Çuğundur

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Çuğundur (Beta vulgaris ssp. Vulgaris var. Vulgaris) köklü tərəvəz növüdür. Çeşidlərindən biri tünd qırmızı kökləri ilə tanınan və kəsildikdə olduqca çirklənən qırmızı çuğundurdur. Qırmızı çuğundurun dadı spesifik, torpaq, təravətləndiricidir.

Qırmızı çuğundur yeyilir və ya qaynadılır, qovrulmuş çuğundur çox dadlı və xamdır. Faktiki olaraq bütün hissələri yeməlidir və qırmızı çuğundur yarpaqları bir salatda yeyilə bilər. Onların dadı ispanaq dadına bənzəyir. Boya qırmızı çuğundurdan çıxarıla bilər. Qədim zamanlardan xalq təbabətində müxtəlif xəstəliklərin müalicəsi üçün bir bitki kimi istifadə edilmişdir.

Qədim Yunanlar və Romalılar belə atəşi azaltmaq üçün çuğundurdan istifadə etdilər. Avropada orta əsrlərdə çuğundur suyu bu və ya digər səbəbdən qatı qida qəbul edə bilməyən insanlara verilirdi. Romalılar bir kişi ilə bir qadın eyni çuğunduru yeyərlərsə, sevəcəklərinə qətiyyətlə əmin idilər.

Qırmızı çuğundur tam mövsümi bir pəhrizin vacib bir tərkib hissəsidir. İdman performansını daim yaxşılaşdırmaq və daha çox dözümlülük əldə etmək istəyən aktiv idmançılar üçün mütləq bir yeməkdir. Bunun səbəbi çuğundurun tərkibində olan nitratlardır. Bu birləşmələr bədənin oksigen ehtiyatlarını ehtiyat edir və enerji verir.

Qırmızı çuğundurun tərkibi

Qırmızı çuğundur ehtiva edir kalium, kalsium, fosfor, dəmir, kükürd, yod, kobalt, molibden, manqan, flor, bor, vanadiy, yod, sezyum və rubidiyum daxil olmaqla orta hesabla% 88 su,% 1,2 zülal, 9,3 karbohidrat, 0,9% mineral duzlar. Yod tərkibinə görə çuğundur tərəvəzlər arasında liderdir. Bu, yod çatışmazlığından qaynaqlanan tiroid bezi xəstəliyi olan hipotiroidizmin qarşısının alınması və müalicəsi üçün geniş istifadə olunur.

Çuğundurda az miqdarda C vitamini, karoten, B1, B2 və B12 vitaminləri var. Kalium duzları, kükürd, fosfor və maqnezium olduğu üçün bədəndə metabolik proseslər sürətlənir.

Çuğundurun qırmızı rəngi antosiyaninlər qrupundakı boyalar səbəbiylə. Bundan əlavə, qırmızı çuğundur əla pəhriz məhsulu olaraq yüksək qiymətləndirilir, çünki 100 q kök yalnız 44 kalori ehtiva edir.

100 qr qırmızı çuğundurun tərkibində təxminən 87 qram su, 1,7 q protein, 0,1 q yağ, 1 q sellüloza və 9,5 q şəkər və karbohidrat var.

Qırmızı çuğundurun seçilməsi və saxlanması

Böyük sevincimizə görə qırmızı çuğundurlar bazarlarda və supermarket şəbəkələrində il boyu satılır. Yaralı sahələr olmadan, mümkünsə daha qısa bir köklə böyük və ağır kök bitkiləri seçin. Qabıq rəngdə doymuş və içi qanlı bənövşəyi-qırmızı olmalıdır. Seçərkən yalnız sıx quruluşlu, tünd qırmızı rəngli və ağ ləkələri olmayanları seçmək vacibdir. Bədən üçün ən böyük faydanın silindrik formalı olanlara sahib olduğuna inanılır. Nə vaxt qırmızı çuğunduru kəsmək olduqca çirkli, buna görə paltarınızı saxlayın.

Qırmızı çuğunduru bir neçə ay saxlamaq üçün ona yaxşı qulluq etməli və çeşidləməlisiniz. Zədələnmiş çuğundur başlarını çıxarın - vurun və ya çürük. Heç bir halda başınızı yumayın, çünki bu, çürüməyə başlamaları üçün bir şərt yaradır. Hər başındakı yarpaqları qırmızı çuğundurdan nəm almamaları üçün iti bıçaqla kəsin.

Bütün çuğundur başlarını qurumaq üçün havalandırılan bir otaqda saxlayın. Çuğundur quruyarkən birbaşa günəş işığına məruz qalmamalıdır. Qırmızı çuğundurun təravətini yalnız sərin yerdə saxlasanız saxlaya bilərsiniz.

