Kağızlar

2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15

Düşünsən də Capparis meyvə və ya tərəvəz üçün bunlar əslində təxminən 2 metr sürünən bir kolun çiçək qönçələridir tikanlı qapaq (Capparis spinosa) zeytun ailəsindən və Aralıq dənizində böyüyür. Vəhşi təbiətdə, Cezayir, Orta Asiya, İran, Qafqazda tapıla bilər, lakin ümumiyyətlə Bolqarıstana çatanlar Cənubi Avropa və Şimali Amerikada yetişdirilir.

Kəpənəklərin kiçik qönçələri insanlara minilliklər boyu məlumdur. İlk yazılı qeydləri eramızdan əvvəl 2700-cü ilə təsadüf edir və onlar haqqında dünyanın ən qədim qorunub saxlanılan yemək kitabında məlumatlar tapırıq. Kağızlar ədəbiyyatın ən qədim abidələrindən biri olan Gilgamesh dastanında da xatırlanır.

"Kaparlar" sözünün Kipr (Kipr) adasının yunan adından gəldiyinə dair bir nəzəriyyə var. Bu bitkilər Kiprdə bolca böyüyür, bəzi üzüm növləri Qafqazda və Krım qayalarında böyüyür. Kağızlar tikanlı və təəccüblü şəkildə təbii şəraitə davamlıdır - istilik və duzlu dəniz mehinin öhdəsindən gəlirlər və çılpaq daşlarda böyüyə bilərlər. Capersnik hətta məşhur Ağlama Divarında da görülə bilər.

Yunanistanın Santorini adasından olan kağızlar adanın torpağında vulkanik kül miqdarı yüksək olduğundan dadına görə ən yaxşı hesab olunur. Uzunluğu 1 sm-dən az olan qalın kiçik qönçələr ümumiyyətlə ən yaxşı və ən qiymətli hesab olunur. Kapari meyvələri şirin və şirəlidir və dadı qarpız kimidir. Qoxuları xardala bənzəyir, biraz ədviyyatlı bir dada malikdirlər.

Kaparların çiçək qönçələri aprel-may ayları arasında toplanır və qalır, bundan sonra 3 ay duzda və ya duz və zeytun yağının qarışığında qalırlar. Müalicədən keçirlər, bundan sonra tünd yaşıl bir rəng əldə edirlər. Kağızlar təzə və ya turşu istifadə olunur. Kiçik kaper qönçələrinin şəkli ovaldır və bir tərəfdən yüngülcə düzəldilmiş və bir qədər uzanmışdır. Bazarda tapa bilərsiniz bir neçə növ capersgəldikləri coğrafi yerin adını daşıyan

Kaperlərin tərkibi

100 g-də qapaqlar var: 23 kcal, 2.36 g protein, 4.89 g karbohidratlar və 0.86 g yağ

Kağızlar həsədlə vitaminlər, lif, üzvi turşularla zəngindir və qönçələrində təxminən 25% protein və yalnız 3% yağ var. Meyvənin kimyəvi tərkibində bol miqdarda C vitamini və yod və sodyum tapırıq. Adətən toxumlarda% 36-a qədər yağ olur. Əslində, emal zamanı kaparlar istilik təsiri altında keçmir, bu da ən faydalı maddələri saxlamağa imkan verir.

Kaperlərin seçimi və saxlanması

Kağızlar kolleksiyası olduqca zəhmətkeş olan zərif meyvələrdir. Bu, onların nisbətən yüksək qiymətlərini nəzərdə tutur. Yemək bişirilməsində yüksək qiymətləndirilən ən kiçik kaparlardır və Fransanın cənubunda yetişdirilənlər birinci sinif hesab olunur. Güclü bir aroma və zəngin limon ləzzətinə malikdirlər.

Təzə vəziyyətdə, qapaqlar bütöv, möhkəm, tamamilə qapalı və tünd, yağlı yaşıl rəngdə olmalıdır. Bu sızanaqların xüsusiyyəti xardal və ədviyyatlı dadıdır. Ayrıldıqdan sonra tez-tez qəhvəyi olurlar, bu da rənglərini dəyişdirmək üçün mis duzları ilə müalicə tələb edir.

