2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Yeməklərini xardal ilə dadlandırmaq istəyənlərin əksəriyyəti bunun hazırlandığını bilirlər xardal bitkisi. Fransızlar ədviyyatlı ədviyyatın əzilmiş toxumlarına mayalanmamış üzüm suyu əlavə etmək fikri ilə gəldilər və beləliklə ekzotik dadlı xardal əldə etdilər.
Onlardan əvvəl bitki yalnız tibbi hesab olunurdu, lakin kulinariya deyildi.
Eramızdan əvvəl VI əsrdə Pythagoras onu əqrəb sancmaları üçün bir vasitə olaraq istifadə etdi. 100 il sonra, Hippokrat diş ağrısı və xardal toxumlarının digər şikayətləri üçün dərman və məlhəm hazırladı.
Bunun dünyada istifadə edilən ən qədim ədviyyatlardan biri olduğu aydındır. Buna dəstək olaraq Çinlilər də minlərlə ildir xardalı tanıyırlar və fəal şəkildə istifadə edin.
Xardal bitkisinin xüsusiyyətləri, növləri və tərkibi
Xardal (Sinapis) angiosperm cinsidir. Morfoloji baxımından ən mürəkkəb bitki bədəninə sahibdirlər. Onlar çarmıxa ailənin daha yüksək bitkilərinə aiddirlər - Brassicaceae.
Xardal çox zəngindir qlikozidlər. Sinigrin və mirosin tərkibindəki əsas qlikozidlərdir. Bundan əlavə, onun tərkibində efir yağı, yağ yağı, protein və fenil propan türevləri var. Mukuslu maddələr və zülallar da kompozisiyanın vacib elementidir. Xardal efir yağı əsasən allil izotiyosiyanatdan ibarətdir.
Çərşənbə axşamı xardal içərisindəki faydalı maddələr ən əhəmiyyətli yeri tərkibində yüksək olan selenyum və maqnezium tutur. Xardal toxumları həm də manqan, omeqa-3 yağ turşuları və fosfor kimi yaxşı bir element mənbəyidir.
Xardal cəmi sayılır təxminən 40 növ, lakin bunlardan üçü ən məşhur və ən çox istifadə olunur.
Sinapis cinsinin ümumi növləri arasında bunlar var:
- Qara xardal (Brassica Nigra);
- Ağ xardal (Brassica alba);
- Qəhvəyi xardal (Brassica juncea);
Qara toxumların ən kəskin dadı var. Xardal, əslində sarımtıl olan ağlardan hazırlanır və qəhvəyi rənglər, salat sarğı kimi istifadə edildiyi Hindistan, Çin və Yaponiyada çox yaygındır.
Xardal toxumlarını çeynəyəndə əvvəlcə acı bir dad hiss olunur, sonra xardaldan yaxşı bilinən kəskin və iti bir nota çevrilir.
Üç növün hamısı Avropanın və Asiyanın müxtəlif bölgələrindəndir.
Ağ xardal, Aralıq dənizinin şərq hissələrindən bir ədviyyatdır. Qəhvəyi rəng Himalay dağlarının ətəyindən, qara isə Yaxın Şərqdən gəlir.
Xardal toxumlarının yeməkdə tətbiqi
Qərb ölkələrində xardal toxumlarından istifadə edin marinadlar, salamura və konservləşdirmə üçün. Turşu və turşuda məcburi bir ədviyyatdır, bəzən duzlu kələm qoyulur, xardal ilə yaşıl pomidor da hazırlaya bilərsiniz. Xardal ilə evdə hazırlanan ketçup da çox iştahaaçan olur. Bəzən horseradish, qara bibər, sarımsaq, soğan və şüyüd ilə birləşdirilir. Güclü ədviyyat olduğundan 10 litr mayenin içinə 1 xörək qaşığı əlavə olunur xardal toxumu.
Hindistanda xardal çox qiymətlidir. İstifadə edirlər yarpaqları salatlarda toxumları xırıltılanadək yağda qızartın və qablara qarnir kimi əlavə edin. Həm də çiy istehlak olunur. Düyü qablarını qəhvəyi xardal ilə səpin. Həm də harada fərqli köri reseptləri hazırlayırlar xardal digər ədviyyatlarla birləşdirilir.
