İspanaq

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Fars ispanağın vətəni sayılır, 15. əsrdə Avropaya idxal olunur.19 əsrin əvvəllərindən bəri beynəlxalq mətbəxdə ispanaqdan geniş istifadə olunur. Həm çiy, həm də bişmiş dadlı olduğu üçün yemək və ispanaq hazırlamaq asandır və sadədir. Təzə, dondurulmuş və ya konservləşdirilmiş şəkildə tapıla bilər və bir çox yeməklərə asanlıqla daxil edilir. Çeşitliliyinə görə çiy olaraq sendviç və salatlarda və ya suşi, ət, balıq və ya digər tərəvəz qablarına əlavə olaraq verilə bilər.

Ispanaq böyüyür

Ispanaq baharda əkilir, lakin fevral ayının sonundan erkən deyil. Məhsuldarlıq və keyfiyyət ispanaq istehsalı daha sonra əkilirsə əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Yaz istehsalı üçün ərazi ispanaqdan sonra əkiləcək məhsula görə şumlanır və gübrələnir. Yaz əkinindən əvvəl ərazi 12-14 sm dərinlikdə becərilir və gübrələnir.

Ispanaq toxumlarının əkilməsi düz bir səthə və ya sıra ilə yayıla bilər. Müntəzəm əkin üstünlük təşkil edir. Ispanaq toxumları 2-3 sm dərinliyə əkilir. Geniş sahələr üçün səpin bir sıra ilə 20-25 sm məsafədə bir toxum aparatı ilə edilə bilər. 100 kvadratmetr əkin sahəsi üçün ispanaq üçün 250-300 g toxum və 1 dekara görə - orta hesabla 2-2, 5 kq lazımdır.

3-4 yarpaq əmələ gətirən köklü bitkilər mənfi 8-10 dərəcə Selsi aralığında zərər vermədən dözürlər.

Ispanağın tərkibi

Dadlı olmaqdan əlavə, ispanaq populyardır və yüksək qidalandırıcılığına görə. Yalnız kalorili deyil, həm də yaxşı bir dəmir, A və C vitaminləri, minerallar və lif mənbəyidir. Bir porsiyon ispanaqda 3 qram protein vardır. Bitki yarpaqları zülal, karbohidrat, B1, B2, B6, PP vitaminləri və daha az miqdarda K vitamini ilə olduqca zəngindir. 80 q təzə və 200 q bişmiş ispanaq gündəlik C vitamininə olan tələbatın yarısını əhatə edir.

IN ispanaq da var çox miqdarda fol turşusu, həmçinin sodyum, kalium, fosfor, kalsium, yod, manqan və mis ilə ən yaxşı təmsil olunan minerallar. Ispanağın tərkibində xolesterol və yağ yoxdur.

100 qr ispanaq 23 kalori, 70 mq natrium, 3 q protein, 4 q karbohidrat, 20% dəmir, 16% C vitamini, 210% A vitamini, 14% kalsium ehtiva edir.

Ispanaq növləri

Düz və ya hamar yarpaqlar

İspanaq şaftalı və ya hamar yarpaqları ilə uzanan bir forma olan qırışmayan yarpaqlar var. Dadı Savoydan daha yumşaqdır. Bu növ ispanaq konservləşdirmək və ya dondurmaqla yanaşı şorba, uşaq qidası və digər emal üçün də istifadə olunur.

Savoy

Savoyda qırışmış, qıvrım tünd yaşıl yarpaqlar var. Pürüzlülük düz yarpaqlı ispanaqdan fərqlənir, lakin dadı demək olar ki, eynidır. Yaxınlıqdakı mağazada təzə savoy tapa bilərsiniz.

Yarı savoy

Son zamanlarda çox populyardır bir az qıvrım yarpaqları olan yarı savoy. Demək olar ki, eyni pürüzlülüyə sahibdirlər, adi savoydan daha asan başlamazlar. Ümumiyyətlə təzə satılır, eyni zamanda işlənmiş qidalarda da olur.

Təzə ispanaq bütün il boyu yerləşir.

Ispanağın seçilməsi və saxlanması

Supermarketdə təzə, konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş ispanaq tapa bilərsiniz. Ən yaxşısı ispanağı yaşıl, sərt yarpaqları və təzə bir qoxusu ilə seçməkdir. Yaralı və ya xallı yarpaqlardan çəkinin.

Təzə ispanaq qurudulmalı və plastik bir torbada saxlanılmalıdır. Soyuducuda meyvə bölməsində 3 və ya 4 gün qala bilər.

Ispanağın kulinariya istifadəsi

Bitkilərdəki dəmir və kalsium bədən tərəfindən asanlıqla mənimsənilmir. Ispanaq ehtiva edir dəmir və kalsiumla birləşən və bədənin bu maddələrdən istifadəsini azaldan oksalik turşusu adlanan bir kimyəvi maddədir. Dəmir və kalsiumu daha yaxşı mənimsəmək üçün ispanaq portağal suyu, pomidor və ya sitrus meyvələri kimi C vitamini ilə zəngin qidalarla birlikdə yeməlidir.

Ispanaq böyüyür qumlu torpaqlarda, buna görə istehlakdan əvvəl hərtərəfli yuyulmalıdır. Kütük kəsilməlidir. Yarpaqları bölün və böyük bir su qabına qoyun. Qumu qabın dibinə yerləşdirmək üçün qoyaraq onları diqqətlə yuyun. Yarpaqları sudan çıxarın, qabı yuyun və yarpaqları tamamilə təmizlənənə qədər proseduru təkrarlayın.