Qara rəngli, yumşaldılmış və zövqsüz olduqda, köhnə və keyfiyyətsiz olduğunu biləcəksiniz. Ölkəmizdə ən çox bankalarda salamura edilmiş kapari ala bilərsiniz. Təzə qapaqlar və bizi tapa bilmirsən.

Yemək bişirmə

Kağızlar yemək hazırlamaqda qiymətli bir tərkib hissəsidir və istifadəsi müxtəlif qabların zərif ətri ilə əlaqələndirilir. Əsasən salatlarda, müxtəlif ətlər üçün souslarda, balıqda və ya makaronda istifadə olunur. Marine edilmiş kapurlar hətta özləri də istehlak edilə bilər.

Məhsul yığdıqdan sonra xırda kaparlar turşuya batırmadan əvvəl təbii günəş işığı altında qurudulur.

Turşularda və mal əti, toyuq və ov üçün əlavə olaraq geniş istifadə olunur. Qafqaz bölgəsi üçün ənənəvi bir şeydir turşu qapaqlar. Kaparların kulinariya istifadəsi əsasən yeməyin əsas tərkib hissəsinin dadını artırmaq üçündür, çünki ümumiyyətlə bir az ədviyyatlı və spesifik bir dad verirlər.

Qədim yunanlar asma meyvələrini qurudub yeməkləri şirinləşdirmək üçün istifadə edirdilər. Duzlu şoraba içərisində qapıların dadı və ətri çox kəskindir. Fransa və İngiltərədə, cavan tumurcuqlar və üzüm yarpaqları salatlarda və ya qönçələr ilə marinasiya üçün istifadə olunur. Hətta var caper bal, capers-in kütləvi şəkildə yetişdirildiyi yerlərdə sınana bilər.

Budur makaron və balıq üçün uyğun souslar üçün 2 asan resept:

Kapari ilə pomidor sousu

Lazımi məhsullar: pomidor - 4-5 ədəd sarımsaq, 2-3 diş sarğı, 1 xörək qaşığı keşniş - zövqə görə təzə, zeytun yağı - zövqə görə

Hazırlanma üsulu: Pomidorların yumşaq hissəsini ayırın və əzilmiş sarımsaqla, dadına görə bir az duzla və incə doğranmış qapılarla qarışdırın. Doğranmış keşniş əlavə edin və zeytun yağı ilə qarışdırın. Bu pomidor sousu makaron ətri vermək üçün olduqca uyğundur.

Boğazlı balıq sousu

Lazımi məhsullar: 2 xörək qaşığı, marinad edilmiş və qurudulmuş zeytun yağı - 4 xörək qaşığı, şərab sirkəsi - 1 xörək qaşığı, zəncəfil - 1/2 çay qaşığı. tozlanmaq

Hazırlanma üsulu: Bütün maddələri qarışdırın və ızgara balığa sous kimi xidmət edin.

Biberlərin faydaları

Bu gün capers, əla qidalanma keyfiyyətlərinə və bir çox faydalı xüsusiyyətlərinə görə Qərbi Avropada dəlicəsinə məşhurdur:

1. Qan şəkərini normallaşdırın

Kağızlar faydalı liflərlə çox zəngindir, bu da qlükoza udma prosesinə təsir göstərir. Bu qan şəkəri səviyyəsinə müsbət təsir göstərir və hətta araşdırmalar kaperlərin son dərəcə güclü antidiyabetik xüsusiyyətlərə sahib olduğunu göstərdi. Bu xüsusiyyətlərinə görə qan şəkərini azaldır, bu səbəbdən şəkərli diabetdə çox faydalıdırlar.

2. İltihabın aradan qaldırılması

Bədəndəki iltihab prosesi, fərqli ola biləcək bir sıra amillərə görə bədənin qoruyucu bir reaksiya növüdür. Kaparlar vəziyyətində, onkoloji və daha dəqiq desək, xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini yavaşlatırlar. İltihabi prosesi və digər sağlamlıq problemlərini azaltmağa kömək edə bilərlər. Antioksidanlarla da zəngindir, bu da iltihab prosesini minimuma endirməyə kömək edir.

