Çanta

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Çanta / Rhus coriaria L. / Aralıq dənizində böyüyən kiçik bir kolun meyvələridir. Əsasən Siciliyada və İtaliyanın cənubunda, Yaxın Şərqin bəzi yerlərində, əsasən də İranda olur. Meyvələr kiçik və yuvarlaq, qara-qəhvəyi rəngdə və 5 mm diametrdədir. Ümumiyyətlə qurudulur və bənövşəyi-qırmızı bir toz halına gətirilir. Bunlar ərəb mətbəxində son dərəcə yayılmış bir ədviyyat hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Sumaq bir təmsilçidir əsasən mülayim və isti iqlimi olan ərazilərdə yayılmış təxminən 250 növü əhatə edən yarpaqlı ağac və ya kol Shmak / Rhus / cinsinə aiddir. Sumaq qədim Romada məşhur idi.

Qədim İbrani dilində sumaq qırmızı olmaq, tərcümədə Alman adı essigbaum rəngli ağac deməkdir və sumak zuurkruidin holland adı turş ədviyyat kimi tərcümə olunur. Sumaq büzücü bir turş dadına malikdir, bu da tərkibindəki iki əsas maddədən - taninlərdən və üzvi turşulardan qaynaqlanır.

Taninlər demək olar ki, bütün bitkidə olur, lakin ən yüksək konsentrasiya köklərdə və qabıqdadır. Antik dövrdə dəri boyamaq üçün istifadə edilən sumağın bu hissələri idi. Hələ boyama üçün istifadə olunur, lakin rəsm qalıcı deyil. Şimali Amerikada müxtəlif sumaq yetişir, lakin zəhərlidir və toxunduqda ciddi dəri reaksiyalarına səbəb ola bilər.

Sumağın tərkibi

Sumaq içərisindədir iki əsas maddə. Bunlar taninlər və üzvi turşulardır. Ona xarakterik büzücü dadı verənlərdir. Taninlər ən çox bitkinin qabıq və köklərində cəmlənmişdir.

Sumağın seçilməsi və saxlanması

Ərəb ölkələrindəki bu məşhur ədviyyata Bolqarıstanda rast gəlmək olar. Ərəb mağazalarında tapa bilərsiniz. Qiyməti 100 qr üçün təxminən 4 BGN-dir. Çantanı günəş işığından uzaq, sərin və quru yerdə saxlayın. Bir zərfdə və ya möhkəm qapalı bir kavanoza qoyulmalıdır.

Yeməkdə sumak

Cənub-şərqdəki qonşularımız və ərəblər sumağın dadına sitayiş edirlər və istifadə etmədikləri qazan demək olar ki, yoxdur. Aralıq dənizi mətbəxində və Kiçik Asiyada və xüsusilə Livan mətbəxində, turş bir yemək dadına çatmaq üçün əsas tərkib hissəsidir. Bişmədən əvvəl kababı səpin və ya qatıqla qarışdırın - kababı bəzəmək üçün.

İran və Türkiyədə sumaqlı düyü ya da təzə doğranmış soğan ilə qarışdırın və qəlyanaltı kimi xidmət edin. İordaniyada sumaq kəklikotu, kekik, marjoram, sumaq, susam, duz və ehtimal ki, bir az bibər daxil olan məşhur ədviyyat qarışığının bir hissəsidir. Oxşar qarışıqlardan İsrail və Suriyada istifadə olunur. Zatar qarışığı əsasən qızardılmış ət və ya barbekü əti üçün istifadə olunur. Ət onu iştahla yeyir, hətta zeytun yağı ilə bir dilim çörəyə səpilir.

Aralıq dənizi boyunca sumaq verilir yeməyin gündəlik ətirli olduğu digər ədviyyatlarla. Yemək bişirərkən quşçuluq, balıq, souslar, salatlar, güveçlər, kartof, ağ və ya Çin kələminə xoş bir meyvəli turşu və açıq albalı rəng vermək üçün sumaq əlavə edin. Sumaq son dərəcə dadlıdır, humusa səpilir. Bununla birlikdə, miqdarına diqqət yetirilməlidir, çünki ədviyyat çox sıx bir dada malikdir.

