2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Sake düyü mayalanaraq əldə edilən ənənəvi bir Yapon alkoqollu içkisidir. Sakenin hazırlanması prosesi pivənin dadına çox oxşayır, lakin düyü içkisinin dadı brendininki ilə daha yaxındır. Sakenin alkoqol nisbəti% 14 ilə% 20 arasında dəyişir. Sakenin dadı şirin və zəngindir, çiçəyi və meyvəni xatırladır. Ənənəvi Yapon içkisi zəngin tatlar palitrası ilə təəccübləndirir.
Xatirinin tarixi
İstehsalı xatirinə eramızdan əvvəl 300-cü ildə, düyü tarlaları Yapon əkinçiliyinin əsas hissəsinə çevrildikdə başladı. Düyü içkisinin uzaq kökləri bizi 4000 il əvvəl Çinə aparır, amma məhz Yaponiyada populyarlıq qazanır.
Sake istehsalı prosesi əsrlər boyu dəfələrlə dəyişmişdir. Tez-tez düyü şərabı adlanır. Sake düyü nişasta ilə zəngindir, bu da içkinin hazırlanması üçün idealdır.
Təmizlədikdən və cilaladıqdan sonra suda isladılır və istiliklə işlənir. Keçmişdə kəndlərdə insanlar düyü və qoz-fındıq çeynəyirdilər və çeynənmiş qarışığı ümumi bir çəlləkə qoyurdular.
İnsan tüpürcəyində olan fermentlər fermentasiya prosesində mühüm rol oynayır. Sonra taxta çəlləklərdə saxlanılan düyüdən spirt çıxarmaq üçün parça torbaları istifadə edildi.
XIV əsrdə xatirinə kütləvi istehsal olunmağa başladı və pivə zavodları ölkənin hər yerində yerləşdi və vergilər tətbiq olunmağa başladı. Daha sonra saxe istehsal prosesi avtomatlaşdırılır. Kətan torbaları 19-cu əsrdə mətbuatla əvəz edilmişdir. Bir sıra inkişaflara baxmayaraq, bir çox istehsalçı hələ də klassik metodlara etibar edir.
II Dünya Müharibəsi zamanı, xüsusi saxe düyü olmaması səbəbindən içkinin reseptinə qlükoza və saf spirt daxil edilmişdir. Bu təcrübə bəzi istehsalçılar tərəfindən 21. əsrdə də üstünlük verilir.
Xeyir istehsalı
Qeyd edildiyi kimi, istehsal üsulu xatirinə pivə istehsalı texnologiyasına çox yaxındır. Sake düyü mayalanaraq hazırlanır. Nəticədə qazanın nə qədər yaxşı olacağı tamamilə istifadə olunan su və düyüdən asılıdır.
Su xüsusi olmalıdır - tərkibində xüsusi bir göbələk növünün çoxalmasına kömək edən maqnezium, fosfor və kalium var. Saxe suyunun dəmir və ya manqan ehtiva etməsi yolverilməzdir, çünki bu, içkinin dadına güclü təsir göstərəcək və ənənəvi olaraq rəngsiz olan saxeni qeyri-adi bir rəngə boyayacaqdır.
Xeyr etmək üçün Nisinomiya no midzu suyu və ya Nisinomiya'dan Miyamizu istifadə olunur. Bu suyun nadir keyfiyyətləri hələ 1840-cı ildə aşkar edilmişdir.
Düyü olan 200 çeşiddən xatirinə gündüz və gecə istilikləri arasında əhəmiyyətli dərəcədə istilik fərqi olduğu dağ və təpələrin yamaclarında yetişdirilən yalnız 28 xüsusi növdən istifadə edilə bilər. Sake düyü adi düyüdən daha böyükdür və insan istifadəsi üçün uyğun deyil.
Sakenin hazırlanmasının ilk mərhələsi düyü üyüdülməsidir. Taxılın bütün lazımsız təbəqələri çıxarılır, çünki bu daha keyfiyyətli keyfiyyətlə nəticələnəcəkdir.
Daha ucuz növlər üçün xatirinə % 30-a qədər cilalanmış düyü istifadə olunur və daha bahalı taxıl növləri üçün yalnız yarısı qalır. Qədim dövrlərdə düyü əllə və ya ayaq dəyirmanları ilə cilalanmışdı. Düyü soyulduqdan sonra yuyulur və müəyyən müddət suda isladılır. Nişasta quruluşunu məhv etmək üçün düyü buxarlanır. Yaranan konsentrata su əlavə olunur. Beşinci gündə 15 ilə 30 gün arasında davam edən bir fermentasiya dövrü başlayır.
Yaranan içkinin təxminən 10 saat dayanmasına icazə verilir, sonra aktiv kömürdən süzülür. Paket pasterizə edilir və hermetik möhürlənmiş qablarda 6 ilə 12 ay saxlanılır. Uzun müddət qaldıqdan sonra saxe qarışır. Bu, bir növ xörək növünü fərqli tatlar yaratmaq üçün fərqli güclü olan digərinə qarışdırmaq deməkdir. Sake yenidən pasterizə edilir və sonra şişelenir. Sake uzun müddət saxlanıla bilməz, çünki raf ömrü bir ildən azdır.
Xeyrinə xidmət
Doğan günəş ölkəsində xatirinə istehlak etmək istəyən şəxsin seçimlərindən asılı olaraq soyudulmuş, isidilmiş və ya otaq temperaturunda verilir. Mövsüm saxenin xidmət üsulunu da təsir edir. Ölkəmizdə isti brendi qışda içildiyi kimi, Yaponiyada da isti bəxşiş verilir.
Bu isti içilməyən yüksək alkoqollu sakeyə aid deyil, çünki dadı və aroması yox olur. Keyfiyyətsiz və ya köhnə xatirə çatışmazlıqlarını yayındırmaq üçün isti şəkildə təqdim edilə bilər.
Sake ochoko adlanan xüsusi kiçik fincanlarda içilir. İçki tokkuri adını daşıyan keramika şüşələrindən tökülür. Bəzi hallarda nəlbəki kimi görünən fincanlar istifadə olunur - sakazuki. Bunlardan daha çox toy və ya digər mərasimlərdə istifadə olunur. Digər bir ənənəvi kubok masudur.
Birinci dərəcəli xatirə hündür şüşələrdə soyudulur. Tez-tez yerli düyü, su, maya və qatqı növlərindən istifadə etmək daha mürəkkəb və vaxt aparır. Yaponiyada 3000-dən çox müxtəlif növ saqqıza rast gəlinir. Sake tələsmədən və ya böyük qurtum almadan yavaş-yavaş içilməlidir.
