2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15
Kolza yağı və zeytun yağı dünyanın ən məşhur yemək yağlarından ikisidir. Hər ikisi də ürək sağlamdır. Bununla birlikdə, bəzi insanlar fərqin nə olduğunu və nəyin daha sağlam olduğunu düşünürlər.
Kolza və zeytun yağı nədir?
Kolza yağı genetik olaraq dəyişdirilmiş kolza toxumundan (Brassica napus L.) istehsal olunur, tərkibində təbii olaraq kolza toxumu olan erucic acid və glucosinolates kimi zəhərli birləşmələr azdır. Bu texnologiya edir kolza yağı istehlak üçün təhlükəsizdir.
Kolza toxumunun işlənməsinə istilik, presləmə, kimyəvi hasilat və təmizlənmə daxildir. Yağ, eyni zamanda neytral rəng və qoxu verən ağartma və deodorizasiyaya məruz qalır.
Digər tərəfdən, zeytun yağı, zeytun ağacının meyvəsi olan preslənmiş zeytundan hazırlanır. Bir çox növ olmasına baxmayaraq, ən populyar iki müntəzəm və ya "təmiz" zeytun yağı və əlavə zeytun yağı. Əlavə sızma zeytun yağı yalnız basaraq çıxarılır, adi zeytun yağı isə xam (preslənmiş) yağ və təmizlənmiş (isti və ya kimyəvi yolla çıxarılan) zeytun yağının birləşməsini ehtiva edir.
Baxmayaraq ki əlavə zeytun yağı adi zeytun yağından daha bahalıdır, daha az zərif olduğu üçün daha sağlam hesab olunur.
Qida baxımından kolza və zeytun yağı olduqca oxşardırlar.
1 osh qaşığıdakı qida maddələri. (15 ml) kolza və adi (təmizlənmiş) zeytun yağı:
kolza zeytunu
Kalori 124 124
Yağ 14 qram 14 qram
• Doymuş yağ 7% 14%
• Tək doymamış yağlar 64% 73%
• Çox doymamış yağlar 28% 11%
E vitamini AR-GE-nin% 16-sı R&D-nin% 13-ü
Vitamin K AR-GE-nin% 8-i AR-GE-nin% 7-si
Xüsusilə zeytun yağı daha çox doymuş və tək doymamış yağlar verir, kolza yağı daha çox doymamış yağlar ehtiva edir.
Antioksidan tərkib
Kolza və zeytun yağı sərbəst radikallar adlanan potensial zərərli molekulları təsirsiz hala gətirən birləşmələr - antioksidanların tərkibində əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.
Sərbəst radikallar olduqca qeyri-sabitdir və bədəninizdə səviyyələr çox olduqda hüceyrə ziyanına səbəb ola bilər. Tədqiqatlar sərbəst radikal ziyanını ürək xəstəlikləri, diabet, Alzheimer xəstəliyi və bəzi xərçənglər kimi xroniki xəstəliklərlə əlaqələndirmişdir.
Zeytun yağı, bədəninizdə güclü antioksidan rolunu oynayan polifenollar da daxil olmaqla 200-dən çox bitki birləşməsinə malikdir.
Lakin polifenolların miqdarı emal metodundan asılıdır.
Arıtma prosesi antioksidanların tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığı üçün adi zeytun yağı az sayda polifenol var.
Bu vaxt əlavə zeytun yağı polifenollarla doludur. Bunlara ürək xəstəlikləri və iltihab riski ilə əlaqəli olan oleuropein, hidroksitirozol və oleokantal daxildir.
Kulinariya məqsədləri
Zeytun və kolza yağları, müxtəlif kulinariya müalicələrini təmin edən özünəməxsus xüsusiyyətlərə malikdir.
Qızartmaq
Qızartma kimi yüksək temperaturlu bişirmə üsullarında yağlar, siqaret çəkməyə başladıqları tüstü nöqtəsi olaraq bilinən bir temperatura çata bilər. 460 ℉ (238 ℃) səviyyəsində kolza yağı adi və ya sızma zeytun yağı ilə müqayisədə daha yüksək siqaret çəkmə nöqtəsinə malikdir - müvafiq olaraq 410 ℃ (210 ℃) və 383 ℉ (195 ℃).
