2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Kamalaq Pleuronectidae ailəsinin Hippoglossus cinsinə aid yassı balıq növüdür. Əslində, tez-tez yabanbağı termini, yabanbağı bir əmiuşağı olduğu ilbiz, turbot da daxil olmaqla bir neçə düz balıq növünə aiddir.
Bu balıq növünün başqa bir ümumi adı halibutdur. Balığın adı əsasən Katolik tətilində məşhur olduğu üçün haly (müqəddəs) və kötük (düz balıq) və ya başqa sözlə müqəddəs balıqlardır.
Çöpçü Şimali Pasifikdə və Şimali Atlantikdə yaşayan yarımçıq balıqlardır. Çox böyük növ olmasına baxmayaraq, orta hesabla 24-30 kq ağırlığında olan ən böyük yırtıcı balıq hesab olunurlar. Ən böyük balıq tutmaq üçün dünya rekordu kambala balıqçı Lino Meyer tərəfindən tutulur. Dəhşətli dərəcədə böyük balıqlar 202 kq ağırlığında, 2,5 metr uzunluğundadır və Norveç sahillərində Alman dəsti ilə tutuldu.
Adətən kambala alt tərəfində demək olar ki, ağ dəri rəngi, yuxarı hissəsində isə ağımtıl ləkələrlə qəhvəyi rəngdədir. Gənclər başın hər tərəfində bir gözlə doğulur və əvvəlcə somon balığı kimi üzürlər. Yalnız 6 aydan sonra bir göz digər tərəfə keçir və kambala buğdaya bənzəməyə başlayır. Çambuğun gözləri yuxarı qəhvəyi tərəfdə qalır.
Bu balıq növünün maraqlı rənginin öz izahı var - üstü qəhvəyi, altındakı mənzərə ilə birləşə bilər və aşağıdan görünən ağdır, bu da suya nüfuz edən günəş işığı ilə birləşməyə imkan verir. Çambukun iki əsas növü var - Sakit okean (Hippoglossus stenolepis) və Atlantik (Hippoglossus Hippoglossus).
Ümumiyyətlə kambala ağzına yığa biləcəyi demək olar ki, bütün su sakinlərini yeyir. Tutulan balıqların qarın boşluğunda bənzər balıqlara belə rast gəlinməsi o qədər çox yayılmışdır. Kamburda öz növlərinə əlavə olaraq tez-tez xərçəng, ahtapot, dəniz əqrəbi, qızıl balıq, cod, siyənək yeyir. Gənc balıq kambala kiçik xərçəngkimilər və digər bentik orqanizmlər tez-tez qidalanır.
Çörek, həyatının çox hissəsini dibində keçirməsinə baxmayaraq, bir neçə metrdən bir neçə yüz metrədək dərinliklərdə sularda yaşayır. Yemək axtararkən, kambala tez-tez balıq məktəblərinə köçür. Ümumiyyətlə, bu balıq növü qida zəncirinin yuxarı hissəsindədir və kambala yalnız somon köpək balığı, dəniz aslanı, orklar və başqaları tərəfindən təhlükə altındadır.
Balıq ovu kambala Şimali Pasifikdə 19-cu əsrin sonlarından bəri inkişaf etməkdədir və bu gün ən böyüklərindən biridir. Çambuk ənənəvi olaraq hindlilər və Kanadanın ilk köçkünləri tərəfindən yeyildi. Alyaskadakı idman balıqçılıq turizm və iqtisadi sektorun böyük bir hissəsidir.
Alyaska və Amerika Kolumbiyasında halibut ovu ənənəvi olaraq bir idman növüdür və siyənək və ya bütün qızıl balıq ən çox yayılmış yemdir. Çöpçəkənin özü kifayət qədər qasırğa xüsusiyyətinə malikdir və bir dəfə tutulub sahilə çıxardı, onu ram etmək üçün tez-tez başına vurmaq lazımdır.
Çöpçü ümumiyyətlə ahtapot hissələri ilə tutulur. Nəhəng pambıq torlarının tökülməsi ciddi şəkildə tənzimlənməli və diqqətli olmalıdır, çünki bu növ səkkiz yaşına qədər, təxminən 76 sm uzunluğa qədər çoxalmır, ovun xüsusiyyətləri, təzə çambukun bazarlarda tapıla biləcəyini göstərir. ildə bir neçə həftə.
Bu növün Atlantik Okeanında həddindən artıq ovlanması səbəbdir kambala onsuz da nəsli kəsilməkdə olan bir növ hesab olunurdu. Seafood Watch, istehlakçılara Atlantik pambuqunu almamağı tövsiyə edir. ABŞ-ın şərq sahillərində yeyilən balıqların çoxu Sakit Okeandan gəlir.
Kuşburnunun tərkibi
Çörek, turbot və digər serseri balıqlar kimi oxşar bir qidalanma tərkibinə malikdir. Yağ olduqca azdır, buna görə də bir pəhriz üçün uyğun bir qidadır. 100 qr kambala yalnız 1,33 g yağ var və tamamilə karbohidrat yoxdur. Kuş balığı zülalla zəngindir və iz elementləri daha əhəmiyyətli miqdarda sink, selenyum, fosfor, bir çox kalsium və dəmir ehtiva edir.
100 g pambıq tərkibinə daxildir:
Kalori - 91; Zülal - 18,56 g; Karbohidratlar - 0 g; Yağ - 1,33 g; Vitamin B12 - 1,1 mkq; Vitamin B6 - 0,55 mq; E vitamini - 0,61 mq; Vitamin A - 67 IU.
Pambuqun kulinariya istifadəsi
Çörek, ızgara üçün ən uyğun balıqlardan biridir. Tərkibində çox az yağ olduğu üçün siqaret çəkmək üçün uyğun deyil. Həm də yaxşı bişmiş və ya qızardılmışdır. Maraqlısı budur ki, kamulaq maye marinasiya üçün çox vaxt tələb etmir və yalnız bir neçə dəqiqə kifayətdir.
Balığı marinadda daha uzun müddət saxlasanız, ət daha çox qıcqıracaq, bu da ızgara bişirməyi çətinləşdirəcək və kambala nəticədə dağılacaq. Bu növ balıq üçün ən uyğun ətin dadı və toxumasına mükəmməl uyğun gələn quru ədviyyatlardır.
Tamburda çox ləzzətə ehtiyac duyulmayan, həssas və həssas bir ət var. Kamburda ızgara edərkən, yağlı balıqlarda və qrilin özündə çox vacib bir qayda yaxşıdır. Əks təqdirdə, ət qalacaq və ya parçaların bütövlüyü pozulacaqdır.
Çörəkbalığı ümumiyyətlə tez bişirilir - təxminən 10 dəqiqə. Bundan əlavə, pambıq çoxfunksiyalı bir kulinariya tətbiqi olan bir balıqdır. Əslində, onu hazırlamaq istədiyiniz bütün balıq spesiyalitelerinə daxil edə bilərsiniz - müxtəlif yeməklər, şorba, salat, güveç, sendviç. Tambur, zövqünüzə görə tərəvəzli şişlərdə də əladır.
