2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Artıq sizi Efiopiya və Estoniyaya bir kulinariya səyahətinə aparmışdım, indi sizi İraqa aparacağam. Bu ölkə çox yaxşı bir şöhrətə sahib deyil və tez-tez üstünlük verilən bir turizm məkanı deyil, ancaq Dəclə və Fərat çayları boyunca zəngin və münbit torpaqlar arasında gizlənmiş qədim xalqların və böyük sivilizasiyaların - Şumerlərin, Assuriyalıların və Babillilərin beşiyi.
Düşünürəm ki, bir çoxunuzun zehninizdə Bağdad, xəlifələrin və sehrbazların Bağdad küçələrində Min Bir Gecənin nağıl personajları kimi gəzdiyi uşaqlığınızın gözəl nağılları ilə əlaqələndirilir. İraqın kulinariya aləmi ədviyyatlarla, keşniş, yabanı bibər, zəfəran, hil, çörək, zəncəfil kimi ədviyyatlarla zəngindir. Mətbəxlərində zeytun yağı, badam yağı, şam fıstığı, macaw toxumu, susam toxumu, darçın çubuğu da tapa bilərsiniz.
Mis qabda təzə dəmlənmiş qəhvənin, gözəl rənglənmiş fincanlarda təqdim olunan ətri misilsizdir. Maraqlıdır ki, qəhvəni dəmləmədən əvvəl lobya doqquz dəfə qızdırılıb soyudulur ki, qəhvənin ləzzətini poza biləcək bütün lazımsız çirklərdən təmizlənsinlər. Dadı, çay kimi, bizə tanış olandan çox fərqlidir, çünki orada insanlar qəhvə və çay lobyalarını hel adlı bir ədviyyata qoyurlar. Bildiyiniz kimi yerli sakinlər taxta üstünə qovurduqları və Müqəddəs Georgi quzularımıza bənzəyən quzu yeməyi üstün tuturlar.
Çox vaxt yerli sakinlərin masasında taxta çubuqlarda döyülmüş və közlərdə çəkilmiş balıqlara rast gəlmək olar. İraq mətbəxinin bəzi biliciləri Hindistanın yerli mətbəxə müəyyən dərəcədə təsir etdiyini, çünki İraqda köri və hind düyülərindən tez-tez istifadə olunduğunu söyləyirlər. İraqa gedirsinizsə, qeyri-adi qoxuları və dadı ilə məşhur olan ərəb paxlavasını mütləq sınamalısınız. İraqda üstünlük verilən içkilər nar və portağal şirələridir. Bu gün İraq mətbəxində, hind mətbəxinin izlərinə əlavə olaraq İran, Türkiyə və Suriyanın da izlərinə rast gəlmək mümkündür.
Türklər kimi İraqlılar da çox tərəvəz, düyü və qatıq istehlak edirlər. İran və İraq mətbəxinin yeganə bənzərliyi hər iki ölkənin da mal əti və quş ətini meyvə ilə hazırlamalarıdır. İraqda yemək üsulu qonşu ölkələrdən çox fərqlənməsə də, yalnız İraq mətbəxinə xas olan bir neçə yemək var. Masgouf ızgara hazırlanmış xüsusi hazırlanmış bir balıqdır.
İraqlı aşpazların xarakterik bir xüsusiyyəti, bacakları, beyni, gözləri və qulaqları da daxil olmaqla heyvanın demək olar ki, bütün hissələrini bişirmələridir. Orada saatlarla çox yavaş bişirilən ayaq yamağı, qoyun başı, mədə və bulyon hazırlayırlar. İraqda demək olar ki, hər yeməkdə buğda, arpa və düyü var. Qeyd etdiyim kimi, yerli əhali quzu sevir, eyni zamanda nadir hallarda dəvə ətini deyil, mal əti, toyuq, balıq yeyirlər. Əti ümumiyyətlə zolaqlara ayırıb soğan və sarımsaqla bişirirlər. Çox vaxt ev sahibləri onu kıyılmış güveç halına gətirib düyü ilə verirlər.
Yerli əhalinin əksəriyyəti (% 95-i müsəlmanlardır) üçün donuz əti bişirmək və yemək qadağandır. Alkoqol da qadağandır, buna görə qərb içkiləri, su, qəhvə və çay orada ən çox istehlak olunan içkilərdir. Yerli sakinlər hər bir insanın zövqünə görə şəkər, qaymaq və ya süd ilə qəhvə və çay içirlər.