Əgər yemək yeyirsinizsə xam ispanaq, tamamilə qurudun, məsələn mətbəx dəsmalı ilə qurudun. Bir az nəm ispanaq su əlavə olunmadan buxarlana və ya mikrodalğalı sobada yuyula bilər.

İlə ispanaq bişirə bilərsiniz Saytda tapa biləcəyiniz ispanaq şorbası, ispanaqlı nazik quzu, ispanaqlı düyü, ispanaqlı klassik pasta, ispanaqlı lahana turşusu, ispanaq köftəsi və s.

Ispanaq bişirilir

Yarpaqları qaynar su ilə böyük bir qazana qoyun. Yarpaqlar biraz azaldıqda, artıq nəmdən sıxın. Bu üsul ispanağın tez bişirilməsi və ya sote və ya içlik hazırlanması üçün istifadə olunur və ümumiyyətlə 2-5 dəqiqə çəkir.

Mikrodalğalı sobada ispanaq bişirilir

Yuyulmuş, bir az islanmış qoyun ispanaq mikrodalğada. Üzərini örtün və yumşalana qədər bişirin (1/2 kq ispanaq üçün 4-7 dəqiqə).

Buxarlanmış ispanaq

Əgər belə düşünürsənsə ispanağı buxarlayın, yarpaqları yuduqdan sonra qurutmayın. Buxarlanmış ispanaq əla bir dəst ola bilər və yalnız 5 ilə 10 dəqiqə çəkir.

• Ispanağı planınızın gündə beşi hissəsinə çevirin

• Dadlı, sağlam bir salat üçün təzə ispanaqdan istifadə edin.

• Sevdiyiniz salat sarğısına əlavə olaraq digər meyvə və ya tərəvəz əlavə edin.

• Dilimlənmiş ispanağı lazanya və ya şorbaya qoyun.

• Ispanaq kreminin az yağlı bir versiyasını hazırlamaq üçün doğranmış ispanaq və ya ispanaq püresi üzərinə qatıq əlavə edin.

• Ispanağı sarımsaq, soğan və doğranmış qırmızı bibərlə qovurmağa çalışın, rəngli və dadlı bir qarnir əldə edəcəksiniz.

• Daha sürətli yemək üçün qablaşdırılmış ispanaq alın.

Ispanağın sağlamlığa faydaları

Ispanaq çox sağlamdır və faydalı qida. Ispanaq istehlak edərkən çəkinizdən qətiyyən narahat olmamalısınız, əksinə - arıqlamaq üçün bir pəhriz daxil edə bilərsiniz. Ispanaq, antioksidan rolunu oynayan və vücudu sərbəst radikalların zərərli təsirlərindən qoruyan çox miqdarda flavonoidlə yüklənir.

Müxtəlif qida maddələri ispanaqda var xəstəliklərə qarşı güclü bir müdafiədir. Yaşıl yarpaqlar bədənə çox güc və enerji verir. Yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər anemiya xəstələrində son dərəcə faydalıdır.

Ispanaq kömək edir bədəni zərərli toksinlərdən təmizləmək, zəngin dozalarda beta-karoten daxil olmaqla bir sıra vitamin və minerallarla doldurmaq. Bədənin hemoglobin tədarükünü stimullaşdırır, əlavə olaraq oksigenlə doldurur.

Ispanaq son dərəcə faydalıdır və yüksək miqdarda lif və xlorofil sayəsində mədəaltı vəzin və bağırsaqların işini dəstəkləmək qabiliyyəti ilə.

Tərkibindəki böyük miqdarda yod tiroid bezinin işini dəstəkləyir. Sinir sisteminin işini dəstəkləyir, bu da onu daimi stresli vəziyyətlərə məruz qalan insanlar üçün xüsusilə vacib bir tərəvəz halına gətirir.

Ispanaq ürək sağlamlığına əhəmiyyətli dəstək verən birləşmələrlə zəngindir. Pis xolesterol səviyyələrini tənzimləyir və tərkibindəki maqnezium yüksək qan təzyiqini azaltmağa kömək edir.

Müxtəlif mədə-bağırsaq xəstəliklərində faydalıdır. Təhlükəli kolon xərçəngindən qoruyur. Ispanağın tərkibindəki fol turşusu hüceyrələrin zədələnməsindən və DNT mutasiyalarından qoruyur.

Ispanaqdan zərər

Yalnız dəmir allergiyası olan insanlarda ispanaq istehlak etmək riski var. Ispanağın tərkibində böyrək çatışmazlığından əziyyət çəkənlərdə tamamilə əks olan oksalik turşusu da var.

Böyrəklərə zərərli olmasının yanında oksalik turşunun bəzi əks göstərişləri var. Ispanağın bu qədər zəngin olduğu vacib A vitamini, kalium, kalsium və dəmirin sorulmasına mane olur.

Yaxşı xəbər odur ki, istilik müalicəsi zamanı oksalik turşusu parçalanır. Zərərli təsirlərindən qaçmaq üçün ən yaxşısı bişmiş tərəvəzləri yeyib çiy yeməkdir. Üstəlik, xam ispanaq Listeria, Escherichia coli və ya Salmonella kimi patogen bakteriyaların mənbəyi ola bilər. Bu, mütləq istilik müalicəsinə məruz qalmağın başqa bir səbəbidir.