2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Düyü sirkəsi yeməkdə geniş istifadə olunan turş dadlı mayedir. Düyü sirkəsi müxtəlif növ yeməklərin ədviyyatı üçün istifadə olunur, lakin əsasən təzə salatlardır. Mayalanmış düyü və ya düyü şərabından hazırlanır və xüsusilə Çin, Yaponiya, Koreya və Vyetnamda populyardır. Fərqli ölkələrdə fərqli adlarla çağırılmaqla yanaşı, məhsul fərqli görünür.
Düyü sirkəsinin xüsusiyyətləri
Çin düyü sirkəsi Yaponiyada istehsal olunandan xeyli dərəcədə güclüdür. Rəngi dəyişə bilər, lakin ümumiyyətlə qırmızıdan qəhvəyi rəngə rənglənir. Həm Çin, həm də Yapon sirkəsi (xüsusən də sonuncusu) Qərbdə istehsal olunan sirkədən daha şirin və yumşaq bir dada malikdir və buna görə keyfiyyətcə onunla əvəz edilə bilməz. Çin düyü sirkəsi huangjiu tipli düyü şərabından hazırlanır.
Yapon düyü sirkəsi komezu və ya su kimi tanınır. Olduqca yumşaq və xoşdur. Sirkə turşusu tərkibinin əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olması. Açıq sarı rəngə qədər ağımtıl rəngdədir. Sake və şəkər ola bilər. Bu növ sirkə bəzi növ balıq və ətin güclü qoxusunu darıxdırmaq üçün istifadə olunur.
Koreya düyü sirkəsinə micho, Ssal sikcho və başqaları deyilir. Zəngin ətri və mükəmməl qidalandırıcı tərkibi sayəsində Koreyalılar tərəfindən üstünlük verilir. Asidik maye qəhvəyi düyü daxil olmaqla xüsusi düyü növlərindən hazırlanır.
Vyetnamda istehsal olunan düyü sirkəsinə dấm gạo və ya giấm gạo deyilir. Həm turş, həm də ədviyyatlı notlar Vyetnam çeşidində mövcuddur.
Düyü sirkəsi növləri
Ağ deyilən məlumdur düyü sirkəsiağ və ya açıq sarı maye. Sirkə turşusu tərkibi digər Çin sirkəsinə nisbətən daha yüksəkdir, lakin yenə də avropalıların bildiyi sirkədən daha yumşaq bir dada malikdir.
Çinin cənubunda istifadə edilən qara düyü sirkəsi olaraq da bilinir. Əsasən xüsusi bir çəltik çeşidindən hazırlanır, eyni zamanda zoğ və darı kimi komponentlərdən də ibarət ola bilər. Qara düyü daha tünd rəng və bir az tüstülənən qoxu ilə xarakterizə olunur.
Başqa bir düyü sirkəsi var. Qırmızıdır. Ağ düyü sirkəsindən daha qaranlıqdır, lakin qara rəngli ekvivalentindən daha açıqdır. Təxmin etdiyiniz kimi, qırmızı rəng və spesifik ləzzət ilə xarakterizə olunur. Pis xolesteroldan qurtulmağa kömək etdiyi deyilən Monascus purpureus göbələyini ehtiva edir.
Düyü sirkəsinin tarixi
Düyü sirkəsi Avropa mətbəxində yeni məhsullardan biri olsa da, Asiyalılar bu turş maddəni əsrlərdir istifadə edirlər. Kəşf edildikdən sonra, daha çox balığın saxlanılması üçün istifadə olunur, çünki yerli sakinlər dəniz həyatının kəskin qoxusunu darıxdırdığını fərq edirlər. Qədim dövrlərdə Yapon şəfaçıları sirkəni də müxtəlif xəstəliklərə qarşı vasitə olaraq istifadə etdilər. Zamanla, salatların və təzə məhsulların dadlandırılması vasitəsinə çevrilir.
Düyü sirkəsinin seçilməsi və saxlanması
İllər əvvələ qədər düyü sirkəsi ölkəmizdə çox yaygın deyildi, amma son vaxtlar populyarlaşmağa başladı. Bu gün daha çox böyük qida zəncirlərində tapıla bilər. Əlbətdə ki, qiyməti şərabdan və ya alma sirkəsindən daha yüksəkdir, lakin bu həm də yüksək keyfiyyəti və ekzotikliyi ilə əlaqədardır.
Məhsulu alarkən, həmişə şüşənin etiketində yazılmalı olan son istifadə tarixini yoxlayın. İstehsalçının adını da yoxlayın. Düyü sirkəsinin saxlanmasına gəlincə, çox səy tələb etmir. Qaranlıq və sərin yerdə saxlamaq kifayətdir. Unutmayın ki, şüşəni açdıqdan sonra soyuducuda saxlamaq lazımdır.
