Kətan

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Kətan (Linum usitatissimum) bəşəriyyətə qədim zamanlardan bəri məlumdur və ilk əkilən məhsullardan biri hesab olunur. Kətan toxumu və lif, yağ turşuları və vitaminlərin tərkibinin sağlamlığımız üçün əsl bir aptek və sağlam bir pəhrizin vacib bir hissəsi olduğu aydın olan müxtəlif və çoxsaylı araşdırmalarla bunun sağlamlığa faydaları sübut edilmişdir.

Kətan Linoceae ailəsindəndir və bir və çoxillik ot bitkiləri və yarı kolluqlar cinsidir. Bu məhsul əsasən üç istiqamətdə böyüyür - kətan toxumu yağı çıxarılan yağ, saplardan liflər alınan lif, hər iki funksiyanı birləşdirən aralıq - yağ və lif. Dağ və yarı qış kətan da bilinir. Yetişdirilən kətan kütlədir və kətan yağı və lif üçün yetişdirilir.

Kətan Bolqarıstandakı yüksək sahələrdə yetişdirilir, eyni zamanda Şimali Qara dəniz sahillərində kətan əkinləri var. Bu mədəni növ Avropaya, Aralıq dənizinə və Cənub-Qərbi Asiyaya xasdır və uzaq şimal və uzaq cənub xaricində Köhnə Qitə boyunca yayılmışdır. Vəhşi kətan çəmənliklərdə və çəmən və qayalı yerlərdə nəzərəçarpan nəmlikdə tapıla bilər. Əsasən dəniz səviyyəsindən 200 ilə 2600 m hündürlükdə böyüyür.

Lif kətan gündüz və gecə istiliyində kəskin məhdudiyyətlər olmayan mülayim bir iqlimə üstünlük verir. Bu becərilən bitki nəmi sevir - həm torpaq, həm də hava. Zəif inkişaf etmiş kök sisteminə görə asanlıqla həzm olunan qidalı zəngin torpaqlara ehtiyac duyur.

Yəqin ki, kətanın ən qiymətli hissəsi kətan toxumudur (Semen Lini). Tam yetkinlikdə yığılmalıdır. Dərman məqsədləri üçün ən uyğun olan böyük toxumlu yağ kətanıdır. Kətan unu (Farina Lini) də geniş istifadə olunan kətandan əldə edilir. Məşhur qida əlavəsi olan kətan yağı (Oleum Lini) da son dərəcə dəyərlidir.

Qeyd etmək vacibdir ki, tamamilə təmiz və soyuq basma üsulu ilə əldə edilmiş, düzgün şəkildə saxlanılan, oksigen oksidləşməsindən, işığdan və uyğun temperaturda qorunan kətan yağı bütün qiymətli keyfiyyətlərini və 100% tərkib hissələrini qoruyub saxlaya bilər..

Yalnız bu yağ insan sağlamlığına kömək edə bilər. Əks təqdirdə, düzgün alınmamış və düzgün saxlanılmamış kətan yağı asanlıqla hirslənə və zəhərlənə bilər. Kətan toxumu sağlamlıq üçün dəyərli olmaqla yanaşı başqa məqsədlərə də malikdir - laklar, boyalar, linolyum və sabuna daxildir.

İndi Hindistanda nəhəng kətan əkinləri yetişdirilir. Ticarət şəbəkəsində, kətanı qida əlavəsi olaraq, zərflərə qablaşdırılmış xam şəklində ala bilərsiniz, belə ki, müxtəlif yeməklərin və qidaların tərkibinə əlavə edə bilərsiniz.

Kətan tarixi

İlk dəfə olduğuna dair dəlillər var kətan 7000 ildən çox əvvəl Orta Şərqdə becərilmişdir. O zaman da qida lif və yağ mənbəyi kimi istifadə olunurdu. Tarixin sonrakı hissələrində qədim misirlilər, yəhudilər, yunanlar və romalılar əkinçiliyə davam etdilər kətantoxumları qida üçün istifadə olunan, yaranan yağ dərman kimi istifadə edilmiş və liflərdən gəmilər üçün paltar, iplər və yelkənlər hazırlanmışdır.

Roma hərbi legionlarının bişmiş çörəkdən istifadə etdikləri deyilir kətanuzun keçidlərə və çətin döyüşlərə tab gətirmələrini təmin edən faydalı bir qida idi. Bu gün də, Roma çörəyinin tərkib hissələrindən biri hələ də kətan toxumudur.

Qədim Babildə kətan hissələrini dərman olaraq istifadə etdilər, eramızdan əvvəl 650-ci ildə. böyük şəfa verən Hippokrat, mədə ağrılarını və selikli qişanın iltihabını aradan qaldırmaq üçün tövsiyə etdi. Yunan filosofu Teofrastus xəstələrinə kətan toxumu və yağı öskürək dərmanı olaraq verdi.

Bir az sonra, 8-ci əsrdə Fransada Charlemagne, sağlamlıqlarına etibar edə bilmək üçün tabeçiliyində olanlar arasında kətan toxumu istifadə edilməsini əmr edən xüsusi bir qanun qəbul etdi. Qanuna diqqətlə kətan istifadəsi qaydaları əlavə edildi. Dağı çağırdılar kətan təmizləyici kətan, çünki təmizləyici kimi şöhrəti hər yerdə daşındı.