Qırmızı çuğundurun kulinariya tətbiqi

Son 1-15 ildə ölkəmizdə qırmızı çuğundurun tam, sağlam və müalicəvi bir qida kimi populyarlığı artmışdır. Nənənizdən soruşsanız, yəqin ki, qırmızı çuğundurun bir vaxtlar kənd yerindəki heyvanlara bəsləndiyini yaxşı xatırlayacaq.

Bu gün kulinariya tətbiqi daim genişlənir. Ən populyar olanlar kələm, yerkökü, kartof, alma, turşu və daha çox olmayan birləşdirilmiş qırmızı çuğundurlu salatlardır.

Qızartılmış donuz əti folqa altına qırmızı çuğundur dilimləri əlavə etsəniz özünəməxsus bir dad əldə edəcəkdir. Həm də olduqca dadlı souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Qırmızı çuğundur əlavə etdiyiniz hər şey dərin qanlı-bənövşəyi rəngə sahib olacaqdır. Əlbətdə ki, populyar Borsch qırmızı çuğundur əlavə etmədən edə bilməz.

Ticarət məhsullarının əksəriyyəti qaynadılmış və sterilizasiya olunmuş formada işlənir. Çuğundur yarpaqları da yeməlidir. Bişirilə, buxarlana və ya təzə salatlarda yeyilə bilər və dadı ispanaq yarpaqlarına bənzəyir.

Qırmızı çuğundurla daha çox kulinariya fəndlərinə baxın.

Çuğundur və qaymaq salatı

Lazımi məhsullar: 300 qr qırmızı çuğundur, 200 g alma, 120 q krem, 1 xörək qaşığı. grated horseradish, limon suyu

Hazırlanma üsulu: Çuğunduru 1 çay qaşığı ilə duzlu suda bişirin. sirkə və ya sadəcə bişirin. Kublara kəsin və doğranmış kiçik və ya sürtgəcdən keçirilmiş alma əlavə edin. Horseradish, duz və limon suyu ilə çırpılmış qaymaqla qarışdırın. İstəyə görə horseradish yerinə parsnips və ya yerkökü, krem yerinə qatıq əlavə edin.

Qırmızı çuğundurun faydaları

Foto: Yordanka Kovacheva

Mütəmadi olaraq təsbit edilmişdir qırmızı çuğundur istehlak xərçəngin görünüşünə qarşı profilaktik qayğı göstərin. Gündə bir neçə dəfə çuğundur suyu kompressorlarının tətbiq edilməsinin malign şişlərin tamamilə yox olmasına səbəb olduğu dəri xərçəngi halları da olmuşdur.

Romalılar kimi, bu gün də mütəxəssislər tövsiyə edirlər xroniki qəbizlikdə qırmızı çuğundur, həzm sisteminin müxtəlif xəstəlikləri və qaraciyər xəstəliyi. Bu məqsədlə acqarına 100-150 g qırmızı çuğundur, tercihen qaynadılır.

Çin təbabəti çoxdan bəri qırmızı çuğundurun ürəyi gücləndirdiyini, bədəni tarazlaşdırdığını və qanı təmizlədiyini bilirdi. Çuğundur suyu menopozda olan qadınlar üçün olduqca məsləhət görülür. Çuğundur suyu qaraciyər, böyrək, öd kisəsi, dalaq və bağırsaqları stimullaşdırır və xüsusilə soyuqdəymə ilə mübarizədə immunitet sistemini ümumi gücləndirir.

Xalq təbabətində qırmızı çuğundur lösemi xəstələrini müalicə etmək üçün də istifadə olunur və tərkibində olan xlorofill olduğundan anemiya xəstələrinin menyusunda əvəzolunmaz bir maddədir.

Paradoksal olaraq şəkər olmasına baxmayaraq qırmızı çuğundur diabet xəstələri tərəfindən də istehlak üçün faydalıdır. Qidalandırıcı maddələrin mənimsənilməsini təşviq edir və toksinlərin bədəndən xaric olmasını sürətləndirir. Tərkibində yaxşı miqdarda yod və maqnezium vardır ki, bu da onu böyüklər və ateroskleroz xəstələri üçün uyğun bir qida halına gətirir.

Xüsusilə qış aylarında mütəmadi olaraq qırmızı çuğundur yeməyinizə əmin olun. Qırmızı çuğundur suyu, alma və sıxılmış limon kokteyli vitamin bombasıdır. Sizi qripdən qoruya bilər və daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi qanı təmizləyir və qocalma prosesini ləngidir.

