Parmesan

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Parmesan (Parmesan) ən məşhur və yayılmış sərt italyan pendiridir. Əslində Parmesan pendiri amerikalılar tərəfindən tətbiq edilmişdir və bənzərsiz bir ləzzətə sahib orijinal İtalyan pendirinə Parmigiano-Reggiano deyilir. Əsrlər boyu eyni reseptə görə pendirin hazırlandığı sahələrin - Parma, Reggio Emilia, Modena və Bologna'nın yaxınlığında, Emilia-Romagna bölgəsində adlanır.

Orijinal parmesan Lombardiyada Mantovada da istehsal olunur. Parmigiano Reggiano İtalyan mətbəxində dərin kök salıb, lakin bu gün xoş ləzzəti ilə dünyanı fəth edib.

Avropa qanunlarına görə, pendirin mənşəyi qorunur və İtalyan qanunlarına görə, yalnız yuxarıda göstərilən əyalətlərdə istehsal olunan pendir "Parmigiano-Reggiano" etiketli ola bilər.

"Parmigiano" Parma'nın İtalyan adıdır və "Reggiano" bölgənin Reggio Emilia'nın mehriban adıdır. Parmesan pendir adı Fransa və İngiltərədə də tanınır, lakin bu ad Parmigiano Reggiano'yu təqlid edən və İtalyan sərt pendir kimi təsnif edilən pendirlər üçün tez-tez istifadə olunur.

Bu qanuni məhdudiyyətləri bir qədər dəf edir. Qanuni qohumu orijinal İtalyan Parmesan Grana Padano pendiridir.

Ənənəvi olaraq Parmesan pasterizə olunmamış inək südündən 2 növ süd qarışdırılaraq istehsal olunur - axşam sağımdan, əvvəlcədən yağsız və tamamilə təbii olaraq əlavə edilən səhər sağımdan. Bənzərsiz Parmesan ləzzəti nadir hallarda səhv edilə bilər, şirin və yüngül meyvəli bir dada, həmçinin kişmiş və ananasın bir işarədir.

Parmesan tarixi

Qədim zamanlardan bəri Emilia Romagna Parmesan istehsal edir. Tarifin müəllifləri, pendirləri böyük davamlılıqla hazırlamaq cəhdlərində ləzzətli südlü incəlik hazırlayan Benediktin rahibləridir. Bu, bənzərsiz zövqlə birləşərək Parmesanın dünyaca məşhur və bu gün geniş istifadə edilməsinin səbəbidir.

əfsanəyə görə birincisi Parmesandan soruşur orta əsrlərdə Bibiano kəndində bir yerdə yaradıldı, lakin olduqca tez bir zamanda resept və istehsal Parma və Modenanı fəth etdi. Tarixi sənədlər göstərir ki, XIII-XIV əsrlərdə Parmigiano Reggiano onsuz da demək olar ki, bugünkü pendirlə eyni ölçüdə, formada və dadda idi.

Parmesan pendiri, Boccaccionun əbədi kitabı olan Decameron-da belə xatırlanır: "Dağ, hamısı möhtəşəm Parmesan pendiridir." Casanova xatirələrində belə, istehsalının orijinal evini aydınlaşdırmağa çalışan əsl Parmigiano Reggiano haqqında danışır.

Parmesan istehsalı

1 kq Parmigiano Reggiano istehsalı üçün 16 litr inək südü lazımdır. Parmesan 36 ay ərzində yetişir. Hələ də hazırlanmamış Parmesan şəkilli tortlar, xüsusi məhlullarda təxminən 3 həftə isladılır. Daha sonra qəti şəkildə təyin olunmuş bir temperatur və rütubətdə olan taxta rəflərdə yetişməyə köçürülürlər.

Parmesan yetişir bir il yarım ilə üç il arasında. Bu olgunlaşma müddətindən asılı olaraq 3 növ Parmigiano Reggiano var - təzə - bir buçuk ilədək, yaşlı - iki ilə qədər və çox yaşlı - üç yaşa qədər.

