2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15
Dock ölkəmizdə sərbəst böyüyən baharın təbii hədiyyələrindən biridir. Ümumi dok, Lapad ailəsinin (Polygonaceae) çoxillik ot bitkisidir. Latın adları Rumex crispus ilə meydana gəlir; Rumex aquaticus; Rumex asetosella (turşəng); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Sağlamlığa bir çox faydalı təsiri olan ilan dokundan (Arum maculatum L) iltihab əleyhinə və ağrıkəsici təsir kimi ayırmaq lazımdır, lakin yenə də zəhərli bir bitkidir və yalnız kök yumru istifadə olunur.
Adi dok lakin həm Bolqarıstanda, həm də Avropanın əksər hissəsində rast gəlinir və əsasən yarpaqlı tərəvəz kimi yetişdirilir. Əsasən mülayim iqlimi olan ərazilərdə böyüyür və tez-tez vəhşi kimi tapılır. Dok, turşunun (Rumex acetosa) yaxın qohumudur - oxşar dada və xarici xarici bənzərliyə sahibdirlər.
Dokun tarixi
Bu faydalı bitkinin tarixi qədimlərə təsadüf edə bilər, çünki Roma qoşunları üçün hərbi yürüşlər zamanı yanan susuzluğa qarşı bir qurtuluşdur. Bunu Virgil özü elan etdi dok məcburidir adi və ləyaqətli bir kəndlinin bağçası üçün və Horace onu tez-tez bir müshal kimi istifadə edirdi. Azteklər doku "atlinan" adlandırdılar, yəni "anası su" deməkdir, bu da axınlar ətrafında böyüməsi ilə əlaqələndirilir. Buna həm də "axixpatlic ztic", yəni sidikqovucu kimi istifadəsinə işarə edən "sarı sidik agenti" adlandırdılar.
Orta əsrlərdə bitkinin populyarlığı artdı və getdikcə yeməklərin hazırlanmasına daxil edildi. İllər keçdikcə Qərbi Avropada doklu şorbalar, yaxşı bişmiş ət və balıq spesiyaliteleri ilə təqdim olunan ləzzətli souslar hazırlanmağa başladı.
Dock növləri
150 ilə 200 arasında fərqlənir dok növü, ancaq ölkəmizdə yalnız 20. bilinir. Ən çox yayılmış növlər yaygındır, yarpaqlıdır, Maikop və Lyondur.
Dokun tərkibi və faydalı maddələri
Dok qiymətli qidalardan biridir yaz mövsümündə özümüzü məhrum etməməyimiz və mütəmadi olaraq menyumuza daxil etməyimiz lazımdır. Şübhəsiz ki, çoxsaylı vitaminlər, minerallar, zülallar və karbohidratlara görə gicitkən, ispanaq ilə birlikdə ən sağlam tərəvəzlərdən biridir. Bundan əlavə, dokda hər hansı bir yağ yoxdur, bu da onu pəhriz qidası üçün əla edir.
Kimyəvi tərkibi ilə dok mütəmadi olaraq vegeterianların menyusunda yer alır, çünki əti uğurla əvəz edir. Dokun kimyəvi tərkibində A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E və K vitaminlərini tapa bilərik. Çox miqdarda protein, karbohidrat, flavonoid, sellüloza, tanin, efir yağı, antrakinon birləşmələri və dəmir, kalium, kalsium, sodyum və fosforun bir çox mineral duzları.
Malik, oksalik və limon turşusu da ehtiva edir. Məsələn, şorba hazırladığınız dok əlavə etsəniz, kifayət qədər protein aldığınızdan əmin ola bilərsiniz. Yarım stəkan dok təxminən 5 q protein, dəmir, B2 vitamini və maqnezium ehtiva edir.
Dock seçimi və saxlanması
Təzə və təzə dok yazda tapa bilərsiniz. Bir su kanalının yaxınlığındakı bir çəmənlikdən təzə götürmək imkanınız yoxdursa, bazarlarda həmişə əlverişli bir qiymətə dok bağlantılarına rast gələcəksiniz. Dock'u satın almadan əvvəl diqqətlə yoxlayın - yarpaqların təzə və kövrək olub olmadığını və üzərində çürümüş sahələrin olmadığını.