3. Sümük toxumasını gücləndirin

Kağızlar, skelet sistemimiz üçün çox vacib iz elementləri olan maqnezium və kalsiumla zəngindir. Digər tərəfdən, maqnezium əzələ toxumasının düzgün işləməsində, spazmın qarşısını almağın da əsas rolunu oynayır.

4. Qaraciyər funksiyasının saxlanılması

Kağızlar qaraciyərin işində iştirak edən bir sıra vacib vitamin və mineralları bir sıra amillərin mənfi təsirlərindən qoruyur. Bundan əlavə, antioksidantların olması səbəbi ilə zərərli maddələr bədəndən xaric olunur ki, bu da bədəndəki yükü xeyli azaldır.

5. Damar divarlarının möhkəmləndirilməsi

Faydalı tərkibi sayəsində qapaqlar damar tonusunu, kalsium isə divarlarını möhkəmləndirməyə kömək edir.

6. Qan laxtalanmalarının qarşısını alın

Bunlar ən çox xolesterolla doymuş həddindən artıq qida istehlakı nəticəsində meydana gəlir. Öz növbəsində qan damarlarının divarlarında yığılır və nəticədə tıxanmaya səbəb olur. Vaxtında tədbir görülməməsi və həkimə müraciət edilməməsi qan dövranının pisləşməsinə və hətta insulta səbəb ola bilər.

7. Böyrək funksiyasına müsbət təsir göstərir

Kağızlar ənənəvi həkimlər tərəfindən böyrək funksiyasını dəstəkləyən vasitə kimi istifadə olunur. Daşların əmələ gəlməsinin qarşısını da alırlar.

8. Bədənə yod udmasına kömək edin

Bu iz element tiroid bezi və onun xaricində işləməsi üçün vacibdir. Onun çatışmazlığı bədənin pozulmasına səbəb olur və bu da bir sıra xəstəliklərə səbəb olur.

9. Sinir sisteminin işini dəstəkləyir

Kağızlar zəngindir bütün sinir sisteminə faydalı təsir göstərən bir çox faydalı maddə. Buna görə də, stresi azaltmağa və depressiyanın qarşısını almağa kömək edirlər.

Artıq qeyd edildiyi kimi, caper sızanaqları minilliklər boyu qiymətli bir qida və hətta dərman kimi hörmət edilmişdir. İştahsızlığı yeməkdən əvvəl bir ovuc üzüm ilə asanlıqla aradan qaldırmaq olar. Çeynənən qapıların diş ağrısı və sinir gərginliyi üçün sakitləşdirici bir vasitə kimi kömək etdiyinə inanılır.

Kapari çiçəklərinin hazırlanmış həlimi yaraların tez sağalmasına kömək edə bilər, ürəyin güclənməsinə faydalı təsir göstərir.

Bitkinin köklərinin həlimi də yaxşı bir analjezik sayılır və qabığın həlimi nevrozlarda istifadə olunur. Diş ağrısı xaricində kaparlar tiroid bezi xəstəliklərinə müsbət təsir göstərir və masaj üçün kaper toxumu yağı istifadə olunur. Kaperlərin təzə hissələri sübut olunmuş laxtalanma, antiseptik və analjezik xüsusiyyətlərə malikdir.

Kapari istehlakından qadınlar üçün faydalanın

Kağızlar dırnaqları, saçları gücləndirməyə və dərini yaxşılaşdırmağa kömək edən A vitamini ilə zəngindir. Onları bir qadının pəhrizinə əlavə etmək qocalma prosesini ləngitməyə kömək edir.

