2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Yağ və yağlar yalnız kalorili deyil, həm də yediyimiz qidalarda bir çox kimyəvi, fiziki və qidalanma funksiyasına malikdir. Budur ən vaciblərindən səkkizi qidalardakı yağ funksiyaları.
1. Görünüş
Yağlar və yağlar qidanın görünüşünü dəyişdirərək parlaq bir toxuma yarada bilər. Yağın işığı qırma qabiliyyəti də südün qeyri-şəffaf görünüşündən məsuldur. Piylər də bir çox qidanın qaralması prosesində kömək edir, onlara cəlbedici qızıl-qəhvəyi bir rəng verir.
2. Emulsiyalar
Yağlar və yağlar əksər emulsiyaların tərkib hissəsidir. Emulsiyalar yağın və ya yağın suya çevrilməsidir (və ya əksinə). Kulinariya aləmində salat sarğıları, mayonez, souslar və pendir daxil olmaqla bir çox emulsiya var. Maye içindəki yağları emulsiya edən bənzərsiz dad keyfiyyətləri yaradır.
3. Dadı
Yağ aromaları udmaq və saxlamaq üçün unikal qabiliyyətə malikdir. Yağlar tez-tez konservləşdirmək üçün otlar və ədviyyatlarla qarışdırılır. Yağlar ayrıca spesifik tatlar verən birləşmələr də ehtiva edir. Yağın dili əhatə etməsi və aromaların gecikməsinə imkan verməsi də dadı dəyişdirə bilər.
4. İstilik ötürülməsi
Yağlar bişirmə zamanı ən səmərəli istilik ötürmə rejimlərindən birini təmin edir. Dərin qızartmadan qabda və ya qazanda qızartmağa qədər isti yağ, daxili hissələri aşırı qızdırmadan yüksək miqdarda istini qidanın səthinə ötürə bilər. İstilik ötürülməsi üçün yağ və yağların istifadəsi də qabığın əmələ gəlməsini asanlaşdırır.
5. Ərimə nöqtəsi
Bir məhsulda istifadə olunan yağ növü tez-tez son məhsulun ərimə nöqtəsini təyin edir. Ərimə nöqtəsi, bir maddənin bərkdən bir mayeyə keçmə temperaturudur. Bu xüsusiyyət şokolad, buzlanma və salat sarğısı kimi məhsullar üçün xüsusilə vacibdir. Kərə yağı və donuz yağı kimi doymuş yağlar otaq temperaturunda qatıdır, bu da şokolad və buzlanma kimi qatı qidaların istifadəsi üçün idealdır. Bitki yağları otaq temperaturunda mayedir və salat sarğısı kimi məhsullarda istifadə üçün idealdır. Bitki yağlarının aşağı ərimə temperaturu, salat sarğılarının soyudulduqda maye şəklində qalmasına imkan verir.
6. Bəslənmə
Yağ qram protein və ya karbohidrat üçün iki dəfədən çox kalori olan qidada ən kalorili birləşmədir. Müasir cəmiyyətdə bu bir üstünlük kimi görülməsə də, dünyanın bir çox yerində enerji ilə qidalanma qabiliyyəti hələ də zərurətdir. Yağ lazım olduqda kalori çatdırmaq üçün təsirli bir üsuldur. Yağlar A, E, D və K vitaminləri kimi yağda həll olunan vitaminlərin tədarükü üçün də vacibdir.
7. Doyma
Yağlar bizi doyuran və ya tox hiss edən qidaların hazırlanmasında mühüm rol oynayır. Yağların həzmi karbohidrat və ya zülaldan daha uzun çəkdiyindən, yüksək yağlı qidalar mədədə daha uzun qalır və aclıq hissini ləngidir.
8. Həll
Yağlar və yağlar suda həll olmasa da, yalnız yağlarda həll olunan digər kimyəvi maddələr var. Bu yağda həll olunan birləşmələrin çoxu qidaların dadına və hətta vitaminlərin tərkibinə cavabdehdir. Daxil edilməsi qidada olan yağlar maksimum dad və daha geniş qida növünə imkan verir.
Tövsiyə:
Dəmir Funksiyaları Və Bədən üçün Nə üçün Vacibdir
Dəmir təmsil edir əsas mineral və insan bədəninin ümumi sağlamlığı üçün vacibdir. Bədənimizdəki dəmir, hemoglobin istehsalı üçün xüsusilə vacibdir. Hemoglobin molekulunun ayrılmaz bir hissəsidir, bu da öz növbəsində insan bədənindəki qırmızı qan hüceyrələrinin formasını saxlamasına, bədəndə oksigen və karbon dioksid daşımasına imkan verir.
Yeməklərdə Düyü Nə Ilə əvəz Olunacaq?
Buna görə nəyə ehtiyacınız olduğunu düşünmürsünüz qablarda düyü əvəz etmək digər məhsullarla yalnız ağ zərif düyüdən bəhs etdiyimizi bildirəcəyik. Təbii düyüdən fərqli olaraq, işlənir və tamamilə lif ehtiva etmir. Amma burada nə edə bilərsən yeməklərinizdəki düyü əvəz etmək :
Qaram Masalını Hansı Yeməklərdə Istifadə Etmək Olar?
Qaram Masala şərq mətbəxinin çox maraqlı bir ənənəvi ədviyyat qarışığıdır. Adı hind dilindən "isti ədviyyat" kimi tərcümə olunur, garam masalanın bədən istiliyini artıraraq bir insanı istiləşdirməyə qadir olduğuna inanılır. Tək bir resept yoxdur, zövqünüzə və seçiminizə görə sərbəst şəkildə təcrübə edə bilərsiniz.
Yeməklərdə Neçə Omeqa Turşusu Var?
Omeqa turşuları insan sağlamlığı üçün vacibdir. İnsan bədənindəki vacib proseslər üçün lazım olan doymuş yağ turşuları qrupuna aiddirlər. Onların əhəmiyyəti insan bədəninin bu növ turşu istehsal edə bilməməsindən və yalnız qida ilə əldə edilməsindən qaynaqlanır.
Yeməklərdə Yandırılmış Yağ üçün Möcüzə Yapışdırın
Qabların üzərindəki yanmış yağ, onların çıxarılması da qaçınılmazdır. Bahalı yuyucu vasitələrin köməyi ilə belə asan deyil. Ancaq bunun üçün kanıtlanmış bir resept var və bu möcüzə pastasını hazırlamaq üçün yalnız iki maddə lazımdır. Yalnız qabların yanmış yağlarını deyil, mətbəxinizdəki hər şeyi - soba, soba, tavalar, paslanmayan poladdan, hətta soba tutacaqları və düymələrini təmizləyir.
