Xardal

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Xardal dünyanın ən populyar souslarından biridir və ədviyyatlı sendviçlər, ətlər və müxtəlif salatlara gəldikdə ketçup və mayonez ilə daimi bir yoldaşıdır. Bir qayda olaraq xardal toz xardal toxumlarından sirkə, duz, su və yağ əlavə olunmaqla hazırlanan ədviyyatdır.

Bir çoxumuzun bu möhtəşəm və favorit xardal sousu, xardal toxumlarının növünə və xardalın öz növünə görə sarımsıdan qəhvəyi rəngə və fərqli toxumaya (hamar, dənəli və kürü kimi) malikdir. Xardalın xüsusiyyəti, müxtəlif məhsullarla - çörək, ət, tərəvəz və s. İlə birlikdə asanlıqla ləkələnmiş kəskin, yüngül və ya çox ədvalı daddır.

Üç növ xardal toxumu var - qara, qəhvəyi və sarı. Ənənəvi olaraq qara xardal Hindistan mətbəxində istifadə olunur və qəhvəyi və sarı rəng Avropada ən çox istehlak olunur. Sarı və ya ağ xardal toxumlarının xardalı dildə ədviyyatlı olur, qara-qəhvəyi toxum sousunun kəskin ləzzəti burnuna, hətta gözlərinə və alnına çatır.

Güclü dadı tez-tez kiçik bağırsaq tər damcılarının meydana gəlməsinə səbəb olur. Nəticədə, yumşaq xardal əsasən ağ xardaldan, güclü və iti - qaranlıq növlərdən istehsal olunur.

Xardal tez-tez müxtəlif növ xardal toxumları qarışdırılaraq hazırlanır, dadı su, duz, sirkə və yağla balanslaşdırılır. Bəzi xardal növlərində, əsasən daha ucuzdur, pis bir təcrübə olaraq təyin edilə bilən qalın bir tutarlılıq vermək üçün tez-tez nişasta əlavə olunur.

Xardal "Çarmıxlılar" ailəsinə aiddir və insanlara 3000 il əvvəl məlumdur, tünd yaşıl yeməli yarpaqları var və boyu təxminən 70-80 sm yüksəkliyə çatır. Xardal yarpaqları xoş bir bibər qoxusuna malikdir, parlaq sarı çiçəklər horseradish üçün xarakterik qoxu verir. Horseradish əvvəlcə yalnız Avropada böyüyür.

Fransızlar bitki və xardal sousu arasında fərq qoymur, bunun üçün bir ümumi söz var - moutarde (xardal, xardal). İngiltərədə sous və xardal xardal kimi tanınır. Ehtimal ki, bu sözün etimologiyası mayalanmamış üzüm suyunu (must) qarışıq xardal toxumları ilə qarışdıran və sözdə qəbul edən Romalılardan gəlir. "Mustum ardens" adlanan "yanan şart", buradan "xardal" adlanır.

Xardalın tarixi

Xardal istehsalı eramızdan əvvəl 3000-ci ildən bəri sürətlə davam edir və demək olar ki, fasiləsizdir, ənənəvi olaraq Hindistan mətbəxinin bir hissəsidir və xardal qədim Roma və Yunanıstanda tanınsa da, çox populyarlıq qazanmamışdır. İlk xardal resepti, e.ə. 42-ci ildə Qalyaların aşpazlıq novatoru olduqlarını ortaya çıxardı. Vaxt keçdikcə xardal istehsalı, Fransadakı monastırlar üçün əsas gəlir mənbələrindən biri olan 9-cu əsrə qədər daha populyar oldu.

Məşhur Dijon xardalına gəldikdə, hekayədə Papa John II (1249-1334) 1752-ci ilə qədər Fransanın Dijon şəhərini 1752-ci ilə qədər yeganə xardal istehsalçısı etdiyini izah edir. Başqa heç bir yerdə istehsalına icazə verilmədi. 14-cü əsrdə Avignon'da Papa XXII "ilk papa xardal ustası" vəzifəsini qurdu və 16-cı əsrdə VI Klement altında "xardalın böyük papa ustası" adını qazandı. 16-cı əsrdə Jean Naigeon xardal hazırlamaq üçün turş suyu əvəzinə yetişməmiş üzümdən sirkə gətirdi və bu da dadını xeyli yumşaltdı.

