2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Mascarpone - bir çoxumuzun sevimlisi Tiramisu üçün dəyişməz tərkib. Qəribədir ya da olmasa da, pendir olsa da mascarpone əsasən şirniyyatda və xüsusən krem və köpükdə istifadə olunur. Və bu təsadüfi deyil, bu İtalyan pendirinin sərt bir toxuması yox, ləzzətli desertlər üçün çox əlverişli olan yumşaq və qaymaqlı bir quruluş var.
Mascarpone və Lombardiya bölgəsində bilinməyən bir zamanda icad edilən yerli bir İtalyan ixtisası. Bir vaxtlar Mascarpa kimi tanınırdı, yəni tipik sərt italyan pendirlərinin hazırlanmasında zərdabdan çıxarılan yan məhsul deməkdir. Mascarpone sözünün özü "yağlı dəsmal" və ya "yağlı dəsmal" kimi tərcümə edilə bilər.
Niyə olduğunu merak edirsinizsə, bilin ki, mascarpone kəsmik pendirinin tutarlılığına malikdir, lakin xarakterik dənəvər quruluşu olmadan. Bunun səbəbi bu pendirdəki yağ nisbətinin yüksək olmasıdır. Mascarpone bir zamanlar qatıq növü ilə əlaqələndirilirdi, çünki tamirind ağacının toxumlarından çıxarılan təbii bitki yağından istifadə edir.
Mascarpone yumşaq və təravətli bir toxuma, ağdan kremli sarımtıl rəngə və elastik quruluşa malikdir. İstehsalda bu bənzərsiz məhsul daha çox qatığa bənzəsə də, mascarpone sərt təriflə qalır - italyan inəyi pendir, yüksək yağ - 75%.
Görünüşünə görə mascarpone, çox kompakt bir quruluşa sahib, lakin elastik və yayılması üçün uyğun olan təzə, yumşaq, ağ və ya saman sarı bir pendir.
Mascarpone tərkibi
100 qr mascarpone ehtiva edir: 428 kkal kalori, 46 g yağ, 125 mq xolesterol, 7 q protein.
Mascarpone seçimi və saxlanması
Xoşbəxtlikdən yerli istehlakçı və yaxşı İtalyan pendirlərinin bilicisi üçün, mascarpone illərlə böyük və kiçik mağazalarda sərbəst şəkildə tapıla bilər. Ən çox 500 qramlıq paketlərdə mövcuddur, bu da ən sevdiyiniz şirniyyatların bəzilərinin hazırlanması üçün kifayətdir.
Keyfiyyətli bir məhsul aldığınızı söyləyən yeganə marker qiymət və son istifadə tarixidir. Paketi açdıqdan dərhal sonra pendirdən istifadə etmək yaxşıdır, amma soyuducuda bir neçə gün dayanır. Standartlarımıza görə qiyməti çox ucuz deyil.
Bu səbəbdən tez-tez kəsmik və krem pendir kimi "daha sərfəli" bir ekvivalent ilə əvəz etməyə çalışırıq. Əlbətdə ki, onların ləzzətinin Lombardiya bölgəsindən gətirilmiş orijinal və keyfiyyətli İtalyan pendirilə az əlaqəsi var.
Mascarpone-un kulinariya tətbiqi
Mascarpone yumşaq kərə yağı xarakterik dadına malikdir və elastik toxuması yayılması üçün çox əlverişlidir. Yalnız şəkərlə birləşərək tort və ya xəmir üçün əla bir krem əldə edə bilərsiniz. Yalnız peçenye, peçenye və şirniyyatla birlikdə yeyə bilərsiniz və ya bir az müsli və quru meyvələrlə səhər yeməyinizə qoya bilərsiniz. Yumşaq pendirlərlə hazırlanan hər şey də edilə bilər mascarpone - souslar, dolmalar və s. Ayrıca asanlıqla mascarpone dondurma və ya cheesecake edə bilərsiniz.
Mascarpone, ümumiyyətlə espresso və qəhvənin dadına, müxtəlif meyvələrə və konyak, rom və ya desert şərabına bənzəyir və hisslər üçün əsl zövq verir. Çox vaxt dadı yüngül pivə ilə birləşdirilir. Mascarpone kremi hazırlamaq uşaq oyunu qədər asandır.