Kətan tərkibi

Kətan toxumu omeqa-3 doymamış yağ turşularının ən zəngin mənbəyidir. Bu kiçik kətan toxumları toxunulmazlığı tənzimləyir və bədənin bir sıra biokimyəvi proseslərini yaxşılaşdırır. Hormonal tarazlığı tənzimləyən və bədəndə hormon istehsalını stimullaşdıran antioksidan təsiri olan estrogenlər olan lignanlar da var.

Kətan toxumları həzm və ifrazat sistemi üçün çox vacib olan liflə son dərəcə zəngindir. Həzm sisteminin aktiv ifrazatı və inkişaf etmiş motor funksiyası glikozid linamarindir, nəticədə kətan ağrı və kolikaya səbəb olmayan yumşaq bir işlətmə təsirinə səbəb olur.

Kətan toxumunun tərkibi 5-12% mucus ehtiva edir ki, bu da nəticədə yüngül laksatif təsir göstərir. Bu selikli maddə əlavə istilik olmadan soyuq suda isladılaraq epidermal hüceyrələrdən çıxarıla bilər. Yağ yağının nisbəti 30-45% -dir, bu da əsasən doymamış yüksək yağ turşularının - linolenik, linoleik və oleik qliseridlərdən ibarətdir.

Kətan toxumu, hidrogen siyanür, qlükoza və aseton linamaraz fermentinin təsiri altında parçalanan siyanogen qlikozid linamarinin təxminən 1,5% -ni ehtiva edir. Bundan əlavə, kiçik kətan toxumlarında təxminən% 20-30 protein,% 10-25 karbohidrat, üzvi turşular, fermentlər, A vitamini və s.

Omega-3-dən əlavə kətan toxumu və kətan yağı da Omega-6 (linoleik turşusu) və Omega-9 (oleik turşusu) yağ turşularının mənbəyidir, bu da öz növbəsində maqnezium, sink, B vitaminləri, E vitamini mənbəyidir. və A vitamini.

Kətanın faydaları

Kətan və məhsulları insan sağlamlığı üçün son dərəcə dəyərlidir və bir çox xəstəliklərin müalicəsində və profilaktikasında istifadə olunur. Bant antiseptik, antiinflamatuar, sakitləşdirici qıcıqlandırıcı təsir göstərir. Öskürəyi aradan qaldırmaq üçün sübut olunmuş müsbət təsiri olan yumşaldıcı, laksatif, təmizləyicidir.

Kətan toxumu spastik qəbizlikdə geniş istifadə olunur. Onun selikli komponentləri mədə, bağırsaq, bronxlar, sidik yolları və başqalarının iltihabında iltihab əleyhinə təsir göstərir. Xaricdən yanma, qaynama və s. Üçün də tətbiq olunur. Bu məqsədlə kompresslər əzilmiş kətan toxumu və ya kətan yağı ilə hazırlanır. Kətan toxumu yağı yanıqlarda çox təsirli olur və bu cür hallarda tez-tez əhəng suyu ilə qarışdırılır.

Yağ metabolizması pozulmuş xəstələr üçün kətan toxumunun faydaları sübut edilmişdir. Mütəxəssislər bunu tez-tez ateroskleroz və piylənmə pəhrizinə daxil edirlər. Kətan toxumunun tərkibində olan kətan yağı heyvan xolesterolunun udulmasına mane olduğunu bilmək yaxşıdır.

Kətan toxumu dəmləmələri öskürək və boğaz ağrısını müalicə etmək üçün istifadə edilə bilər və istənildikdə daha xoş bir dad üçün bal və limonla qarışdırıla bilərsiniz. Qaynaqlar, abseslər və xarici xoralar üçün əzilmiş və ya incə üyüdülmüş toxumların pəncələrini çəkin və ya plevrit ağrısı, öskürək, bronxit və ya amfizem zamanı yerli istifadə edin.

Dağ kətanı antiromatizm xüsusiyyətlərinə malikdir. Senatı müvəffəqiyyətlə əvəz edə biləcək çox güclü bir işlətmə hesab olunur. Revmatizm və qaraciyər şikayətləri üçün çox tez-tez istifadə olunur, çünki güclü laksatif təsiri bədəni və yığılmış toksinləri bədəndən təmizləyir.

İstifadə qaydası: 1 xörək qaşığı tökün. 400 ml soyuq su ilə kətan toxumu. Ən azı 2 saat islatın, sonra gündə 3 dəfə 150 ml qəbul edin.

Kətandan zərər

Kətan toxumu yağının çox qısa bir ömür sürdüyünü və saxlama baxımından şıltaq olduğunu unutmayın - sərin və qaranlıq yerdə saxlayın və heç vaxt açıq saxlamayın. Ticarətdə mövcud olan kətan yağının böyük bir hissəsi bu prinsiplərə uyğun olaraq saxlanılmır və hətta soyuq presləmə üsulu ilə əldə edilmir.

Bu səbəbdən qüsurlu məhsul sayılır və bəziləri onu zəhərli kimi göstərir. Kətan müəyyən miqdarda qliserid və fosfat və az miqdarda zəhərli bir qlükozid ehtiva edir ki, bu da kətan toxumu yeyən heyvanlarda ölümə səbəb olur.