Sumak, dönər kababı üçün qarışıqların bir hissəsi olduğu Türkiyə və İranda son dərəcə populyardır. Suriyada, Misirdə və Livanda sumaq meyvələri suda qaynadılır, ət və tərəvəzə əlavə olunan qalın və turş bir mahiyyət alınır. Sirkə kimi istifadə olunur və limon suyu digər bölgələrdə istifadə olunur.

Ərəblər üçün pomidor salatı onsuz tamamilə ağlasığmazdır sumaq ilə ətir. Bu mətbəx üçün tipik olan çoban salatı / pomidor, təzə soğan və yaşıl bibər /, həmçinin Fatuş salatı / kahı, pomidor, yaşıl bibər, zeytun, xiyar, turp və qızardılmış çörek /. Əlbəttə, hər ikisi də var sumaq ilə döymə.

Şimali Amerikada, ikisi sumaq çeşidləri - Mərcan və işıq sumaq-ade və ya hind limonad adlanan bir içki üçün istifadə olunur. Meyvələri soyuq suya batıraraq əzməklə hazırlanır. Mahiyyəti çıxarmaq üçün maye bir pambıq parça ilə süzülür və yaranan suyu şirinləşdirilir. Yerli sakinlər meyvə və yarpaqlardan siqaret çəkən tütünlə birlikdə istifadə edirlər.

Çanta istifadə olunur bir şoraba və ya sarğıda və ya yalnız humusa səpin. Qatıqda da yeyilə bilər və ya kartof kartofu və ya kartof çipsi ilə təcrübələnə bilər. Dadlı içkilərə gəldikdə belə, istisna edilməməlidir.

Sumağın faydaları

Keçmişdə, patrisler (gurme təcrübələrinin pərəstişkarları) sumağı yalnız inanılmaz dadına görə deyil, həm də yaxşı ifadə olunan diüretik xüsusiyyətlərinə görə qiymətləndirirdilər. Sumaq həzmə yaxşı təsir edir və Yaxın Şərqdə mədə ağrısını yatıran turşulu bir içki ilə qarışdırılır. Bəzi yerlərdə atəşi azaltmaq üçün istifadə olunur.

Sumağın daha çox faydası:

Sumak ən məşhur kulinariya maddələrindən biridir və yüzillər boyu alternativ tibbdə istifadə olunur. Sumağın sağlamlığa təsiri ilə bağlı işlər aparılmışdır.

Sumak çox zəngin bir qidalanma profilinə malikdir, bunlar arasında lif, sağlam yağlar və bəzi vacib vitaminlər olduğunu xatırlayırıq. 2014-cü ildəki bir analiz qurudulmuş sumağın tərkibində% 71 karbohidrat,% 19 yağ və% 5 protein olduğunu göstərir. Sumaq piylərinin əksəriyyəti iki növ yağdan gəlir: ürək sağlamlığı ilə əlaqəli oleik turşusu və dəri sağlamlığı ilə əlaqəli linoleik turşusu. C, B6, B1 və B2 vitaminlərini də ehtiva edir.

Antioksidanlarla zəngindir

Sumaq bir çox antioksidan birləşmələri ilə zəngindir. Mütəxəssislər bunun terapevtik məqsədlər üçün istifadə edilməsinin əsas səbəbinin bu olduğuna inanırlar. Sumaqda tanin, antosiyanin və flavonoidlər var və bu antioksidanlar hüceyrələri qorumaq və oksidləşdirici stresi azaltmaq üçün mübarizə aparırlar.

Sumaqın detoksifikasiyaedici rolu var, zərərli maddələri bədəndən çıxarmaq qabiliyyətinə malikdir. Buna görə ümumi sağlamlıq daha yaxşı olacaq və fiziki görünüş əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşacaqdır. Bədəndə artıq zəhərli maddələr olmayacağına görə dəri daha təmiz, elastik və çox cavan olacaq, saçlar daha elastik və parlaq olacaqdır. Sumaq bir çox tərəvəz və meyvədən daha güclü bir antioksidan təsir göstərir.

