Port şərabı

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Port şərabı və ya liman, xoş bir tünd qızıl rəngə və ahəngdar bir zövqə sahib bir Portuqaliya istehkamlı likör şərabdır. Port şərabı Portuqaliyanın şimal-şərq hissəsində, Douro çayı vadisində istehsal olunur.

Liman İngilis şərabının timsalı sayılsa da, kökləri Portuqaliyadadır. Liman şərabı, şübhəsiz ki, Cənubi Avropa ölkəsinin emblemlərindən biridir, ölkənin ikinci ən böyük şəhərinin - gözəl Portonun adaşıdır.

Limanın tarixi

Uzaq 14-cü əsrin ortalarında Lissabon, Porto və London arasında bir ticarət müqaviləsi var idi. III Henry dövründə İngilislər Lissabon, Porto və Vyanada bir sıra satış ofisləri qurdular. İngilislər hər zaman Fransız şərablarına üstünlük verdilər, lakin Fransızlarla müharibə edərkən Portuqaliya şərablarına müraciət edirlər.

1678-ci ildə, Douro çayı üzərindəki Lamego monastırında (Portudan təxminən 90 km məsafədə) keşiş iki İngilis tacirinə indiyə qədər xidmət etdikləri hər şeydən üstün olduqları çox yüngül, zərif və şirin qırmızı şərab təklif etdi. Rahibə şərabın son mayalanmasından əvvəl şərab damıtması əlavə etdiyini izah etdi.

Bu yeni kəşf olunan şərabın İngiltərəyə daşınması zamanı keyfiyyətlərini qoruyub saxlaya biləcək bir ticarət məhsulu olması üçün onu sabitləşdirmək üçün bir yol tapılmalıdır. Bu məqsədlə ticarət gəmilərinə yüklənməmişdən əvvəl, lakin fermentasiyası başa çatdıqdan çox sonra ona müəyyən miqdarda damıtma əlavə edilmişdir. Yalnız 1730-cu ildə distillə əlavə etmə praktikası distillə zamanı quruldu və xarakterik şərab meydana gəldi. liman şərabı, bu günə qədər bilinir.

Maraqlı bir həqiqət budur ki, liman şərabı istehsal sahəsi dünyanın ilk təsnif edilmiş şərab bölgəsidir. 1756-cı ildə, Markiz de Pombal Portuqaliyada - Douro çayı və qolları boyunca, Regua şəhərinin cənubundan İspaniya sərhədinə qədər liman şərabının istehsal olunduğu ərazini təyin etdi.

Liman şərabının istehsalı

Günümüzdə şərabın çoxu liman şərabı müasir texnologiyalar tərəfindən istehsal olunur. Bununla birlikdə, hələ də istehsalı üçün ənənəvi metodlardan istifadə edən istehsalçılar var, bunlar arasında üzümləri xüsusi qranit hamamlarında ayaqları ilə əzirlər. Limanı mayalamaq 2-3 gün çəkir. Liman möhkəmləndirilmiş bir şərab olduğundan, spirt müəyyən bir mərhələdə əlavə olunur və beləliklə fermentasiya dayanır.

Alkoqolun əlavə edilməsi təbii ½ üzüm şəkərinin artıq alkoqola çevrildiyi zaman edilir. Liman şərabının qısa fermentasiya müddəti nəzərə alındıqda, üzümdən maksimum aroma, rəng və tanin almaq çox vacibdir.

Qış aylarında şərab palıd çəlləklərində yaşlanır və sonra Villa Nova de Gaia qəsəbəsinə aparılır. Yetişmə dövründə liman çöküntüyü ayırmaq üçün bareldən barelə tökülür.

Ən yüksək keyfiyyətli port şərabı xüsusi Porto kateqoriyasına aiddir. Digər şərablar keyfiyyətlərinə görə Şüşə qablaşdırma, Gec, Colheita, Rubi, Aged Tawny və başqalarına aiddir. Xüsusi Vintage kateqoriyasındakı şərabların əksəriyyəti Villa Nova de Gaia'nın zirzəmilərindədir.

Eksklüziv kateqoriyaya daxil olmaq üçün bir şərabın bir neçə il ərzində ayda bir neçə dəfə dadılması lazımdır.

Şübhəsiz ki, liman şərabı barellərdə xüsusiyyətlərini təsir göstərir. Əksər quru şərablardan fərqli olaraq, liman palıd çəlləklərində 3 ilə 6 il arasında yaşlanmalıdır. Bunun xüsusi bir qanunla tənzimləndiyini qeyd etmək vacibdir. Bu, meşənin məsamələrindən daxil olan oksigen vasitəsilə şərabın oksidləşməsi üçün optimal hesab olunan göstərilən dövrdür.

