2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Bir məhsulun asidli bir mühitə qoyularaq saxlanılması prosesinə marinasiya deyilir. Marinat bişmədən əvvəl yaxşı aparılır, çünki ətin dadını yaxşılaşdırır və əzələ liflərini yumşaldır.
Marinad edərkən qırıntıya nə olur?
Marinad edərkən ətə faydalı təsir göstəririk. Zülalın qismən hidrolizi, ətdəki sirkə, sitrik, tartarik və ya başqa bir turşunun təsiri ilə ətdə baş verir. Bu proses mədəmizdə ət həzmini asanlaşdırmağa kömək edir.
Bir neçə növ şoraba məlumdur:
1. Turşuda (sirkə turşusu və alkoqolda) marinat - köhnə və sərt ətlər üçün uyğundur. Alkoqol və turşunun təsiri altında ət daha həssas olur;
2. Süd turşusu məhsulları - qatıq ilə marinat;
3. Təbii asidli məhsulların - suyu və limon, portağal, qreypfrut, kivi, nar şirəsi, soğan suyu, pomidor suyu və s.;
4. Quru turşu - bol ədviyyat və müxtəlif otlar və yaşıl aromatik ədviyyatlardan ibarətdir;
5. Quru ətin (toyuq filesi) marinatlanması - şoraba yağ əlavə olunmalıdır - zeytun yağı daha kiçik miqdarda yağ tərkibi olduğundan tövsiyə olunur;
6. Mayonez (xiyar və limon suyu) içində marinat.
Ət şirəsi:
Bir parça ızgara ətinin şirəsi əsasən 2 şeydən asılıdır - içindəki yağın olması və qovurma dərəcəsi. Buna görə gözəl və şirəli bir yerə sahib olmaq üçün boz ət seçmək lazımdır.
Məsələn, donuz boynu biftekidir. Yüksək temperaturda qovurma zamanı əridilmiş yağın hissəcikləri əti əhatə edir və şirələrinin sızmasının və qurumasının qarşısını alır. Şiş hazırlayarkən, şiş üzərindəki ət parçaları arasına donuz da qoya bilərsiniz.
Turşu məsləhətləri
1. Izgara ət marinadlarının tərkibinə soya sousu kimi duz və duzlu maddələrin əlavə edilməsi tövsiyə edilmir;
2. Duzlanmış ət soyuducuda qalmalıdır;
3. Süd turşusu məhsullarına əsaslanan marinadlar qısa müddətə ızgara ediləcək ət üçün istifadə olunmalıdır.
Sonrakı marinasiya
Bu, hazır qızardılmış ət deməkdir. Müəyyən miqdarda doğranmış və azca duzlanmış soğanın olduğu qapaqlı bir qazanda saxlanılır. Beləliklə, ətin istiliyindən soğan suyu ayırır, bu da ətdən ayrılmış şirələrə qarışır və ikincisi onsuz da hazırlanmış qrilin yumşalmasına və daha da ləzzətlənməsinə kömək edir.
Bəzi yaşıl ədviyyatlar və bir az qara bibər də əlavə edə bilərsiniz, lakin əks təsirin qarşısını almaq üçün miqdarlara diqqət yetirilməlidir.
Tövsiyə:
Pivəni Yumşaq Ilə əvəz Edərkən
Həqiqi şey haqqında danışanda pivə və alkoqolsuzlar üçün oxşar və fərqli cəhətləri nəzərə almalıyıq. Əlbətdə ki, fərq budur ki, yumşaq pivədə spirt yoxdur. Ancaq gəlin görək bunların həqiqətən nə qədər oxşar olduqları. Sadə və alkoqolsuz pivə arasında bir neçə oxşarlıq var.
Dəmir Qəbul Edərkən Yan Təsirlər
İnsan bədəni üçün vacib minerallardan biri dəmirdir. Bədəndə dəmir çatışmazlığı olduqda, anemiyaya səbəb olur. Yorğunluq və halsızlıq kimi simptomlarla özünü göstərir. Bu simptomlar toxumalara daha az oksigen daxil olması ilə əlaqələndirilir.
Kardomdan Istifadə Edərkən Aşpazlar üçün Tövsiyələr
Kakule yalnız ətirli deyil, həm də çox faydalı bir ədviyyatdır. Usta aşpazlar, ev sahiblərinə laqeyd şəkildə baxılmayan bu ədviyyatdan tez-tez istifadə etmələrini tövsiyə edirlər. Kardomun tərkibində efir yağları, zülallar, fosfor, kalsium, maqnezium, dəmir və B vitaminləri var.
Brendi Təqdim Edərkən Pinizi
Brendi əsas yeməkdən əvvəl və ya hors d'oeuvre ilə verilir. Konyakların istehlakı sui-istifadə edilməməlidir, çünki güclü alkoqollu içkilərdir. Müvafiq qəlyanaltılarla xidmət edildikdə, alkoqolun təsiri azalır. Meyvələr və ya tərəvəzlər ən çox qəlyanaltı kimi verilir - salat şəklində çiy və konservləşdirilmiş salamura və s.
Bir Omlet Edərkən ən çox Görülən Səhvlər
Evdə ən dadlı və tez-tez hazırlanan yeməklərdən biri - dəqiqələr içində hazırlanan tüklü bir omlet! Tez-tez zarafat edirik ki, həvəskar olsun, hər yeni başlayan aşpazın bacarıqlarına başlayan ilk şey budur. Bildiyimiz kimi, bəzən ən sadə şeylər əslində ən mürəkkəbdir.