Xardal növləri

Xardal bazarda kəskin və yumşaq növlərdə mövcuddur. Ən kəskin xardallar arasında az alkoqollu pivə və ya su əlavə edilərək qara xardaldan hazırlanan çinlilər də var. Zerdeçal və unun əlavə olunduğu ingilis xardalından daha az ədviyyatlı deyil. Məşhur Dijon xardalının ağ şərab və ya sirkə + qara bibər əlavə edilməklə hazırlandığını artıq qeyd etmişdik. Düsseldorfdan gələn Alman xardalı, Fransız şirin və turş xardalı və yüngül Amerika xardalı yumşaq dadlı növlərdir.

Xardalın əsas növləri bunlardır:

Dijon xardal (Moutarde de Dijon) - Köhnə Qitədə böyük şöhrət qazanır. Dünyanın xardal istehsalının yarısını təşkil edir və yalnız Fransada bu məşhur xardal toxumu sousunun 20-dən çox çeşidi var;

Bavyera xardalı - maraqlı bir karamel dadı ilə xarakterizə olunur;

Rus xardalı - ən kəskin hesab edilir və ən kəskin xardal ləzzəti güclü sirkə ilə tamamlanır;

Amerika xardalı - yumşaq xardaldır və ağ xardal toxumlarından və çoxlu şəkərdən hazırlanan ən maye növüdür;

Retro xardal - İngiltərədə qədim bir reseptə görə xardal adı altında tətbiq olunur. Alma suyu və ya sirkə ilə qarışdırılmış xırda xardal toxumundan hazırlanır və dənəvər bir quruluşa malikdir;

Meyvə xardalı (mostarda di frutta) - bu alma, limon, portağal, naringi, armud və daha çox meyvə hissəciklərini əhatə edən İtaliyadan gələn maraqlı bir nümayəndədir. ədvalı xardal qarışığı, bal, ədviyyat və ağ şəraba bükülmüş meyvələr. xardal tozu, ağ şərab, bal və ədviyyatların ədviyyatlı sousunda hazırlanır.

Bal xardalı - bal işarəsi olan gözəl bir ədviyyat.

Xardal tərkibi

Xardalda həsəd aparıla bilən miqdarda vitamin və iz elementi var. Xardal toxumu yağı böyük dozalarda A vitamini, D vitamini, K vitamini, E vitamini, P vitamini və bəzi B vitaminləri ehtiva edir. Ən faydalı bitki yağlarından biri və güclü antiseptik sayılır.

Xardal toxumu yağının tərkibində qaraciyər üçün çox faydalı olan natrium, kalium, kalsium, maqnezium, kükürd, dəmir var. Xardalın içərisindəki faydalı maddələrin birləşməsi özümüzü aterosklerozdan qoruya, digər halqaları çıxara və gəncliyi daha uzun müddət qoruya bilər.

Xardalın seçilməsi və saxlanması

Xardal seçin, etiketində son istifadə tarixi ilə açıq şəkildə göstərilən bir istehsalçı var. Xardalı soyuducuda, möhkəm qapalı vəziyyətdə saxlayın.

Xardalın kulinariya tətbiqi

Edilməsi evdə xardal uşaq oyunu qədər asandır. Bunu etmək üçün xardal toxumu tozunu zövqə görə bir az yağ, sirkə, duz, şəkər və bəzi ədviyyatlarla qarışdırmalısınız. Bu qarışığı davamlı qarışdıraraq qaynatın və 2-3 gün yaşlandıqdan sonra ləzzətlə istehlak edin və ya xardal qablarınıza qoyun.