Düyü sirkəsi ilə yemək
Artıq aydın olduğu kimi, düyü sirkəsi xüsusilə Asiya mətbəxində üstünlük verilir. Bu səbəblə Çin, Yapon, Koreya və Vyetnam mətbəxlərindən borc götürdüyünüz bütün reseptlərdə uğurla tətbiq edə bilərsiniz. Daha çox xərçəng, ahtapot, kalamar, midye və digərləri kimi balıq və dəniz məhsulları dadmaq üçün istifadə olunur.
Həm təzə salatların, həm də istilik müalicəsi tələb olunan yeməklərin (xüsusən də qızartma) dadlandırılması üçün uygundur. Kələm, yerkökü, bibər, qarğıdalı, xiyar, pomidor, avokado, dəniz yosunu, kartof, düyü, cücərti, bambuk, göbələk dadı ilə mükəmməl uyğunlaşır. Mükəmməl suşi hazırlamaq üçün mütləq bir tərkib hissəyə çevrilir.
Düyü sirkəsinin faydaları
Əsrlər boyu düyü sirkəsi müxtəlif ağrılı şərtlərə qarşı mübarizədə istifadə olunur. Bu gün asidik mayenin müalicəvi xüsusiyyətləri çoxsaylı tədqiqatlarla dəstəklənir. Məsələn, Yapon alimləri düyü sirkəsinin qan təzyiqinə yaxşı təsir etdiyini sübut etdilər.
Bu səbəbdən də hipertansiyondan əziyyət çəkən və hələ də yüksək qan təzyiqi ilə mübarizə aparmaq üçün bir yol tapmamış insanlar üçün tövsiyə olunur. Sirkənin başqa bir müsbət xüsusiyyəti də aşkar edilmişdir - bunun insan bədənindəki qlükoza səviyyəsini də təsir etdiyi aydındır.
Təxminən on il əvvəl tapıldı düyü sirkəsi antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir və mədə-bağırsaq infeksiyalarından məsul olan bakteriyaları məhv edə bilir. Son bir sınaq Yapon düyü sirkəsinin istehlakının qaraciyərdəki şişləri təsir edərək onları azaldıb. Araşdırmalar düyü sirkəsinin də yoğun bağırsağa faydalı təsir göstərdiyini göstərir. Mütəxəssislər digər səbəblərdən maddədən məmnun qalırlar.
Onlara görə qaraciyərin hüceyrə divarlarını mənfi təsir edən spesifik fermentlərin səviyyəsini aşağı salır. Asidik maye sayəsində hüceyrələr daha uzun ömürlü ola bilər və işlərini tam yerinə yetirə bilər. Düyü sirkəsi şəkərli diabet xəstələri üçün xüsusilə faydalıdır, çünki qan şəkərinin səviyyəsini normallaşdırır.
Tövsiyə:
Alma Sirkəsi Və Sağlamlığına Faydaları
Alma sirkəsi, bir sıra sağlamlıq faydaları gətirdiyinə görə dünyanın bir çox insanında üstünlük verilir. Fermentasiya keçirən, sağlamlığı stimullaşdıran probiyotiklər və fermentlərin əmələ gəlməsi ilə nəticələnən alma sirkəsindən hazırlanır.
Evdə şərab Sirkəsi Necə Hazırlanır
Şərab sirkəsi müxtəlif yeməklər və salatlar hazırlamaq üçün lazımdır. Evdə hazırladığınız sirkə daha faydalı və dadlıdır. Daha ətirlidir və daha çox qida ilə doyurulur və zərərli konservantlar əlavə edilmədən hazırlanır. Evdə hazırlanan sirkə müxtəlif növ turşuların hazırlanması üçün istifadə olunur.
Evdə Düyü Sirkəsi Hazırlayaq
Düyü sirkəsini hazırlamaq üçün əməkdən daha çox vaxt lazımdır. Asiya yeməkləri hazırlayırsınızsa, düyü sirkəsinə ehtiyacınız olacaq. Yeməyə daha spesifik və zəngin bir dad əlavə edir. Düyü sirkəsi düyü şərabından hazırlanır, ancaq onu hazırlamaq üçün yalnız fermentləşdirilmiş düyüdən istifadə edilə bilər.
Albalı Sirkəsi Və Bir çox Faydası
Albalı sirkəsi Bolqar bazarında nadir hallarda tapa biləcəyiniz bir məhsuldur. Ölkəmizdə istehsal olunsa da, demək olar ki, bütün məhsullar xaricə ixrac olunur. Bununla birlikdə, hər kəsin istifadə etməsi lazım olan bir çox fayda var. Albalı çox miqdarda qida maddəsi ilə yüklənmiş meyvələrdir.
Düyü Sirkəsi ölümcül Xəstəliklərdən Qoruyur
Yapon alimləri, düyü sirkəsinin bir sıra ölümcül xəstəliklərin qarşısını alma vasitəsi kimi istifadə edilə biləcəyini sübut etdilər. Qədim dövrlərdən bəri, Şərq təbabəti müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində sirkədən istifadə etmişdir. Mütəxəssislərin fikrincə, sirkənin əsas tərkib hissəsi olan sirkə turşusu bədəndəki qan təzyiqi və qlükoza səviyyəsini idarə edə bilər.