Ramazan bayramında bütün yerlilər səhər açılmadan yemək yeyirlər. Yedikləri yeməyə suhur deyilir və tərkibinə müxtəlif taxıl məhsulları ilə yanaşı banan da daxildir. Yediyiniz hər şey yavaş-yavaş yeyilməli və həzm olunmalıdır. Bu, gündə 16 saata qədər çata biləcək oruc zamanı aclığa kömək edir. Gün batandan sonra iraqlılar iftar adlanan bir yeməyi, ardınca qəlyanaltılar, çörək, mərci şorbası və təzə meyvələri yeməyə başlayırlar.
İraqda tipik yemək kabab kimi kiçik bir məzə ilə başlayır. Şorba sonra verilir, ancaq qaşıqla yeyilmir, birbaşa qabdan yudumlanır. Əsas olan ən çox düyü ilə quzu. İraq masasında tapa biləcəyiniz digər məşhur yeməklər quzi, qovrulmuş doldurulmuş quzu və qoz-fındıq, kişmiş və ədviyyatla doğranmış ət olan kibbehdir. Şirinlik üçün sizə jelly meyvəli meyvə salatı təklif edə bilərlər.
Yerli sakinlərin çoxu səhər yeməyində xəmir xəmirləri və şirniyyat saxlayır və ya çılpaq gedəndə ev sahibinə hədiyyə edir. Balqabaq pudingi və paxlava İraqlıların ən sevimli desertlərindəndir, baxmayaraq ki, hər yeməyin sonunda çiy meyvələr yeyirlər. Şəkərli limon, qreypfrut və portağal da yerli sakinlər tərəfindən hörmət edilir.
Tövsiyə:
İsrail Mətbəxi: İnanılmaz Bir Tatlar Qarışığı
Yəhudi evlərində, dünyanın harasında olmalarından asılı olmayaraq, bütün ənənələr masa ilə əlaqələndirilir. Ailə və dini tətillər, sevinc və kədər - hər şey masanın ətrafında təqdis olunur. Yeməyin əhəmiyyəti Dindar olub-olmamasından asılı olmayaraq Yəhudilər yeməyə böyük əhəmiyyət verirlər və birlikdə yemək yemələri bir ənənədir.
Süni Tatlar Və Tatlandırıcıların Zərərinə Görə
Süni ətirlər zərərlidir - bir az daha bahalı olmasına baxmayaraq təbii ekvivalentlərindən istifadə etmək məsləhətdir. Sağlamlığımız həmişə birinci olmalıdır. Onların həqiqətən kanserogen təsiri varmı və süni tatlandırıcılar həqiqətən nə qədər təhlükəlidir?
Meksika Mətbəxi: Bol Məhsullar Və Tatlar
Meksikadakı əyalət mətbəxi, 1521-ci ildə ölkənin fəthindən bəri texnika və alətlərdən istifadə edir, baxmayaraq ki, yemək prosessoru daha sürətli olduğundan vulkanik daşlarla az miqdarda qarğıdalı və ədviyyat üyüdülür. Ancaq lobya, məsələn, hər gün gözəl rəngli gil qablarda bişirilir.
Yunan Mətbəxi - Bir çox Resept Və Tatlar
Eşitəndə Yunan mətbəxi Düşündüyün ilk şey nədir? Üç şeyi xatırlayıram - Yunan salatı, zeytun yağı və zeytun. Bununla birlikdə, bu, Yunan mətbəxinin təklif etdiyi hər şey deyil. Bir çox tatlarla zəngindir. Burada həm dadlı Aralıq dənizi yeməkləri üçün reseptlər, həm də reseptlərinə daxil olan müxtəlif Balkan yeməkləri tapa bilərik.
Təbii Tatlar: Bunları Yeməlisiniz?
Təbii ətirlər termini tez-tez satışa çıxarılan məhsullardakı maddələr siyahısında olur. Bunlar qida istehsalçılarının dadı yaxşılaşdırmaq üçün əlavə etdikləri ətirlərdir. Təbii tatlar bitki və ya heyvan mənbələrindən alınan maddələrdən əldə edilir:
