2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Marine yemək yeməklərin çox yayılmış bir hissəsidir və hər mətbəxdə bu və ya digər şəkildə mövcuddur. Ölkəmizdə bu, evdə konservləşdirmə sahəsindəki həsəd aparıcı fəaliyyətimiz sayəsində böyük təcrübənin nəticəsidir.
Keçmişdə marinasiya əsasən balıq üçün istifadə olunurdu və aqua marina - dəniz suyu adlanırdı. Bu gün dəniz məhsulları ilə yanaşı marinadlar əsasən ət və daha sərt tərəvəzlər üçün istifadə olunur.
Hal-hazırda marinadlama yalnız qidanın saxlanması üçün bir texnikadan onu yumşaltmaq və əlavə tatlarla zənginləşdirmək üçün bir kulinariya üsuluna keçmişdir.
Adi duzlu sudan, bu gün şoraba əsasən sirkə və ya limon, yağ, müxtəlif təzə və ya quru ədviyyatlar və duz qarışığına çevrildi, hərəsinin öz rolu var. Yağ ədviyyat aromasının daşıyıcısı olduğu halda, turşu daha ləzzətə kömək edir və sərt damarları yumşaldır.
Seçilmiş turşunun (sirkə, limon turşusu və ya başqa bir turşu) təsiri altında ətdə qismən protein hidrolizi baş verir.
Poli və dipeptidlərə parçalanır və mədədə mədə fermentlərinin təsiri altında bu proses amin turşuları əmələ gələnə qədər davam edir.
Bu, ətin həzm edilməsini asanlaşdırır. Bu şoraba hər ət növü üç günə qədər qala bilər. Et şoraba içində nə qədər qalsa, sonunda daha dadlı və ətirli olar.
Daha sərt ət yumşaltmaq üçün süd əsaslı marinadlardan istifadə etmək yaxşıdır. Bu, Hindistanda populyar bir texnikadır. Orada keçi və quzu kimi sərt ətlər əvvəlcədən qatığa batırılaraq yumşaldılır. Cəmi bir neçə saat ərzində ət dadlı və həssas olur.
Digər bir şoraba növü sözdədir. fermentativ. Onlar üçün lazımlı məhsullar əncir, qovun, papaya, zəncəfil və kividir. Bu növ şoraba olduqca aqressivdir.
Əzələ liflərini və onları birləşdirən kollagenin parçalanmasına kömək edir. Bir ət parçasını sıyığa çevirmək mümkün olduğundan, ona diqqət yetirilməlidir. Yaşayış müddəti ətin nə qədər sərt olmasından asılıdır, lakin ümumiyyətlə iki-üç saata qədər verilir.
Ət məhsullarından yalnız bifteklər tavada bir az maye olmaqla sobada şirəli olur. Su, pivə, şərab və s. Ola bilər. ya da lahana turşusu ilə örtülmüşdür.
Izgara ətlər hər halda daha qurudur, lakin əvvəlcədən marinad edilərsə, incə bir yeməyə çevriləcəklər. Çörək bişirərkən sıxlığını qorumaq üçün limon suyuna səpin. Sonda duz. Ən şirəli olanlar [təzyiq ocağında] olanlardır.
Bütün növ şoraba ətə ləzzət verir. Ancaq hamısı onu daha kövrək etmir. İstisna saf limon suyunda, həmçinin qatıqda və ya qalın kefirdə marinad etməkdir.
Tövsiyə:
Fərqli Bibər Növləri Hansılardır
Bibər demək olar ki, hər ev xanımı tərəfindən istifadə olunan ənənəvi ədviyyatdır. Seçim tez-tez qara və ya qırmızı bibərə gəlir, baxmayaraq ki, müxtəlif növləri var. Budur, onların arasında ən populyar. Yaşıl bibər Yaşıl bibər, əsasən duzlu və turş duzlu suda istifadə olunan yetişməmiş bir taxıldır.
Fərqli Köri Növləri
Uzaq Yaponiyada köri ənənəvi olaraq ildə 125 dəfə istehlak olunur, ən çox düyü və ya duzlu tərəvəz ilə birləşdirilir. Qərbdə - əksinə. İngilis mətbəxində köri zəncəfil və sarımsaqdan ibarət olan ət sousudur. Rənginə görə üç növ köri var - yaşıl, sarı və qırmızı.
Fərqli Duz Növləri
Çoxumuz hansı duzu istifadə etdiyimizə görə narahat olmuruq. Bizdən az adam fərqli duz növlərini ayırd edir və bu qədər dəyərli kulinariya ədviyyatının bütün variantlarını təfərrüatlı şəkildə bilmirik. Xalqımız duzun qidanı daha iştahaaçan etdiyini və bu səbəbdən sağlamlıqdan daha çox istifadə etdiyini bilir.
Fərqli Soğan Növləri
Soğan son dərəcə populyar bir tərəvəzdir bütün dünya. Bolqarıstanda soğan qoyulmayan demək olar ki, heç bir yemək yoxdur və bişirməyə əlavə olaraq, xalq təbabətinin müalicəsində böyük bir köməkçidir. Təxminən 1200 növ soğan bilinir, bunlardan yalnız bir neçəsini - soğan, pırasa, yaşıl soğan və Sibir soğanını istifadə edirik (daha az olsa da).
Fərqli şərab Növlərinin Fərqli Xüsusiyyətləri
Şərabların müxtəlifliyi hər bir insana özünə ən uyğun içkini seçməsinə imkan verir. Şərablar rənginə və şəkər tərkibinə görə müxtəlif növlərə bölünür. Müəyyən bir şərab növü yaratmaq üçün istifadə olunan üzümün rəngindən asılı olaraq qırmızı və ya ağ rəngdədir.
