Xaşxaş Toxumları

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

İncə tünd mavi haşhaş toxumu (Papaver somniferum) yağlı toxum adlanan müxtəlif yuxu haşhaşından əldə edilir. Xaşxaş isti iqlimi olan bir çox ölkədə, o cümlədən ölkəmizdə uğurla becərilir. Toxumlar ağımtıl və ya boz rəngli, spesifik bir qoxusu olan və yeməkdə istifadə olunan kiçikdir.

Xaşxaş bir illik ot bitkisidir. Xaşxaş toxumunun özü çiçəyin qurumasından sonra qalan kapsulalarda yerləşir. Daha çox qurudulmuş formada istifadə olunurlar. Toxumlar incə sərt dənələrə bənzəyən kiçikdir. İncə bir qoz-fındıq dadına malikdirlər və rəngləri mavi-bozdan ağ və ya sarı-qəhvəyi rəngə dəyişir. Mavi boz rənglər təxminən 1 mm uzunluğundadır və ağlar daha kiçikdir.

Daha böyük xaşxaş toxumları tez-tez çörəklərdə, bagetlərdə və qənnadı məmulatlarında istifadə olunduğu üçün Avropa sayılır. Hindistan, Orta Şərq və Asiya sayılan ağlardan daha çox yerli mətbəxdə istifadə olunur. Bunların zövqündə iki növ haşhaş toxumu çox kiçik bir fərq var.

Xaşxaşların ilk dəfə Aralıq dənizi, Hindistan, Türkiyə və İranda meydana gəldiyi düşünülür.

Haşhaş, xaşxaş ailəsinin (Papaveraceae) bir illik, iki illik və çoxillik bitkilərinin bir cinsidir və dünyada 100-ə yaxın növ məlumdur. Əsasən şimal yarımkürəsində yayılırlar və Bolqarıstanda bunlardan 8-i var. Bolqariyada ən çox yayılmışdır və yalnız burada deyil, alaq otu kimi Polşa xaşxaşı.

Haşhaş rəngləri ağdan qırmızıya, sarıdan, narıncıdan maviyə qədər dəyişir. Bəzi çiçəklər daha qaranlıq bir mərkəzə sahibdir. Kiçik Asiyadan qaynaqlanan yağı olan haşhaş toxumları ədviyyat kimi istifadə olunur. Bu gün onların ən böyük istehsalçıları Hollandiya və Kanadadır.

Növlər ən böyük iqtisadi əhəmiyyətə malikdir yuxu haşhaş (Papaver somniferum), tiryək istehsalı üçün yetişdirilən və vəhşi təbiətdə olmayan. Papaver somniferum yabanı olaraq tapılmır və Bolqarıstandakı bitkilərdə və çəmən yerlərdə alaq kimi geniş yayılmış tarla haşhaşı ilə qarışdırılmamalıdır.

Hipnotik haşhaş bir yağ məhsulu və əczaçılıq sənayesi üçün xammal kimi yetişdirilir, eyni zamanda kulinariya ədviyyatıdır.

Yetişməmiş, yatan xaşxaşın yaşıl toxum kapsulaları, tiryək adlanan alkaloidlərlə zəngin süd suyu alınır. Eroin, morfin, kodein və analjezik istehsalı üçün başlanğıc materialdır. Haşhaş toxumları yığılır tam yetişmiş meyvədən və tərkibində alkaloid yoxdur.

Haşhaş toxumları haqqında kiçik bir hekayə

Gözəl bir əfsanə, haşhaş toxumunun Veneranın göz yaşlarından çıxdığını söyləyir. Venera sevdiyi Adonisi itirəndə göz yaşları tökərək ağlaya-ağlaya ağlamadı. Düşdükləri yerlərdə haşhaşlar çiçək açdı. Bu səbəbdən hələ də ləçəkləri göz yaşları kimi asanlıqla tökülür. Bir çox inanc haşhaş toxumu ilə əlaqələndirilir.

Bəziləri bunu məhsuldarlıq rəmzi kimi göstərir. Xaşxaşlar yeni evlənənlərin uşaqlarına vermək üçün paltarlarına qoyulurdu. Əlavə olaraq, xaşxaşlar bir zamanlar pis bir işarə olaraq, yuxu (tiryək səbəbiylə) və ölüm (qan-qırmızı rənglərinə görə) simvolu olaraq anatema idi.

Yunan-Roma miflərində haşhaşlar yaxınlaşmaqda olan ölümü simvolizə edirdilər və açıq bənövşəyi rəngə boyandıqlarında dünyəvi səyahət bitdikdən sonra diriləcəklərinə söz verdilər. Daha sonra çiçəklər şərəf, ləyaqət və hörmət mənasını verdi. Hələ II əsrdə Giritli qadınlar onları tiryək üçün yetişdirdilər.

Haşhaş toxumlarının tərkibi

Haşhaş toxumları ehtiva edir alkaloidlərlə zəngin süd suyu. Toxumlarda% 55-ə qədər yağ və bir çox alkaloid olan yağ tərkibli bitki kimi istifadə olunur. 100 qram haşhaş toxumunda 41,56 g yağ, 28,13 g karbohidrat, 17,99 q protein və 525 kkal var. Xaşxaş toxumlarında az miqdarda B vitaminləri və daha yüksək sodyum və kalium səviyyələrini tapırıq.

Xaşxaş toxumlarının seçilməsi və saxlanması

Etiketi istehsalçı və istifadə müddəti barədə dəqiq məlumatlara sahib olan yaxşı qablaşdırılmış xaşxaş toxumlarını alın. Qaranlıq və quru yerdə saxlayın.

