2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Göyərçinlər (Russula), Russulaceae ailəsinə aid olan basidiomycetes cinsidir. Dünyanın bir çox yerində yayılmış yüzlərlə növü əhatə edir. Cinsin nümayəndələri güclü rəngli meyvəli bədənləri ilə seçilir. Onların ağımtıl rəngli lövhələri də var. Onların əti nisbətən həssasdır və asanlıqla qırılır. Kütük yaxşı müəyyənləşdirilib, ağ rəngə malikdir. Hər yerdə eyni uzunluqdadır.
Göyərçin növləri
Cinsin nümayəndələri göyərçin yerli meşələrdə yaygındır. Şübhəsiz ki, bunlar arasında ən yaygın olanı yaşıl göyərçin adlanır / Russula virescens /. Göbələklər tərəfindən üstünlük verilir, çünki asanlıqla tanınır. Bu ətli bir qapağa malikdir. Əvvəlcə bir yarımkürəyə bənzəyir, amma sonra düz olur. Göbələyin əti çıxarılması çətin olan boz-yaşıl və ya yaşıl dəri ilə örtülmüşdür. Göbələk yaşlanmağa başladıqca qapaq sarı ləkələr əldə edir. Bu növdəki kötük ağ rəngdədir, on santimetrə qədər çatır.
Bir göyərçin toplanması və saxlanması
Göbələk seçmək hər həvəsli göbələk toplayıcı üçün böyük bir sevincdir. Bununla birlikdə, kifayət qədər təcrübəniz olmadığı zaman, səlahiyyətli bir yoldaş olmadan belə bir səy göstərməməlisiniz. Göyərçin yalnız köhnə göbələklərdən seçilir, çünki yenilməz həmkarları ilə səhv salma təhlükəsi var. Məsələn, / Russula virescens / Zəhərli yaşıl milçək ağarı kimi tanınan Amanita phalloides əvəzinə, qoparmaq olar.
Yaşıl göyərçin yarpaqlı meşələrdə paylanır. Fıstıq və palıd ətrafında olur. Ağcaqayın ətrafında da tapıla bilər. Tez-tez yol kənarındakı kolların kölgəsində böyüyür. Həm göbələk parçaları, həm də qrupları tapıla bilər. Göyərçin iyuldan sentyabr aylarına qədər kölgəli yerlərdə tapıla bilər. Qapağındakı tünd ləkələr ilə seçilir.
Fərqli göbələk növlərini seçərkən tapdığınız hər şeyi heç vaxt bir qaba qoymayın. Göbələklərin hara qoyulacağı bir neçə yemək hazırlamaq daha yaxşıdır. Bu tədbir zəhərli bir süngərin olması halında ona toxunanların hamısını atmaq lazım olduğu üçün alınır.
Əks təqdirdə yaşıl toplanır göyərçin xoş dadlı bir ətə malikdir. Bu növün müsbət bir xüsusiyyəti, digər növlərdən daha uzun müddət təzə saxlanıla bilər. Lakin bu məqsəd üçün qaranlıq, quru və sərin yerdə saxlanılmalıdır.
Göyərçin bişirmək
Yeməli göyərçinlərin əti iştahaaçandır. Əlbəttə ki, müxtəlif növlərdə rəng və qoxu ilə fərqlənə bilər. Ümumiyyətlə, gözə çarpan dadı və xoş ətri var və bir sıra ixtisaslar üçün uyğundur. Göyərçinlərinizi ən yaxşı şəkildə bişirəcəyinizə əmin olmaq üçün bəzi əsas incəlikləri nəzərə almalısınız.
Göyərçinləri bir qaba daxil etməzdən əvvəl onları yüngül bir istilik müalicəsinə məruz qoymaq yaxşıdır. Onları iyirmi dəqiqə duzlu suda qaynatmaq olar. Bəzi aşpazlar fərqli bir yanaşma istifadə edirlər - onları bir neçə saat soyuq suda saxlayın. Əks təqdirdə, göyərçinlər qızardılmış və ya bişmiş yeməklər üçün çox uyğundur.
Kimdən göyərçin şorba da hazırlana bilər, ancaq bəzi növlərdə belə bir qabda hiss olunan acı bir not göründüyü üçün diqqət göstərilməlidir. Vejetaryen mətbəxində göyərçinlərdən bənzərsiz biftek hazırlamaq üçün istifadə olunur, bunun üçün bütöv ızgara edilmiş daha böyük qapaqları olan göbələklər seçilir. Sonra kimyon, rozmarin, keşniş ilə mövsüm edin və soğan üzükləri ilə vurun.
Göyərçinlər hər cür tərəvəz, xama, soğan ilə yaxşı birləşir. Bəzi ixtisaslarda digər göbələk növləri ilə qarışdırılır. Şüyüd, cəfəri, sarımsaq, limon suyu, qırmızı bibər, çəmənlik, ləzzətli və s. Bunlardan hər növ makaron üçün salat, qəlyanaltı və dolgu hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Sizə şorba ilə bir resept təqdim edirik göyərçin çox ətirli və qidalıdır.
Tələb olunan məhsullar: 600 q göyərçin, 3 kartof, 2 yerkökü, 1 soğan, qırmızı bibər, duz, dəfnə yarpağı, kimyon, zeytun yağı, köri
Hazırlanma üsulu: Göbələkləri təmizləyin və yuyun, sonra bir neçə saat soyuq suda saxlayın. Sonra onları kiçik parçalara ayırın. Soğan, yerkökü və kartofu soyun və doğrayın. Tencerədə soğanı bişirin və üzərinə göbələk əlavə edin.
Məhsulları bir neçə stəkan isti su ilə tökün və kartof və yerkökü əlavə edin. Ədviyyatlar əlavə edin və məhsullar yumşalana qədər şorbanı atəşdə saxlayın. İstəyirsinizsə, doğranmış şüyüd və ya cəfəri ilə çiləyin.
Göyərçin faydaları
Bütün göbələklər kimi, çox yeməlidir göyərçin bədənimiz üçün çox faydalıdır. Bu göbələklər yağ turşularının, zülalların və mono- və disakaridlərin mənbəyidir. Maqnezium, kalsium, dəmir, sodyum, kalium, fosfor kimi faydalı elementlər də var. Göyərçinlər yemək bizə vacib E, C, B və PP vitaminlərini almağa kömək edə bilər.
Mütəxəssislərin fikrincə, bu növ göbələk istehlakı həzm problemləri olan insanlar üçün faydalıdır. Xüsusilə artıq çəki ilə fəal mübarizə aparanlar üçün faydalıdır, çünki qidalandırıcı və eyni zamanda az kaloridir.
