Tofu

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Tofunun adı Yapon dilindən gəlir və "it" / soya fasulyesi / və "fu" / pendir / sözlərini ehtiva edir. Bir vaxtlar yalnız Asiya mağazalarında tapıla bilsə də, bu qəlyanaltı ətrafdakı maddələrin ətrini və ləzzətini mənimsəmək qabiliyyətinə malikdir. Bu, sağlam qidalanma rejimimizi olduqca qidalandırıcı və çox yönlü bir hissəyə çevirir.

Tofu mağazalarda bütün il boyu tapmaq olar.

Tofu yağsız soya südündən hazırlanan olduqca qidalı, zülal baxımından zəngin bir qidadır. Adi ağ pendirlə bənzərliyinə görə tez-tez "Asiya pendir" adlanır. Kremli sarı rəngli, ümumiyyətlə düzbucaqlı formada qablaşdırılaraq satılır. Tofu, bir çox Asiya ölkəsinin mətbəxində, salatlardan desertlərə qədər müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunan əsas tərkib hissəsidir.

Glycine max adı altında tofu hazırlanan soya tumurcuqlarını tanıyacaqsınız.

Tofu yaradıldı təxminən 2000 il əvvəl Çində. Yaratılmasının təfərrüatları bəlli deyil, ancaq yerli əfsanəyə görə, yosun nigarını soya südünə təsadüfən qoyan və beləliklə südü kəsən bir Çinli aşpaz tərəfindən icad edilmişdir və nəticə tofu olmuşdur.

Tofu, Yaponiyaya 8-ci əsrdə "okabe" adlandırıldığı zaman gətirildi və yalnız sonra, 15-ci əsrdə indiki adı "tofu" verildi. Avropada insanları maraqlandırmağa başlayan sağlam qidalanma ilə bağlı araşdırma və araşdırmalarla birlikdə məlum oldu. Ən populyarlığını 1960-cı illərdə, bu qida ilə zəngin bitki qidasının əhəmiyyətli faydaları aşkar edildikdə qazandı.

Tofu tərkibi

IN tofu var insan bədəninin istehsal etmədiyi, ancaq qidadan əldə etməsi lazım olan 8 amin turşusunun hamısı. Maqnezium, kalium, fosfor, natrium və B vitaminləri ilə zəngindir. Yumurtadan sonra sinir sistemində gücləndirici təsir göstərən ən yüksək likin tərkibinə malikdir.

100 qr tofuda 4.2 g yağ, 7 g protein, 0.1 g lif və 2.4 g karbohidrat var. Bu pendirdəki zülallar tərəvəzdir, bu da onu vejetaryenlər üçün çox uyğun bir yemək halına gətirir.

Tofu növləri

Tofu, soya südünün filtrasiya və ya qızdırılması yolu ilə laxtalanma üsulu ilə hazırlanır. Bu xüsusi bir koagulant köməyi ilə edilir və laxtalanandan sonra tofu basılaraq su ilə dolu paketlərə qoyulur. Bir çox tofu növü var, amma ikisi ən çox yayılmışdır - sərt və yumşaq tofu.

Çətin tofu ani olaraq da adlandırılan, kəsilməsi çox asandır və əksər məhsullarla yaxşı birləşir, daha çox protein ehtiva edir və tutarlılığı ilə mozzarella bənzəyir.

Yumşaq tofu / kinugosi / - tutarlılığı pudinqə bənzəyir, şorba, desert və sous hazırlamaq üçün daha uyğundur.

Tofu seçimi və saxlanması

Tofu getdikcə daha çox populyarlıq qazanır, buna görə də artıq bir sıra mağazalarda tapılmışdır. Böyük bir hissəsi tofu pasterizə olunur onsuz da istehsal üçün fabriklərdə, yəni soyuducuya ehtiyac yoxdur və hava keçirməyən qablaşdırmada saxlanıla bilər. Suyun hər gün dəyişdirilməsi lazımdır, bir həftəyə qədər davam edə bilər.

Tofu orijinal ambalajında dondurula bilər. Dondurucuda təxminən 5 ay saxlanacaqdır. Eriyəndən sonra tutarlılığı artıq dəyişdi - daha gözenekli və sərt olur.

