Mayonez

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Mayonez dünya mətbəxinin ən çox yönlü souslarından biridir. Bazarda mayonez çox sayda istehsalçı və növdə tapıla bilər. Mayonez, demək olar ki, istənilən dadla - ədviyyat, soğan, sarımsaq və ya digər tərəvəz və məhsullarla hazırlana bilər. Bənzərsiz bir dadı ilə, digər souslar arasında praktik olaraq analoqu və əvəzedici dadı olmayan klassik mayonez olaraq qalır.

Mayonez təsnif edilir bir məhsul olaraq limon suyu ilə birlikdə yağdan və yumurta sarısından hazırlanan bir emulsiya növü (başqa yolla qarışmayan mayelərin qarışdırılması). Əslində yumurta sarısındakı lesitin ilə stabilləşdirilən yağ və limon suyunun emulsiyasıdır. Sarısı olmasa, yağ və limon suyu, nə qədər birlikdə çırpdığınıza baxmayaraq heç vaxt homojen bir qarışıq halına gəlməz. Mayonez üçün orijinal resept bitki yağı, sirkə, duz və xardalın tədricən əlavə edilməsi ilə yumurta sarısını döyərək hazırlanır. Ölkəmizdə sous daha çox xardal və sirkə olmadan hazırlanır.

Mayonez sözünün özü Fransız mayonezindən gəlir ki, bu da ləzzətli sousu kəşf etməkdə Fransız ləyaqətini təklif edir. Tarixə görə, mayonez, şərtlərə görə təzyiq göstərərək kulinariya şedevrini yaratmış bir Fransız aşbazının yaradılmasıdır. Rəvayətə görə, 18-ci əsrin ortalarında Duke Richelieu İngilis mühasirəsində olan Mayon qalasında yaşayırdı. Aramsız döyüşlərin təlatümlü dövrü idi. Fransız ordusu, İngilis istilalarına cəsarətlə müqavimət göstərdi, lakin tədricən tədarük və qida ehtiyatları tükəndi.

Divarlardakı delikləri düzəltmək üçün ağlar yapışqan bir maddə kimi istifadə edildiyi üçün yalnız yumurta və xüsusilə sarısı qaldı. Limon və zeytun yağı da var idi ki, heç bir şəkildə əylənməyi sevən Richelieu-nun şıltaq aşpazlıq dadını təmin edə bilmədi. Şıltaq hökmdar aşpazına şəxsinə layiq bir yemək icad etməyi əmr etdi. Ölüm cəzasından qorxan Fransız aşpaz, zeytun yağı və yumurtanı qarışdırdı, ədviyyat və limon suyu və bir örtük əlavə etdi - aldı qalın mayonez sousuRichelieu-nun şıltaqlıqlarını təmin edən.

Başqa bir əfsanə də mayonezin yaranmasına aiddir. Eyni zamanda, uzun İngilis mühasirəsindən sonra Mayon şəhərini Fransızlara qaytarmış Crillon Dükü Louis, bu münasibətlə böyük bir bayram təşkil etdi. Usta aşpazlar çoxlu qırmızı bibər əlavə etdikləri zeytun yağı, limon və yumurta sarısı qarışığını qarışdırdılar. Hersoq yenilikçi mayonez sousunu bəyəndi və uzun illər yalnız aristokratlara layiq bir yemək sayıldı.

Mayonezin tərkibi

1 xörək qaşığı mayonez 75 kalori və 14 qram yağ ehtiva edir

Mayonez yüksək kalorili bir məhsuldur, lakin bu gün bazarda qida məhsulu olaraq pəhrizini və yüngüllüyünü reklam edən bütün dəyişikliklərdə mövcuddur. Mağazalarda kütləvi mayonez, həqiqi yumurta deyil və az miqdarda bitki yağı olan yumurta tozuundan hazırlanır. Bundan əlavə, məhsulun davamlılığını təmin etmək üçün bir çox qoruyucu, stabilizator, gücləndirici və rəngləndirici əlavə olunur.

İçərisində ən çox görülən maddələr klassik kupeshka mayonez günəbaxan yağı (ən azı 50%), su, şəkər, yumurta tozu, stabilizatorlar (E 1412, E412, E 415), sirkə, limon konsentratı (% 1-ə qədər), duz, kalium sorbat E 202 və s. Bu maddələr məhsulun qapalı bir paketdə bir neçə ay davam etməsinə imkan verir. Ancaq hətta bir həftə saxlaya bilən mayonezin yaxşı dadını açın. Həqiqi, evdə hazırlanmış mayonez hazırlandıqdan sonra 3 gün ərzində istehlak edilməlidir.

