Dəniz Məhsulları

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Dəniz məhsulları və dəniz meltesi nəfəsi tez-tez yayda xoş duyğularla əlaqələndirilir. Yaxşısı budur ki, bazarda təzə və ya dondurulmuş dəniz məhsulları bütün il boyu tapıla bilər, amma təbii ki, azca limon ləzzəti olan təzə tutulmuş və bişmiş midye, kalamar və ya xərçəng ətir və dad baxımından heç bir rəqabət aparmır.

Yemək üçün istifadə etdiyimiz bütün dəniz məhsulları dəstini 2 böyük qrupa - mollyuskalar və xərçəngkimilərə bölə bilərik. Mollusks kateqoriyasına istiridyələr, midye, kalamar, ahtapot, mürekkepbalığı daxildir. Bəziləri suyun süzülməsi ilə bəslənmə ilə xarakterizə olunur. Xərçəngkimilər qrupuna hər növ xərçəng və xərçəng, xərçəng, karides və s.

İnanılmaz dərəcədə dadlı və incəlik hesab edilməkdən başqa, dəniz məhsulları son dərəcə faydalı və tam qidadır. Yaponların ən uzun ömür sürən millət olduğunu söyləmək kifayətdir və menyusu dəniz məhsulları, düyü və soya əsaslanır. Yapon qadınlar avropalılara nisbətən orta hesabla 50 dəfə çox balıq, 17 dəfə çox düyü, 3 dəfə çox taxıl yeyirlər.

Hər şeyin üstündə dəniz məhsulları həm də pəhriz məhsulu sayılır. Dəniz məhsulları sayəsində Yapon pəhrizi kalorilərdə pəhrizimizdən təxminən 2 dəfə azdır. Son zamanlarda, elm adamları, İspaniyanın cənubundakı bir mağarada qabıq qalıqları da tapdılar və Neandertalların Homo sapiens kimi 150.000 il əvvəl dəniz məhsulları ovladığını və yediklərini təsdiqlədilər.

Dəniz məhsullarının növləri

Midi - Bu dəniz məhsulları istiridyədən sonra ikinci yerdədir. Çaylarda, dənizlərdə və okeanlarda, əsasən sahil hissəsində yayılmış təxminən 25.000 növ daxildir. Bolqarıstanda ən populyar və istehlak edilən qara midyedir (Mytilus edulis). Ağ qum midyəsi (Mya arenaria) da məşhurdur və dünyanın ən böyük ləzzətləri arasında məşhur Saint Jacques midyesi (Pecten maximus) da var.

Crabs - Bu xərçəngkimilər bütün il boyu mövcuddur - canlı və dondurulmuş. Canlı xərçənglərdə əvvəlcə onları qaynadın, sonra ətləri ayırın, dondurulmuş xərçənglərdə isə ətləri ayırmağa davam edə bilərsiniz. 900 g ağırlığında bir xərçəng, təxminən 300 g ət verə bilər. Qaynadılmış xərçəng qabığının rəngi dəyişir və narıncı-qırmızıya çevrilir, sonra hər 500 g çəki üçün 8 dəqiqə daha bükülür.

İstiridyələr - dünya istehsalında birinci yerdə. İstifadədən əvvəl istiridyələr bir fırça ilə son dərəcə yaxşı təmizlənməli, yuyulmalı, iti bıçaqla açılmalı və ət yuyulmalıdır. İstiridyələr ləzzətli və xamdır, yalnız bir az limon suyu ilə bir qabıqda verilir. Onlar bir incəlik hesab olunur və uzun müddət afrodizyak kimi tanınır.

Karides - bu dəniz məhsulları 2000-dən çox karides növüdür. Ən böyük nümunə Dublin Körfəzi növüdür (langustinlər). Onları kral karidesləri və ya jumbo, eləcə də pələnglər izləyir. Təzə karides bişirərkən qabıq başını və arxa damarı ayırmaq lazımdır. Bu dəniz məhsulları da ədviyyatlıdır, çox sadə bişirilir, bir az yağ, sarımsaq və ağ şərabla bişirilir.

Xərçənglər - ən böyük xərçəngkimilər hesab olunur. Bu dəniz məhsulları ailəsindən dünyaya yayılmış təxminən 163 lobster / lobster növü bilinir. Daha soyuq sulara üstünlük verirlər və Kanadada ən böyük nümunə tutuldu - 100 yaşdan yuxarı olan 20, 14 kq ağırlığında. Bazardakı xərçənglərin təxminən 10 yaşı var. Həmişə daha dadlı ətə zəmanət verən daha böyük bir xərçəng seçin.

Kalamar - Bu dəniz məhsulları bəzən cənub mürekkepbalığı olaraq adlandırılan və 300-dən çox növə sahib olan yırtıcı heyvanlardır. Onların əksəriyyəti tropik dənizlərdə yaşayır. Əslində bədənləri və çadırları olan son dərəcə dadlı və qidalı ətləri var.