Yeməkdə Tofu

Paketi açdıqdan sonra su götürülməli və pendir soyuq su ilə yuyulmalı və kağız dəsmal ilə yüngülcə qurudulmalıdır. Tofu açıq rəngə malikdir, qoxusuzdur və dildə əriyir, demək olar ki, heç bir qoxu qoymur. Çin mətbəxində tofu şorba və wok yeməklərində istifadə olunur, tərəvəz, balıq və ət ilə yaxşı birləşir.

Ən məşhur tofu yeməklərindən biri Sichuandan gələn ma po doufu. Tofudan əlavə kıyılmış mal əti, çili və Siçuan bibəri olan çox ədviyyatlı bir yeməkdir.

Quruluşunu və ətrini qorumaq üçün ucuna tərəvəz ilə tofu əlavə olunur. Bir çox desertlər də tofu ilə hazırlanır. Çox vaxt meyvə sousları ilə doldurulur, ancaq parçalamaq və tortlar və tortların doldurulması halına gəlmək mümkündür.

Tofu pendir universal bir məhsuldur - qaynadılmış, bişmiş və qızardılmış, buxarlanmış ola bilər. Tofu neytral bir qoxuya malikdir, buna görə yemək zamanı daha çox ədviyyat və ya sous əlavə olunmalıdır.

Tofu parçaları birbaşa istehlak edilə bilər, müxtəlif ədviyyatlarla ətirli və ya pomidor sousu, zeytun yağı, reyhan, sarımsaq püresi və qara bibər qarışığı ilə marinad olunur.

Tofunun faydaları

- Soya zülalının olması səbəbindən ürək-damar faydaları var. Son illərdə soya zülallarının xüsusiyyətləri üzərində aparılan tədqiqatlar göstərir ki, müntəzəm qəbul ümumi xolesterol səviyyəsini 30% -ə endirə bilər, pis xolesterol səviyyəsini 35-40% -ə endirə bilər və hətta yaxşı xolesterol səviyyələrini artırır.

- Menopozdan keçmək üçün soya qidaları yeyin. Soya menopozu müşayiət edən simptomları aradan qaldırmaq üçün faydalıdır. Bunun səbəbi soya qidalarındakı fitoestrogenlərin, xüsusən genistein və diadzein izoflavonlarının olmasıdır. Üstəlik, ən çox tofu növləri qadınların çoxu menopoz zamanı məruz qaldığı sümük problemlərindən qoruyan kalsiumla zənginləşdirilmişdir.

- Mineral ilə zəngindir və antioksidan təsir göstərir. Tofu, çox yaxşı bir dəmir mənbəyidir və bizə bu vacib mineralın gündəlik dəyərinin 33.8% -ni yalnız 120 qram tofu ilə təmin edir. Eyni miqdarda bal gündəlik dəyərinin 11.0% -ni verir.

- Omeqa-3 yağlarının tərkibinə görə bizə ürək-damar qoruması verir. 120 g tofu ilə omeqa-3 yağlarının gündəlik dəyərinin 14,4% -ni təmin edirik. Dəyişən ürək ritmlərindən çəkinməyimizə, damarlarda qan laxtalanmasından qorunmamıza və pis və yaxşı xolesterol arasındakı nisbətin yaxşılaşdırılmasına kömək edirlər.

- Tərkibində selenyum var - antioksidan, xərçəng əleyhinə və antiinflamatuar təsiri olan bir mikromineral. 120 g tofu ilə selenyumun gündəlik dəyərinin 14.4% -ni təmin edirik. Bədəndəki zərərli sərbəst radikalların səviyyəsini azaldan antioksidan sistemimizin düzgün işləməsi üçün lazımdır.

Allergik reaksiyalara demək olar ki, hər cür qida səbəb ola bilər, lakin bəzi qidaların digərlərindən daha çox allergiya ilə əlaqəli olduğu məlumdur. Qida alerjisinin təxminən 90% -i 8 növ qida ilə əlaqələndirilir: ağac qoz-fındıqları, balıq, xərçəngkimilər, inək südü, toyuq yumurtası, soya məhsulları (tofu kimi), yer fıstığı və buğda.