2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Yüzlərlə bitki növü yağlı toxumlar əmələ gətirir, ancaq bunlardan yalnız bəzilərindən qida sənayesində tətbiq olunan və evdə istifadə üçün yararlı bitki yağları istehsal olunur.
Yağların miqdarı və tərkibi bitkinin müxtəlifliyinə və böyüdüyü iqlim şəraitinə bağlıdır. Yağlar heksanla basaraq və ya ekstrakte edilərək əldə edilə bilər.
Soya yağı, xurma, günəbaxan, hindistan cevizi, fıstıq, pambıq yağı dünyada marqarin, qıtlıqlar, yemək yağları və ətirli salatların istehsalı üçün geniş istifadə olunur.
Soya yağı istehsalı üçün əsas mənbələrdən biri soyadır, baxmayaraq ki, tərkibindəki yağ nisbətən azdır - təxminən 19 faizdir. Soya yağı linolen turşusu ilə zəngin olduğu üçün yüksək qida dəyərinə malikdir, lakin qızdırıldığı zaman çox sabit olmur və bu da onu yemək üçün yararsız hala gətirir. Linolenikdən əlavə soya yağı tərkibində linoleik və oleik yağ turşuları var. Bu doymamış yağ turşularının bolluğu soya yağı ilə yemək zamanı kəskin bir aromanın meydana gəlməsinə səbəb olur.
Xurma yağı maraqlı xüsusiyyətlərə malikdir. Doymuş yağ turşularının nisbətən yüksək tərkibli bitki mənşəli yağ növüdür ki, bu da onu otaq temperaturunda möhkəm qoyur. Xurma yağı xurma Elacis guicensis meyvəsindən və toxumundan əldə edilir. Bazarda bölünmüş məhsullar mövcuddur - maye məhsul olan palmolein və qatı məhsul olan palmastearin. Sonuncusu yeməkdə istifadə olunur və marqarinlərin tərkib hissəsidir. PALMA yağı tokoferol, K vitamini və maqneziumla zəngindir. Təmizlənməmiş qırmızı xurma yağı daha sağlamdır. Tərkibində beta karoten, koenzim Q10, skvalen, A və E vitaminləri var. Lakin Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatına görə, xurma yağının çox miqdarda istehlak edilməsi ürək xəstəliyi riskini artırır, baxmayaraq ki istehsalçıları xəstə xolesterol səviyyəsini aşağı salırlar..
Günəbaxan yağı linoleik turşu ilə zəngindir. Son vaxtlar həm günəbaxan, həm də digər yağlı toxumlarda yağın hidrogenləşməsinin qarşısını almaq üçün stearik turşusu yüksək olan yeni günəbaxan xətləri tələb olunur. Günəbaxan yağı tərkibində lesitin, tokoferol, karotenoid, doymuş və trans yağ turşuları da var. Yüksək temperaturda istifadə üçün əlverişlidir, yetkinlərdə zərərli xolesterolu azaldır, lakin bəzi tədqiqatçılar günəbaxan da daxil olmaqla bəzi bitki yağlarında üstünlük təşkil edən n-6-çoxlu doymamış yağ turşularının yüksək istehlakı ilə döş xərçəngi və prostat xərçəngi inkişaf etdiyini iddia edirlər.
Daha yaxşı bilinən zeytun yağı zeytun yağı, salat və konservlərə ən çox tələb olunan ən yaxşı və ən yaxşı bitki yağıdır. Sağlam və pəhrizli qidalanmada uyğun bir yer tutur. Tərkibində yüzdə 14-15 doymuş yağ turşusu, yüzdə 70 tək doymamış və yüzdə 10 çox doymamış yağ turşuları var. Ayrıca güclü antioksidan olan alfa-tokoferol kimi digər bioloji aktiv maddələr də ehtiva edir.
Bu, zeytun yağını bədəndəki sərbəst radikalların yaxşı təmizləyicisinə çevirir, qaraciyərdə yağ yığılmasını azaldır və ürək xəstəlikləri riskini azaldır.
