Puska ən Dadlı Və Duzlu Bolqar Qəlyanaltılarından Biridir

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Başlayır qışda hazırlanan və Bolqarıstanın cənub hissəsi üçün ənənəvi olan bənzərsiz bir ət incəliyidir. Qaçışın sonunda çağırılan çiy ət donuz kisəsi ilə doldurularaq hazırlanır. Buradan da kolbasanın adı. Sərbəst buraxılma texnologiyası əsrlərə aiddir və nəsildən-nəslə ötürülür. Təəssüf ki, bu gün buraxılışın hazırlanmasında getdikcə daha az insan iştirak edir, çünki bu çox vaxt və səy tələb edir. Ancaq qəlyanaltıları ən azı bir dəfə sınamış hər kəs inanılmaz dadını və xüsusi ətrini heç vaxt unutmayacaqlarına əmindir.

Bəzi insanlar lansmanı bir körpə, Banskodan olan bir qoca və bir Strandzha babası ilə müqayisə edirlər, lakin təcrübəli gurmelerə görə, bu qurudulmuş məhsullar dad baxımından fərqlənir və buraxılışın daha duzlu olduğuna diqqət çəkirlər. Əslində, bir çoxunun fikrincə, dünyanın ən duzlu ətli qəlyanaltılarından biridir, çünki hazırlandığı zaman bir kilo donuz əti 40 qram qədər duzla əzilir. Müqayisə üçün, yerli qurudulmuş kolbasa reseptlərində nadir hallarda kiloqram çiy ət başına 25 qramdan çox duz qoyulur.

Sərbəst buraxmaq üçün donuz əti və sidik kisəsindən əlavə qara bibər və kimyon da istifadə olunur. Bununla birlikdə Cənubi Bolqarıstanın bəzi bölgələrində hazırlanma üsulu başlayır dəyişə bilər. Məsələn, Varbitsa kəndində qırmızı bibər qoydular. Yabalkovo kəndində ətə pırasa əlavə edirlər. Bir yerə brendi əlavə edirlər. Hər halda, ət doldurulduqdan sonra yaxşı qurudulmalı və yalnız sonra xidmət edilməlidir. Daha sonra təzə pomidor, bibər və isti ev çörəyi ilə yeyilə bilər. Həm də qırmızı şərab üçün əla bir məzədir.

Ev oyunlarının daha asan bir versiyası üçün bir resept.

Lazımi məhsullar: 1 qurudulmuş donuz kisəsi,% 30 rəngli ət,% 70 qırmızı ət, 40 qr duz / 1 kq, 52 q qara bibər / 1 kq, 42 q zirə / 1 kq, 22 q ləzzətli / 1 kq, 1 sap pırasa

Sərbəst buraxılacaq ət, qan və sudan yaxşı qurudulmalıdır. Gecə sərin yerdə dayandıqdan sonra 5 sm ölçüyə qədər parçalara ayırın, sonra ət dişləmələri taxta tavaya qoyulur və duzlanır. Bir neçə dəfə qarışdıraraq 24 saat buraxın.

Sonra digər ədviyyatlarla qarışdırın və əvvəlcədən suya batırılmış və tərs buraxılmış şəkildə doldurun. Əti tapdalayanda boşluq qalmamalıdır. Nə vaxt buraxılış yaxşı doldurulub, kəsilən donuzun nazik bağırsağının bir hissəsi ilə üstü tikilib yapışdırılma vaxtı gəldi.

Daha sonra artıq havanı çıxarmaq üçün yerlərdə pirsinq edərək bir çəki ilə sıxılır. Bu, təxminən 3-4 gün davam edir, bundan sonra çəkiliş taxta dirəyə bağlanır və 3-4 ay ərzində sərin və havalandırılan yerdə qurudulmaq üçün buraxılır.

Hava istiləşməyə başlayanda odun külü ilə örtülmüş bir qutuya qoyun. Əlbəttə ki, oktyabr ayına qədər saxlanıla biləcəyi dondurucuya qoymaq da bir seçimdir.