Yəqin ki, bildiyiniz kimi antioksidanlar sərbəst radikalları təsirli şəkildə təsirsiz hala gətirir, bədənin erkən yaşlanmasının qarşısını alır və eyni zamanda ürək-damar xəstəliklərinin, şəkərli diabetin və bəzi xərçənglərin qarşısını alır. Sumağın antioksidan gücü baxımından yalnız mixək tozundan sonra ikinci yerdədir. Beləliklə, bu ədviyyatı dietinizə daxil etmək üçün hər cür səbəbiniz var.

Antiinflamatuar və antimikrobiyal təsirə malikdir

Bu ədviyyatda çox miqdarda olan Gallik turşusu bakteriyalarla təsirli bir şəkildə mübarizə aparır. Sumaqda artrit, tənəffüs yoluxucu xəstəliklər və ya dəri iltihabından əziyyət çəkənlər üçün əsl köməkçi olan güclü antiinflamatuar xüsusiyyətləri olan maddələr var. Qızdırma ilə qarşılaşırsınızsa, sumağı da inamla istifadə edə bilərsiniz, çünki bədən istiliyini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq gücünə malikdir.

Qan şəkərini tarazlaşdırır

Sumağın tip 2 diabetli xəstələrdə qan şəkərinə nəzarət etmək üçün təsirli bir vasitə ola biləcəyini düşünən işlər var.

Sumaqdan zərər

Ümumiyyətlə sumağın yan təsiri yoxdur, ancaq kaju və manqo ilə əlaqəli olduğunu nəzərə alaraq, bu iki qidaya alerjisi olan insanlar, potensial allergik reaksiyaların qarşısını almaq üçün sumaq istifadə etməkdən çəkinməlidirlər. Qan şəkərinin səviyyəsini aşağı saldığına görə, qan şəkəri həbləri də verilirsə, istehlak etməməyiniz tövsiyə olunur.

Bu ədviyyatın üstün üstünlükləri arasında qızdırma, soyuqdəymə, artrit və bronxit halındakı müsbət təsirlər vardır.

Şişkinliklə mübarizə aparır

Şişkinlik yaşayanlara sumaqla mübarizə aparmaq üçün mümkün qədər tez-tez istifadə etmələri tövsiyə olunur. Bağırsaq qazı və ya infeksiya vəziyyətində də kömək edir.

Xərçəngin qarşısının alınmasında iştirak edir

Bu, şübhəsiz sumağın müstəsna üstünlüyüdür. Mütəmadi olaraq istehlak olunur və uzun müddətdə xərçəngin qarşısını almaq gücünə malikdir.

Piylənmə ilə effektiv mübarizə aparır

Əlavə kilo vermək və ya yığılmasının qarşısını almaq istəyirsinizsə, piylənməyə qarşı mübarizə qabiliyyəti olan bu möcüzəvi ədviyyatı pəhrizinizə əlavə etmək məsləhətdir.

Enfeksiyonları tez bir zamanda aradan qaldırır

Güclü bir mikrob təsiri olduğu üçün sumaq salmonella və infeksiyalarla təsirli bir şəkildə mübarizə aparır və eyni zamanda patogenlər səbəbindən bir çox xəstəliyin qarşısını alma xüsusiyyətinə malikdir.

Xolesterolu azaldır və qan şəkərinə nəzarət edir

Piylənmədən, tip II diabetdən və ya şəkərli diabetdən əziyyət çəkənlər, pəhrizlərinə sumaq əlavə etsələr, daha yaxşı hiss edəcəklər. Təxminən 3 ay müddətində gündəlik 3 q sumaq tozunun tətbiqi qanda qlükoza səviyyəsini, eyni zamanda pis xolesterol səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə aşağı salacaq, yaxşı xolesterol səviyyəsi isə əhəmiyyətli dərəcədə artacaqdır.