Pambıq yağı əsasən Misir və Hindistan kimi böyük pambıq istehsalı olan ölkələrdə istehlak olunur. Bununla birlikdə canlı orqanizmlərdəki bəzi birləşmələrə geri dönməz bir şəkildə bağlanması nəticəsində arzuolunmaz bioloji təsir göstərən bir neçə siklopropenoid yağ turşusu var. Pambıq və susam yağının uşaq qidalarında istifadəsi qadağandır.
Düyü kəpəyi yağı toksik birləşmələr olmadan qidalandırıcı bir forma qədər təmizlənə bilər və yaxşı qida dəyərinə malikdir.
Kolza yağı salatlar və yemək məqsədi ilə istifadə olunur. Yüksək miqdarda eikosenik və erikik turşularına malikdir. Kolza toxumlarının yeni növlərinin yağında bu çox doymamış uzun zəncirli yağ turşularının yüzdə birindən azı var.
Məqaləni xüsusi bir məhsul - buğda toxumu yağı ilə bitirəcəyik. Xüsusi vitamin E və oktakosanolun yüksək miqdarından gəlir.
Tövsiyə:
Bitki Yağları Ilə Yemək Təhlükəsizdirmi?
Qızardılmış yemək zərərlidir - hər kəsin bildiyi bir şeydir. Oradan zeytun yağı və ya günəbaxan yağı ilə qızardırıqsa yeməyin artıq zərərli olmadığını izah edən müxtəlif nəzəriyyələr gəlir. Zərərin yağ miqdarı, qızartma temperaturu və digər amillərə görə təyin olunduğu digər dəqiqləşdirmələr var.
Kərcali Bölgəsindən Istehlak üçün Təhlükəli Olan ət Götürdülər
Daxili İşlər Nazirliyinin Kırcali Bölgə İdarəsi tərəfindən istehlak üçün təhlükəli bir ton ət götürüldü. Ət, onu istehlak edən insanların sağlamlığını təhlükə altına qoyacaq şəkildə işlənmişdir. Hüquq-mühafizə orqanları Srednika kəndindəki xüsusi bir evə baxış keçirib Onların sözlərinə görə, 33 yaşlı sahibinin mal-qara kəsdiyini öyrəniblər.
Yemək Bişirmək üçün Istifadə üçün Uyğun Spirt
Bəzi yeməklər alkoqoldan daha yaxşı birləşir. Demək olar ki, hər kəs hansı alkoqolun hansı yeməklə verildiyini bilir. Bununla birlikdə, yemək zamanı bir çox alkoqol növünün istifadəsi ehtimalı var, bu da məhsulların dadını yaxşılaşdırır və ya pişirmə müddətini qısaldır.
Mütəxəssislər: Şüşə Qabda Süd Istehlak üçün Uyğun Deyil
Məsələn, tənzimlənməmiş müəssisələrdə avtomobil gövdəsi olaraq satılan süd içərisində yüksək dərəcədə təhlükəli mikroorqanizm olduğu üçün istehlak üçün uyğun deyil. Bu, Nova TV-də bir sınaqdan sonra sübut edildi. Məlum olur ki, tənzimlənməmiş yerlərdən aldığımız süd icazə verilən mikroorqanizmlər üçün normanı 60 dəfəyə qədər üstələyir.
Yeməkdə əsas Yemək Yağları! Hansı Nə üçün Istifadə Olunur
Müasir dükanların rəflərində bitki yağı geniş çeşiddədir. Bununla birlikdə, evdar qadınların əksəriyyəti yalnız iki növ yağdan istifadə edirlər - biri qızartmaq üçün, digəri salat geyinmək üçün. Bu yanaşma tamamilə düzgün deyil. Müasir qidalanma mütəxəssisləri təxminən beş növün olmasını məsləhət görürlər mətbəxdə müxtəlif yağlar və istifadələrini dəyişdirin.