Yeməkdə xaşxaş toxumu

İnvestisiya etməyə öyrəşmişik müxtəlif xəmir işlərində xaşxaş toxumu - çörəklər, xəmir xəmirləri, peçenye və içlik. Haşhaş toxumlarının üyütülməsinin son dərəcə çətin olduğunu və torpaq deyilsə və ya ən azı əzilmədikdə bədən onları tam mənimsəyə bilməyəcəyini bilmək vacibdir.

Haşhaş toxumlarından istifadə olunur tez-tez salatlarda və müxtəlif makaronlarda, lakin əvvəlcədən bişmiş və ya 3 saatdan çox isti suda qoyulmuşdur. Toxumları salatlarda istifadə edərkən əvvəlcədən qovurmaq məsləhətdir ki, bu da dadı və ətri daha güclü edir. Tortlar və ya tortlar hazırlayarkən xaşxaş toxumlarından istifadə edərkən üzərinə qaynar su töküb istifadədən əvvəl 1 ilə 3 saat dayanması yaxşıdır. Xaşxaş toxumlarını saxlayın quru və havalandırılan yerdə.

Qoz kimi xaşxaş toxumlarının incə ətri və dadı qovurma və ya qaynadandan sonra hiss olunur. Bişmiş tortlar, çörəklər, makaron dolguları, Pasxa tortları və s. Üçün istifadə etdiyimiz toxumlarda dərman yoxdur.

Xaşxaş bəzi növ souslar və ətlər üçün uyğundur. Xaşxaş toxumları çörəyə yayılmış balı mükəmməl şəkildə tamamlayır. Tərəvəz və kök tərəvəzləri və onlara ləzzət verən sousları dadmaq üçün istifadə olunur. Kələm, yerkökü və mayonez salatına səpilir, rəng və dad kontrastı yaradırlar.

Kartofu qaymaqlı və bişmiş yeməklərdə, bəzən də balıq yeməklərində bişirərkən xaşxaş toxumlarını qoymağa çalışın. Türkiyədə onlar tez-tez desertlərdə olur, Hindistanda sousları qatılaşdırmaq üçün, İsrail, Almaniya və Slavyan mətbəxində - əriştə, balıq və vegetarian yeməklərinin bişirilməsində, xırtıldayan çərəzlərə əlavə olaraq.

Haşhaş tortları üçün daha dadlı təkliflərə baxın.

Xaşxaş toxumu biskvitləri

yağ - sp çay qaşığı. yumşaq, un - 1 çay qaşığı, qarğıdalı nişastası - ¼ çay qaşığı, şəkər tozu - ½ çay qaşığı, duz - ¼ xörək qaşığı, portağal - 1 xörək qaşığı. sürtgəcdən keçirilmiş portağal qabığı, haşhaş toxumu - 2-3 çay qaşığı. azca əzilir

Hazırlanma üsulu: Unu duz, şəkər və nişasta ilə bir qarışdırıcıda və ya yemək prosessorunda qısa müddətə qarışdırın. Kərə yağı əlavə edin və qırıntıya qədər çalın. Xaşxaş toxumlarını və portağal qabığını əlavə edib əl ilə xəmir yoğurun. Hazır xəmiri təxminən 30 dəqiqə soyuducuda saxlayın.

Sonra təxminən 1 santimetrlik bir nazik təbəqənin üstünə gəzdirin və istədiyiniz formalı peçenyeleri kəsin. Səthlərində kiçik dəliklər açmaq üçün bir diş çubuğu istifadə edin. Onları dondurucuda 10 dəqiqə saxlayın, sonra çörək kağızı olan böyük bir kvadrat tepsiyə köçürün və 150 ° C-də qızdırılan sobada təxminən 10-12 dəqiqə bişirin.

Xaşxaş toxumlarının faydaları

Tibbi məqsədlər üçün ilan südü tipli haşhaş toxumları (Chelidonium majus) da istifadə olunur. Qərb haşhaş toxumu şərbəti sakitləşdirici və bəlğəmgətirici təsir göstərir. Şərq növlərinin güclü bir narkotik təsiri var. Xaşxaş toxumu infuziyası ilə qarqara etmək diş ağrısına kömək edir.

Xaşxaş toxumu (Papaver rhoeas L.) antitussive təsiri var. Ağrılı bir öskürəyi sakitləşdirmək üçün, eyni zamanda ishal, dizenteriya, gecə enurezi üçün istifadə olunur. Meyvə qutularının qarışığı qarın ağrısı, öskürək, qeyri-müntəzəm aybaşı, ürək çarpması və s.

Necə istifadə etməli: 2 xörək qaşığı bir qaynaq hazırlayın. toxum və 250 ml qaynar su. 1 osh qaşığı götürün. 2 saat çay.

Əslində Hippokrat belə istifadəsini təklif etdi tibbdə haşhaş toxumu. Tiryək astma, mədə xəstəlikləri və pis gözü müalicə etmək üçün istifadə olunur. Əsrlər sonra bitki Asiyada tiryək kimi yayıldı. 1830-cu ildə sözdə Çinin Britaniya İmperiyasından tiryək satışını dayandırmağa çalışdığı bir tiryək müharibəsi. 19-cu əsrdə haşhaş toxumlarının bir dərman kimi satılması Avropada çox yaygındır.

Haşhaş toxumlarından zərər

Təxminən hər növ haşhaş insulardır və müalicə üçün özbaşına istifadə edilməməlidir. Xaşxaş güclü bir bitkidir və haşhaş əsaslı dərmanlar yalnız reseptdə və həkim nəzarəti altında istifadə olunur.