Dadlı pendirin yetişməsi özü ustaları tərəfindən daim nəzarətdə saxlanılır. Böyük Parmesan tortları vaxtaşırı çevrilir, ovuşdurulur və miniatür çəkiclərlə döyülür. Tıqqıltıdan sonra səs yaxşı pendir və içərisində heç arzuolunmayan boşluqların olub olmadığını göstərir.

Bunlar varsa və ya hər hansı bir tort yararsız və keyfiyyətsiz hesab edilərsə, qırılaraq yerə satılır. Məhz bu səbəbdən keyfiyyətli Parmigiano Reggiano bütöv parçalar halında satılır. Kəsmə özü xüsusi bir bıçaqla aparılır, çünki standart bıçaqlar nəhəng ləzzətli pendir tortlarını kəsməkdə çətinlik çəkirlər.

Orta gözəl Parmesandan soruşur təxminən 30-36 kq ağırlığa çatır. Pasta, diametri yarım metrə qədər və iyirmi beş santimetrə qədər olan böyük bir düz silindrdir. Parmesan qabığı möhkəm və parlaqdır və pendirin içindəki rəng yetişmə dərəcəsindən asılı olaraq fil sümüyündən sarı-narıncıya qədər dəyişir. Parmesanın tutarlılığı bir qədər dənəlidir, lakin ağız boşluğuna daxil olduqda dadı damağın üstünə tökülür.

Parmesanın tərkibi

Parmesan aromatik bədənini təşkil edən aldehidlər, yağlar və turşular kimi bol miqdarda aromatik birləşmələr ehtiva edən zəngin bir ətirli pendirdir. Bundan əlavə Parmigiano Reggiano 100 q pendir 1,2 q glutamat ehtiva etdiyi üçün maddə tərkibinə görə mavi pendirdən dərhal sonra Parmesanı ikinci yerdə tutduğu üçün glutamat ilə olduqca zəngindir.

Sözdə səbəb olan yüksək glutamat konsentrasiyasıdır Şirin, turş, acı və duzlu ilə birlikdə beş əsas ləzzətdən biri olan umami pendir ləzzəti.

100 q Parmezan tərkibində aşağıdakılar var:

392 kcal; 3.22 karbohidrat; 25.83 yağ; 35.75 protein; 29.16 su.

Parmesanın seçilməsi və saxlanması

Parmesanı yalnız lisenziyalı mağazalardan seçin. Ambalajında açıq şəkildə göstərilən son istifadə tarixi olmalıdır. Parmesan pendirini soyuducuda, qurumaması üçün plastik və ya başqa bir torbaya yaxşı bükülmüş vəziyyətdə saxlayın.

Parmesanın kulinariya istifadəsi

Həqiqi ətir və dadını təmin etmək keyfiyyətli Parmesan, yalnız bütün parçaları seçin. İkinci keyfiyyətdə sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendir və piroq parçaları qədər ətirli deyil. Pendir bişməmişdən əvvəl istifadə edin və əvvəlcədən kəsməyin.

Digər aromatik pendirlər kimi və Parmesan birlikdə yaxşı gedir İtalyanların ən sevimli birləşməsi olan əncir və armud kimi meyvələrlə.

Parmesan həm desert, həm də süfrə pendiridir. Sadə olmasına baxmayaraq brusçetta və ya xırtıldayan çörək dilimindəki bir az sürtgəcdən keçmiş Parmesan pendir zövqlərinizi mükəmməl şəkildə təmin edə bilər. Parmesanı müxtəlif növ spagetti və ya makaron, lazanya, pizza, güveç, souslar və ya risotto əlavə etmək populyardır.

Parmigiano Reggianonun sadiq pərəstişkarları bunu yaxşı bilirlər parmesan qabığı zəngin bir aroma sahib olan və bir çox incə yeməyə əla bir toxuma verən əsl bir incəlikdir.

Parmesana daha da doymuş dad vermək istəsəniz, aromatik pendirin bir hissəsini keyfiyyətli balzamik sirkəyə yüngülcə batırmanızı məsləhət görürük. Parmesan qırmızı şərabın sadiq dostudur. Bu İtalyan pendir, Chianti və Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Red Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel və başqaları kimi ən güclü qırmızı şərablarla çox yaxşı uyğun gəlir.