Ağ xardal çox vaxt ət və dəniz məhsullarının bişirilməsində istifadə olunan ədviyyat qarışıqlarında ola bilər.
Əlbəttə, xardal xardal toxumlarına əsaslanan bütün kulinariya sehrlərinin ən məşhurudur. Xardalın müasir mətbəxin ən böyük uğurlarından biri olduğunu söyləmək olar, çünki xardal reseptləri olmadan sendviçlər və qəlyanaltılar indi bildiyimiz ləzzətə sahib olmazdı.
Xardal bu əlavənin demək olar ki, hər sevgilisi tərəfindən bilinən bir reseptə görə hazırlanır. Xardal toxumları kütləvi şəkildə üyüdülür, yağ basaraq sökülür, sirkə, duz və şəkər əlavə edilir, həmçinin sarımsaq, tərxun, istiot, qərənfil və darçın kimi digər ədviyyatlar əlavə olunur və sonra 24 saat qıcqırdılır. Onlarla xardal növlərihər kəsin bildiyi, yemək bişirməkdə geniş bir tətbiqi var.
Xardal toxumlarının müalicəvi məqsədlər üçün tətbiqi
Xardal toxumu zəngindir qlükozinatlar olaraq da bilinən fitonidlər. İnsan bədəni onları izotiyosiyanatlara çevirir. Antitümör xüsusiyyətləri vardır. Şiş hüceyrəsinin bölünməsini dayandırır və mövcud şiş hüceyrələrinin ölümünü stimullaşdırırlar. Sidik kisəsi xərçəngində faydalıdırlar və xardalın yeməyə ədviyyat kimi əlavə edilməsi bu xəstəlikdən qorunma sayılır. Mədə xərçəngindən də qoruyurlar.
Tərkibində çox miqdarda selenyum olduğu üçün - tövsiyə olunan gündəlik dozanın təxminən yüzdə 21-i yalnız 1 xörək qaşığı xardal toxumundadır, eyni zamanda tiroid funksiyasını tənzimləyici rolunu oynayır. Selenyum sərbəst radikallardan qoruyan və tiroid hormonlarına da faydalı təsir göstərən bir antioksidandır.
Xardal toxumlarında toxum var həmçinin antiinflamatuar, buna curcumin deyilir. Zerdeçal toxuma sarı rəng verən və zerdeçal, zəncəfil və digər sarı otlar və ədviyyatlardakı yağda həll olunan bir piqmentdir. Curcumin, antiinflamatuar xüsusiyyətləri ilə yanaşı güclü bir xərçəng əleyhinə bir antioksidandır. Artrit və bağırsaq iltihabında ağrıları aradan qaldırır.
Maqnezium, selenyumla birlikdə xardal toxumlarına iltihab əleyhinə və istiləşmə xüsusiyyətləri verir. Əzələ atəşi, soyuqdəymə zamanı xardal toxumu ilə istilənmə kompressiyası tövsiyə olunur.
Xardal toxumları yaxşı bir qida mənbəyi olduğundan, istifadəsi beyində hüceyrə membranlarının yaranmasına kömək edir. Kalsium, kalium, dəmir, manqan, fosfor və sink beyin fəaliyyətini dəstəkləyən faydalı elementlərdir.
Xardal toxumu sedef üçün tövsiyə olunur. Bu otoimmün xəstəlikdə həm qoruyucu, həm də müalicəvi təsir göstərir.
Xardal toxumu zəhərlənmə zamanı qoruyucu bir qusma təsirinə səbəb olur. Toxumların həlimi bədəni təmizləyir və alkoqol zəhərlənməsində populyardır.
Xardal isinir və faydalıdır sinir ziyanından əziyyət çəkən insanlar üçün. Sinir sistemi üzərində stimullaşdırıcı təsir göstərir.
Tərkibində karotenlər, lutein və zeaksentin, A, C və K vitaminləri olduğu üçün onları qocalma müddətini ləngidən antioksidanlarla zəngindir.