Ahtapot - Bu dəniz canlıları təcrübəsiz bir aşbazın kulinariya qabiliyyətinin sınağıdır, ancaq bir dəfə bişirildiyi ahtapot inanılmaz dərəcədə dadlı dəniz məhsulları hədiyyədir. Hər şeydən əvvəl qaynadılmalı və oradan bişmiş, qızardılmış və s. Ahtapot yuyarkən mürəkkəb torbanı çıxartmaq və daha zərif etmək üçün taxta çekiçlə gözəl bir şəkildə çəkmək vacibdir.

Sepiya - Ölkəmizdə daha az populyar olan bu dəniz məhsulları, çox duzlu dənizlərin isti sularını sevən təxminən 30 müasir növ ilə təmsil olunur. Yumşaq və tələffüzlü dadlı ətləri var. Pişirmədən əvvəl onları marinad etməlisiniz, bundan sonra qızartmaq, bişirmək və müxtəlif yeməklərdə istifadə etmək olar.

Dəniz məhsullarının tərkibi

Dəniz məhsulları bir çox qida, vitamin və mineralın əvəzsiz mənbəyidir. Tərkibində az miqdarda kalorili olması ilə ət qədər az miqdarda protein var. Bütün dəniz məhsulları güclü antioksidanlar, bədən tərəfindən asanlıqla və tez əmilən çox qiymətli amin turşuları ehtiva edir.

Bu tip dəniz məhsullarında insan orqanizmi üçün lazım olan bütün amin turşuları ətdəki maddələrdən daha sürətli əmilir. Kalamar, midye, xərçəng və digər mollusks və xərçəngkimilər çox az yağ ehtiva edir.

Hamısı, vücudumuzun ümumi rifahı üçün çox vacib olan vacib omeqa-3 və omeqa-6 doymamış yağ turşularının çox vacib bir mənbəyidir.

Demək olar ki, bütün dəniz məhsullarında yüksək miqdarda vitamin - A, D, E və B qrupunun hamısını tapa bilərik. Minerallər arasında ən əhəmiyyətlisi hamısında kalsium və yod miqdarı, fosfor və dəmir isə daha yüksək dozalarda mövcuddur. xərçənglərdə, kalamarda kalamar, xərçəngdə, midye və xərçənglərdə kobalt.

Xərçəng əti sink, fosfor, B12 vitamini və mislə zəngindir və 100 qr-da 21 q protein və yalnız 0, 6% yağ var. Kalamarda bir çox amin turşusu, PP və B6 vitaminləri, dəmir və yod mineralları var. 100 q xərçəngdə 221 mq kalsium olur, 100 q karidesdə isə 135 mq olur. Sümüklü sardalyalarda kalsium 350 mq, siroz 100 qr üçün 3000 mq kalsium mənbəyidir.

Dəniz məhsullarının seçilməsi və saxlanması

Dəniz məhsulları seçərkən və saxlayarkən çox diqqətli olmalısınız, çünki qısa müddətdə xarab olan və zəhərlənməyə səbəb ola biləcək məhsullardır. Bütün dəniz məhsulları seçərkən, mümkünsə canlı su sakinlərini təzə seçmək vacibdir. Həmişə güclü və ağır olmayan təravətləndirici bir dəniz qoxusuna sahib olmağa çalışın. Mənşəyindən və keyfiyyətindən şübhələndiyiniz dəniz məhsulları almayın.

Bədəndə xoşagəlməz bir qoxu və ya qeyri-adi bir şişkinlik olduqda, bu dəniz məhsulları istehlak üçün yararsızdır. Unutmayın ki, sahil ərazilərinin, xüsusən də lagunların böyük bir hissəsi onsuz da çox çirklənmişdir, bu da kulinariya istifadəsi üçün istifadə etməzdən əvvəl dəniz məhsulları olduqca yaxşı və hərtərəfli təmizləməyinizi tələb edir.

Belə bir yeməyi böyük bir qida zəncirindən alırsınızsa, bu keyfiyyətin bir zəmanəti olmalıdır. Bütün il boyu soyuducu vitrinlərdə və dondurucularda olan dondurulmuş dəniz məhsulları seçmək fürsətiniz həmişə var. Bununla birlikdə, paketin sona çatma tarixinə baxın.

Dəniz məhsullarının kulinariya istifadəsi

Dəniz məhsulları əksəriyyəti olduqca tez və olduqca asanlıqla hazırlandıqları, yalnız bir neçə ədviyyat əlavə etdikləri və dadı bir incəlik kimi qiymətləndirildiyi ilə məşhurdur.

