Hindiba

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Hindiba (Cyihorium intybus) əkilmənin ilk ilində bir yarpaq rozeti ilə bir kök meydana gətirən, ikincisində isə bənövşəyi çiçəkli çiçəkli bir kök yaradan ölkəmizdə az bilinən yarpaqlı bir tərəvəzdir. Zərif və solğun yarpaqlardan ibarət kövrək bir quruluşa sahib olduğu üçün "qorxulu tərəvəz" olaraq bilinir.

Tərəvəz kimi istifadə olunan kök bitkilərindən yetişdirilən bu incə yarpaqlardır. Ölkəmizdə hindiba dulavratotu, guach, yabanı turp, saqqız, sərt çiçək, butterbur, donuz və s. Adları ilə də tanınır. Bir neçə növ hindiba var, amma hamısının qaranlıqda böyüdüyü və demək olar ki, heç bir günəş işığına ehtiyac duymadığı həqiqətdir.

Bu səbəblə keçmişdə müalicə almışlar hindiba "murdar bitki" kimi və tez-tez qara sehr tətbiq etmək üçün istifadə olunurdu.

Qaranlıqda, demək olar ki, günəş işığı olmadan böyüyür, buna görə əvvəllər "çirkli bitki" sayılırdı və qara sehr tətbiq edirdi. Hindiba, Aralıq dənizi sahillərindən və Cənubi Asiyadan gəlir və XVI əsrdə Avropada daha geniş yayılmışdır.

Bununla birlikdə, bu yarpaqlı tərəvəzin kövrək quruluşu, qidalandırıcı və müalicəvi xüsusiyyətlərindən tam istifadə edən qədim Misir və Roma döyüşçüləri tərəfindən yemək üçün istifadə edilmişdir.

Maraqlı bir həqiqət budur hindiba qəhvənin əvəzi olan məşhur İnkanın hazırlanmasında istifadə olunur. Bu məqsədlə köklər qurudulur və qızardılır ki, bu da çox xoş bir zövqə və xüsusi hindiba aromasına sahib təbii bir maddəyə çevrilir.

Minlərlə ildir faydalı, dadlı və müalicəvi bir qida olaraq bilinən hindiba kökü, pəhriz tərəvəzləri arasında ilk sıralarda yer alır və şəkərli diabet xəstələri üçün uyğun bitki qidasıdır. Hindiba salatı qış və yaz aylarında yemək üçün populyardır və onları tez-tez yaxşı restoranların menyusunun bir hissəsi kimi görə bilərsiniz.

Hindiba növləri

Aşpazlıq və faydalı dəyərləri ifadə edən bir neçə hindiba növü məlumdur.

Belçika hindiba - Siqara bənzəyən kiçik və uzanan bir forma ilə xarakterizə olunan olduqca populyardır. Xarakteristikası bir az acı, lakin çox xoş dadı var. Yaşıl rəngli kənarları olan başlar daha acıdır və sarı olanlar üstünlük təşkil edir;

Buruq hindiba - kifayət qədər xırtıldayan, az acı və daha qıvrım yarpaqlıdır. Xarici yaşıl yarpaqlar var, bunlar daha aydın acıdır və buna görə istehlak üçün daha uyğun və daha dadlı daxili, solğun yarpaqlardır;

Qırmızı hindiba Radicchio (radicchio) - İtalyan qırmızı hindiba - xarakterik qırmızı rəngli çox məşhur bir hindiba növü. Bir neçə növ Radicchio var - daha yumru və daha uzun, lakin hamısı yaxşı dadlarına görə çox populyardır. Görünüşündə radicchio qırmızı kələmə bənzəyir, lakin dadı biraz acıdır. Maraqlıdır ki, tərəvəzlər yerdən çıxarılır və qaranlıq bir yerdə suya qoyulur ki, bu da xlorofil istehsalını ləngidir və yaşıl piqmentasiyanı itirir.

Artan hindiba

Hindiba evdə asanlıqla yetişdirilə bilər - istixanada və ya hətta zirzəmidəki qablarda. Bu məqsədlə 15-20 sm uzunluğunda, alnında 3-5 sm diametrli və yaxşı formalaşmış apikal tumurcuqlu kök bitkiləri lazımdır. Köklər daha uzundursa, budanmalıdırlar, çünki hamısı eyni uzunluqda olmalıdır. Yaxşı nəmlənmiş torpağı qazın və onları dik, alnına düzün. Torpaqda eyni hündürlükdə və bir-birindən bərabər məsafədə yarı və ya daha çox basdırılmalıdırlar.

Üstü 25-30 sm qalınlığında çürümüş gübrə və ya qum ilə qoyun. Qeyd etmək vacibdir ki, örtük təbəqəsi nə qədər sıx olsa, böyümüş kollar da bir o qədər yaxşıdır. Daimi bir nəm saxlamaq və üstünü örtmək lazımdır.

İlk həftə ərzində istilik 10 dərəcə, daha sonra isə 15-18 dərəcə olmalıdır. Hindiba koçanı səth qatına 25-30 gündə yetişir. Sonra üst təbəqəni diqqətlə çıxartmalı və rəngsizləşdirilmiş kökləri kökdən 1 sm aralı kəsməlisiniz. 1 kv.m-dən təxminən 200-250 qoz-fındıq əldə etmək olar.