Manqan, mis, dəmir və s xardaldakı minerallar toxunulmazlığı yaxşılaşdırın və bədənin xəstəliklərə qarşı müqavimətini gücləndirən qida maddələrini ehtiva edin. Xardal toxumları bronxit və digər soyuqdəymələri müalicə edir və atəşi azaldır. Təzyiqi tənzimləyir, migren tutmalarını azaldır və astmanı nəzarətdə saxlayır.
Digər xardal toxumu məhsulları
Xardal toxumu üyütdükdən sonra xardal unu hazırlamaq üçün də istifadə olunur. Xardal unundan istifadə olunur əsasən xalq təbabətində müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində. Eklem ağrısı üçün təsirli bir məlhəm hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Həm də öskürək üçün çox təsirlidir. Undan sinə tətbiq olunan bir məlhəm hazırlanır və istiləşmə kompressiyası hazırlanır.
Xardal ununun sağlamlığa faydaları daxili istifadə üçün də test edilmişdir. Ürək-damar problemləri, mədə ağrısı, böyrəkdəki qum və digərləri üçün uygundur.
Xardal unundan kulinariya üçün evdə hazırlanan xardal hazırlamaq üçün də istifadə etmək olar.
Xardal toxumu, əsrlər boyu çox faydaları üçün geniş istifadə olunan, sübut edilmiş təsiri olan yüzdə 100 təbii bir məhsuldur.
Xardal haqqında bəzi maraqlı faktlar
Fərqli mədəniyyətlərdən istifadə olunur xardal müxtəlif yollarla. Cəsarət və təhlükəsizlik üçün paltarın içərisinə tikirlər. Pis ruhlardan və digər ritual fəaliyyətlərdən çəkindirmək üçün evin ətrafına səpələnmişdir.
Xardal toxumu Yeni Əhdi-Cədiddə göstərildiyi qədər məşhurdur. Orada Cənnət Krallığı bir xardal toxumu ilə müqayisə olunur.
Xardal toxumlarının özünəməxsus müalicəvi xüsusiyyətləri, xardalın insan sağlamlığına çox dost olan Xaçciyər cinsinə aid olması ilə əlaqədardır.
Tövsiyə:
Xardal
Xardal dünyanın ən populyar souslarından biridir və ədviyyatlı sendviçlər, ətlər və müxtəlif salatlara gəldikdə ketçup və mayonez ilə daimi bir yoldaşıdır. Bir qayda olaraq xardal toz xardal toxumlarından sirkə, duz, su və yağ əlavə olunmaqla hazırlanan ədviyyatdır.
Xardal Yağı
Xardal yağı xardal toxumlarına basdıqdan sonra əldə edilən spesifik bir yağdır. Yemək bişirməkdə çox uğurla istifadə olunur, eyni zamanda geniş xüsusiyyətləri var. Şərq təbabəti Ayurveda xardal yağından daha çox ənənəvi masaj üçün istifadə edir və məlumatlara görə onun istifadəsi qədim dövrlərdən bəri verilmişdir.
Xardal Toxumu Maddələr Mübadiləsini Sürətləndirir
Xardal çarmıxlı bitkilər ailəsinə aiddir və brokoli, Brüssel cücərtiləri və adi kələmlərin qohumu hesab edilə bilər. Orijinal vətəni Uzaq Şərqdir, çünki bitki Çin, Koreya, Yaponiya və Hindistanın milli mətbəxlərində son dərəcə dərindən yerləşmişdir.
Jak Pepinin Ixtisası: Xardal Sousu Ilə Qulançar
Təəssüf ki, qulançar bolqarlara az tanınan bir məhsuldur və bu da son dərəcə faydalıdır. Vitamin və mineral zənginliyi ilə tanınırlar, ancaq folik turşusu ilə zəngin tərəvəzlərdən biri olduqları üçün hamilə qadınlar üçün xüsusilə uyğundurlar.
Yüksək Qan Təzyiqini Xardal Toxumu Ilə Müalicə Edin
Yüksək təzyiqi azaltmaq üçün bir çox resept var. Lakin, belə bir problemlə, bir mütəxəssislə məsləhətləşmədən müalicəni təkbaşına başlamaq arzuolunmazdır. Tez-tez hipertansiyon üçün xalq reseptləri yaxşı bir köməkçidir, ancaq dərmanların lazım olduğu hallar var.