Yalnız təzə ilə yarpaq doku qidalandırıcı maddələrin və xüsusilə vitaminlərin% 100 olduğuna əmin ola bilərsiniz. Yaşıl yarpaqlı tərəvəz nə qədər yaşlı olsa, tərkibindəki C vitamininin miqdarı bir o qədər aşağı olur. Ayrılmadan dərhal sonra miqdarları azalmağa başlayır. Soyuducunun alt hissələrində istifadə etmədən əvvəl doku maksimum 24 saat saxlayın.
Dokun kulinariya tətbiqi
Qışda ağır qidalardan sonra bahar yeməyimizə əhval-ruhiyyə, rəng və təravət gətirmək üçün bir dok ilə lazımlı gəlir. Təzə istifadə edin dokda yarpaqlar müxtəlif şorbalar, şorbalar və krem şorbalar, doklu sarma, ətirli pendirlərlə birləşdirilmiş souslar və ya dok ilə sadə bir güveç hazırlamaq. Həm doklu düyü, həm də sobada dok olan kartof eyni dərəcədə yaxşıdır. Ölkəmizdə populyar doklu pasta və müxtəlif ətlərlə hazırlanmasıdır.
Ən sevdiyim reseptlərdən biri budur:
Quzu ilə doka qovurun
quzu - təxminən 1,3 kq; dok - 1,5 kq; təzə soğan - 3 dəstə; yaşıl sarımsaq -1 əlaqə; cəfəri - 1 dəstə təzə; nanə - 1/2 dəstə təzə; yağ - 50-60 ml.
Hazırlanması: Doğranmış quzu ətini 150 ml araq / brendi, 50 ml soya sousu, 1 çay qaşığı qarışığında marinad edin. dadına görə qırmızı bibər və duz. 1-2 saat buraxın. Yandıracağınız tavaya doğranmış soğanı, sarımsağı, dok 300 ml su, 50 ml brendi və ya şərab ilə qoyun və bir az yağ əlavə edin. Üzərini folqa ilə örtün və əvvəlcə sobada 250 dərəcə qızardılmış qabda su qaynana qədər bişirin, daha sonra alçaq sobada 1,5 saat və ya daha çox quzu daha böyükdür.
Dokun üstünlükləri
Yemək dok bədənimizə həyat verən güc və faydalı mikroelementlər palitrası veririk. Dokdakı dəmir tərəvəzləri anemiyanın müalicəsində yaxşı bir köməkçi halına gətirir və antrakinon birləşmələri tənbəl bağırsaqlara faydalı təsir göstərir. Yaşıl yarpaqlı bir tərəvəz olaraq dok, xərçənglə mübarizədə kömək etdiyi sübut edilən xlorofil ilə zəngindir.
Əsrlərdir xalq təbabətində dok, diabet, qaraciyər xəstəliyi, öd və obezitenin müalicəsi və profilaktikası olaraq istifadə edilmişdir. Dokun iştahı artırma qabiliyyətinə sahib olmasına baxmayaraq, həzmi yaxşılaşdırır və təmizləyici təsir göstərir. Bundan əlavə, qan təzyiqini aşağı salmağı bacarır.
İlan kimi dok və adi, müxtəlif həlimlərlə tətbiq olunan ağız boşluğundakı iltihablı proseslərə kömək edir. Kolitə yaxşı təsir göstərir və əzilən və problem bölgəsinə tətbiq olunan dok kökləri sakitləşdirir və səpgilər, lenfödem və qaynaqları müalicə edir.
Dokdan gələn zərər
Faydalı olmasına baxmayaraq dok, böyrək və bədən daşlarına meylli insanlarda da bəzi problemlərə səbəb ola bilər.
Hər şey kimi, dok üzərində dozanın aşılması da xoşagəlməz nəticələrə səbəb ola bilər - mədə-bağırsaq traktının iltihabı və bəzi yan təsirləri bəzi hallarda yüngül ishal və ya boş nəcisdir.