Yağ siqaret çəkmə nöqtəsinə çatdıqda, qliserol və sərbəst yağ turşuları aldehid, keton və spirt kimi birləşmələr meydana gətirmək üçün parçalanmağa başlayır. Bu birləşmələr toksik ola bilər və xoşagəlməz bir qoxuya sahib ola bilər.
Bununla birlikdə, kolza yağı ilə müqayisədə daha az bir tüstü nöqtəsi olsa da, həm adi, həm də təmiz zeytun yağları yüksək temperaturda kifayət qədər sabit görünür və zəhərli birləşmələr meydana gətirmə ehtimalı azdır.
Bununla birlikdə, onları aşırı dərəcədə qızdırmaq oleokantal antioksidanlar kimi faydalı birləşmələrin bir hissəsini azalda bilər və bu da ümumi ləzzətini təsir edə bilər.
Bu səbəbdən kolza yağı dərin qızartma da daxil olmaqla yüksək temperaturda qızartmaq üçün daha uyğundur. Ancaq hər iki yağ da orta dərəcədə istidə qızartmaq üçün əlverişlidir.
Digər tətbiqetmələr
Baxmayaraq ki zeytun yağı qızartmaq üçün istifadə edilə bilər, daha çox xam istehlak olunur. Həm də salat sarğı kimi yaxşı işləyir və sevdiyiniz yeməyin üzərinə düz şüşədən püskürdülmüş dadlıdır.
Parlaq bir rəngə və az qala ədviyyəli bir dada sahibdir, buna görə də yemək bişirmək yeməklərə zəngin bir Aralıq dənizi ləzzəti verir.
Bəzi insanlar bu qoxunu o qədər də xoşa gələ bilməzlər. Bu vəziyyətdə daha neytral bir dada sahib olan adi zeytun yağı yaxşı bir alternativ ola bilər.
Digər tərəfdən, kolza yağı ağardılır və neytrallaşdırılmış bir profil vermək üçün deodorasiya edilir. Fərqli deyil xam zeytun yağı, qızardılmış və bişmiş mallardan başqa qidalarda tez-tez istifadə edilmir.
Zeytun yağının əsas dezavantajlarından biri də qiymətinin yüksək olmasıdır. Bu səbəbdən zeytun yağı əksər ticarət mətbəx və restoranlarında geniş istifadə olunmur.
Hansı daha sağlamdır?
Zeytun yağı
Bəslənmə baxımından, zeytun yağı, xüsusən də təmiz zeytun yağı, kanola nisbətən daha sağlamdır. Zeytun yağı müntəzəm olaraq istifadə edən insanlar ürək xəstəlikləri üçün risk faktorlarını azaldır, qan şəkər səviyyələrini yaxşılaşdırır və ölüm riskini azaldır.
Məsələn, 33 tədqiqatın təhlili göstərir ki, daha çox zeytun yağı qəbul edən insanların, daha az qəbul edənlərə nisbətən tip 2 diabet riski% 16 daha azdır. Bundan əlavə, daha çox zeytun yağı istehlakı, insult riskinin azaldılması və LDL (pis) xolesterol və trigliserid səviyyələri daxil olmaqla ürək xəstəlikləri üçün risk faktorlarının azalması ilə əlaqədardır.
Zeytun yağının faydaları xüsusən də bakirə növlərində çox rast gəlinən antioksidantlarına və digər bitki birləşmələrinə görə.
Kolza yağı
Digər tərəfdən, kolza yağı yüksək dərəcədə təmizlənmişdir ki, bu da əsas yağ turşuları və antioksidanlar kimi qida maddələrinin tərkibini kəskin şəkildə azaldır.
Kolza toxumu çox vaxt sağlam kimi təbliğ olunsa da, hazırkı araşdırmalar mübahisəlidir. Bəzi araşdırmalar bunun faydalı olduğunu göstərsə də, digərləri əksini göstərir.
2.071 kilolu və ya obez yetkinlərdə aparılan bir araşdırmada kolza yağı tez-tez istifadə edənlərin metabolik sindrom inkişaf riskinin nadir hallarda istifadə edənlərə nisbətən daha yüksək olduğu qeyd edildi.