Bu vaxt yüksək tanin miqdarı azalır. Bənzərsiz Portuqaliya şərabının istehsalındakı digər maraqlı məqam ondan ibarətdir ki, onun yetişməsi üçün Portuqaliya, Amerika və Fransız palıdından hazırlanan yalnız üç növ lülədən istifadə edilə bilər.

Liman şərabının xüsusiyyətləri

Şübhəsiz liman şərabı xüsusi şərablar kateqoriyasında ən çox yayılmış şərabdır. Harmonik, dolğun, yüngül və çox ipək dadı var. Limanda yaxşı müəyyənləşdirilmiş meyvələr və xüsusilə çiyələk tonları var. Bəzi liman növləri çiçək, badam və portağal tonlarının dadına, bal, çiyələk, şaftalı, qovun və ananasın xoş tonlarına malikdir.

Köpüklü şampan kimi, liman da bir neçə şərabın qarışdırılmasının son nəticəsidir. Ümumiyyətlə fərqli keyfiyyətə malik və fərqli yaşda olan ən azı 15 şərab qarışdırılır. İstifadə olunan şərabların ən cavanı limanın təzə və zəngin meyvəli ləzzətini verir, ən qədimi isə tutarlılığını əmələ gətirir. Tərkibindəki digər şərablar ləzzətin yumşaqlığı, doyma və incəliyindən məsuldur. Şərabları qarışdırdıqdan sonra liman ən azı 3 ildir.

Port digər şərab növlərindən alkoqol tərkibinə (19-22%), rənginə və şirinliyinə görə fərqlənir.

Liman şərabının növləri

Portuqaliya qanunlarına görə liman yalnız 10, 20, 30 və 40 yaşdan yuxarı etiketlənə bilər. Bu etiketi əldə etmək hüququ qazanmaq üçün treyder mağazasında həmin üzüm məhsulundan kifayət qədər şərab olduğunu və xarakterinin elan edilmiş yaşa uyğun olduğunu sübut etməlidir.

Şərabın ən yaxşı və keyfiyyətli nümayəndələri - Tawny Limanları bölgənin elitlərindəndir. Çöküntü meydana gətirmirlər, buna görə dekantasyona ehtiyacları yoxdur.

Vintage Port, ən yaxşı üzüm bağlarından istehsal olunan xüsusi bir il üçün müstəsna bir liman növüdür. Sıx və sıx dad yavaş-yavaş inkişaf edir və 20 ildən sonra əla formasına çatır.

Colheita Limanı, bir üzümdən gələn başqa bir yüksək keyfiyyətli limandır. Satışdan əvvəl bir bareldə yaşlanır və minimum müddət 8 ildir, dekantlaşdırmaya ehtiyac qalmadan.

Ağ Liman başqa bir növdür liman şərabıağ üzümdən hazırlanır. Qızıl rəngə malikdir və demək olar ki, quru və ya şirindir, bunu istifadəçilər etiketdəki yazıdan öyrənə bilərlər.

Ən sərfəli və geniş yayılmış liman Ruby Portdur. Bu, lülələrdə qocalmış, müxtəlif üzüm bağlarından gələn gənc və sıx bir şərabdır. Ümumiyyətlə üç yaşından sonra satılır.

Tawny limanları şirin və ya yarı quru şərablardır. Ən çox onlar desert şərabları kimi istehlak olunurlar. Xoş bir qızıl-qəhvəyi rəngə və qoz-fındıq dadına malikdirlər.

Liman şərabına xidmət

Ağ liman şərabı aperitif üçün idealdır və ətirli qırmızı və şirin növlər xəmir xəmirləri, ləzzətli peçenye, qoz-fındıq və pendir ilə verilən axşam yeməyində əladır. Tünd liman da axşamın sonunda həzmi yaxşılaşdırmaq üçün əla bir vasitə olaraq verilir. Yetkin Tawny limanı zəngin, kəskin və mavi pendirlərlə əla olur.

Adi Tawny limanına çedar kimi güclü sərt pendirlər verilir. On yaşındakı qəhvəyi liman, xəmir pastası və banan kremi ilə əla bir turşu şirkətidir. Ümumiyyətlə mütəxəssislər tünd şokoladlı tortlar və ətirli pendirləri bu likör şərabının ən xoş şirkəti kimi təyin edirlər.

Limanın üstünlükləri

Baxmayaraq ki liman şərabı digər şərab növlərindən daha yüksək şəkər və alkoqol tərkibinə malikdir, daha az miqdarda içildiyi üçün sağlamlığa da faydalıdır. Liman əla minerallar, vitaminlər və əhəmiyyətli qida dəyəri ilə xarakterizə olunur. Bu şərab əla resveratrol mənbəyidir - ürək problemləri, prostat xərçəngi və Alzheimer xəstəliyinə qarşı əla bir mübarizədir.