Taninlər

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Taninlər olaraq da bilinən taninlər, bitkilərdə ən çox rast gəlinən polimerik fenolik birləşmələrdir.

Taninlər ən çox ağac növlərinin qabığında yığılır, eyni zamanda otsu bitkilərin köklərində, yarpaqlarında və gövdələrində olur.

Tanin növləri

Hidroliz olunur taninlər - turşuların təsiri altında ellagik və gallik turşusu kimi daha sadə birləşmələrə hidroliz olunur. Buna görə, onlar elagotaninlər və gallotanninlərə bölünürlər.

Sıxlaşdırılmışdır taninlər - bunlar kateşinlərin polimerləridir. Bu qrupa qaragilə, palıd qabığı, ochiboletsin kök meyvələri daxildir.

Tanin mənbələri

Qırmızı şərab ən böyük mənbələrdən biridir taninlər. Tanninlərə darçın, kimyon, kekik, vanil, qırmızı lobya, qara lobya, itburnu çayı, guarana, pivədə də rast gəlinir. Taninlə zəngin olan meyvələr albalı, nektarin, ərik, yaban mersini, nar, çiyələkdir.

Tanin maddələrinin istifadəsi

Keçmişdə taninlər aydınlaşdırıcı maddələr kimi istifadə edilmişdir. Hal-hazırda qida boyası kimi istifadə olunur. Sarı rəngli, çox büzücü bir dada sahibdirlər. Su, qliserin və alkoqolda həll olunurlar. Güclü asidik xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunur və fenolik qruplara aiddirlər. Bunlar şərab emalında istifadə olunur.

Qida sənayesində tanenlər bir E181 əlavəsidir. Bu əlavə bitki elementlərindən istehsal olunur. Bunun sayəsində polisakkaridlər və müxtəlif biopolimerlərlə çox güclü bir əlaqə yaranır. Boya tekstil sənayesində və dəri məmulatları istehsalı üçün istifadə olunur.

Daha həssas insanlar E181 istifadəsinə diqqətli olmalıdırlar. Maddə bağırsaqların və böyrəklərin çox güclü qıcıqlanmasına, qaraciyər ağrısına və vitaminlərin yavaş metabolizmasına səbəb ola bilər. Müəyyən edilmiş maksimum məbləğ yoxdur taninlərbir gün ərzində qəbul edilə bilər.

Qırmızı şərablarda tanenlər

Taninlər ağızda qırmızı şərabın tərk etdiyi xüsusi quruluq hissi yaradan tərkibdir. Digər tərəfdən, keyfiyyətsiz şərablarda acılıq və sərtlik kimi mənfi xüsusiyyətlərin səbəbidir.

Buna baxmayaraq, taninlər şərabçılıqda mütləq zəruridir, çünki onsuz qırmızı şərablar məxmər quruluşunu və uzun müddət saxlanılma qabiliyyətini itirəcəkdir.

Tanninlər qırmızı şərabları təşkil edir və hətta insan skeletinin bədəni dəstəkləməkdə oynadığı rolu söyləmək olar. Şərabın bütün faydalı xüsusiyyətləri onun içindəki taninlərin olması ilə əlaqədardır.

Taninlər onun əsas düşməni olan şərabın oksidləşməsini azaltmaq. Tanenlərin idarə edilməsinin ən çətin və eyni zamanda şərab istehsalçılarının əsas vəzifələrindən biri olduğunu söyləmək olar. Qırmızı üzüm ən yüksək tanen konsentrasiyasına malikdir.

Tanin maddələrinin faydaları

Taninlər əsasən damar və toxumalarda qalınlaşdırıcı təsir göstərdiyindən büzücü maddələr kimi istifadə olunur. Dərinin xarici qatında toxumaları və sinir uclarını müxtəlif agentlərin qıcıqlanmasından qoruyan bir laxtalanma membranı meydana gətirirlər.

Təşəkkür edirəm taninlər ağızdakı, həzm sistemindəki iltihablı proseslər, zədələnmiş dəri daha sürətli azalır və mukoza zəhərli maddələr sızmır. Taninlər ishala çox faydalı təsir göstərir. Mükəmməl bir antioksidandır.

Tanin maddələrindən zərər

Taninlərin də ciddi çatışmazlıqları var. Bunlar kofeinə güclü həssaslığı olan insanlar üçün son dərəcə yararsızdır, çünki titrəmələrə, əsəbiliyə, narahatlığa və hətta ürək ritminin pozulmasına səbəb ola bilər.

Taninlərin ikinci vacib dezavantajı, böyük polifenollar ailəsinin bir hissəsi olaraq, bədənin qidadan dəmiri qəbul etmə qabiliyyətini azaltmasıdır.

Sağlamlıq vəziyyətində bu narahatlıq doğurmamalı, ancaq qidalanma və anemiya vəziyyətində çox miqdarda olmalıdır taninlər bədəndəki dəmir səviyyəsinin aşağı olması. Bu toxunulmazlığın azalmasına, yorğunluğa, saç tökülməsinə və s.