Əslində çuğundur, alma, limon və digər turşuların tərkibindəki selüloz, peristaltikanı artıran, zülalların parçalanmasını və udulmasını təşviq edən, qaraciyərin həyati fəaliyyətini artıran maddələrdir.

Təxminən 200-300 ml gündəlik çuğundur suyu bədənin ümumi vəziyyətini yaxşılaşdırır. Bərabər yerkökü və şalgam suyu ilə qarışdırılan bu iksir anemiyaya kömək edir.

Balla qarışdırırsınızsa, çuğundur suyu yüksək qan təzyiqi üçün və sakitləşdirici kimi istifadə olunur. 1 çay qaşığı gündə çuğundur suyu, yaddaşınızı və müxtəlif və nizamsız məlumatları əzbərləmək qabiliyyətinizi% 50 artıracaqdır. Əzilmiş çuğundurun pəncələri yaralar və şişkinlik üçün sübut olunmuş vasitədir.

Çuğundur suyu heç bir əks göstəriş olmadığı təqdirdə son dərəcə faydalıdır. Məsələn, balqabaq suyu ilə birlikdə etmək və həmçinin təxminən 1-2 saat dayanmaq yaxşıdır. Sonra təxminən 5-10 dəqiqə bir az içmək. Beləliklə, bunun orqanizm üçün faydası maksimum olacaqdır. Sıxıldıqdan dərhal sonra qəbul edilməməlidir, çünki ürək bulanması və baş ağrısının yan təsirləri tez-tez olur.

Qırmızı çuğundur istehlakına əks göstərişlər

Hər hansı bir məhsul kimi, qırmızı çuğundur da özünəməxsusdur əks göstərişlər müəyyən sağlamlıq şəraitində istifadə üçün.

- kəskin mərhələdə mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri;

- yüksək turşuluqlu qastrit;

- hipotansiyon;

- ishal meyli;

- urolitiyazın ikinci mərhələsi;

- fərdi dözümsüzlük.

Çuğundurun sizin üçün yaxşı işlədiyini yoxlamaq üçün gündə 5-10 qram və ya 1-2 çay qaşığı ilə pəhrizinizə tədricən əlavə etməyə başlamaq yaxşıdır. Məsələn, salatınıza qaynadılmış çuğundur əlavə edə bilərsiniz, bu da kulinariya yaradıcılığınıza yeni bir toxunuş əlavə edəcəkdir. Bununla yanaşı, hər hansı bir yan təsirin - ürək bulanması, baş ağrısı, səfeh, ishalın mövcudluğunu izləmək vacibdir. Bunlara əməl edilmirsə, gündəlik norma tədricən 200 qrama qədər artırıla bilər.

Mütəxəssislər, xam qırmızı çuğundurun qəbulunu tərəvəzlərin aktiv təsirini yumşaldan təzə xiyar və ya yerkökü ilə birləşdirməyi məsləhət görürlər.

Qırmızı çuğundurun təbii laksatif olduğunu qeyd etmək vacibdir. Kök tərəvəzlər çox miqdarda qəbul edilməməlidir, çünki qan damarlarının spazmına səbəb ola bilər. Artan mədə turşuluğundan əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istehlak edilməməlidir, çünki bu tərəvəz onu daha da artıracaqdır.

Çuğundur, oksalik turşusu ifrazının artması halında istifadə üçün əks göstərişdir. Əgər oksaluriya varsa (sidikdə sidikdə kalsium oksalatın artması) və xüsusən də bitki şirəsini istehlak etmək qadağandır. Unutmayın ki, bu kök tərəvəz şəkərlərlə zəngindir, buna görə şəkərli diabet diaqnozu qoyulmuş insanlar üçün kontrendikedir, çünki qan şəkərini artırır.

Qırmızı çuğundur ilə pəhriz

Qırmızı çuğundur az kaloridir və çəki azaltma pəhrizləri üçün uygundur. Qırmızı çuğundur pəhrizi, arıqlamağa kömək etməklə yanaşı, yorğunluqdan sonra bədəninizi bərpa edəcəkdir. Saçların böyüməsinə və güclənməsinə də kömək edir.

Riayət qırmızı çuğundur ilə pəhriz digər şeylər arasında cildinizi parlaq edəcəkdir. Pəhriz zamanı idmanla birlikdə selülitlə uğurla mübarizə apara bilərsiniz.

Qırmızı çuğundurlu pəhriz, səhər boş bir mədədə 1 çay qaşığı içməyi əmr edir. təzə sıxılmış qırmızı çuğundur suyu. İkinci istehlak axşam olur və 20.30-dan əvvəl zeytun yağı ilə zövqlə kələm, qırmızı çuğundur və yerköküdən hazırlanmış bir salat yeməlisiniz.