Etməli olduğunuz tək şey dəniz məhsulları bişirmək, qızartmaq və ya pörtləməyiniz, dadına görə əlavə etmək və məsələn, limon, sarımsaq və cəfəri aromalarını əlavə etməkdir. Karides, xərçəng və digər dəniz məhsulları cazibələrini dəmləmək onları çox həssas edir və ətləri bütün qidaları saxlayır.

Bu hədiyyələrin dənizdə hazırlanmasında bir hiylə, 2-3 osh qaşığı əlavə etsəniz, dənizin və dəniz dibinin daha ağır ətrini darıxdıra biləcəyinizi bildirir. yemək zamanı araq və ya ağ şərab.

Kalamarın 80 dərəcədən yuxarı bişirilməməli olduğunu unutmayın. Yalnız isti suda 5-6 dəqiqə qalmaq kifayətdir. Əgər mürekkepbalığı hazırlayırsınızsa, əvvəlcə qarını və arxada mürekkepbalığı sümüyünü təmizlədikdən sonra soya və limon suyunda marinad etmək yaxşıdır.

Dəniz məhsulları təqdim edərkən və yeyərkən bəlkə də yalnız bəzi xərçəng növləri bir az çətinlik çəkə bilər. Bütün bir xərçəng verilsə, xüsusi bir çimdik və belə bir dəniz məhsulları hədiyyəsi ilə getməli kiçik üç dişli çəngəl istifadə etmək daha yaxşıdır.

Dəniz məhsullarının faydaları

Balanslı bir pəhriz daxil olmaqla Dəniz məhsulları, sizi yeni problemlər üçün doymuş, məmnun və ilhamlı hiss edəcəkdir. Bütün bunlar bədən üçün vacib olan vitaminlər, minerallar və amin turşuları kokteyli ilə əlaqədardır. Xüsusilə dəniz məhsulları tərkibindəki yodun zəngin olması tiroid bezinin düzgün işləməsini təmin edir.

Midiyalı fosfor, bütün fizioloji proses üçün əsas olan hüceyrələrin enerji mübadiləsini tənzimləyir. Kabuklu balıqların tərkibindəki sink dərinin yay istisində susuz qalmamasına kömək edir.

Bütün dəniz məhsulları kəskin və xroniki ağciyər xəstəliklərindən qoruyan güclü antioksidanlar mənbəyidir. Əlavə olaraq, bu növ qidalardakı faydalı maddələr immunitet sistemində yaxşı işləyir və sizi virus xəstəliklərindən qoruyur.

Araşdırmalar göstərir ki dəniz məhsulları Alzheimer xəstəliyi riskini azaldır. Sink bir xərçəng və kalamardır və B12 vitamininin zəngin tərkibi qan meydana gəlməsi və sinir sisteminin qorunması üçün vacibdir. Vitamin B2 ahtapotda çoxdur və görmə qabiliyyətimizi dəstəkləyir.

Dəniz məhsulları az kalorili olduqları üçün arıqlamağımıza kömək edə bilərlər. Eyni zamanda, kifayət qədər zülallar, vitaminlər və minerallarla zəngindir, bu da vacib maddələrimizin tükənməməsini təmin edir. Dəniz məhsullarında həsəd aparıla bilən fosfor, natrium, B1 vitamini dozaları bizi artıq üzük yığılmasından xilas edənlərdir. Bunlar olmadan bədəndəki karbohidratlar enerjiyə deyil, yağa çevrilə bilər.

Dəniz məhsullarından zərər

Dadlı olmasına baxmayaraq, dəniz məhsulları tez-tez məkrli bir yemək olur. Qısa ömürlü olduqları üçün tez-tez zəhərlənməyə səbəb ola bilərlər. Dənizlərin və okeanların çirklənməsi və bəzi dəniz məhsullarının suyun süzülməsi ilə bəslənməsi də dəniz məhsulları seçərkən, təmizləyərkən və hazırlayarkən daha diqqətli olmağınız üçün bir səbəbdir. Dəniz məhsulları mikroflorasının tərkibində iştirak edən çox sayda mikroorqanizm olduğunu bilmək vacibdir.

Keyfiyyətsiz dəniz məhsulları istehlak etdiyinizə dair narahatlıq əlamətləri bunlardır: dəniz məhsulları yedikdən bir neçə saat sonra dilin və dodaqların uyuşması, istehlak edildikdə metal ləzzəti, mədə ağrısını deşmək, temperatur həssaslığının pozulması. Bütün bunlar qida zəhərlənməsinin əlamətləridir.

Suyu süzərək bəzi dəniz məhsulları Hepatit A və E, Norwalk - viruslara, E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas və Plesiomonas infeksiyalarına səbəb olan mikroorqanizmlər yığır. İstiridyələr bu mövzuda xüsusilə həssasdır. ABŞ-ın 36 körfəzindəki ovları yüksək salmonella varlığını göstərir.