Üzüm Toxumu Yağının Kulinariya Istifadəsi

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Üzüm insan yetişdirdiyi ən qədim məhsullardan birinə aiddir. Meyvələrə əlavə olaraq toxumlarından da geniş istifadə olunur - elit yüksək keyfiyyətli yağ istehsal edirlər.

Üzüm toxumu yağının tarixi

Üzümçülük min illər əvvəl meydana gəlmişdirsə (elm adamlarına görə bitki Mesopotamiyada e.ə. 6000 ildir bilinir), onda üzüm toxumu yağı istehsalı bu qədər uzun bir tarixlə öyünə bilməz. Etkileyici olsa da: məhsulun izləri qədim Misir və qədim Yunan məskənlərində qazıntılar zamanı tapılan qab parçaları üzərində tapıldı. Qədim Şərq həkimləri, bütün hissələri də daxil olmaqla, bütün üzümlərdən istifadə olunan üzüm toxumlarının unikal xüsusiyyətlərini də bilirdilər.

Ancaq Avropada neft istehsalı sürətlə inkişaf edir: tamamilə qida məqsədləri üçün istifadə edildiyi İtaliyada və moda qadınları yeni məhsulun inanılmaz kosmetik xüsusiyyətlərini qiymətləndirən Fransada. Parfümer José de Malın üzüm yağı əsasında möcüzəvi bir saç iksirini icad etdiyi məlumdur. Çox güman ki, məhsula olan maraq tullantısız istehsala keçməyə qərar verən təşəbbüskar şərabçılar tərəfindən təhrik edilmişdir.

İndi yeməkdə üzüm toxumu yağı istifadə olunur, kosmetika, tibb, əczaçılıq, sabun istehsalı və digər sahələrdə. Dünya bazarındakı əsas təchizatçıları İtaliya, Fransa, İspaniya, Argentina kimi ölkələrdir.

Üzüm toxumu yağının növləri və növləri

Şərab və ya üzüm suyunun hazırlanması prosesində hər zaman qalıq bir kütlə var, bunun da əhəmiyyətli bir hissəsi üzüm toxumlarından ibarətdir. Qurutma və sarsıdma daxil olan ilkin hazırlıqdan sonra daha da yağ əldə etmək üçün işlənir.

Üzüm toxumları istehsal prosesini texniki cəhətdən çətinləşdirən günəbaxan və ya kətan toxumlarından daha az az miqdarda yağ (9,9 - 25%) ehtiva edir. Lakin sonda yüksək keyfiyyətli və son dərəcə faydalı bir məhsul əldə edə bilərsiniz. Xüsusiyyətləri hansı üzüm növündən istifadə olunmasından asılıdır. Daha çox yağ və daha yaxşı keyfiyyət içərisindədir qırmızı üzüm toxumu. Üzüm toxumu yağının keyfiyyəti də üzümün yaşına və istehsal üsuluna bağlıdır.

Üzüm toxumu yağının çıxarılması üsulları

Üçün iki metod var üzüm toxumu yağının çıxarılması. Birincisi metodu deyilir soyuq basaraq. Demək olar ki, bütün aktiv maddələrin saxlandığı bir yağ almağa imkan verir ki, bu da onu daha dəyərli edir. Ancaq məhsul, məhsulun çox aşağı olması səbəbindən daha bahalıdır, buna görə metodun istifadəsi iqtisadi cəhətdən əsaslandırılmış hesab edilmir.

Son zamanlarda başqa bir üsul populyarlaşır - üzvi həlledicilərlə hasilat, daha sonra təmizlənmə, bunun sayəsində daha çox yağ əldə etmək olar. Nəticədə çıxarılan məhsul, bütün maddələri tam saxlamasa da, yüksək keyfiyyətli və çox qidalandırıcı hesab olunur.

Üzüm toxumu yağının faydalı xüsusiyyətləri

Nəhəng olanlar üzüm toxumu yağının faydaları bilinir: müntəzəm istehlakı artrit, ateroskleroz və hipertoniya kimi ümumi problemlər daxil olmaqla yoluxucu, onkoloji və ürək-damar xəstəliklərinin inkişafı üçün əla bir profilaktikadır.

Üzüm toxumu yağının xüsusiyyətləri fəal şəkildə öyrənilir. İndi elm adamları getdikcə bu məhsulun toxunulmazlığı əhəmiyyətli dərəcədə artıra biləcəyinə və yumurtalıq kistalarının və uşaqlıq miyomunun qarşısını almağa qadir olduğuna getdikcə daha çox inandıqları üçün qadın sağlamlığı üçün vacibdir. Diabet, Alzheimer xəstəliyi, görmə zəifliyi və digər ağır patologiyalardan əziyyət çəkən insanlar üçün istifadəsi tövsiyə olunur. Əlavə, üzüm toxumu yağı qocalma əleyhinə təsiri olan bir neçə komponentdən ibarətdir.