100 g mayonezdə təxminən 480 kcal / 2008 kJ var

Mayonez üçün təriflər

Mayonez çiy yumurta ilə hazırlanır, buna görə həmişə sous üçün təzə seçin. Yumurta nə qədər yaşlı olsa, tərkibində o qədər az lesitin olur və buna görə sabitləşmə qabiliyyəti azalır. Uzunmüddətli bir məhsul üçün təmizlənmiş bitki yağı istifadə etmək ən yaxşısıdır. Təmizlənməmiş yağlar halında, mayonezin keçib "cındır" halına gəlməsi ehtimalı olduqca yüksəkdir. Bunun səbəbi, aşağı temperaturda, məsələn, təmizlənməmiş "əlavə sızma" zeytun yağının sərtləşməsidir.

Mayonez hazırlamaq üçün bütün məhsullar otaq temperaturunda olmalıdır. Döymək bir qarışdırıcı, qarışdırıcı və hətta əl ilə edilə bilər. Mayonez üçün orijinal resept, 1 çay qaşığı Dijon xardalı ilə birlikdə qızdırılan bir qabda 2 yumurta sarısını döyərək hazırlanır. Tədricən 175 ml salat yağı əlavə edin, damla-damla davamlı döyün. Qarışıq tədricən qalınlaşacaq. 1 1/2 xörək qaşığı sirkə və ya limon suyu əlavə edin.

Duz və istiot əlavə edin. Bir qarışdırıcıdan istifadə edirsinizsə, bütün məhsulları bir anda qoyun və qalın bir qarışıq əldə edənə qədər çalın. Daha maraqlı bir mayonez dadı istəyirsinizsə, zövqünüzə yaşıl ədviyyatlar əlavə edin - şüyüd, cəfəri, reyhan və ya hindistan cevizi, zerdeçal, köri, çili və s. Kimi ekzotik ədviyyatlar. Mükəmməl mayonez hətta horseradish və ya wasabi, kəsmik, pendir və s. İlə hazırlanır. Rus mayonez ¼ çay qaşığı ilə hazırlanır. qırmızı kürü, ½ çay qaşığı. xama və doğranmış şüyüd.

Yumurtasız olan südlü mayonez hazırlamaq mümkündür. Bunu etmək üçün 1 çay qaşığı qarışdırın. təzə süd 2 çay qaşığı. yağ, bir çimdik duz və mütləq bir çimdik limon suyu. Yenə də məhsul, tərəvəz və ədviyyat əlavə edilərək fərqli dəyişikliklərdə hazırlana bilər. Yüngül mayonez, 2 hissə mayonez, 1 hissə süd nisbətində klassik qurudulmuş qatıq əlavə edilərək əldə edilə bilər.

Mayonez döymək metal və ya çini içərisində, bir qədər isidilmiş və yuvarlaq bir dibi ilə və taxta qaşıq köməyi ilə edilməlidir. Ən başlanğıcda yağ damlalarla, daha sonra daha böyük hissələrə əlavə olunur. Yeni miqdarda yağ yalnız əvvəlkilər sarılar tərəfindən tamamilə mənimsənildikdə və qarışıq hamar olduqda tamamilə tökülür.

Pişirmə zamanı mayonez incə olarsa, güclü bir şəkildə döyərək bir az yağ əlavə edin. Əksinə - çox qalındırsa, xidmət etməzdən əvvəl 1 xörək qaşığı su əlavə edin. Mayonezdən keçməyi dayandırmaq istəyirsinizsə, yağ əlavə etməyə başlamazdan əvvəl içərisində 1-2 çay qaşığı qaynar su ilə döymək yaxşıdır. Bu metodun da təsirli olmadığı təqdirdə yeni bir sarısı döyün və döyülmüş qarışığa çox yavaş əlavə edin.

Mayonez seçimi və saxlanması

Mayonez istənilən mağazada tapıla bilən geniş yayılmış bir məhsuldur. Nə vaxt mayonez seçimi sıx bir şəkildə bağlanmış və dəqiq bir son istifadə tarixi olan mayonez almalısınız. Mayonez soyuducuda saxlanmalı və açıldıqdan sonra bir neçə gün ərzində istehlak edilməlidir.

Yeməkdə mayonez

Mayonezin yeməkdə nəhəng tətbiqi bütün dünyada geniş populyarlığının səbəbidir. Fransız sousunun olmadığı bir restoran və ya mağaza yoxdur. Mayonez burger, sendviç, salat və onlara müxtəlif souslar və marinadlar üçün əla yan yemək kimi geniş istifadə olunur. Mayonez əlavə olunmasa, rus salatı və ya kartof eyni olmazdı. Mayonez eyni zamanda ət, balıq və sarğı üçün məşhur digər sousların hazırlanması üçün əsas məhsuldur. Mayonez əla bir cihazdır tərəvəzləri, ətləri, hətta balıqları və meyvələri bəzəyin. bir çox sadə seçim var və müxtəlif ət, balıq və salatları fövqəladə bir şeyə çevirmək üçün istifadə edilə bilər.

