2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Kazein bütün məməlilərin südündəki əsas zülaldır. Kalsiumla birlikdə süddə olur. Süddə kazein maye içərisində asılmış kiçik hissəciklər şəklində tapılır və bu kazein formasına bəzən kazeinogen deyilir. İnək südündə təxminən 3% kazein var (həcmcə). Kazein südün ümumi zülal tərkibinin% 80-nə qədərini təşkil edir.
Kazein, fosfoproteinlər adlanan bir qrup zülala aiddir. Bütün proteinlər kimi, sözdə birləşən bir çox fərqli amin turşusundan əmələ gəlir polipeptid bağ.
Kazein bədəni kifayət qədər miqdarda bütün əsas amin turşuları ilə təmin edən tam, yüksək keyfiyyətli, yavaş həzm olunan bir proteindir. Kazein vücudu zəif, lakin daha uzun müddətə amin turşularının qana axını ilə təmin edir. Pəhrizin proteinlə zənginləşdirilməsi lazım olduqda pəhriz əlavəsi kimi istifadə olunur. Aktiv idmançılar və pauerlifterlər kazeindən daha yavaş əmildiyi və gecə boyunca bədəninizə amin turşuları verdiyi üçün gecə zülalı olaraq istifadə edirlər.
Kazein süddən çıxarılır - süddəki zülalın 75% -i kazein və 25% zərdabdır. Hər iki maddə yüksək keyfiyyətli zülallardır. Zərdab "sürətlə zülal" olaraq bilinir, çünki qan dövranında əmələ gələn amin turşularına sürətlə parçalanaraq məşqdən sonra çox uyğun hala gətirir. Kazein isə daha yavaş işlənir, buna görə də bədənə uzun müddət kiçik hissələrlə davamlı protein tədarükü üçün əlverişlidir.
Kazein necə hazırlanır
Kazein əldə edilir müxtəlif yollarla, bunlardan biri südə az miqdarda turşu əlavə edilməsidir. Belə kazein kalsiumdan azad edilir. Kazein etmək üçün başqa bir yol, südün keçməsinə səbəb olan bir ferment əlavə etməkdir. Kazein sənayesində əvvəlcə tərkibindəki yağları ayıran süd santrifüj edilir və sonra biraz qələvi məhlul əlavə olunur.
Daha sonra yağ izlərini təmizləmək üçün yenidən santrifüj edilir. Mümkün qədər kazein salmaq üçün turşu əsaslı bir həll əlavə edin. Hazır zərdab qarışığı yuyulur, turşusu yuyulur və kazein istiyə həssas olduğu üçün aşağı temperaturda qurudulur.
Kazein mənbələri
Şübhə etməsək də, tez-tez oluruq biz kazein istehlak edirik. Süddə və bütün törəmələrində - kəsmik, pendir, pendir, dondurma, qatıqda var.
Kazein seçimi
Misel, süd və ya kazeinat bazarda qida əlavəsi olaraq satılır. Misel olanı, bir hərəkət olaraq ən təsirli sayılır, çünki kazein miselyumu, bədənin proteinlə daha uzun yüklənməsini təmin edən mədədə bir yumru halına gələn əlavənin günahkarıdır. Mütəxəssislərin fikrincə misel kazein yüksək keyfiyyət və səmərəliliyi olan yavaş protein üçün yaxşı bir seçimdir.
Kazein faydaları
Aktiv idmançılar kazein əlavə olaraq qiymətləndirirlər. Çox idmançılar kazein istifadə edirlər gecə zülalı olaraq, daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi daha yavaş həzm olunduğuna görə. Qəbul edildikdə, kazein mədədə yumru olur və beləliklə mədənin boşalmasını ləngidir, nəticədə amin turşularının qana əmələ gəlmə sürətini ləngidir. Uzun müddət sabit bir səviyyədə amin turşusu təmin edir.
Ancaq kazeinin vacib bir qida məhsulu olduğunu da bilməlisiniz. Pəhrizi proteinlə zənginləşdirmək üçün istifadə olunur. Zülal çatışmazlığı, tükənmə, xroniki yorğunluqla əlaqəli bir çox xəstəlikdə terapevtik məqsədlər üçün də təyin olunur.