Hindiba kompozisiyası

Kök məhsulu hindiba çox miqdarda inulin ehtiva edir. Bu, onu diabetdən əziyyət çəkən insanlar üçün son dərəcə pəhriz və uyğun bir yemək halına gətirən şeydir. Hindiba salatı eyni zamanda inulin və bir çox fruktoza ilə zəngindir. Əslində hindiba ənənəvi salatlardan daha çox vitamin və mineral ilə zəngindir. Yüksək dozada nulin və intibin sayəsində hindiba iştaha stimulantı kimi məşhurdur.

"Qorxulu tərəvəzlər" in tərkibi yüksək dozada kalsium, fosfor, dəmir, maqnezium və A1, B1, B2, C, E. vitaminlərindən ibarətdir. Hindiba yarpaqları inulin, zülal, şəkər, minerallara əlavə olaraq çox zəngindir. Əslində inulin həzmə faydalı təsir göstərən acı bir maddədir. 100 qr hindiba tərkibində: 23 kcal, 1.7 g [protein], 0.2 g yağ, 4 g karbohidrat və 0.9 g lif (Radikiotoda)

Hindiba seçimi və saxlanması

Hindiba seçimində çox diqqətli olmağınız lazım olan incə yarpaqlı bir tərəvəzdir. Bazarda kiçik, yüngül və kompakt hindiba başlarına üstünlük vermək ən yaxşısıdır. Yarpaqların uclarının açıq sarı olub olmadığını diqqətlə izləyin, çünki qəhvəyi və ya yaşıl ucları olan hindiba ilə müqayisədə daha yaxşıdır. Hindiba yarpaqlarının xırtıldayan quruluşunu qorumaq üçün hindiba soyuducuda 3-4 gündən çox olmamaq yaxşıdır.

Hindiba-nın kulinariya tətbiqi

Hindiba, qida olaraq, yarpaqları bir az sirkə ilə suda qalsa asanlıqla təmizlənən incə bir acı ilə xırtıldayan toxumasına görə qiymətləndirilir. Oradan hindiba müxtəlif yollarla hazırlaya bilərsiniz - qaynadın, bişirin, bişirin və s. Təzə vəziyyətdə, salat şəklində hindiba hər cür ləzzət və qidaya zəmanət verir.

Hindiba-nın xoş bir az acı dadı digər yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər, ədviyyatlı pendirlər, qoz, şam qoz-fındıqları, badam kimi qoz-fındıqlarla, eyni zamanda sarımsaq, qırmızı çuğundur və ya dilimlənmiş alma və armud ilə yaxşı uyğunlaşır.

Hindiba yarpaqlarını müxtəlif qəlyanaltılar üçün əsas kimi istifadə edə bilərsiniz - bir az limon suyu və ya zeytun yağı səpilir və üzərinə kiçik dilim qaynadılmış yumurta, aromatik pendirlər, balıq, toyuq və ya digər ətlər düzə bilərsiniz. Əlbəttə ki, hindiba güveç, güveç, makaron sousları və s. Kimi müxtəlif yeməklərin tərkibinə daxil edilə bilər. Ayrıca ızgara, şorba bişirmək və s.

İtaliyada son dərəcə populyar olan radikçio tez-tez ızgara olaraq yeyilir, zeytun yağı ilə azca səpilir və risotto əlavə olunarsa, yemək xoş bir çəhrayı rəng alır. Xaricdə, Amerika Birləşmiş Ştatları da ən çox salatlarda istehlak edilən məşhurdur. ən çox xam və ya salatlarda yeyilir. Digər hindiba kimi, kökləri də qəhvə hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Hətta strudel hindiba ilə hazırlana bilər.

Hindiba'nın faydaları

Min illərlə təsdiqlənmiş sağlamlıq faydaları ilə hindiba bu gün də insan sağlamlığının qarşısını almaq və yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunan bir qidadır. Hindiba tərkibindəki inulin sayəsində tərəvəzlərin acı dadı iştahanı yaxşılaşdırır, həzm orqanlarının fəaliyyətini stimullaşdırır.

Hindiba qanda təmizləyici təsir göstərir.

Əgər həddindən artıq yemək yeyirsinizsə və ya həddindən artıq yemək, soyuqdəymə və ya qripdən qaynaqlanan bir xəstəlik varsa, hindiba əlbəttə ki, sizə fayda gətirəcəkdir. Hindiba mədə üçün faydalı olmaqla yanaşı, ürək üçün də faydalıdır. Bu faydalı yarpaqlı tərəvəzi mütəmadi olaraq yeyirsinizsə, alkoqol və yağlı qidaların zərərli təsirlərini təsirsiz hala gətirə bilərsiniz.

Hər həftə hindiba menyusuna əlavə etməklə ürək-damar xəstəlikləri riskini azalda, immunitet sisteminizi gücləndirə, daha sakit və balanslı hiss edə bilərsiniz. Bu baxımdan hindiba kaynatması möcüzələr yaradır, çünki stresi aradan qaldırmaq və əsəbləri sakitləşdirməkdir.

Kilo vermək istəyən insanlar üçün bir pəhriz daxildir hindiba son dərəcə uyğundur. Hindiba və az kalorili mədədə yaxşı işləyir, həzmi yaxşılaşdırır və qanı təmizləyir, nəticədə qanda şəkər azalır və fiziki dözümlülük artır.