Dadlı və ətirli mayonez üçün yaxşı bir fikir, salat yağının yarısını qoz yağı ilə əvəzləmək və ətirli yovşan, kəklikotu, təzə soğan və chervil kimi doğranmış təzə yaşıl ədviyyatlar əlavə etməkdir. Mayonez əsas sous kimi istifadə olunur, ondan yaşıl sous (cəfəri və onun suyu əlavə olunur), tartar sousu (turşu, soğan, zeytun və cəfəri ilə), xardal sousu və s. Kimi türevlər hazırlanır. Standart mayonezə bir az yaşıl ədviyyatla 2 ədəd qaynadılmış və əzilmiş yumurta əlavə edə bilərsiniz. Dadı daha da sıx və iştahaaçan olur.

Bişmiş mayonez sousu hazırlamaq da hər bir ev xanımı üçün maraqlı bir fikirdir. Kiçik bir tencereye 4 çırpılmış yumurta, 3 qaşıq qaşığı qoyun. su, 1 osh qaşıq. sirkə və 3 osh qaşığı. yağ. Qarışığı ocaqdakı su banyosunda qalınlaşana qədər çırpın, sonra ocaqdan götürün və tamamilə soyuyana qədər döyməyə davam edin. Sonra 2-3 xörək qaşığı əlavə edin. çırpılmış qatıq və xırda doğranmış şüyüd, cəfəri və ya turşu. Mayonez sousunun keçməsi halında, başqa bir qaba 1 xörək qaşığı tökün. soyuq su və davamlı çırparkən bir az mayonez qoyun.

Mayonezin faydaları

İnsan bədəni üçün ümumi faydalar kupeshka mayonez praktikada, məzmununa görə ola bilməz. Fransız sousunu yalnız təbii və təbii məhsullardan hazırlayırsınızsa, o zaman mayonez, xüsusən də yüksək keyfiyyətli olduqda bir çox cəhətdən faydalı ola bilər. Mayonezdə olan yağ sayəsində E vitamini, F vitamini və beta karotenlə zəngindir. Mayonezdəki xardalın tərkibində çox sayda efir yağı, mineral duz və B1 və PP vitaminləri var. Yumurta sarısında B qrupu vitaminləri, A vitamini və lesitin ola bilər.

Lesitinin özü qaraciyəri qoruyucu maddələrin, toksinlərin, dərmanların və alkoqolun zərərli təsirlərindən qoruyur. Bundan əlavə, zəif sinir sistemi ilə əlaqəli xəstəliklərin qarşısının alınması və müalicəsi üçün lazımdır. Lesitin yaddaşı gücləndirmək və vitaminləri, xüsusən də yağda həll olanları mənimsəməyə kömək etmək qabiliyyətinə malikdir.

Tərkibindəki B vitaminləri keyfiyyətli mayonez, bütün hüceyrə proseslərində iştirak edir və normal oksigen tutması üçün E vitamini lazımdır. A vitamini sərbəst radikalları zərərsizləşdirə bilər. Yağda həll olunur və yağ, zeytun yağı, mayonez və ya qaymaqla istehlak edilməlidir. A vitamini çatışmazlığı insan sağlamlığına zərərli təsir göstərir - saç və dəri ilə bağlı problemlər var.

Mayonezdən zərər

Əksər kütləvi qidalar kimi, mayonez də insan orqanizminin sağlamlığına böyük ziyan vura bilər. Problem əsasən mayonezin həddindən artıq istifadəsindən və keyfiyyətsiz kütləsindən qaynaqlanır. Mayonez yüksək enerjili bir məhsuldur, tərkibində olduqca yüksək miqdarda yağlar, karbohidratlar, rənglər, tatlandırıcılar, əvəzedicilər və digər hər hansı bir qatqı var.

Mütəxəssislər və həkimlər tərəfindən aparılan bir çox araşdırma bunu göstərir mayonez ən zərərli məhsullardan biridir ya da insan ömrünü qısaldan qidalar kateqoriyasına qoydular. Yumurta sarısının özü bir allergiya ola bilər. Mədədə turşuluq, sirkə turşusu və yumurtaya qarşı alerjiniz varsa mayonez yemək tövsiyə edilmir. Beş yaşınadək uşaqlara da mayonez vermək yaxşı deyil. Duzdan həddindən artıq istifadə qan təzyiqini aşağı salır, bədəndəki duzların tarazlığını pozur və toksinlərin yığılması üçün bir şərtdir.