Hamiləlik zamanı

Gələcək bir ana olsanız da, bu, capers istehlak edə bilməyəcəyiniz demək deyil, daha az miqdarda. Artıq qeyd edildiyi kimi, sümük toxumasının aparıcı struktur elementi olan kalsiumla çox zəngindirlər. Hamiləlik dövründə bir qadının xüsusilə bu iz elementi ilə zəngin məhsullara ehtiyacı var. Kağızlar bu dövrdə hər qadın üçün çox vacib olan toxunulmazlığı artırmağa da kömək edir.

Emzirərkən

Laktasiya dövründə yediklərinizə xüsusi diqqət yetirmək vacibdir. Menyunuzun sağlamlığa müsbət təsir göstərən bir sıra dəyərli iz elementləri və vitaminlərlə zəngin qidalarla zəngin olması vacibdir.

Bununla birlikdə, körpələrdə allergiyaya səbəb ola biləcəyi üçün kaperlərlə xüsusilə diqqətli olmaq çox vacibdir. Bunları diyetinizə çox yavaş və ehtiyatla daxil edə bilərsiniz, amma əvvəlcədən həkimə müraciət etmək yaxşıdır. Hər halda, həddən artıq etməyin, çünki bu şişməyə səbəb ola bilər və bu da körpə üçün təhlükəlidir.

Kişilər üçün kapari istehlakından faydaları

Güclü cinsiyyət nümayəndələri üçün sağlam bir ürək və əzələ toxumasını qorumaq vacibdir. Daimi capers istehlakı kömək edəcək, çünki bu sistemlərə müsbət təsir göstərən bir sıra qiymətli maddələrlə zəngindir.

Uşaqların capers faydaları

Bütün uşaqlar asırları sevmirlər. Bununla birlikdə, immunitet sisteminə və beyinə gücləndirici təsir göstərən sağlamlıq üçün çox faydalıdırlar. Bu səbəbdən uşaqlarına 3-4 yaşından bəri onlara alışmaq və problemsiz yemək üçün uşaq pəhrizinə daxil etmək yaxşıdır.

Nadir hallarda, qapaqlar allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Buna görə də uşaqlara digər yeməklərlə birlikdə kiçik hissələrdə verilməlidir. Döküntü, qızartı və ya qaşınma kimi xoşagəlməz simptomlar meydana gəlməzsə, doza artırıla bilər.

Başqa şeylər arasında kaperlər kalsium və fosfor baxımından çoxdur. Bu iz elementləri uşağın bədəni tərəfindən sümük və əzələ toxumasını gücləndirmək üçün lazımdır.

Arıqlamaq üçün kağızlar

Kilo vermək üçün müəyyən bir pəhriz tətbiq edirsinizsə, o zaman yemək yeməkləri sənə heç bir şəkildə zərər verməyəcək. Çox kalori içermirlər və yağ hüceyrələrinin parçalanmasını təşviq edən bir iz elementi ilə zəngindir. Bunun sayəsində dəri altında yağlı bir təbəqə əmələ gəlmir, buna görə arıqlamaq istəyirsinizsə belə faydalıdır.

Kaparlardan zərər

Bütün üstünlüklərə və faydalara baxmayaraq, bəzi hallarda bədənə zərər verə biləcəyi üçün həmişə yeyilə bilməzlər. Əvvəla, kəskin mərhələdə sidik sistemi xəstəliklərində kaparlar yeməməlidir. Bunun səbəbi, turşu örtüklərinin çox miqdarda duz olmasıdır. Bu, bədəndə su tutma ilə nəticələnir və bu da toxuma şişməsinə səbəb ola bilər və ifrazat sistemini daha da gərginləşdirə bilər.

Hamiləlik dövründə ehtiyatla istehlak edilməsi vacibdir, çünki həddindən artıq istehlak körpə üçün təhlükəli bir vəziyyət olan şişməyə səbəb ola bilər.

Kağızlar mədə xorası və qastrit zamanı kontrendikedir. Həzm sistemi xəstəlikləri və meteorizm və ya buna meyl olduqda istehlak üçün də tövsiyə edilmir.

Böyrək, öd və ya qaraciyər problemindən əziyyət çəkən insanlar üçün bağırsağın istifadəsi tövsiyə edilmir.

Başlıqlı daha çox reseptə baxın.