 xörək qaşığı kartof unu, 1 çimdik qara bibər, 1 çimdik kimyon, 1 çimdik allspice, xırtıldayan qabıqlı 1 çörək.

Hazırlanması: Şərab xüsusi fondu qabına və ya kiçik bir qazana qoyulur ki, qızdırılsın. Qaynadıqda odunu azaltın və əvvəlcə sürtülməlidir pendir əlavə edin. Tərkibləri qarışdırın və yavaş-yavaş bir az şərabda əvvəlcədən həll oluna bilən unu əlavə edin.

Un əlavə olunduqdan sonra, qarışıq tamamilə bərabər olana qədər güclü bir şəkildə qarışdırılmalıdır. Sonda ədviyyat əlavə edin və fondu plitədən çıxarın. Sonra çörək kiçik parçalara bölünür və qarışıqda çəngəl ilə əridilir.