Metabolik sindrom, ümumiyyətlə ürək xəstəliyi riskini artıran artıq qarın yağı və yüksək səviyyədə trigliseridlər, xolesterol, qan təzyiqi və oruc qan şəkər səviyyələri ilə xarakterizə olunan bir qrup xəstəlikdir.
Kolza yağı ilə ürək sağlamlığının faydaları arasında əlaqəli bir çox araşdırmanın kolza sənayesi tərəfindən maliyyələşdirildiyini və bu da maraqlar toqquşmasına gətirib çıxardığını unutmayın. Ümumiyyətlə, daha çox araşdırmaya ehtiyac var kolza toxumunun sağlamlığımıza faydaları.
Zeytun yağı və kolza yağı məşhurdur yemək yağlarıoxşar istifadəni bölüşənlər. Kolza toxumu qızartmaq üçün daha uyğun ola bilsə də, ikisi də orta temperaturda bişirmək üçün istifadə edilə bilər. Zeytun yağı salat sarğısı olaraq yağlar üçün daha yaxşı seçimdir.
Çox diqqətəlayiqdir zeytun yağı kolza toxumundan daha sağlamdırxəstəliklərlə mübarizə aparan və ürəyiniz üçün yaxşı bir çox antioksidan təmin etdiyi üçün.
Axtarırsınızsa sağlam yemək yağı, bakirə olmayan zeytun yağı əla seçimdir.
Tövsiyə:
Daha Sağlamdır? Hindistancevizi Yağı Donuz Piyindən Daha Zərərlidir
Son illərdə sağlam qidalanma və əbədi gənclik axtarışı bəzi məhsulların gündəlik həyatda alışdığımız qidalara daha faydalı alternativ olaraq təqdim edilməsinə imkan yaradan bir maniaya çevrildi. İlə belədir hindistan cevizi yagi sağlam yeyənlərin sevimli məhsuluna çevrilmişdir.
İnək Südünə Qarşı Keçi Südü: Hansı Daha Sağlamdır?
Yəqin ki, Feta kimi keçi südlü pendirlə tanışsınız, amma heç düşündünüzmü? keçi südü içmək ? Üzvi südün həvəskarıysanız və ətrafdakı kiçik ayaq iziniz varsa, üstünlük verdiyiniz süd əvəzedicisini hələ tapmadıysanız keçi südü sınamaqla maraqlana bilərsiniz.
Toyuq Və Ya Balıq - Hansı Daha Sağlamdır?
Əksər pəhrizlərdə toyuq və balıq sağlam, az kalorili və faydalı ət kimi tövsiyə olunur. Bəs ikisindən hansını yemək daha sağlamdır? Pəhrizimizdə ikisindən hansının vurğulanacağını seçərkən nəzərə alınması lazım olan bəzi xüsusiyyətlər var. Hər şeydən əvvəl, ticarət şəbəkəsindəki toyuqların daha sürətli böyüməsi və xəstələnməməsi üçün hər cür sintetik preparatlarla əvvəlcədən müalicə edildiyi məlum həqiqəti xatırlatmalıyıq.
Hansı Qida Rəngləri Daha Sağlamdır
Nə seçmək lazımdır - ağ və ya qəhvəyi yumurta, yaşıl və ya qırmızı bibər … hansı rəng ən sağlamdır? Yeməkdən danışarkən keyfiyyət həmişə birinci yerdə olmalıdır, amma bəzən faydalı olduğuna tam əmin olmadığımız məhsulları alırıq. İndi qida və rənglər haqqında bir neçə həqiqəti izah edəcəyik - hansı rəng nə üçün istifadə olunur və ümumiyyətlə daha faydalı və daha faydalı olan nəticəyə gəlmək olarmı?
Hansı şokolad Sağlamdır, Hansı Faydalı Deyil?
Şokolad, sağlamlığına faydaları ilə mübahisəli bir ünü olsa da, hamımızın sevimlisidir. Şokolad çox miqdarda şəkərin yanında diabetli insanlar üçün də uyğun deyil. Məhsuldakı yüksək yağ konsentrasiyası və digər səbəblərdən istehlak edə bilmirlər.