Kazein ən vacib funksiyaları
Bunlar 4 böyük qrupda ümumiləşdirilə bilər:
- Yağ itkisini dəstəkləyir. Yağ itirməyə çalışan bir çox insan südlü qidalar yeməkdən uzaqlaşır. Məlum olduğu kimi, kazein daha yüksək kalsium tərkibli bir protein növüdür. Tədqiqatlar göstərir ki, 24 saat müddətində yüksək kalsium qəbulunu normal protein qəbulu ilə birləşdirən insanlar daha çox nəcis yağı ifraz edirlər və enerji xərcləri daha az kalsium səviyyəsini istehlak edənlərdən 350 kJ daha yüksəkdir.;
- Əzələ kütləsini saxlayır. Aşağı kalorili bir pəhriz olan hər kəs əzələ kütləsini itirməkdən narahatdır. Bunun səbəbi, gün ərzində bədənin enerji ehtiyacları üçün lazım olan kaloriyi təmin etməməsidir. Beləliklə, cəsəd onsuz da yığılmış yağ yataqlarına müraciət etmək məcburiyyətində qalır. Ən yaxşı halda bu enerji yağdan, ən pis halda isə əzələdən alınacaqdır. Buna görə kazein qəbulu əzələ kütləsinin itkisini kompensasiya edə bilər;
- Kazein yüksək keyfiyyətli bir proteindir. Ən yüksək keyfiyyətli zülallardan biridir, bu səbəbdən də sorulması daha yaxşıdır. Bir zülalın keyfiyyəti nə qədər aşağı olarsa, orqanizm tərəfindən bir o qədər az sorulur;
- Bağırsaq xərçəngindən qoruyur. Avstraliyadakı tədqiqatçılar, süd məhsullarının kolon xərçənginin qarşısını alan digər protein mənbələrinə nisbətən daha yaxşı qidalar olduğunu təsbit etdilər.
Kazein dozası
İdmandan sonrakı sarsıntıları mükəmməl etmək üçün 20-40 q zərdab zülalına 10-120 q kazein əlavə edin. Yatmadan əvvəl 20-40 q kazein tövsiyə olunur. Əzələ kütləsi qazanmağa çalışanlarınız yeməklər arasında 20-40 qram kazein kokteyli içə bilərsiniz.
Bir çox insan düşünməli idi kazein götürün yalnız axşam, çünki bu yolla bədən gecə lazımi maddələri alacaq. Yalnız axşam almaq lazım olmadığı ortaya çıxdı.
Bir sıra tədqiqatlara görə, ən başlıcası götürüldüyü zaman deyil, ümumi protein qəbulundur. Əlbəttə ki, bu kazein axşam qəbul edilə bilməz demək deyil, əksinə ümumi qəbulunu vurğulamaq yaxşıdır.
Kazein zərdab üzərində üstünlükləri
Zərdab və kazein zülalı arasındakı ən böyük fərq, məhsulların mənimsənilməsinə sərf olunan vaxtdır. Zərdab tez həzm olunan bir proteindir, kazein yavaş-yavaş əmilir və sözdədir. gecə zülalları.
Kazein tədricən sərbəst buraxılır və zamanla bağırsaq tərəfindən əmilir. Bu, zərdabdan daha uzun müddət hüceyrələri vacib amin turşuları ilə bəsləyə biləcəyi deməkdir.
Buna görə kazein idmançılar üçün zərdabdan daha vacibdir - bədənin öz əzələləri ilə qidalanmağa başlayanda və arıqlamağa başladığı zaman düzgün protein sintezinə kömək edir.
Bundan maksimum dərəcədə faydalanmaq üçün mütəxəssislər idmançılara hər iki növ protein qəbul etmələrini tövsiyə edirlər. Kazein əzələləri uzun müddət amin turşuları ilə bəsləyir, zərdab isə əla anabolik reaksiya verir.
Kazeindən zərər
Son illərdə süd və süd məhsullarından zərər mövzusu olduqca aktual olmuşdur. Bir sıra elm adamları, süd məhsulları qəbulunun faydalı olduğunu, ancaq müəyyən bir yaşa qədər qəbul etdiyini qəbul edirlər. Südün həzm sisteminə ciddi ziyan vurduğu və onu istehlak etmənin risklərindən faydalarından çox olduğu düşünülür.
Əlavə olaraq kazein tamamilə sağlam insanlara zərər verməməlidir. Bununla birlikdə, mövcud qaraciyər və ya böyrək xəstəliyi olan insanlar son dərəcə diqqətli olmalıdırlar, çünki bir sıra ağırlaşmalar ola bilər.
Kazein, alerjisi olan insanlar, laktoza dözümsüzlüyü olan və həzm problemləri olan insanlar tərəfindən də çəkinməlidir.
Həm zərdab zülalı, həm də kazein təhlükəsizdir, bu düzgün qəbul edildiyi təqdirdə uzunmüddətli sağlamlığa fayda verə bilər. Diqqətli olun və hər hansı bir komplikasiyadan qaçmaq üçün qidalanma və idmandakı tarazlığa etibar edin.