Mascarpone Krem üçün resept
Lazımi məhsullar: mascarpone - 300 q, yumurta - 3 ədəd, şəkər - 3 xörək qaşığı, şərab - 3 xörək qaşığı. Marsala və ya rom
Hazırlanması: Yumru krem alınana qədər sarısını şəkərlə çırpın. Yumurtaların mənşəyinə şübhə edirsinizsə, bunu su banyosunun bir qabında edə bilərsiniz, ancaq yumurtaları bişirməməyə və hamar tutarlılığını pozmamağa diqqətli olmalısınız. Yumurta ağlarını sərt qarda ayrıca çırpın və diqqətlə yumurta ağları ilə qarışdırın. Yavaşca qarışdırın və maskarponu hissə-hissə əlavə edin. Sonda Marsala və ya rom ətrini əlavə edin. Mümkünsə, peçenye və ya sərxoş gavalı ilə Mascarpone Kreminə xidmət edin (Vin Cotto con le Prugne).
Evdə hazırlanan mascarpone
Lazımi məhsullar: maye krem - 125 ml, təzə süd - 250 mililitr (% 3), limon suyu - 1 çay qaşığı, lazımlı materiallar: termometr, ələk, pambıq parça
Maye kremi südlə qarışdırın və bir qazana tökün. Tədricən qızdırın və davamlı qarışdırın. İstilik 85 dərəcəyə çatanda tavanı ocaqdan çıxarın. Daimi qarışdıraraq tədricən limon suyunu əlavə edin. Bu zaman kremin temperaturu 82 dərəcə olacaq və qazan ocağa qayıdır. Davamlı qarışdırın, istilik 82 ilə 84 dərəcə arasındadır. Hazır məhsulun quruluşunu görmək üçün qaşıq zaman zaman çıxarılmalıdır.
Qaşıq çıxarıldıqda demək olar ki, təmizdirsə, kiçik sıx tökülmələrlə, istilik davam edir. Mascarpone çıxarıldıqda, qaşıq qaymaqlı maye ilə sıx bir şəkildə büküldükdə və qaşıqın şaquli vəziyyətdə maye üzərində qaldıqda hazırdır. Sonra tavanı ocaqdan götürün və davamlı qarışdıraraq 50 dərəcəyə qədər soyudun.
Mascarpone pambıq parça ilə örtülmüş bir süzgəyə tökülür. Qurudulduqdan sonra pambıq parça bağlanır və maye tamamilə boşaldılmalıdır. Qurudulmuş qalın qarışıq süzgəcə qaytarılır və bir az çəki ilə (500 qr) basılır - bir paxla paketi. 10 saat soyuducuda saxlayın. Bir neçə saatdan sonra maskarponu götürün və yumşaq qarışdırın.
Tövsiyə:
Mascarpone-un Kulinariya Tətbiqi
Ölkəmizdə getdikcə populyarlaşan Mascarpone pendir, camış və ya inək südünün yumşaq krem pendiridir. Xoş bir qaymaqlı toxuma və çox incə bir ləzzətə malikdir. İtalyanlara görə bu pendir müxtəlif növ desertlərə hazırlaşmaq üçün idealdır.
Mascarpone Ya Mozzarella? Nəyə üstünlük Verirsiniz?
Yumşaq təzə pendirlər yetişməmiş və tez xarab olan pendirlərdir. Əksəriyyəti inək südündən hazırlanır. Kəsmik - az və ya orta yağlı pendir tipli, dənəli bir tutarlılığa sahib süd məhsulu. Süd turşusu mayası ilə hazırlanır, ona təzə, bir az kəskin bir dad verir.
Mascarpone Ilə Desert Kremləri
Mascarpone ilə desertlər üçün bəzi reseptlər. Çoxunun hazırlanması çox asandır və sözün əsl mənasında bir neçə dəqiqə ərzində. Bu, onları gözlənilməz qonaqlar üçün uyğunlaşdırır. Məhsulların bir hissəsini əvəz edə bilərsiniz - məsələn yaban mersini kremində cem istədiyiniz kimi əlavə edə bilərsiniz, portağal kremində isə meyvəni limonla əvəz edə bilərsiniz.
Mascarpone Necə Hazırlanır
Özünü hazırla mascarpone bir çox desert hazırlamaq üçün istifadə olunur. Maye kremə ehtiyacınız var - 125 mililitr, 250 mililitr yüksək yağlı süd, 1 çay qaşığı limon suyu. Mayenin temperaturunu ölçmək üçün bir termometrə ehtiyacınız var, ancaq olmadıqda temperatur rejimi gözlə seçilir.
Muhteşem Mascarpone - Yeyin, Ancaq Bir şeyi Nəzərə Alaraq
Mascarpone pendirinin qaymaqlı toxuması yan yeməklər, bişmiş desertlər, xüsusilə Tiramisu kimi İtalyan yeməkləri və hətta makaron üçün idealdır. Damaq Mascarpone-nin zəngin dadını istəyə bilər, baxmayaraq ki, onu tez-tez yemək tövsiyə edilmir.
