2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Lutenitsa yəqin ki, payızın başlanğıcının gəldiyi Bolqarıstandakı bazarlarda ən çox xatırlanan sözdür. Xalqımızın keçdiyi bir çox tarixi qarışıqlığa və onunla birlikdə mətbəximizə baxmayaraq, lyutenitsa Bolqarıstan masasında daimi olaraq qalır.
Ənənələrin, xatirələrin, uşaqlığın, ləzzətli və iştahaaçan bir keşikçi … Səhər yeməyində bir dilimə yayılmış, nahar və şam yeməyində ət, pendir və ya soğanla bəzədilmiş, milli mətbəximizin qürurlu emblemlərindən biridir. Shopska salatı kimi, Avropada və hətta okeanın o tayında da bilinir.
Nə qədər qəribə olsa da, lutenitsa torpaqlarımızda qədim tarix yoxdur, yalnız 150 yaşı var. Bolqarıstan həyətlərindəki bəzi araşdırmalara görə, bir az əvvəl bişirilmişdir, lakin iki əsas maddəsinin - bibər və pomidorun ilk dəfə Bolqarıstana girdiyi 19-cu əsrə aiddir. Əvvəllər təsərrüfatımıza məlum deyildilər, lakin bu, Bolqarların onları tez tanımasına və kulinariya mədəniyyətlərinin bir parçası olmasına mane olmadı.
İndiki şəklində, lyutenitsa keçən əsrin əvvəllərində ortaya çıxdı. Bir neçə on il sonra istehsalı sənayeləşdi və kütləvi istehsal olunmağa başladı və dövlət lutenitsa üçün ilk Bolqarıstan dövlət standartını (BDS) tətbiq etdi. 20-ci əsrin 70-ci illərində, hər mağazada var, baxmayaraq ki, yalnız bir versiyada - məşhur lute Luna.
1989-cu ildən sonra, Bolqarıstan planlı bir bazar iqtisadiyyatına keçdikdə, lyutenitsa üçün BDS ləğv edildi və müxtəlif istehsalçıların məhsulu oldu. Hamısı, Bolqarın ənənəsinə və zövqünə yaxınlaşmaq üçün əsl bir rəqabətə başlayırlar.
Əslində, bir Bolqar damı altında icad edildiyi və Bolqar qazanına qarışdırıldığı halda, ənənəvi lyutenitsa dünyanın hər yerində yaxın və uzaq qohumlarına sahibdir. Məşhur qohumu məşhur Amerika ketçupudur. Hekayə Amerikada icad edildikdən sonra Avropaya, daha dəqiq İngiltərəyə gəldiyini söyləyir. Orada amerikalı istehsalçılar onu tanış adı ketçupla deyil, pomidor turşusu, yəni pomidor lyutenitsa kimi satmaq qərarına gəldilər - İngilis qoz-göbələk ketçupundan ayırmaq üçün.
İtaliyada bənzər bir məzə var lutenitsabibər, sarımsaq, yağ və müxtəlif ədviyyatlardan hazırlanır. İtalyanlar buna Tartinada deyirlər və bir stəkan şərabla qızardılmış dilimdə yeyirlər.
Bolqar lyutenitsa'nın yaxın əmioğluları, əlbəttə ki, Balkanlarda. Serbiyada lyutenitsa Ajvar adlanır və fərqli bir ləzzətə malikdir. Heyva həm də bibərdən hazırlanır, ancaq əsas rol badımcana verilir. Serbiyada, buna Serbiya salatı və ya Serbiya tərəvəz kürüsü də deyilir və ənənəvi olaraq daha böyük bir tutarlılıqla hazırlanır.
Balkan enliklərində lutenitsa bənzər bir başqa qəlyanaltı var - pinjur. Bir salat və makaron arasında bir şeydir və hazırlandığı məhsullar yenə pomidor və bibərdir, bəzən badımcan. Pinjur tez-tez qızardılmış və ya bişmiş hazırlanır, bu da əsasən payız masasının ulduzundan fərqlənir.
Şəkil: Vanya Georgieva
Ölkəmizdə lyutenitsa üçün onlarla və bəlkə də yüzlərlə resept var. Ölkədəki hər bölgənin ən sevdiyiniz qəlyanaltı hazırlamaq üçün öz yolu var. Bəzilərinə sarımsaq, digərlərinə badımcan daxildir. Bəziləri daha şirin və hamar, digər yerlərdə isə ədviyyatlı və qaba bir şəkildə üyüdülür. Ticarət şəbəkəsindəki məhsulun çeşidi də o qədər böyükdür. Ancaq bu gün hər mağazadakı rəflərdə bir lyutenitsa qabı olsa da, bir çox insan uşaqlıqdan xatırlanan orijinal dadına çatmaq üçün özləri qəlyanaltı hazırlamağa davam edirlər.
Tövsiyə:
Lyutenitsa üzərinə Hansı ədviyyatlar Qoymaq Olar?
Həqiqi bolqar lyutenitsasını sınamış demək olar ki, hər kəs barmaqlarını yaladı. İstər bir dilim çörəyə yayılsın, istər köftəyə, istər kababın yanına xörək olaraq verilsin, istərsə də dadlı yetişmiş lobya ilə qarışdırılsın, ən çox istehlak edilən konserv qidalarından biri olaraq qalır.
Evdə Hazırlanan Lyutenitsa Bibər Və Pomidor Festivalı üçün Bişirilir
Kurtovo Kunare kəndində üç günlük bibər, pomidor, ənənəvi qidalar və sənətkarlıq festivalı təşkil edirlər. Bayram sentyabrın 11-də başlayacaq və qonaqlar evdə hazırlanan lyutenitsa ilə ləzzət alacaqlar. Lutenitsa şənbə günü kənddəki mərkəzi meydanda hazırlanacaq.
Lyutenitsa üçün Bir Standart Da Olacaqdır
Bolqar lyutenitsa istehsalı üçün bir standart yaxınlarda hazırlanacaq. Bu, Qida Təhlükəsizliyi Agentliyinin İcraçı direktoru Dr.Yordan Voynovun açıqlamasından sonra bəlli oldu. Məqsəd, bibərdən hazırlanan ənənəvi Bolqar məhsullarının onsuz da unudulmuş orijinal dadını və keyfiyyətini qaytarmaqdır.
Ölkəmizdə Bir Keyfiyyət Standartı Ilə Lyutenitsa
Lyutenitsa istehsalı üçün standartlar artıq bir həqiqətdir. İndiyə qədər dilimlərimizə tam olaraq nəyi yaydığımız bir sirr olaraq qalır, ancaq bazarda bir neçə gün boyalar və qoruyucu maddələrin istifadəsinə icazə verilməyən lyutenitsa tapa bilərsiniz.
Qaraciyərin Təbii Qoruyucusu Olan Qidalar Və Içkilər
Qaraciyər insan bədənində güclü bir orqandır. Zülal, xolesterol və safra istehsalından tutmuş vitaminlər, minerallar və hətta karbohidratların saxlanmasına qədər müxtəlif əsas funksiyaları yerinə yetirir. Alkoqol, dərman və təbii metabolik yan məhsullar kimi toksinləri də parçalayır.
