Kolza Yağı

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Kolza yağı bu yaxınlarda evdə yemək bişirməkdə populyarlıq qazanmağa başlayan bitki yağıdır. Dünyanın bir çox yerində əsas neft məhsulu olan kolza toxumundan götürülür. Brassica campestris esculenta'nın kiçik toxumlarına basaraq əldə edilir. Bir neçə ildir ki, ölkənin şimal bölgələrində kolza əkin sahələri müşahidə olunur.

Bitki, bahar aylarında bitkinin çiçəklədiyi vaxtlarda görünə bilən, incə sarı rəngli çiçəkləri ilə heyran qalır. Kolza toxumu mülayim iqlim şəraitində böyüyür və çox iddialı deyil. Bu səbəbdən bir çox ölkədə əkin üçün üstünlük verilir. Bu zavodun ən böyük istehsalçıları Çin, Almaniya, Kanada və Fransa olaraq qalır.

Kolza yağı tarixi

Çıxarıldığı mədəniyyət kolza yağı, insanlar tərəfindən eradan əvvəl 4000-ci ildə istifadə edilmişdir. Aralıq dənizində yarandı, lakin daha sonra Asiyaya çatdı. On üçüncü əsrdə Qərbi Avropada kolza əsas yağ məhsulu idi. On doqquz və iyirminci əsrlərdə kolza yağı buxar mühərriklərində sürtkü kimi istifadə edilmişdir. O dövrdə maddə acılığına görə kulinariya keyfiyyətləri ilə çox məşhur deyildi.

Başlanğıcda kolza yağı tərkibində təxminən 50 faiz zəhərli erucic turşusu var idi. Buna görə iyirminci əsrdə ABŞ Qida və Dərman İdarəsi tərəfindən qadağan edildi. Ancaq bundan sonra Kanadalı mütəxəssislər yeni bir kolza növü yaratdılar. Kolza yağı ondan əldə edilir, erucic turşusu yüzdə ikidən çox olmaz. Marqarin hazırlanmasında istifadə olunur.

Kolza yağı tərkibi

IN kolza yağı linoleik və oleik turşusu ehtiva edir. Erikik turşusu da var. A vitamini, E vitamini, D vitamini və K vitamini mənbəyidir.

Kolza yağı seçimi və saxlanması

Satın almaq istədiyiniz zaman kolza yağı, əvvəl sona çatma tarixini yoxlayın. Kolza yağı sarımtıl və şəffaf və qoxusuzdur. Müvafiq anbarda saxlanılmalıdır. Bu məqsədlə qaranlıq və sərin yerdə saxlamaq lazımdır və yağ şüşəsi daim möhkəm bağlanmalıdır.

Kolza yağı ilə yemək bişirmək

Kolza yağı zeytun yağı və ya bitki yağı əvəzi olaraq istifadə olunur və gündə bir kaşığı məhsuldan çox istifadə edilməsinə icazə verilir. Yüksək dərəcədə (180 dərəcədən yuxarı) qızdırılması tövsiyə edilmir və bu səbəbdən soyuq məhsulların ləzzəti üçün daha çox istifadə olunur.

Bununla birlikdə, çox isti olarsa, maddə balığını xatırladan bir qoxu yaymağa başlayır. Salatların, sarğıların, sousların, marinadların və bir çox başqa yeməklərin ədviyyatında uğurla istifadə olunur. Xüsusiyyətlərin dadını təzə xiyar, pomidor, bibər və göbələk ilə ən yaxşı şəkildə tamamlayır.

Kolza toxumu yağı olan, yüngül, lakin doyurucu bir salat üçün bir fikrə baxın.

Lazımi məhsullar: 300 q yaşıl lobya, 3 qızardılmış bibər, 1 xörək qaşığı süzülmüş qatıq, 3 yerkökü (turşu), 3 xörək qaşığı konservləşdirilmiş qarğıdalı, 2 diş sarımsaq, 1 soğan (kiçik), limon suyu, kolza yağı, sol

Hazırlanma üsulu: Fasulye yuyun və təmizləyin. Duzlu suda yumşalana qədər qaynadın. Bu vaxt qovrulmuş bibəri xırda zolaqlara, yerkökü isə dairələrə kəsin. Onları bir qabda qarışdırın və qarğıdalı və qatıq əlavə edin. Yaşıl lobya bişdikdə soyuq su ilə yuyun və boşaltın. Sonra digər məhsullarla birlikdə qoyun. Sonda əzilmiş sarımsağı və dilimlənmiş soğanı əlavə edin. Limon suyu, yağ və duz ilə mövsüm. Qarışdırın və xidmət edin.

Kolza yağı faydaları

Hal hazırda elm adamları faydaları barədə yekdil deyillər kolza yağı. Bununla birlikdə, bəzi mütəxəssislər qiymətli vitaminlər ehtiva etdiyi üçün bütün bədəni gücləndirici bir təsirə malik olduğuna əmindir. Eyni kolza yağı görə notların, dərinin və saçın sağlamlığına və gözəlliyinə qatqı təmin edir.

Buna görə daha çox xanımlar tərəfindən istifadə olunmalıdır. Yağın qarındakı artıq çəkinin azalmasına kömək etdiyi iddia edilir. Digər oxşar məhsullarda fərq edilməyən bir şey. İçərisində olan Erucic turşusu, nevroloji xəstəliklərə qarşı dərman istehsalında iştirak edir. Kolza yağı başqa bir səbəbə görə qiymətləndirilir - böcək dərmanı kimi istifadə edilə bilər.

Kolza toxumu yağından zərərlər

Bununla birlikdə, mənfi cəhətlərdən bəhs edə bilmərik kolza yağı. Diyetoloqlar və tədqiqatçılar bunun yalnız insan orqanizminə kömək etməyəcəyini, hətta zərər verdiyini düşünürlər. Kolza yağı və digər bütün işlənmiş yağların dərhal mətbəxdən atılmasını məsləhət görürlər. Araşdırmalarına görə, kolza yağı böyrəküstü vəzlər, ürək əzələsi və tiroid bezi üzərində mənfi təsir göstərir.

Alimlər insan bədənində bir dəfə kolza yağı sərbəst buraxılmadığını və daxili orqanlarda yağ yığımı olaraq qaldığını izah edirlər. Məhsulun insan sağlamlığına təsiri hələ qəti şəkildə sübut olunmasa da, çipsi, peçenye, marqarin və bir çox başqa qidaların istehsalında geniş istifadə olunur.