Üzüm toxumu yağının tərkibi

IN üzüm toxumu yağı təbiət ən qiymətli yağ turşuları Omega-3, Omega-6 və yüksək miqdarda vitamin konsentrasiyasına sahibdir. Yəni yağ ən güclü təbii antioksidanı ehtiva edir.

Enerji dəyəri: 100 g - 884 Kcal.

100 qr-dakı yağ tərkibi - 99.9 q, o cümlədən:

- doymuş yağ turşuları - 9,6 q (palmitik turşu - 7%, stearik turşu - 4%);

- çox doymamış yağ turşuları - 69.9 q (omeqa-3 yağ turşusu: alfa-linolenik turşu - 0.1%, omeqa-6 yağ turşusu: linoleik turşu - 69, 6%, omeqa - 9: oleik turşu - 16%);

- mono doymamış yağ turşuları - 16,1 q (palmitoleik turşu - 1%, oleik turşu - 15,8%).

A vitamini - 4.49 mq

E vitaminləri - 2.1 mq

Ayrıca tərkibində: lesitin, prokyanidin, kampesterol, betasitosterol, stiqmasterol, selenyum, sink.

Üzüm toxumu yağının dad keyfiyyətləri

Üzüm toxumu yağı yüngül yaşıl rəngli bir xarakterik açıq sarı rəngə malikdir. Görkəmli bir qoxusu yoxdur, yalnız acı qoz-fındıq və şərab notlarının azca nəzərə çarpan bir ətri var və çox yüngül, şirin və xoş bir dada malikdir. Bu keyfiyyətlərin birləşməsi, məhsulu təbii ətir və dadı dəyişdirmə riski olmadan demək olar ki, bütün yeməklərə qatqı kimi istifadə etməyə imkan verir. Üzüm toxumu yağı yalnız yeməyin orijinal dadını vurğulayacaqdır.

Tətbiqlər və üzüm toxumu yağı ilə yemək

Biri üzüm toxumu yağının xüsusiyyətləri onunindir istilik müqaviməti - siqaret çəkmə nöqtəsi 216 dərəcədir ki, bu da qabda və ya qızartma qabda müxtəlif qızardılmış qablar üçün istifadə olunmasına imkan verir. Müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında, üzüm toxumu yağı sarımsaq, ədviyyat və təzə otlar, fondu, marinadlarla yaxşı uyğunlaşacaqdır.

Taxıl və dənli bitkilər, qarnirlər qeyri-adi və çox incə bir qoxu qazanır. Peşəkar aşpazlar klassik günəbaxan və ya yer fıstığı yağı ilə əvəz etməyi məsləhət görürlər üzüm toxumu yağı bəzi yeməklər üçün. Tanınmış yeməklərin dadını dəyişdirəcək və onları daha zəngin və parlaq edəcəkdir.

Oleik turşunun yüksək miqdarı və buxarlanmaya qarşı müqavimət buna imkan verir üzüm toxumu yağının istifadəsi tərəvəz, balıq, ət qızartmaq üçün. Adi kartoflar bütün faydalı xüsusiyyətləri qoruyaraq çox gözəl bir qızıl dəri və iştahaaçan qoxu qazanır. Omeqa-3 turşuları oksidləşməyə yüksək müqavimət göstərir və bu imkan verir istifadə üçün üzüm toxumu yağı zeytun yağı, kətan yağı və s. raf ömrünü artırmaq.

Ancaq istifadə üçün ən uyğun üzüm toxumu yağı xam vəziyyətdə və ya minimal işlənməlidir, çünki yüksək temperaturun təsiri altında bir çox faydalı qida məhv olur.

Ola bilər ətir vermək üçün üzüm toxumu yağından istifadə edir hazır yeməklərin, salat sarğısı, marinadlar, kokteyllərin hazırlanması, evdə hazırlanan mayonez, kartof püresi, souslar, ədviyyatla və s. Ət, balıq, pendir, tərəvəz, güveç, sarımsaq və otlarla yaxşı uyğun gəlir. Xəmir və taxıl məhsullarına əlavə edilə bilər.

Mətbəxiniz üçün çox büdcəli bir seçim olmasa da, üzüm toxumu yağı mütləq sınamalı olduğunuz çox faydalı bir məhsuldur!