Bir zamanlar xardalın hazırlanması Qurudulmuş xardal toxumlarından istifadə olunurdu, əzilir və mayalanmaq üçün şərab və ya sirkə ilə tökülürdü. Bu günə qədər məşhur sousun hazırlanma prinsipi eynidır, yalnız qatqıları dəyişir - yetişməmiş üzüm, pivə, şərab, sirkə, azca fermentləşdirilmiş alma və ədviyyatlar. Fərqli xardal növlərində darçın, mixək, zəfəran, zerdeçal, qara bibər, soğan, sarımsaq, bal, müxtəlif meyvələr və hətta hamsinin dadını və ətirini tapa bilərsiniz.

Xardal dadlı sendviç, pizza və salat əlavə, müxtəlif sous və marinadların bir hissəsidir. Demək olar ki, hər növ ət, kolbasa ilə əladır və yan yeməklər üçün əladır. İtaliyada meyvə xardalından müxtəlif ətləri dadmaq, bir çox güveç, makaron sousu hazırlamaq və s.

Xardalın faydaları

Xardal dadlı olmaqla yanaşı sağlamlıq üçün də faydalıdır və gözəlləşməyə də uyğundur. Bir çox əsrlər əvvəl, məsələn, əqrəb ısırığı üçün bir dərman olaraq istifadə edilmişdir. Bu gün tibb belə gündə bir çay qaşığı xardalın həzmə və qəbizlikdən qurtulmasına kömək edə biləcəyini söyləyir və iddia edir. Xardal sousu şəkərli diabet üçün tövsiyə olunur, çünki daha çox şəkər əlavə olunaraq hazırlanmadıqca qan şəkərini salma qabiliyyətinə malikdir.

Xardal toxumlarının məhsuldarlığı artırdığı üçün hamilə qalmaq istəyən qadınlara faydası olduğuna dair dəlillər var. Alnındakı xardal kompressorları baş ağrısına kömək edə bilər və 20 gün ərzində gündə bir neçə dəfə istehlak edilən xardal toxumlarının həlimi depressiyanı aradan qaldırmağa və yaxşı əhval-ruhiyyəni bərpa etməyə kömək edəcəkdir.

Sinüzitdən əziyyət çəkirsinizsə, hər gün xardalı sürtmədən burun və məbədlərin ətrafına azca çəkin. Bu prosedur bir neçə həftə tətbiq olunmalıdır. Buna dəlil var xardal rahatlaşdıra bilər astma və ağciyər iltihabı və böyrək daşı ilə mübarizə kömək edir. Revmatizm, gut xəstəliyinə də faydalı təsir göstərir. Xardalın qan dövranını yaxşılaşdırdığı və iltihab əleyhinə və detoksifikasiyaedici təsiri olduğu sübut edilmişdir.

Xardal toxumu sousu, saç və dəri üçün müxtəlif maskalar hazırlamaq üçün istifadə edildiyi üçün gözəllik müalicələri üçün də əladır. Xardal ilə belə bir qidalandırıcı saç maskası hazırlamaq üçün 1 çovdar çörəyinin qabığının yumşaq hissəsini oymaq lazımdır.

İsti suda isladın və yapışdırıncaya qədər qarışdırın. Sıyığa 1 xörək qaşığı əlavə edin. badam yağı, 1 çay qaşığı. bal, 1 çay qaşığı. xardal və 1 yumurta sarısı. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və saç və saç dərisinin köklərinə tətbiq edin. Baş bir dəsmala bükülmüşdür və buna görə təxminən 1 saat 15 dəqiqə qalmalısınız. Sonra saçınızı yumşaq bir şampunla yaxşıca yuyun.

Xardaldan zərərlər

Xardal və xardal istehlakı ilə həddini aşsanız, bilinən risklər var. Allergik reaksiya, tənəffüs çətinliyi, bradikardiya və bəzi hallarda şüur itkisi də ola bilər. Daimi xardal istehlakı və xardal məhsulları mədə xorası, kəskin qastroenterokolit, allergiya, böyrək problemləri və varikoz damarları olan insanlar üçün tövsiyə edilmir.